お肉割烹 而今

Oniku Kappo Jikon
38
0
0
等級4
415
5
近年日本的Omakase大行其道,由廚師為客人挑選最時令的優質刺身食材入饌,不時不食,算是被捧上了天際,但其實觀乎高級日式料理,還有很多不同的種類,就好像鐵板燒和懷石料理也不遑多讓;而今次介紹的【肉割烹】大家可能比較少聽到,相對來說更是講究和展現大廚的刀功造藝,又是另一層次的和風料理。肉割烹,是一種講究現場熟食割切技巧和食材味道的和風烹飪方式。用餐時,大廚們會現場將食材透過各種高超的刀功技巧裁切成最能展現其風味的狀態,搭配上適當的調味和佐料,發揮出食材的原鮮味,擺盤更如藝術品般精緻,同時滿足客人們視覺和味覺上的享受。今次來到K11 Musea一間以肉割烹為題的小店,由曾於杜拜、上海等地的高級餐廳任職主廚、著名日籍大廚大谷誠先生主理,擅長以精湛刀工配合時令食材,同時以刺身、煎炸、烤煮等烹調方式呈現,在料理中注入四季更替元素,交織出不一樣的風魅。店內設計用上傳統的東洋庭園風裝潢,穿過大門是一條簡約典雅的紅土色石板長廊,倘大的「圓紗窗」隱透著日式「庭園美景」,望真點原來是設計師特地留空中央位置栽種了一棵小樹,加上悉心佈置打造出來,盡顯細緻心思。走過長廊就恍如進入了時空隧道,從時尚商場一轉眼來
更多
八寸 - 筍拌木之芽味噌 · 沖繩太水雲酢 · 南蠻稚香魚 · 素炸澤蟹 · 鯛粽 · 鯛真子旨煮 · 時雨煮和牛
7 瀏覽
0 讚好
0 留言

近年日本的Omakase大行其道,由廚師為客人挑選最時令的優質刺身食材入饌,不時不食,算是被捧上了天際,但其實觀乎高級日式料理,還有很多不同的種類,就好像鐵板燒和懷石料理也不遑多讓;而今次介紹的【肉割烹】大家可能比較少聽到,相對來說更是講究和展現大廚的刀功造藝,又是另一層次的和風料理。

肉割烹,是一種講究現場熟食割切技巧和食材味道的和風烹飪方式。用餐時,大廚們會現場將食材透過各種高超的刀功技巧裁切成最能展現其風味的狀態,搭配上適當的調味和佐料,發揮出食材的原鮮味,擺盤更如藝術品般精緻,同時滿足客人們視覺和味覺上的享受。
8 瀏覽
0 讚好
0 留言
27 瀏覽
1 讚好
0 留言
今次來到K11 Musea一間以肉割烹為題的小店,由曾於杜拜、上海等地的高級餐廳任職主廚、著名日籍大廚大谷誠先生主理,擅長以精湛刀工配合時令食材,同時以刺身、煎炸、烤煮等烹調方式呈現,在料理中注入四季更替元素,交織出不一樣的風魅。
36 瀏覽
0 讚好
0 留言
店內設計用上傳統的東洋庭園風裝潢,穿過大門是一條簡約典雅的紅土色石板長廊,倘大的「圓紗窗」隱透著日式「庭園美景」,望真點原來是設計師特地留空中央位置栽種了一棵小樹,加上悉心佈置打造出來,盡顯細緻心思。走過長廊就恍如進入了時空隧道,從時尚商場一轉眼來到了古早和式食店,柔和燈光加上木系傢俬裝飾,充滿著雅緻日式氛圍。長長的木吧台只有十個座位左右,坐得舒適之餘亦讓客人能近距離和師傅進行交流,瞭解一下每道菜的背後真諦。

今次師傅預備了九道菜$1,980 (預約制),當中融入了慢煮慢烤、吉列熱食、壽喜燒等不同烹調創作技巧,配合上師傅神級刀功和高質食材,更因應季節搭配上不同顏色造型的器皿和食用花葉,每道菜品均非常精緻美味,可謂色香味俱全。

