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2024-01-09
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🥰 三年悠長假期, 試過 壽司刺身, 天婦羅, 燒肉 嘅廚師發板, 大開眼戒. 早前 “老友食家” 推介相對冷門嘅 “壽喜燒”, 點名 預約困難店 - “森” Sukiyaki Mori.🤗 “森” 喺中環設三間分店, 邊間有位食邊間, 卑利街分店 有日本師傅坐鎮, 一位難求, 歌賦街分店 啱啱裝修休業, 今日相約即將去美國進修嘅 “小秘書”, 嚟到 荷李活道分店, 解鎖我未食過嘅 “關西壽喜燒”. 電話訂位, 可以選擇入座時間: 6:30pm, 7:30pm, 8:30pm, 唔使落訂.📖 壽喜燒, Sukiyaki, 日本鍋物料理之一, 以少量醬汁烹煮嘅火鍋. 食材包括牛肉切片, 大蔥, 蔬菜, 豆腐, 芋絲, 冬菇等, 蘸生雞蛋食. Suki 意指農耕時嘅鋤頭, Yaki 意指燒烤, “壽喜燒” 又稱為 “鋤燒”. 關東版本 使用已調配好嘅湯醬汁, 放入牛肉蔬菜, 類似火鍋, 關西版本 先以牛油抺空鍋, 放上牛肉煎烤, 再分別加入砂糖及醬汁, 相對似烤肉.📖 翻查資料: “天武天皇” 受宗教影響, 旨禁食用獸肉, “德川幕府” 時期, 人民喺值得慶祝嘅日子可以食 “壽喜燒”! 當
🤗 “森” 喺中環設三間分店, 邊間有位食邊間, 卑利街分店 有日本師傅坐鎮, 一位難求, 歌賦街分店 啱啱裝修休業, 今日相約即將去美國進修嘅 “小秘書”, 嚟到 荷李活道分店, 解鎖我未食過嘅 “關西壽喜燒”. 電話訂位, 可以選擇入座時間: 6:30pm, 7:30pm, 8:30pm, 唔使落訂.
📖 壽喜燒, Sukiyaki, 日本鍋物料理之一, 以少量醬汁烹煮嘅火鍋. 食材包括牛肉切片, 大蔥, 蔬菜, 豆腐, 芋絲, 冬菇等, 蘸生雞蛋食. Suki 意指農耕時嘅鋤頭, Yaki 意指燒烤, “壽喜燒” 又稱為 “鋤燒”. 關東版本 使用已調配好嘅湯醬汁, 放入牛肉蔬菜, 類似火鍋, 關西版本 先以牛油抺空鍋, 放上牛肉煎烤, 再分別加入砂糖及醬汁, 相對似烤肉.
📖 翻查資料: “天武天皇” 受宗教影響, 旨禁食用獸肉, “德川幕府” 時期, 人民喺值得慶祝嘅日子可以食 “壽喜燒”! 當時嘅食材其實係雞肉, 所以又叫 “雞素燒”. 明治維新 後, 日本人開始接受牛肉, 進而演變為 “壽喜燒” 嘅主要食材.
🥢 今晚點咗 Sukiyaki Set, $730+10%, 另加 牛舌, $100+10%, 清酒 (300ml), $250+10%. 師傅盤上牛肉同埋蔬菜, 然後逐一烹煮. 同步提供生雞蛋, 同埋少量白飯. 玩法少少似 Yakiniku Great 嘅 烤肉廚師發板.
前菜
茶碗蒸
牛肉: 肉眼, 西冷, 牛肩
牛舌
蔬菜
滑蛋牛肉飯
麵豉湯
甜品
Sukiyaki Set
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🥢 講講環境, 餐廳門面和式設計, 木系趟門, 入門口右邊設一張八人方枱, 左邊設一張四人卡位, 直望一張L型十人吧枱, 室內擺位不規則, 哈哈. 今日被安排坐吧枱, 無論坐普通枱或者吧枱, 都有師傅煮埋俾你食.
🍀 前菜: 蠶豆, 海老芋, 京人參, 黑豆. 炸芋頭比較出色, 外皮炸脆, 芋頭腍哂. 京人蔘, 即係紅蘿蔔, 爽甜.
🦀 松葉蟹肉蒸蛋. 蟹肉鮮味湧出, 蒸蛋夠熱夠實淨, 加咗少少薑, 不俗.
🐂 主角出塲, 第一片, 肉眼, 近江牛, A4 級別. 雪花紋平均, 入口溶化, 調味略甜, 就係 “壽喜燒” 嘅特色, 收貨!📖 翻查資料: “近江牛” 係 滋賀縣 產嘅黑毛和牛, 400年歴史, 日本最悠久嘅食用牛, 與 三重縣 產嘅 ”松阪牛”, 兵庫縣 產嘅 “神戶牛” 並稱為日本三大和牛.
🥬 蔬菜: 白菜, 豆腐, 麵筋, 冬菇. 蔬菜甜美入味, 又幫助解膩, 迎接下片牛肉.
🐂 第二片, 西冷, 配兩粒 蒟蒻. 牛味升級, 調味濃厚, 開始覺得腬, 試下蘸生雞蛋, 味道拖淡咗, 相反, 配白飯相當出色, 問題係太飽囉.
🧅 淡路島洋蔥. 據師傅介紹, 淡路島洋蔥冇咗辛辣味, 食落清甜.
🐂 第三片, 牛肩. 醬汁繼續濃味, 肉味再重, 但分別不大. 由於脂肪比例少咗, 食落冇咁腬.
🥢 蒟蒻絲. 類似粉絲, 入唒味, 掂!
🐂 第四片, 又係牛肩, 理應最重牛味, 老實講, 不及打邊爐或者扒房嘅牛肉. 四片牛肉, 拉唔開層次, 缺乏變化.
🐂 牛舌, 第一片較腍滑, 第二片較脆口, 味道大同小異, 由於簿切, 口感沒有預期中嘅驚艶.
牛舌
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🤗 麵豉湯. 加咗山椒, 用作解膩, 怪怪哋, 唔識欣賞.
🍮 甜品: 果凍, 蕨餅. 完美結束!
🤗 總結: Sukiyaki Mori “壽喜燒” 幾有趣, 值得一試, 但 $1000餐飯, 用餐體驗 交唔到功課. 可能人手不足, 服務唔夠溫度. 坐位逼夾, 貼實隔籬枱客, 加上油煙四起, 食完都坐唔耐. 烹煮模式相對單調, 視覺響受欠奉. 論食物, 牛肉質素不俗, 調味偏濃, Ok嘅, 但幾片牛肉層次變化唔明顯, 相反, 中間穿插嘅蔬菜新鮮, 種類豐富, 略帶驚喜. 最大問題係上菜節奏過急, 肥膩感令食慾驟降, 扣分. 下次再試其他分店.
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