海南雞

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近來研究海南雞飯，知悉海南島人早年多漂洋移民，衍生香港，泰國菜，星加坡菜均有海南雞飯。香港吃到較好的海南雞飯，都是在東南亞餐廳。我向資深食店老闆請教，據他陳述，海南島人似客家人，很吃得苦，擅長烹調。他們受僱於食店，不只限於東南亞餐廳。部份去了上海菜館。當年少有獨立的泰國，星加坡，越南餐廳，東南亞餐廳其實是馬來餐廳，多供應咖哩。這可能是海南島人未把海南雞飯秘訣授予港人原因。星加坡重視華人美食，銳意把海南雞飯發揚光大，壓倒中國，泰國。想起早前曾光顧此店，留大有照片，可作為港人煮海南雞飯製成品的例證。從店名是泰富，餐牌內多泰式字眼，可見此為泰國菜檔子。但吃後的感覺很差，似是港厨做的去骨貴妃雞。可能是將貨就價，40元有約10件雞，真是便宜，顏色金黃，但形同嚼蠟。敗在醬汁，如已結業的泰樂厨，調汁很下功夫，擅長把酸，辣，咸調和，有樽裝發售。好的，濃稠醬汁能掩蓋雞味鮮味不足。油飯尚可。店員從大飯煲快快地取飯，似是一邊黃薑飯，一邊是白飯。其實是有顏色而已，是黃飯不應叫油飯。