影片
更多
2019-07-17
468 瀏覽
小時候的我，本來已經食慣了港式的「車仔麵」，亦都已經知道「車仔麵」之所以被食客稱呼叫做「嗱喳麵」，其中一個原因就是因為餸菜擺放的效果，未必如一般菜式造型那麼美觀。加上一般的「車仔麵」湯底味道都會偏辣，享用「車仔麵」環境大多數是不起眼的市井之地，所以「車仔麵」才會給人落入尋常百姓家，難登大雅之堂的平凡美食。但是我後來在西貢墟，幫襯了一間新的港式車仔麵店，店舖的名稱叫做「堅記車仔麵」，「堅記車仔麵」為湯底加辣的方法，有點教我感到出乎意料，我還以為所有車仔麵湯底味道本來就是辣的。結果「堅記車仔麵」裡面貼着有關享用車仔麵湯底的「溫馨提示」，提醒食客需要加上食店提供的「秘製醬料」，把「秘製醬料」加進湯底裡面，湯底才會喝到有辣味的感覺，我才知道「車仔麵」裡面的辣味原來不是必然。我在「堅記車仔麵」座位的醬料裡面不斷找來找去，始終還是找不到我想找的「秘製醬料」。後來我詢問過「堅記車仔麵」的店員，店員才在廚房裡面，拿出一小碟的「秘製醬料」給我。「堅記車仔麵」這樣提供「秘製醬料」的方法，感覺實在很像位於中環某間有名的漢堡包店，那間漢堡包店裡面也有傳說中的「神秘餐牌」，食客要以英語向店員選擇「神秘餐牌」，才
加上一般的「車仔麵」湯底味道都會偏辣，享用「車仔麵」環境大多數是不起眼的市井之地，所以「車仔麵」才會給人落入尋常百姓家，難登大雅之堂的平凡美食。
但是我後來在西貢墟，幫襯了一間新的港式車仔麵店，店舖的名稱叫做「堅記車仔麵」，「堅記車仔麵」為湯底加辣的方法，有點教我感到出乎意料，我還以為所有車仔麵湯底味道本來就是辣的。
結果「堅記車仔麵」裡面貼着有關享用車仔麵湯底的「溫馨提示」，提醒食客需要加上食店提供的「秘製醬料」，把「秘製醬料」加進湯底裡面，湯底才會喝到有辣味的感覺，我才知道「車仔麵」裡面的辣味原來不是必然。
我在「堅記車仔麵」座位的醬料裡面不斷找來找去，始終還是找不到我想找的「秘製醬料」。後來我詢問過「堅記車仔麵」的店員，店員才在廚房裡面，拿出一小碟的「秘製醬料」給我。
「堅記車仔麵」這樣提供「秘製醬料」的方法，感覺實在很像位於中環某間有名的漢堡包店，那間漢堡包店裡面也有傳說中的「神秘餐牌」，食客要以英語向店員選擇「神秘餐牌」，才能吃到甜味花生醬漢堡包。
雖然光顧「堅記車仔麵」，不需要懂得說英語，但是也需要有願意開口，向「堅記車仔麵」店員提出索取「秘製醬料」的勇氣和決心，否則也不可以試到「堅記車仔麵」辣味的湯底。
至於「堅記車仔麵」裡面的車仔麵，車仔麵裡面的餸菜和湯底，價錢都是以零售價去訂定，亦沒有強制規定食客在「堅記車仔麵」裡面，至少需要點幾多款的餸菜。
結果我就選擇了三款「堅記車仔麵」的餸菜，包括牛腩、蘿蔔跟溏心蛋。「堅記車仔麵」裡面沒有什麼富創意設計，最稀奇都只是「出前一丁」跟「烏冬」，沒有與眾不同的新麵底，所以我最後只選擇了「粗麵」。
另一方面，「堅記車仔麵」本身雖然屬於車仔麵食店，但是「堅記車仔麵」實際上卻有很多，類似港式茶餐廳裡面的小食食品，以及茶餐廳飲品，想飲「凍奶茶」、「凍鴛鴦」也不成問題。
但是，食客如果想在「堅記車仔麵」裡面，喝杯只需要港幣兩三元套餐價錢的港式「凍奶茶」的話，恐怕就不可能實現了。因為「堅記車仔麵」的凍飲跟餐價錢，都需要港幣十元一杯。
我拿着「堅記車仔麵」在店內為食客提供，放在每一張餐檯上的木顏色筆，在「堅記車仔麵」餐檯放着的自助點餐餐牌裡面，逐一揀選自想食的車仔麵餸菜。
