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2024-09-20
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之前喺大阪京都食過江戶前壽司一直念念不忘估唔到香港都可以體驗江戶前壽司omakase 中秋揀咗壽司大師岩央泰（Hisayoshi Iwa） 銀座Ginza Iwa米芝蓮一星香港分店「鮨央泰」係江戶前壽司界代表著唔單止食得到嚴選當季美味食材仲體驗到手握壽司的哲學江戶前壽司與一般壽司的最大差異在於會先行加工處理食材，以醬油、鹽、醋來醃製，甚至是以炙燒、烘烤等手法調理江戶前壽司所使用的米飯也會經過調理，加入「赤醋」使得米飯成為略帶暗紅色的紅醋飯，將壽司送進口中時亦能聞到些許赤醋飯甘甜的香氣，與處理過的魚類搭配性也絕佳特別一提傳統江戶前壽司的代表性食材包含星鰻正正當季既海鰻上抹上煮過帶甜味既醬油醬汁肥美又口感鬆軟的海鰻會在口中化開我當日選擇咗"皇” $1780三款前菜 兩款刺身8件手握壽司 玉子燒 麵豉湯 甜品中秋慶節緊要食好啲🥰
估唔到香港都可以體驗江戶前壽司omakase
中秋揀咗壽司大師岩央泰（Hisayoshi Iwa）
銀座Ginza Iwa米芝蓮一星香港分店「鮨央泰」
係江戶前壽司界代表著
唔單止食得到嚴選當季美味食材
仲體驗到手握壽司的哲學
江戶前壽司與一般壽司的最大差異在於會先行加工處理食材，以醬油、鹽、醋來醃製，甚至是以炙燒、烘烤等手法調理
江戶前壽司所使用的米飯也會經過調理，加入「赤醋」使得米飯成為略帶暗紅色的紅醋飯，將壽司送進口中時亦能聞到些許赤醋飯甘甜的香氣，與處理過的魚類搭配性也絕佳
特別一提傳統江戶前壽司的代表性食材包含星鰻
正正當季既海鰻上抹上煮過帶甜味既醬油醬汁
肥美又口感鬆軟的海鰻會在口中化開
我當日選擇咗"皇” $1780
三款前菜 兩款刺身
8件手握壽司
玉子燒 麵豉湯 甜品
中秋慶節緊要食好啲🥰
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