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2022-07-14
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這一頓晚餐，處處充滿驚喜，沒有想過位於觀塘市中心的西餐廳，質素拍得住平日在金鐘中環的酒店餐廳的西餐質素。由於朋友住在觀塘，唔去得遠，但係又想食好西，我見到openrice 食評好多人都話呢間餐廳食物質素高，但多數都係講lunch，就好想黎試下個晚餐，所以，一早就上openrice 訂檯。經openrice訂檯後，職員會打電話問你選擇食6 course, 8 course, 定係vegan menu, 同埋講定自己有啲咩唔食（例如唔食牛肉，唔食蔥等），訂左位都會問咁多，服務細心如高級餐廳。職員就同我解釋，因為廚師要預先準備食材，同埋餐牌會定期因應食材同季節改變，所以訂檯時會問定顧客。0就等我回顧一下呢次細緻驚喜嘅法國之旅啦～我6點左右到，都算早，一入到去，餐廳環境十分開揚，有個open kitchen，我就坐近門口落地大玻璃，可以睇到成間餐廳。職員會問你飲咩水，同埋再確認叫左邊個set，我地咁早黎到，就梗係叫酒飲下先。見到叫一支仲抵過一杯（$78），星期五咁開心，兩個人就開定支house white 白酒飲下先啦！飲左一陣就開始頭盤啦！頭盤：55 degrees Organic Egg,
由於朋友住在觀塘，唔去得遠，但係又想食好西，我見到openrice 食評好多人都話呢間餐廳食物質素高，但多數都係講lunch，就好想黎試下個晚餐，所以，一早就上openrice 訂檯。
經openrice訂檯後，職員會打電話問你選擇食6 course, 8 course, 定係vegan menu, 同埋講定自己有啲咩唔食（例如唔食牛肉，唔食蔥等），訂左位都會問咁多，服務細心如高級餐廳。職員就同我解釋，因為廚師要預先準備食材，同埋餐牌會定期因應食材同季節改變，所以訂檯時會問定顧客。
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就等我回顧一下呢次細緻驚喜嘅法國之旅啦～
我6點左右到，都算早，一入到去，餐廳環境十分開揚，有個open kitchen，我就坐近門口落地大玻璃，可以睇到成間餐廳。
職員會問你飲咩水，同埋再確認叫左邊個set，我地咁早黎到，就梗係叫酒飲下先。見到叫一支仲抵過一杯（$78），星期五咁開心，兩個人就開定支house white 白酒飲下先啦！飲左一陣就開始頭盤啦！
頭盤：55 degrees Organic Egg, Beluga Caviar
55度有機法國蛋，配上鱘魚子好欣賞個半熟蛋，熟到岩岩好口感又未去到固態，蛋味十分香濃，平時食開日本蛋，都覺得咁樣住法國蛋味道很獨特。Beluga Caviar即係大白鱘魚子醬，第一次吃是在香港St Regis L'envol，很驚喜這兒都可以食到，因為大白鱘的魚卵質量最好，香醇甘美，顏色呈現為淡灰微微泛着金黃的光澤，望落好似細細粒珍珠放喺黃金的蛋黃旁邊，而且每年產量唔多。
55度半熟蛋，加12年鱘魚魚子
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前菜：Smoked Hokkaido Scallop
起初見到個名，都係諗住平時啲煙左嘅帶子咁，點知上檯係一個黑色物體，出煙時我諗住係乾冰，點知一開就充滿蘋果木香味，同平時依煙燻雞一啲都唔同
Smoked Hokkaido Scallop
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開左之後係一個美麗的花園！入面有Smoked Hokkaido Scallop, 口感好彈牙，味道又無搶左鮮味，上面配左煙燻Prosciutto Ham Chips，同埋 Cauliflower Puree，食得出係擺左好多心機可整一點小小的菜花醬。
Smoked Hokkaido Scallop
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Mini Donut, Braised Angus Ox Tail
（改左食豬肉）
Mini Donut
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呢個係第一個熱食，賣相已經十分考功夫，整到好似一條鮮花，再加上汁係要食客自己唧入去個donut入面，職員都十分細心講解食法同埋廚師設計呢個菜色的理念。
因為我近期有個人原因，唔食得牛肉，openrice訂檯後，再電話事先同餐廳講定，廚師改左做豬肉比我，等我唔駛錯過呢道咁有心思嘅菜色！切開左之後.....
mini donut外脆內軟，而且唔會太‘’漏‘’，不肥膩，個mini donut唔係平時普通面包，上面配有香料，下面配菜同mini donut內涵配搭天依無縫。不過，我地好貪心咁諗，如果可以再唧多啲汁入去就可以做到流心效果呢
Tomato Consommé
起初見到呢個諗住同平時飲嘅紅色蕃茄湯一樣，點知侍應一倒落去，係一碟好清澈嘅透明湯！
Tomato Consomme
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職員介紹之下，先了解到法式清湯（consommé）係用調味過的高湯再用蛋白去除雜質後製作嘅清湯。由於製作程序繁複且需要高深技巧，很多廚師叫呢種做‘’黃金湯‘’。
飲嘅時候，完全無好油膩嘅味道，而且湯內的荷蘭小蕃茄是剝左皮，所以湯內只有鮮甜味道，沒有苦澀。清湯底仲有蟹肉，蟹味亦同蕃茄甜味配搭一流
Sous Vide Free Range Pigeon
未食之前，當呢碟菜上檯後，好似欣賞緊一幅畫咁，就是夕陽下映射的一架帆船：
個太陽係酸酸地嘅汁，下面的海面上是白鴿肉，廚師燒脆了個表面，封住入面的肉汁，外脆內彈牙～上面的配菜同脆片同鴿肉配搭細緻，口感有脆，又有軟
Chef Homemade Pasta
廚師自製的意粉，蛋香濃郁，咬口煙韌十足，食到第五道菜，已經覺得有點飽，以‘’雞油菇‘’配上意粉，味道淡而濃香，非常可口。
起初我地聽錯，仲以為職員講‘’雞油菇‘’真係有雞油，主廚出黎先再問返，原來唔係真係雞油，而是一種外表似"雞pat pat"嘅食用菇 （Chanterelle），外表黃色，同松露、羊肚菌一樣都是比較珍貴的菇，所以同“雞”係無關係嘅😂😂😂
Chef Handmade Pasta
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食完主菜之後，主廚又會出黎同食客打招呼，傾落先知，原來呢間餐廳班底係來自尖沙咀某間五星酒店西餐廳！難怪食物水平咁好，烹調技巧咁特別，觀塘附近都無呢種咁高質素fine dining餐廳，值得推薦
Mystery Dessert
睇返之前嘅食評，仲以為Mystery Dessert就係cream bruleè, 原來今次唔係！
這是一個自家製的甜品，值得一提，呢度職員仲會教你點影相用slow mode影一個外表平平，但點火後，內裡好特別的甜品，冰火交融，朱古力內是一座冰山：rum raisin冧酒提子雪糕，味道細緻而且充滿驚喜！為呢一餐劃上完美句號
真心講，呢個價錢平過去食日本omakase，又平過去酒店食個法國5 course晚餐， 呢度廚師心思十足，食材新鮮精緻，環境十分好，實在值得再去！
這餐是我自費的，openrice editors真係好公道，會審查問清楚係咪試食邀請。我真係自已真金白銀比錢食的。星期五， 試下新野，食下fine dining都好正常
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