跟著我把已經劃好的「自助點餐板」，交到「堅記車仔麵」的侍應手上，「堅記車仔麵」收到「自助點餐板」之後，就交給食店裡面的廚房，很快我就收到「堅記車仔麵」的飲品「凍奶茶」。
「堅記車仔麵」負責製作「凍奶茶」的伙計，看來也有為「凍奶茶」加入很多的冰塊，所以冰塊融化後出來的水份，最後稍為沖淡了「凍奶茶」裡面的茶味以及甜味。
至於「堅記車仔麵」主要食品，車仔麵在「凍奶茶」送到之後不久，亦都緊隨「凍奶茶」之後，被侍應拿出來送到我的面前，至於「秘製辣醬」就在我詢問過店員，店員才送到我的手上。
「堅記車仔麵」雖然沒有使用例如「雞公碗」等等的經典「車仔麵」餐具，但是實際上的「堅記車仔麵」餐碗，也是外型頗為巨大，可以媲美日本拉麵湯碗的大碗餐具。
至於未加入「秘製醬料」之前的「堅記」車仔麵，車仔麵湯底的味道，還是偏向有少許的鹹味。至於加上「秘製醬料」進入車仔麵湯底之後，湯底的味道就立刻變成了強烈的辣味。
換而言之，「堅記車仔麵」裡面的所謂的「秘製醬料」，其實即是我們平日食一般中式粉麵的時候，都經常會大派用場的辣椒醬，只是「堅記車仔麵」的辣椒醬辣味，比一般食店辣椒醬再辣一點點。
至於「堅記車仔麵」裡面其他部分食品，跟坊間其他車仔麵店比較而言，其實沒有什麼餸菜、湯底或者麵底稱得上是很有賣點，「秘製醬料」已經算是「堅記車仔麵」少有吸引力的賣點。
「堅記車仔麵」粗麵其實也只不過是大部分中式粉麵店，或者港式粉麵店裡面經典都有機會食到的麵底，所以沒有什麼再值得評論以及介紹。
甚至「堅記車仔麵」裡面其他的餸菜，也不是「堅記車仔麵」獲有的食品，所以我覺得集中評價「堅記車仔麵」的餸菜口感與味道，會比介紹更有用。
例如「堅記車仔麵」裡面的「蘿蔔」，「蘿蔔」切得頗為大件，但是「蘿蔔」煮出來的實際腍度，我覺得「蘿蔔」口感還可以煮得再腍一點，現在的「蘿蔔」感覺有點麵，還有點硬。
而且「蘿蔔」吸收辣味湯汁程度，還未算是造到最完美的程度。「蘿蔔」是它自己的甜味，但是卻未吃到吸收到的湯汁辣味。
如果我不是堅決，一定要向「堅記車仔麵」店員取用「秘製醬料」的話，我也未必可以試到「堅記車仔麵」真正湯底的辣味，反而未加「秘製醬料」前的鹹味湯底，未必及得上辣味湯底那麼出色。
至於「蘿蔔」的口感，我也覺得「堅記車仔麵」的「蘿蔔」還未算是煮得最腍，加上「蘿蔔」味道在加進湯底之後，已經由甜味變成了辣味。
至於車仔麵裡面的雞蛋，「堅記車仔麵」的雞蛋雖然不是呈現流心效果的「半熟蛋」，而是「溏心蛋」，但是「溏心蛋」裡面的蛋黃味道仍甜，而且有少許蛋黃從溏心蛋裡面滲漏出來的效果。
不過「溏心蛋」實際製成品的賣相，底部有少許凹陷的現象出現，或許這就是「堅記車仔麵」雞蛋只是一隻「溏心蛋」，而不會是「流心蛋」的證明吧。
至於「五香牛腩」方面，「堅記車仔麵」的「五香牛腩」製成品，原來是牛腩連着部分口感比較韌，比較硬的「牛筋」。所以「五香牛腩」在連着「牛筋」一起上的情況下，想食到軟腍腍的牛腩根本就是不可能。
不過，食客如果是抱着，想食到有口感兼且耐嚼的「五香牛腩」的話，「堅記車仔麵」的「五香牛腩」應該能夠滿足你的要求。
由於「堅記車仔麵」裡面的飲品跟餐價錢比較昂貴，所以亦間接把「堅記車仔麵」的總價錢拉高，變成了港幣五十七元一餐，性價比比其他店稍低。
但是「堅記車仔麵」店舖內臨場的環境，電視機正在播映「81」，我起碼還能安心坐在「堅記車仔麵」時間久一點點，才正在結賬離開食店。
至於「堅記車仔麵」店員服務態度尚算親切有禮貌，環境沒有電視新聞臺，至少還有一點點安全感可言，至於車仔麵食品的口感與味道，則仍然需要有進步的空間。
張貼
