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2010-12-15
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西貢六福菜館是少年食神林澄光Michael 帶咱們去的，之前他在TVB 週刊也介紹過了。老闆「老虎」是水上人家出身，對挑選新鮮海産最有經驗心得。他每天只選當日最好的海鮮煮菜，所以並不是客人想吃什麼魚都會有的。六福主要做家庭小菜，不像西貢其他著名酒樓專做名貴海鮮和複雜貴價菜餚，令人吃得更有親切感。以下就是咱們吃過的一些精彩海鮮菜式：椒鹽鮑魚這是六福的首本名菜。蒸鮑魚就常吃到，但椒鹽的就少見了。大連鮑魚的鮮味跟椒鹽和蒜香配合得絲絲入扣，做得非常的香脆可口。海鹽蒸魚六福蒸魚一律不用豉油，只用海鹽，卻更能突顯出魚的鮮甜。不論是大魚石蚌，還是小魚烏絲，都弄得一樣出色。蕃茄薯仔魚湯沒有其他湯選擇，餐廳天天就只賣這一款湯，可見是最好的了。用每天搜購到最鮮美的魚細心煨成，這天是梭羅和石九公，甜得難以形容，叫我天天喝也不會厭倦。手打蝦餅感覺非常的「蝦」，鮮蝦的份量很高，手打的效果令肉餅極彈牙，口感奇佳。豉油皇煎新鮮大蝦全靠材料夠新鮮，怎樣做都好吃得不得了。白灼墨魚仔味道較淡，都是要吃它一個＂鮮＂字。干貝刺身清甜爽口，Michael說加點油爆一爆更滋味。然而，即使我們有一次預訂了清炒鮮干貝仔，餐廳卻因當天
六福主要做家庭小菜，不像西貢其他著名酒樓專做名貴海鮮和複雜貴價菜餚，令人吃得更有親切感。
以下就是咱們吃過的一些精彩海鮮菜式：
椒鹽鮑魚
這是六福的首本名菜。蒸鮑魚就常吃到，但椒鹽的就少見了。大連鮑魚的鮮味跟椒鹽和蒜香配合得絲絲入扣，做得非常的香脆可口。
海鹽蒸魚
六福蒸魚一律不用豉油，只用海鹽，卻更能突顯出魚的鮮甜。不論是大魚石蚌，還是小魚烏絲，都弄得一樣出色。
蕃茄薯仔魚湯
沒有其他湯選擇，餐廳天天就只賣這一款湯，可見是最好的了。用每天搜購到最鮮美的魚細心煨成，這天是梭羅和石九公，甜得難以形容，叫我天天喝也不會厭倦。
手打蝦餅
感覺非常的「蝦」，鮮蝦的份量很高，手打的效果令肉餅極彈牙，口感奇佳。
豉油皇煎新鮮大蝦
全靠材料夠新鮮，怎樣做都好吃得不得了。
白灼墨魚仔
味道較淡，都是要吃它一個＂鮮＂字。
干貝刺身
清甜爽口，Michael說加點油爆一爆更滋味。然而，即使我們有一次預訂了清炒鮮干貝仔，餐廳卻因當天買不到最新鮮的西貢干貝仔而不能做給我們。對於材料新鮮這一點，六福是非常執着的。
除了海鮮，六福的家常小菜也最得非常出式，我個人認為比海鮮更加吸引：
涼瓜煎蛋
涼瓜甘甜，蛋只選蛋白，煎得十分嫩滑。我們曾嫌涼瓜不多，要求廚房再煎一個多涼瓜的，誰知出來的效果竟不及之前的了。原來他們把蛋白和涼瓜份量配合得剛剛好，不宜增減。
冬菇炆雞腳
雞腳炆得很軟，非常入味。倘若不預先訂定此菜，一定早早就賣完了。
椒鹽豆腐＋蜜糖排骨
那豆腐外面炸得香脆，裏面則嫩滑無比。排骨很夠鑊氣，配上蜜糖十分惹味，單是看見都覺得開心。
鹹菜木耳炆腩仔
我平日不食肥豬肉，但面對着這炆得極入味的腩仔，若不把肥肉一起吃下去就太不合情理了。還別忘了連着碗底的鹹菜吃！而爽口的木耳剛好中和豬肉的肥膩，中國人煮食的智慧，可見一班。
豉油皇炒麵
雖是最後上桌的餸菜，大家都已經很飽了，但這道炒麵中的極品，實在是不得不吃。麵炒得乾身，不油膩，又香又爽，夠鑊氣，真是可以用盡所有好的形容詞來讚賞。
六福能獲得米芝連一星的榮耀，可絶對不是僥倖。
餐館雖細小，三層只得十多張桌子，裝修樸實無華，但是地方清潔，讓人坐得舒適。
侍應態度甚好，服務細心、醒目又快捷。譬如有人腸胃較弱不敢吃干貝刺身，有人說加點檸檬汁就好，可是餐廳沒有檸檬，我們本也就算了，但侍應二話不說馬上上街給我們買檸檬，單是這份誠意就難得。
兩次很不錯的晚飯經驗，我們一定會再去！
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