吉地士

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Comté Gougères | Toothfish Croquette | Parmesan Duck Tartlet

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Pre-appetisers【 Comté Gougères, Toothfish Croquette, Parmesan Duck Tartlet 】

Comté Gougères 小芝士波波就是叫人停不了呢，之前食評已經講過，都係嗰句 —— 必須趁熱吃。講開又講，Comté cheese 跟 Parmesan 都是硬芝士，小妹愛 Comté 多過 Parmesan，因為前者底蘊帶甜美。如果 mature Comté 原塊吃最好，因為熟成硬芝士越久越起沙，那種如沙冰的口感十分「迷人」的啊。做菜的話，誠然無需太成熟的芝士。

Toothfish croquette 口感鬆脆，味道得宜，放上一葉 sorrel，散著半絲芬芳。但是 duck tartlet 才是亮點，梅子般酸甜配襯濃郁鴨肉再灑上 Parmesan cheese，sweet and savoury 味道對比之大，又居然如此和諧。

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Amuse-bouche - Vichyssoise | Fricassee | Espuma

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【麵包】Sourdough (如照片) 和 Mini Baguette、Sunflower Seed and Poppyseed Brioche (沒有拍照了)，一樣美味。小妹不重複之前所言啦，有興趣看看小妹去年兩篇食評《美麗年代的晚餐》和《美的旅程》吧。

【牛油】今次除了 Gaddi’s 常用的 Bordier butter 之外（橙紅色像尖塔的是 Espelette chilli butter)，還有新的，來自 Normandy 的牛油 (黃色那卷)。在法國因地理之便，餐廳的牛油來自附近農場比比皆是，香港這樣做實在有困難的。Gaddi’s 諾曼第牛油加入海鹽和檸檬皮，不過似乎下鹽重手一點，鹹味淹沒了牛油奶香和 lemon zest 的清新呢，advice 是 use sparingly 。

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Amuse-bouche 是【 Vichyssoise、Fricassee、Espuma 】味道濃郁的湯品，不過只有少少幾啖而已。Vichyssoise 是甚麼？薯仔湯嘛，用了法文寫出來，就是不同感覺喔。三層的 amuse-bouche ：杯底是 vichyssoise ，之上放了 cream sauce 的 fricassee，fricassee 上層是 foam ，就稱呼它為 ‘espuma’ 吧，及後灑上脆薯粒成為幼滑且 flavours 甚具深度的 amuse-bouche。雖然是薯仔湯，味道不輕，似乎預告今晚菜式的 taste profile。

Kaviari Kristal Caviar | Red Japanese Tuna | Tomatoes from Provence | Ajo Blanco

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First Appetiser【 Kaviari Kristal Caviar, Red Japanese Tuna, Tomatoes from Provence, Ajo Blanco 】

Braised French Milk-fed Veal Tongue | Textures of Sandy Carrots | Sauce Piquante

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鮪魚赤身加魚子醬不用太多調味都已經是人間絕色了，伴著甜美的番茄和大蔥暢泳 ajo blanco 中，是令人身心都凉快的妙美頭盤啊。Ajo blanco 嘛，正是 chilled white almond garlic gazpacho 凍湯呢。

Second Appetiser 【 Braised French Milk-fed Veal Tongue, Textures of Sandy Carrots, Sauce Piquante 】如果 Pigeon Wellington 要當是夜「盛宴」的主角，恐怕被這個牛仔舌搶盡鋒頭了。先講 carotte de sables（sandy carrot)，sandy carrot 是生長於 Normandy 沙地下的紅蘿蔔，據聞特別香甜，特色是滿身是沙，因而得名。Textures 顧名思義，就是 variations in texture（把紅蘿蔔做成不同口感），有濃甜的 puree，classic 而香軟的 glazed carrot，也有稍微爽口的幾片切花呢。

Veal tongue 燜得腍，卻沒有過腍而缺乏嚼口。再者，吃 veal 最怕吃到「乳臭未乾」，這個 veal tongue 只有淡泊牛香，沒有那種乳腥味，配上 sauce piquante ，一絲辛口和酸澀之妙，不可言喻。不要笑呢，sauce piquante 不過 spicy hot sauce 的法文，最簡單就可以說成 Tabasco 之類。總而言之，這個前菜無疑的今晚的 highlight 呢。

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Poached Dover Sole | Grenobloise Garnish | Morisseau Mussels |Baby Leeks

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小妹十分喜愛 Dover sole，fish course 是【 Poached Dover Sole, Grenobloise Garnish, Morisseau Mussels, Baby Leeks 】喜上眉梢。

Gaddi’s 最傳統的 Dover sole 菜式當然是 Dover Sole Meunière，牛油汁香煎龍利魚，小妹認為是最好味的主菜。這個 Dover sole 菜式，基本都是循著配牛油汁的不敗程式 —— Grenobloise garnish 有是 croutons、capers 和 parsley（可以用其他 herbs 的）以 brown butter 烹煮。龍脷是 poached 的，十分嫩滑，加了法國藍青口和大蔥沐浴在美麗的湯汁之中，味道高調豐盛，只是調味稍嫌略重，太 briny 而已。

Pierre-Henri Rougeot Bourgogne Passetougrain 2021

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吃完 fish course，sommelier 為我們斟了主菜的酒【 Pierre-Henri Rougeot Bourgogne Passetougrain 】既然是 passe-tou-grain 「沒有篩選」，當然是混了葡萄的「入門」酒啦。Gamay 加埋 Pinot Noir 的 Burgundy 小妹是很少喝的。