盛宴以一杯清酒為底的餐前Cocktail起始。
之後每道菜式都會就著食材和味道,精選搭配上不同清酒,以突出食材的滋味,讓整個用餐體驗更富內容和趣味性。
冷皿 - 燒牛肉 · 雲丹 · 蕪豆腐 · 鮮味清湯果凍
3 瀏覽
0 讚好
0 留言
冷皿 - 燒牛肉 · 雲丹 · 蕪豆腐 · 鮮味清湯果凍,粉嫩半熟的鹿兒島和牛後腿配上甘香海膽與入口即溶的蕪豆腐,加上清湯做成的果凍和少許現磨山葵,這個嶄新組合帶來的衝擊異常澎湃而不膩,鮮滑甘美肉香加上蕪豆腐的清新,一同喚醒了味蕾的期待。
椀物 - 鮎魚女澤煮椀
2 瀏覽
0 讚好
0 留言
椀物 - 鮎魚女澤煮椀,鲇並又稱愛女魚,大廚以春季時令的鮎並輕炸後配上細切蔬菜煮成湯品,魚肉鮮嫩菜蔬清爽,清甜熱湯味道亦剛好不太濃,加上頂綴的山椒葉,清香淡雅,溫醇暖胃,剛好作為之後冷盤的間場。
自家熟成藍鯨吞拿
3 瀏覽
0 讚好
0 留言
向付 - 日本近海贈物 · 刺身,藍鯨吞拿赤身、拖羅、切花門鱔和魷魚
3 瀏覽
0 讚好
0 留言
向付 - 日本近海贈物 · 刺身,以藍鯨吞拿赤身、拖羅、切花門鱔和魷魚入饌,放到掏空了的青瓜之內,展現出師傅高超唯美的刀功和心思。門鱔經千刀花切讓細骨盡碎,再輕灼熟以保持肉身完整彈性,入口肥美鮮甜;魷魚同樣經過特色裁切出松笠紋,單看表面細花已覺悅目,口感更是鮮軟漿口。野生奄美大島吞拿經過了約三天的自家熟成,赤身魚味濃厚,大拖羅更是肥美無筋,入口即溶,比起養殖的來得鮮美彈性。
揚物 - 吉列黑毛和牛柳三文治
0 瀏覽
0 讚好
0 留言
揚物 - 吉列黑毛和牛柳三文治,據店員透露是最讓人期待的其中一道菜式。黑毛和牛牛柳經低溫慢煮後再拍上薄腐皮碎炸至金黃,以香脆多士加特調經典番茄肉醬伴吃,入口外脆內鬆軟極其柔嫩,一口咬化肉香多汁,牛味濃厚,口感豐盈,火喉掌握剛好,可能是 @keithkkku 至今品嚐過最出色的牛柳之一,令人回味無窮。
旬彩 - 活鳥貝 · 鮮北寄貝 · 新玉洋蔥 · 豆乳奶凍 · 豌豆醬
11 瀏覽
0 讚好
0 留言
旬彩 - 活鳥貝 · 鮮北寄貝 · 新玉洋蔥 · 豆乳奶凍 · 豌豆醬,以鮮活空運到港貝類入饌,微炙活鳥貝脆彈,鮮北寄貝刺身爽甜,蘸上翠綠豌豆醬和豆乳奶凍增加了綿滑清爽,加配大廚自家調製的魚籽蛋黃醋和烏魚子刨成的細碎,倍添豐潤鹹鮮多變,最後嗒上愛知縣迷你小番茄清新一下味蕾迎接往後的精彩。
八寸 - 筍拌木之芽味噌 · 沖繩太水雲酢 · 南蠻稚香魚 · 素炸澤蟹 · 鯛粽 · 鯛真子旨煮 · 時雨煮和牛
2 瀏覽
0 讚好
0 留言
八寸 - 筍拌木之芽味噌 · 沖繩太水雲酢 · 南蠻稚香魚 · 素炸澤蟹 · 鯛粽 · 鯛真子旨煮 · 時雨煮和牛。

