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2023-08-10
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小編好耐無食過fine dining啦，見到呢排幾多人黎試呢間就黎試下😜 自從個人老左就食唔到咁多，開始慢慢捨棄自助餐，反而覺得小巧精緻既fine dining 同 omakase更加吸引🤩 呢到既fine dining行日法fusion路線，每到菜同細節都有驚喜😌 精緻得黎突出到每種食材既鮮味，做左唔同既mix & match真係相得益彰👍🏻 而呢到既裝修行摩登藝術風🎨，以白色、灰色同綠色為主，運用左雲石🪨同吊燈，暗暗地咁幾舒服～ 而且店員亦會細心咁解釋每到菜既特色，可以了解到每到菜既特別之處，可以更加好咁享受美食😎P.S. AMIS係法文嚟，意思係friend😉 不過 to all of my fd~ fine dining 真係有太多野寫，所以小編唯有分上下兩篇😂(5 😍 係滿分，🤩係半分）8-course tasting menu - $1680自家製牛油配餐包 🧈🥯 (好味指數：😍😍😍😍🤩)首先有兩款自家製牛油🧈同麵包🍞，一個係法包🥖配煙燻香草同rosemary牛油 🌿🧈 ，另一個係sourdough配焦糖牛油🧈～ 法包🥖唔會好似平時食嗰啲咁硬，幾軟熟同埋有麥香🌾，配埋個有煙
P.S. AMIS係法文嚟，意思係friend😉 不過 to all of my fd~ fine dining 真係有太多野寫，所以小編唯有分上下兩篇😂
(5 😍 係滿分，🤩係半分）
8-course tasting menu - $1680
自家製牛油配餐包 🧈🥯 (好味指數：😍😍😍😍🤩)
首先有兩款自家製牛油🧈同麵包🍞，一個係法包🥖配煙燻香草同rosemary牛油 🌿🧈 ，另一個係sourdough配焦糖牛油🧈～ 法包🥖唔會好似平時食嗰啲咁硬，幾軟熟同埋有麥香🌾，配埋個有煙燻香味同鹹香軟滑既牛油🧈都唔錯～
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不得不提既係個焦糖牛油🧈有驚喜😍 有幾濃郁醇厚既焦香味，唔會覺得苦澀，味道甘甜又帶有牛油🧈既鹹味，口感一樣軟滑creamy～ 配埋口感酥脆煙韌又帶有啲微酸既sourdough，層次更加豐富😍
Amuse Bouche (好味指數：😍😍😍😍)
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魚子醬芝士撻 🐟⚫️🧀️🥧
個waitress有建議要由呢個tart🥧食起，今次既魚子醬用左法國Kaviari Kristal 魚子醬🇫🇷🐟⚫️，採用Acipenser Schrenkii X Huso Dauricus 鱘魚既魚子製成，係好多米芝連廚師👨🏻🍳既選擇～ 有喺法國進行過幾個月既鹽漬🧂先整到呢個味道豐盈,帶有杏仁味既經典魚子醬～ 配埋個煙燻sour cream，嗰種煙燻味有提鮮既效果~ 配埋個有牛油🧈香味既酥脆tart🥧都幾好～
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北海道哈密瓜球啫喱配24個月意大利巴馬火腿🍈🇮🇹🥓 (好味指數：😍😍😍😍)
哈密瓜🍈同巴馬火腿🥓向來都係經典配搭😜 今次比較特別既係用左分子料理既方法，令到個匙羹🥄既哈密瓜汁🍈出面有層超薄既薄膜，感覺有啲食緊jelly🍮咁幾得意～ 而用既哈密瓜🍈係黎自北海道，帶有豐富既香氣同有濃醇既甜味～ 配埋24個月熟成既火腿🥓，口感細緻，鹹鹹地又有甘香既餘韻～ 上面仲有少少酸酸甜甜既紅莓jam🍓，感覺更加清新～
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日本吞拿魚他他🍣 (好味指數：😍😍😍😍)
呢個吞拿魚他他🍣幾香口，落左日本豉油同麻油，口感豐富啲同埋有啲刺身feel，比較較清爽唔油膩～ 啲吞拿魚粒🍣入口即化，口感綿密又有啲咬口，亦都幾鮮味🤤 入面加左少少茗荷薑蓉🫚去闢腥，食落都清香啲，一樣配埋有牛油🧈香味既酥脆tart🥧～
Beetroot tartare | Lime sorbet
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Beetroot tartare | Lime sorbet (好味指數：😍😍😍😍)
平時食開牛🐮或者魚🐟既他他，今次係第一次食蔬果他他😜 呢個係紅菜頭他他mix左醃過既青蘋果🍏，上面綠色既係九層塔青檸雪葩🌿🟢🍋🍧，旁邊嗰幾點醬係牛油果醬🥑，整體感覺有唔同層次既酸酸甜甜，唔會有紅菜頭嗰種草青味，感覺幾refreshing同開胃🤤
Wild Saba | Dashi Jelly
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Wild Saba | Dashi Jelly 🐟🥣🍮 (好味指數：😍😍😍😍😍)