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這個時候，餐廳亦準備了【 Apple Sorbet、Calvados 】給你中場清清口。小杯蘋果雪葩當然加些蘋果 brandy (Calvados) 相得益彰。

Apple Sorbet | Calvados

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Poitou Pigeon Wellington | Glazed Turnips | French Cherries | Laphroag Whiskey

繼續【談酒】。「地區酒」(沒有村名、田名、等級 [cru] 的 Bourgogne) 論「檔次」是 Burgundy 最初級的酒啦。話需說回來，有時（當然很罕有地），Bourgogne 一字會騙你的，例如名莊 Comte Georges de Vogüé 以前的 Bourgogne Blanc，不要以為那是初級地區酒喔，小妹多年前買的 2009 年，一支已經近 $3,000，其實那是 Grand Cru 的 Musigny Blanc 來的，因為葡萄樹未夠老，莊主不肯「正名」，但是市場價格已經反映了酒是 grand cru 。終於在 2015 年（？） Bourgogne Blanc「正名」Musigny Blanc Grand Cru，價錢馬上飆升五倍，嚇死人啦，還有 Comte Georges 的酒每每藏在酒窖等到海枯石爛都未飲得。

好了，不要越說越遠，Rougeot 的 Bourgogne，第一口是蠻 impressive 的。加了 Gamay 跟雅麗含蓄，只有 Pinot Noir 的 Bourgogne 感覺不同啦，不再呈現慣有的嫵媚，而是散溢著 pepper、spice ，酒有點兒勁度，body 也較 Burgundy 區酒圓潤，確實令人心動，腦海裡浮現滿載年輕活力的人，多姿多彩的生活 ...... 《待續》。

品嚐 meat course 主菜【 Poitou Pigeon Wellington, Glazed Turnips, French Cherries, Laphroag Whiskey 】Wellington 的菜式，不是一般餐廳可以做得好的。這個 Pigeon Wellington 論工藝無可挑剔，但是小妹覺得味道濃得想像墮入深淵一般，當然 turnips 清甜美味，cherries 的酸度還是解救了這道菜味道過濃之憾，誠然小妹也非 malt whiskey 粉絲，只是單論烹調手藝，仍然是極佳之作呢。襯 Rougeot Bourgogne Passetougrain，未嘗不是美事。（注意：這道菜是要二人共享，並每人加 $488 呢。）

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Apricot Soufflé | Apricot and Rosemary Ice-cream

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小妹過於喉急，擺盤沒有拍照就吃掉了🥹。

《回到 Wines 》一出場很精彩的 Rougeot Bourgogne Passetougrain，缺乏內涵，那些精彩，不過是貪新鮮和 gimmickry，曇花一現，新鮮感過後，光芒很快黯淡。這 Bourgogne 未到半個鐘頭就從高峰跌下來了，跟短暫成名的 KOL 一樣。

相反，『美麗年代』香檳到了這個時候，開始散發她的魅力了，口中首先是白桃清香，然後啖出辛口回甘的 zest，及後淡淡檸檬，若隱若現之芬芳。喝罷悠長的 finish 中，passion fruit 和 red berries 娉婷而至，接著果香慢慢的退潮，出現 brioche 的味道，餘音未散，殘留舌頭之上。

第一印像，知道一個人的品質是好，只是看上去平平無奇，路遙馬力，久了才領略『美麗年代』依然美麗，貌似平凡卻越看越美。

【 Desserts 】

不同紅白酒，就是即使是 Brut (dry) 的香檳，也是適合送甜品的，所以不要甜品酒，甜品繼續伴之以香檳。

第一道【66% Caraïbe Chocolate Tartlet, Praline, Tonka Bean 】巧克力、果仁醬、東加豆（翻譯成「零陵香豆」，是一番優雅喔）餡餅都算熟悉甜品。吃完主菜，已經相當飽，但是一見這個小 tartlet，還是清了碟。每次嚐到 Tonka bean 的味道，追憶逝水年華，都帶小妹會到 Vitznau Park Hotel 的琉森湖伴午餐，真是珍貴回憶啊。

放上 praline 的 chocolate tart 和 Tonka bean，情不自禁，無法自拔，很快就「消滅」了它，真正 get carried away，到知道還未拍照，為時已晚了😭。

心情很快平復，因為繼而端上桌上的是永不失望的 Gaddi’s soufflé【 Apricot Soufflé, Apricot and Rosemary Ice-cream 】本來 Degustation Menu 的甜品是 Roasted Roussillon Apricots, Caramelised Puff Pastry, Melba Cream, Honey Jelly, Vanilla Ice-cream 的。但是小妹對 Gaddi’s 的 soufflé 念念不忘，問可否把甜品改成 soufflé，Gaddi’s 當然無問題啦。

餐牌寫著這一期是 rhubarb soufflé 的，點餐後 maître d' 回來說改了 apricot，小妹認為更好，rhubarb 極酸，變成甜甜的 soufflé 當然加了很多糖啦。

Apricot 香氣馥郁，Gaddi’s 的 soufflé 城中最佳，沒有之一，過去幾次來 Gaddi’s 都選擇 soufflé，皆因永無失望。Apricot and rosemary ice-cream，獨特芳香把北非異國情懷拼貼法國美麗年代喔。

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