最初認識【八寸】在於懷石料理之中,由師傅精選不同當造食材加上自家心思,配搭成一盤富有自然意境的菜式,儼如藝術擺設一樣,盡顯師傅功力和對季節的體會。

以初夏為題多達八道精心製作的季節主題小品,以時令食材感受洗滌心靈的綠意,療癒您的身與心。
素炸澤蟹
13 瀏覽
0 讚好
0 留言
素炸澤蟹,剛才還生猛的小澤蟹轉個頭變成了桌上佳餚,原隻炸熟撒鹽連殼品嚐出原鮮味,香脆帶鮮,蠻有趣的。
八寸 - 筍拌木之芽味噌
1 瀏覽
0 讚好
0 留言
筍拌木之芽味噌,以筍葉為皿,當季春筍清甜無渣,配上木之芽碎和味噌,將原始風味引發,柔嫩爽脆甘香。
八寸 - 沖繩太水雲酢
5 瀏覽
0 讚好
0 留言
沖繩太水雲醋,大撮水雲師傅以特調醋汁漬過,店員推介要一口而盡,冰凍酸爽感覺在口腔內瞬間爆發,清新怡神。
八寸 - 粉紅胡椒涼拌茄子
3 瀏覽
0 讚好
0 留言
粉紅胡椒涼拌茄子,用上紅高腳杯上碟倍添雅緻,日本茄子條以他他醬和粉紅胡椒調味,入口爽軟甜香,開胃醒神。
八寸 - 南蠻稚香魚
3 瀏覽
0 讚好
0 留言
南蠻稚香魚,初夏必試的時令魚種,據講由於魚肉帶有獨特香氣所以深受日本人愛戴,師傅將原條小魚炸香後佐上酸爽南蠻漬菜,入口甘嫩開胃,魚香滿滿。
八寸 - 鯛真子旨煮
4 瀏覽
0 讚好
0 留言
鯛真子旨煮,以白色小碟呈上,粉色的鯛真子鮮滑中帶甘甜,豐盈醇厚。
時雨煮和牛
3 瀏覽
0 讚好
0 留言
時雨煮和牛,以綠色釉彩小杯盛載著,和牛一口大小入口鬆軟入味。
八寸 - 鯛粽
2 瀏覽
0 讚好
0 留言
鯛粽,粽是日本兒童節慶食物之一,師傅以粽葉包裹鯛魚壽司,讓客人也體驗一下日本傳統習俗,滿有儀式感,入口帶著鯛魚清爽和粽葉清香,為八寸劃上優雅的結尾。
鍋物 - 壽喜燒旬野菜
2 瀏覽
0 讚好
0 留言

2 瀏覽
0 讚好
0 留言

鍋物 - 壽喜燒旬野菜
3 瀏覽
0 讚好
0 留言

鍋物 - 和牛
2 瀏覽
0 讚好
0 留言

鍋物 - 壽喜燒旬野菜
4 瀏覽
0 讚好
0 留言
鍋物 - 壽喜燒旬野菜,採用關西壽喜燒風格,將大大塊的薄切日本和牛滑入鑄鐵鍋中輕煎一下帶出牛油後取出,再放入傳統艾草麩煎至兩面金黃盛起擺盤;接著加入野生舞茸、牛蒡薄片和日本西洋菜炒香並以醬汁調味,最後將和牛片回鍋短煮至五成熟後取出靜置上碟,過程流暢駕輕就熟。牛肉蘸上蛋汁同吃,幾近入口即溶,滑溜富肉香,濃郁脂香在味蕾間悠長回甘;艾草麩軟糯微脆帶艾草香,有助中和牛肉的膩感。野生舞茸鮮爽滑脆帶點點堅果香,並不是養殖的可同日而語;日本西洋菜清香溫和,牛蒡薄片爽口帶著獨有的香氣,整道壽喜燒濃厚清爽兼備,平衡得恰到好處。
食事 - 螢光魷魚櫻花蝦釜飯赤出汁香物
5 瀏覽
0 讚好
0 留言

