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2024-04-21
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冇去過德國旅行，所以對德國菜嘅印象都係停留喺香港嘅餐廳，最令我印象深刻一定係德國啤酒節，配搭上一大堆炸物。今次到訪位於中環嘅德國餐廳「Heimat」就打破咗我對德國菜嘅固有印象，運用德國傳統技藝打造新派德國菜式，務求令到食客有不一樣嘅體驗。Full Journey 6 courses 每一道菜都會各自配搭唔同嘅果汁，從而提升食物嘅味道層次。🌟Bretonischer Hummer | Mais Brittany Lobster | Corn以矜貴藍龍蝦烹調嘅冷盤，醬汁用上多種粟米烹調手法如烤焗、濃湯等等，打造極致嘅鮮味組合。🌟 Frühlings ErbsensuppeSpring Green Pea Soup | Mint | Smoked Ocean Trout青豆係德國常見嘅食材，春暖花開嘅時候最適宜製成湯品飲用。大廚Chef Find選用海鱸魚，以本地smokehouse煙燻。青豆嘅豆香和煙燻味道帶番少少層次出嚟。🌟Kohlrouladen / Cabbage Roll自己動手製作嘅菜式，特別有成功感。用上德國傳統捲心菜，加入優質黑毛豬肉，包裹後煎香在再蒸煮，湯汁鮮甜又多肉汁。
Full Journey 6 courses
每一道菜都會各自配搭唔同嘅果汁，從而提升食物嘅味道層次。
🌟Bretonischer Hummer | Mais Brittany Lobster | Corn
以矜貴藍龍蝦烹調嘅冷盤，醬汁用上多種粟米烹調手法如烤焗、濃湯等等，打造極致嘅鮮味組合。
🌟 Frühlings Erbsensuppe
Spring Green Pea Soup | Mint | Smoked Ocean Trout
青豆係德國常見嘅食材，春暖花開嘅時候最適宜製成湯品飲用。大廚Chef Find選用海鱸魚，以本地smokehouse煙燻。青豆嘅豆香和煙燻味道帶番少少層次出嚟。
🌟Kohlrouladen / Cabbage Roll
自己動手製作嘅菜式，特別有成功感。用上德國傳統捲心菜，加入優質黑毛豬肉，包裹後煎香在再蒸煮，湯汁鮮甜又多肉汁。
🌟 Pork Belly
選用德國進口豬，經過本地煙燻和醃製，內層以酸菜填滿。豬皮烤到香脆，面頭加入多款香料如芥末，味道肥而不膩。
🌟 Spaetzle with mushroom
中式刀削麵就見得多，德國嘅麵條就幼滑同埋薄身好多。麵條經過煎香，配搭蘑菇和大量芝士，口感香脆又芝味。
🌟 Erdbeerkuchen
面頭嘅士多啤梨堆砌成玫瑰花嘅形狀，加上雲呢拿和忌廉等等，酸甜味平衡得好好。
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