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2022-07-02
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轉眼22年過了快一半，又是時候慰勞一下自己過去半年的努力，這晚來到這家新開不久位於銅鑼灣利園附近的「滝壽司」。晚餐為全廚師發辦，我們選了有17道菜的「薫」(HKD 1800)。店來裝潢以中灰石紋為主，加上寬敞的座位，感覺大氣優雅；而吧桌上的佈置亦見巧思，訂製的石紋壽司座相當有質感，摟空的下層空間可以收藏小碟不佔空間，加上海浪形的筷子托及印有店家大名的圍巾，呈現出高級感。先來的 前菜四點 ，豪華的擺盤非常吸睛。水雲海草：爽口的沖縄名物拌以酸汁相當開胃；蒸鮑魚：質感柔軟煙韌，鮮甜味很出；宮崎蕃薯豬：煙薰的豚肉脂厚香純，肉質紅嫩細緻，中間夾著的雪梨片正好中和一下其中的咸味和酒膩感，整體味道很有層次。墨魚鬚、煮蕃茄及黑豆；墨魚鬚入口鮮甜帶嚼勁，最後的蕃茄及黑豆則負責清新。燒北寄貝(左上)肉質滑溜飽滿的燒寄貝蘸配上加入蝦穀研磨的鹽，將含蓄的海水香味悉數帶出。帆立貝壽司(右上)舍利中間釀入蒸熟的北海道紫海膽，兩種鮮甜味互相呼應而不搶味。平政魚刺身(左下)時令的平政魚味道清甜，魚脂平衡，煙薰處理後魚香更出。沙甸魚卷 (右下)同樣時令的沙甸魚肉質結實，魚脂濃郁而不膩，加上清爽的青瓜絲和紫蘇葉以卷物的形
轉眼22年過了快一半，又是時候慰勞一下自己過去半年的努力，這晚來到這家新開不久位於銅鑼灣利園附近的「滝壽司」。晚餐為全廚師發辦，我們選了有17道菜的「薫」(HKD 1800)。
店來裝潢以中灰石紋為主，加上寬敞的座位，感覺大氣優雅；而吧桌上的佈置亦見巧思，訂製的石紋壽司座相當有質感，摟空的下層空間可以收藏小碟不佔空間，加上海浪形的筷子托及印有店家大名的圍巾，呈現出高級感。
先來的 前菜四點 ，豪華的擺盤非常吸睛。
水雲海草：
爽口的沖縄名物拌以酸汁相當開胃；
蒸鮑魚：
質感柔軟煙韌，鮮甜味很出；
宮崎蕃薯豬：
煙薰的豚肉脂厚香純，肉質紅嫩細緻，中間夾著的雪梨片正好中和一下其中的咸味和酒膩感，整體味道很有層次。
墨魚鬚、煮蕃茄及黑豆；
墨魚鬚入口鮮甜帶嚼勁，最後的蕃茄及黑豆則負責清新。
燒北寄貝(左上)
肉質滑溜飽滿的燒寄貝蘸配上加入蝦穀研磨的鹽，將含蓄的海水香味悉數帶出。
帆立貝壽司(右上)
舍利中間釀入蒸熟的北海道紫海膽，兩種鮮甜味互相呼應而不搶味。
平政魚刺身(左下)
時令的平政魚味道清甜，魚脂平衡，煙薰處理後魚香更出。
沙甸魚卷 (右下)
同樣時令的沙甸魚肉質結實，魚脂濃郁而不膩，加上清爽的青瓜絲和紫蘇葉以卷物的形式呈現，口感豐富多彩。
海膽杯(左上)來自九洲的赤海膽因其海膽刺略帶紅色而得名，味道相對甘甜而且口感紮實，餘味悠長。
甜蝦白蝦杯(右上)
富山灣的名物-白蝦 因為養殖條件困難所以產量很少，入口柔軟綿滑帶黏結感，與爽彈北海道甜蝦意外地搭調，而柚子胡椒獨特的辛香更是點睛。
北海道鰈魚刺身(左下)
厚切的鰈魚份量喜人，濃郁純厚的魚鮨隨咀嚼徐徐充滿口腔，很有質感。
原隻北海道紫海膽(右下)
當造的紫海膽原隻上桌，光潔的色澤很有高級感，紫海膽味道相對清雅，甜而不膩，一整個吃口感極佳。
長川鰈裙邊
同樣是鰈魚這次用上了裙邊(Engawa)的部分以火炙處理，將甘甜濃郁的魚脂迫出，魚油入即溶，香味於口中逗留良久不散。
小肌(Kohada)
小肌是指十公分左右的小鰶魚，肉簿骨多很考驗功力，半邊魚身剛好握成一貫，而表面的幾道刻紋則令咀嚼時的口感更順滑。
池魚
體脂超過10%的池魚以厚切呈現，鮮甜肥美，池魚的油份與無花果醬，芝麻及蔥花混和出彩，帶來極緻的鮮味。
拖羅卷
熟成超過20日的中拖羅魚香味濃郁，加上清新的紫蘇葉及自家製蜜糖醬，味道雜陳多變而又沒有半點違和感。
燒鰹魚
燒鰹魚是高知縣的名物，師傅以稻草把鰹魚的表面輕輕的烤熟，再切成片狀，吃的時候搭配以紅油炸過的乾蔥和蒜一起吃，帶點油香又不會太膩，還帶微微的草香氣。
螢光魷魚拌飯
肉質順滑的螢光魷魚是富山縣特產，拌勻刨成簿片的風乾魚子醬同吃很有風味。
甜品
蜜柑 及 紅豆抹茶餅
砌成花狀的蜜柑片賣相討喜，鮮明的橙色與抹茶餅的粉綠正好形成對比，兩者都入口清甜，冰涼透心。
焙煎茶
最後的最後是即泡的焙煎茶，濃郁的煙燻橡木香首當其衝，然後是焙煎茶的清爽感，層次分明的甘香正好中和一雨口腔中的油膩感。
總括而言以二千元以下一位的價位能吃到如此水準，細節滿滿的廚師發辦料理，著實性價比不俗。
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