食事 - 螢光魷魚櫻花蝦釜飯赤出汁香物
3 瀏覽
0 讚好
0 留言

食事 - 螢光魷魚櫻花蝦釜飯赤出汁香物
4 瀏覽
0 讚好
0 留言
食事 - 螢光魷魚櫻花蝦釜飯赤出汁香物,於傳統信樂燒斧鍋內注入珍珠米、鋪上滿滿的螢光魷魚和櫻花蝦煮成釜飯後,再放上醬油漬三文魚籽和撒上細蔥,單是賣相已成幅藝術品一樣,經大廚拌勻後分裝上碗,飯粒吸上海鮮精華,散發著濃郁海洋氣息,鹹鮮風味四溢,配上漬物和紅味噌湯,清爽暖胃。
甘味 - 和菓子季節果物
4 瀏覽
0 讚好
0 留言

甘味 - 和菓子季節果物
2 瀏覽
0 讚好
0 留言
甘味 - 和菓子季節果物,最後甜品是由師傅親手製作的和菓子,意想不到原來主廚同時也是和菓子大師,以春夏交接中常見的風物作主題,用上糯米、葛粉和豆沙造成手工和菓子,每件至少需製作15-20分鐘,更用了木製寶盒盛載讓顧客自行挑選,每款都美輪美奐呈現出當下的季節風景,靚得真的捨不得咬下去,入口軟糯偏甜,傳統甜品作結尾為盛宴首尾呼應。
手打日式抹茶
4 瀏覽
0 讚好
0 留言
最後師傅掏出茶碗,放入抹茶粉和熱水並以茶筅快手打擦拌勻,打造出日式抹茶。按傳統禮貌地一手托一手持細味品嚐,一解甜膩之餘亦舒放身心。

整頓晚餐出品優越,每道菜品都展現了食材的天然味道和口感,融合了大師級刀工和調味的精華,實在是獨特難得的日式烹飪體驗。在這個優雅舒適的環境內用餐,加上大廚們親切殷勤又專業的招待,讓客人充份瞭解每道菜背後的心思,長知識之餘還能品嚐到那份誠意。定價雖屬高檔次但一分錢一分貨,對比起現時外邊一些流於千篇一律的廚師發辦,以接近的付出來一場視覺與味覺兼具的精緻體驗,個人感覺絕對值得一試。
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
張貼
評分
味道
環境
服務
衛生
抵食
用餐日期
2023-04-24
等候時間
3 分鐘 (堂食)
人均消費
$2000 (晚餐)
推介美食
八寸 - 筍拌木之芽味噌 · 沖繩太水雲酢 · 南蠻稚香魚 · 素炸澤蟹 · 鯛粽 · 鯛真子旨煮 · 時雨煮和牛
冷皿 - 燒牛肉 · 雲丹 · 蕪豆腐 · 鮮味清湯果凍
椀物 - 鮎魚女澤煮椀
自家熟成藍鯨吞拿
向付 - 日本近海贈物 · 刺身,藍鯨吞拿赤身、拖羅、切花門鱔和魷魚
揚物 - 吉列黑毛和牛柳三文治
旬彩 - 活鳥貝 · 鮮北寄貝 · 新玉洋蔥 · 豆乳奶凍 · 豌豆醬
八寸 - 筍拌木之芽味噌 · 沖繩太水雲酢 · 南蠻稚香魚 · 素炸澤蟹 · 鯛粽 · 鯛真子旨煮 · 時雨煮和牛
素炸澤蟹
八寸 - 筍拌木之芽味噌
八寸 - 沖繩太水雲酢
八寸 - 粉紅胡椒涼拌茄子
八寸 - 南蠻稚香魚
八寸 - 鯛真子旨煮
時雨煮和牛
八寸 - 鯛粽
鍋物 - 壽喜燒旬野菜
鍋物 - 壽喜燒旬野菜
鍋物 - 壽喜燒旬野菜
食事 - 螢光魷魚櫻花蝦釜飯赤出汁香物
食事 - 螢光魷魚櫻花蝦釜飯赤出汁香物
食事 - 螢光魷魚櫻花蝦釜飯赤出汁香物
甘味 - 和菓子季節果物
甘味 - 和菓子季節果物
手打日式抹茶
  • 清酒餐前Cocktail
  • 向付 - 日本近海贈物 · 刺身 - 藍鯨吞拿赤身、拖羅、切花門鱔和魷魚
  • 切花門鱔
  • 魷魚
  • 藍鯨吞拿赤身、拖羅
  • 藍鯨吞拿拖羅