魚🐟方面用既係醋漬鯖魚，係日本內陸地區自古以來的名產，係以前為左喺經過長時間運輸都依然保持到魚🐟既鮮味既產物～ 有用鹽🧂同埋帶有果香既醋醃過，所以鮮味之餘唔會腥，仲有啲酸酸地既芳香果味～ 而且個魚🐟有再輕輕燒一燒🔥，會更加香口同油香會出啲～ 配埋個鮮甜既昆布柴魚高湯🐟🥣jelly、少少茗荷薑🫚同紫菜，層次更加豐富同好食😋
Hokkaido Hanasaki | Chawanmushi
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Hokkaido Hanasaki | Chawanmushi 🥚🦀️🟠 (好味指數：😍😍😍😍🤩)
跟住就到呢個茶碗蒸🥚，口感細緻嫩滑之餘keep到有幾香濃既蛋味🥚上面有好多梳北海道花咲蟹蟹肉🦀️，係5-8月先有既同埋產量比較稀有，望落有好似花🌹咁鮮豔既紅色，味道鮮甜多汁，口感綿密～ 個🥚仲落左鮮味既昆布柴魚高湯🐟🥣做底，配埋一咬開就鮮香四溢又甘甜既三文魚籽🟠、闢腥既茗荷薑蓉🫚、幽香淡雅既紫蘇花🪻，夠晒鮮甜😋
Red Amadai | Chawanmushi
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Red Amadai | Chawanmushi 🐟🔥 (好味指數：😍😍😍😍😍)
呢個甘鯛立麟燒🐟🔥真係幾驚喜🤩 麟之所以會豎起係因為首先用熱油不斷淋喺魚🐟上面，之後再去烤熟，係考技術既功夫菜👍🏻 魚鱗炸到好似朵盛開既菊花🌼咁，脆卜卜又唔會𠝹喉，口感酥脆，皮脂有咬口，魚肉鮮嫩清甜，再配埋鮮味十足既昆布柴魚高湯🐟🥣、清新香口既春菊 (皇帝菜)蓉🥬、幽香淡雅既紫蘇花🪻，感覺非常正😍
“Remy Martin” Lobster Soup
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“Remy Martin” Lobster Soup 🦞🥣 (好味指數：😍😍😍😍🤩)
估唔到龍蝦湯🦞🥣都可以玩到新花樣😜 開頭以為個龍蝦湯🦞🥣一倒出黎就ok, 點知原來個waiter喺倒完湯🥣之後攞左個樽，將人頭馬干邑(酒)噴喺湯🥣上面，夠晒特別🤤 令到個湯🥣多左種清新既杏仁同柑橘🍊香味～ 個湯🥣既味道香濃醇厚，質感creamy～ 仲有完整既龍蝦肉🦞tim😜 用左波士頓緬因龍蝦🦞，肉質彈牙，細嫩鮮甜～ 入面仲有夢美人米做飯底🍚，有啲黏性又有咬口，浸埋湯🥣一齊食一流👍🏻
Kagoshima Wagyu Beef
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Kagoshima Wagyu Beef (好味指數：😍😍😍😍🤩)
跟住到主菜🤤 小編揀左黎自鹿兒島既A4和牛🐮
分別有兩個部位，包括係牛小排🥩同埋慢煮左8個鐘⏰既紅酒🍷牛面頰🐮～ 小編叫左medium, 個牛小排🥩入面係粉紅色既🤩 表皮焦香微脆，肉質甘香軟嫩又juicy，牛味🐮濃郁，油香豐腴，真係無牛好得過和牛🐮😍 至於牛面頰🐮煮到軟腍嫩滑，味道香甜再帶有少少膠質tim~ 旁邊就配左個黑醋同紅酒🍷煮過既洋蔥🧅，酸甜可口又可以解左和牛🐮既油膩😜 旁邊仲配左個用牛骨髓🦴同蘑菇🍄蓉整既醬，creamy又有濃郁既菇菌🍄香味，令到個感覺更加rich～
Refreshment (好味指數：😍😍😍😍)
呢一杯係mocktail🍹嚟，店員會即時係面前手沖～ 主要係mix左Earl gray☕️同橙汁🍊，味道清新，芳香馥郁，酸酸甜甜咁，配埋最後放喺上面既椰子泡泡🥥🫧，口感會豐富啲同香口啲～
Dessert du Chef
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Dessert du Chef (好味指數：😍😍😍😍🤩)
跟住黎到甜品，就係白桃乳酪餅🍑🫓，最上面有一塊用白桃汁🍑整既分子料理薄脆，所以有啲透明，帶少少膠質又香脆，整到似朵玫瑰🌹咁🤩 中間配左好大舊和歌山白桃🍑，桃味濃郁，果肉雪白軟腍，清甜多汁🤤 旁邊配左幼滑香甜既雲呢拿雪糕🍦，而下面就係微酸既乳酪餅🫓，可以配埋旁邊既杏仁粉一齊食，滿足😌
Petit Four
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Petit Four (好味指數：😍😍😍😍🤩)
最後仲有甜品小點～ 分別係瑪德蓮蛋糕🐚🍰、
海鹽焦糖朱古力🍫同埋白朱古力⚪️🍫～ 個貝殼蛋糕🐚🍰味道香甜，鬆軟可口，無牛油蛋糕🧈🍰咁漏，比起海綿蛋糕🍰實在～ 而兩款朱古力🍫都口感絲滑，唔會過甜，有幾香濃既可可味，前者鹹鹹甜甜幾過癮，後者幾香奶味～ 為呢餐fine dining畫上完美既句號😎
好味指數：😍😍😍😍🤩
推介指數：😍😍😍😍🤩
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