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2016-02-06
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"八寸"身處於天后的一條暗巷內，主打一種獨特的高級宴客料理，统稱為 "會席料理"。吃法也較懷石料理自由，以輕鬆的方式來享受食物的美味。今天特意前來試一試其出品，老實說，來之前我並沒有抱任何期望，因為12道菜及一杯sake的 "會席料理" 只售$680元，在香港這個百物滕貴的社會，吃有水準的日本餐是絕無平靚正這回事。"會席料理" 與 "懷石料理" 其實很類似，兩者都配合季節，選擇新鮮的海產蔬果；以精緻、考究為創作規範。這裡的主廚是香港人，下圖的菜單是由他親自書寫的，字跡秀麗，看得出他是着重細節的人，今晚應該有食神...這是頭6道菜的併圖，整體上頗出色，尤其是當你想到每道菜的平均價錢只需$55元的時候，是真的有平都你不信的感覺。至於 plating，的確是不及 "懷石料理" 般精雕細琢，但亦充夠能令大家看得賞心悅目的。第一道菜：鮪~酪梨沙律近排我與牛油果非常有食緣，去到邊都有牛油果吃，身為牛油果狂迷的我，當然是無任歡迎。這鮪魚牛油果沙律味道不錯，最精釆的是那些撤在表面的天婦羅碎片，為鮪魚那冷冰冰的身驅送上一絲絲的暖意。那伴碟的 wasabi 沙律汁十分搶味，淺嚐便夠，我是不會讓任何醬汁擾亂
"會席料理" 與 "懷石料理" 其實很類似，兩者都配合季節，選擇新鮮的海產蔬果；以精緻、考究為創作規範。這裡的主廚是香港人，下圖的菜單是由他親自書寫的，字跡秀麗，看得出他是着重細節的人，今晚應該有食神...
這是頭6道菜的併圖，整體上頗出色，尤其是當你想到每道菜的平均價錢只需$55元的時候，是真的有平都你不信的感覺。至於 plating，的確是不及 "懷石料理" 般精雕細琢，但亦充夠能令大家看得賞心悅目的。
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鮪~酪梨沙律
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那伴碟的 wasabi 沙律汁十分搶味，淺嚐便夠，我是不會讓任何醬汁擾亂我欣賞鮪魚的鮮味。
第二道：蒸鮟鱇魚肝鮟鱇魚多處於深海，其肝臟軟綿味濃，所以便有海底鵝肝之稱。雖然膽固醇是高，但同時亦有清熱解毒的美膚功能，深受日本女仕歡迎。冬天是吃鮟鱇魚的最佳季節，鮟鱇魚肝亦會特別的肥美。
蒸鮟鱇魚肝
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第三道：鮪目肉剌身
鮪目肉剌身
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鮪目肉剌身
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第四道："白蝦花作"
''白蝦花作''
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''白蝦花作''
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''白蝦花作''
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海鰻八幡卷
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第六道："魚花一夜干" 魚身用醬汁吹乾一夜再燒，魚尾夠咸香乾身，魚腩位比較多細骨，加檸檬汁就更加鮮味。其實我一向好怕吃"一夜干"的，因為通常都醃到魚肉又咸又乾，但 "八寸" 的卻做得不錯，魚身細嫩而且魚肉帶有鮮味。
魚花一夜干
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老實說，我對白子刺身是極度抗拒的，我並不害怕它是什麼器官，而是抗拒那又粉又腥的口感...但主廚說炸後的"白子" 是不同的，那便放膽一試吧！我們每人有兩大件"白子天扶羅"，是非常厚身的份量，鼓起勇氣一啖咬下去......咦？一點也不腥...再細嚐那極 creamy 的質感，比想像中好吃很多。更值得一讚的是這裡的炸漿，夠薄夠脆。但我會建議主廚可考慮為 "白子初哥" 炸較細 size 的天扶羅，因為並不是每位客人都能體會及欣賞那極 creamy 及漿口的"炸白子"...
鱈白子天扶羅
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"八寸風鵝肝" 用蒸的方法去處理，鵝肝雖不及法式鵝肝般味濃及質地嫩滑，但卻沒那麼膩，吃罷一整件也未見頂住頂住，這就是日本菜的可愛之處。
八寸風鵝肝 / 煮付助子
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煮付助子
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八寸 Sake
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單看照片相信大部份人都看不出這是什麼東西，原來是海蔘漬物，真佩服師傅那擺放食物的心思！那漬海蔘切到好薄，超爽身，滑嘟嘟的，都幾酸吓，用來清清口腔，預備吃最後兩道菜。
醋漬赤海參
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主廚對米飯的品質十分講究，這飯只採用北海道最頂級的米，飯身每粒圓潤飽滿，米香十足。飯內加了魷魚膏及海苔，是一碗充滿海洋氣息的上佳米飯。此飯沒下特別醬汁調味，對於崇尚原汁原味的我，自然是沒問題，但相信大部人都會嫌有點太淡口。
瑩烏賊井
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瑩烏賊井
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第十一道："櫻蝦湯"
櫻蝦湯
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櫻蝦湯
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第十二道 ： "京花餅"
京花餅
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京花餅
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京花餅
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回家急不及待開支 "八寸" sake 給阿P試味，更約定下次帶埋他去 encore "八寸料亭"！
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