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2012-04-17
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很多時候人與人或人與物之間有許多摸不著頭顱的關係，說不清緣由的巧合，恰似老天爺在冥冥中給予安排，用緣份兩字來解釋相信極為妥貼。"有緣小敘" 確實充滿了緣份的安排。某天閱報，看到報章以 "新移民不是蝗虫" 為標題，報導幾位來港多年新移民對香港飲食的供獻。其一 "有緣小敘" 的西安菜感覺新鮮吸引，在港甚為罕見，一直將報導存於手提內。是晚星期五又是出外用膳的日子，突想起 "有緣小敘" 來。到達時已8時多，見一群食客在門口擾攘，頗為擁擠，從門外玻璃向店內觀看，小小的室內空間似乎沒有空座了。稍等人潮退開才敢催前。當時一名工作人員 (及後得知她是小娟姐) 走進了店的最末端，大概是厨房的位置，也不想大呼打擾在店內的食客，只有耐心地等小娟姐出來才跟她說明來意。她沒甚表情的對我說："幸好您有訂位，否則............"，心裡沾沾自喜，決定先致電訂位是明智的行動。最後我們被安排到門口的小桌子，當然也有被民主地諮詢過意願，心想若不接受，那頓晚餐不知要待何時才可完成了。想不到就在這街頭的小桌子，一邊進食、一邊夾雜著熙來攘往的食客，路過的行人，與及駛過的車子，竟可回味到久違了的另類浪漫與情調，久久一試，
某天閱報，看到報章以 "新移民不是蝗虫" 為標題，報導幾位來港多年新移民對香港飲食的供獻。其一 "有緣小敘" 的西安菜感覺新鮮吸引，在港甚為罕見，一直將報導存於手提內。是晚星期五又是出外用膳的日子，突想起 "有緣小敘" 來。
到達時已8時多，見一群食客在門口擾攘，頗為擁擠，從門外玻璃向店內觀看，小小的室內空間似乎沒有空座了。稍等人潮退開才敢催前。當時一名工作人員 (及後得知她是小娟姐) 走進了店的最末端，大概是厨房的位置，也不想大呼打擾在店內的食客，只有耐心地等小娟姐出來才跟她說明來意。她沒甚表情的對我說："幸好您有訂位，否則............"，心裡沾沾自喜，決定先致電訂位是明智的行動。最後我們被安排到門口的小桌子，當然也有被民主地諮詢過意願，心想若不接受，那頓晚餐不知要待何時才可完成了。
想不到就在這街頭的小桌子，一邊進食、一邊夾雜著熙來攘往的食客，路過的行人，與及駛過的車子，竟可回味到久違了的另類浪漫與情調，久久一試，即覺到本土風味的可貴。
羊肉餃子包得飽滿，胖胖的肚子尤其可愛，師傅慷慨極了。一咬即感覺到餃子皮的軟硬、厚薄、韌度都做得恰好，差不多100%可以肯定是自家的製作，非假手於人可達的水平。餡料中的羊肉，羶味濃厚，連配料韮菜的濃烈味道也被掩蓋，這可憐的小傢伙個性盡失，幸好保留了爽脆的特質，增強了餃子的層次感，犧牲總算是值得。推介羊肉餃子，好羊者的必試菜式。
本來欲試的是炒涼皮，可惜賣光了。那便改嚐麻醬涼皮。所謂 "蔡翁失馬，焉知非福"，今趟果然口福不淺。涼皮又是另一自家製傑作，質感有點粗厚，予人樸實之感，跟上海菜的光身滑溜的是渾然不同。醬汁味道很獨特兼惹味，酸中帶辣，加上麻醬，令汁底變得稠密，恰巧與粗厚質感的涼皮是天作之合。醬汁可牢牢地黏附在涼皮上，吃起來味道均勻，異常入味，真是一道很討好的涼菜。
在北京工作的時候，學會了欣賞尖椒的風味。在國內尖椒炒蛋是一道家常小菜，看似平凡不過，用料也不專貴，但技巧卻在於火喉的控制，不但要有鑊氣，生熟度也要得宜，否則難以帶出尖椒的香氣及爽脆，雞蛋當然必需要炒得嫩滑濕潤。這份尖椒炒蛋的色澤及賣相已給我預告該是何等美味，不用多說了。
新疆的大盤雞也是在北京工作時候嚐到的，相比 "有緣小敘" 的大同小異，材料有薯仔、青椒、紅辣椒、葱等。不同之處在於麻辣及香料味均則較輕，沒有新疆的那般濃烈；盤底亦沒有寛粉或麵條，大抵是改良自新疆的西安版本的差別，風味因而亦有所不同。但無論新疆或西安版，雞都是切得細小，先炸後煮，不像廣東人喜愛滑滑的雞肉。所以反覺配料在吸收了汁液的精華後，比雞塊還要滋味。老闆娘特意走出來叮囑我們要趁熱吃才不枉美味。
小娟姐特別為我們要求做的大盤雞，一盤吃盡了三個西安特式。除本身的大盤雞外，底部給我們加了一條 Biang Biang 粉，不用為嚐 Biang Biang 粉而單獨 Order 一碗而煩惱。Biang Biang 粉是一條長而寛的粉，一碗只有一條，粉身光滑呈純白，口感幼滑，與餃子皮及涼皮的風格完全是兩個不同境界。
大盤雞另外一個添加的特式就是一個稱為饃的包子，小娟姐給我們安排一個素的。外表像極了麥記的鬆餅，但質感顯然不同。饃皮的面及底偏硬呈焦黃色，內則是綿綿的，吸收力強，用來沾上醬汁進食最適合不過，而且非常飽肚。
吃過大盤雞後己接近10成飽了，但由於意猶未盡，還想多嚐一點西安特式，決定來個芹菜餃，怎料賣光了。相信此時小娟姐為我們向老闆娘發功，於是老闆娘就用饃的粉糰為我們現做餃子皮，真是令人感動！用手搣出小粉糰，一手拿捍麵棍，一手拿小粉糰，以順時針方向旋轉慢慢桿成圓形的餃子皮，然後把餡料包上，技巧純熟！
一隻隻胖嘟嘟的餃子出來了。
饃粉糰做出來的餃子皮比較軟，像饃的綿綿質感，完全沒有韌度。芹菜味濃，喜歡唐芹的，一定愛它。
簡單的餐牌，蘊藏多款西安美味！
小娟姐是河南人，起初還以為她很 Cool，是不僅言笑的人，原來小娟姐擁有的是許冠文式的冷面幽默，在不為意間給您一個爆笑；老闆娘當然是西安人，性格開格，好客熱情表露無遺；厨房中另一位阿姨是廣東人，也非常熱情、愛與客人溝通。看她們工作得無拘無束，不分階級主樸，合拍得像一家人，這樣的緣份安排真教人羨慕！感謝上天這晚安排我到 "有緣小敘" 享受了一頓食得兼感受得的晚餐！張貼
