お肉割烹 而今

本月六月日文即是水木月
由六月份開始多雨水
是日本農耕社會嘅黃金期
而「水無月」割烹菜單
當中嘅食材全是季節性及當做食品
今晚我哋有口福了❣️

⊰⊹════════════════⊹⊱
💬 ✎ 食後感：✨

食前飲番杯清酒🍶 Sake
我就偏愛濃米味酸度高少少🤏
開頭可以選擇飲爽身D 的Sake

【先付】

0 瀏覽

霜降般的鹿兒島薩摩和牛
是採用後腿肉用慢煮方式烹調
配以薑花及沒有辛辣味日本BB洋蔥
喜歡洋蔥彷似薄片雪梨爽口的口感
還有日式高湯熬成的啫喱
以及較為濃味的西伯利亞鱘魚子

【前菜】

4 瀏覽

精緻豐盛的八寸料理有八款前菜
配上梅月中迷人姿態的繡球花點綴
第一眼就令人感到賞心悅目
包括有鱚魚新茶乾、榮螺旨煮、空豆
汁煮黄麻菜、鹿兒島水雲酢、酢鰻魚
素炸澤蟹及時雨煮和牛
想不到細細隻的素炸澤蟹是有膏的
而鹿兒島水雲酢的消暑涼菜
一啖放進口裏有獨特黏滑口感
酸酸美味嘅味道好清爽醒胃
另外最喜歡都是時雨煮和牛
先用上和牛清湯經過炒製
湯嘅精華已經索晒入和牛裏面
因此牛味超濃郁
還有不要忘記吃青蛙頭的日本太葫瓜
是師傅 - 大谷誠親手雕型出來的

【椀物】
師傅展示的超巨型澳洲黑邊鮑魚
採用千刃刀法切割一片片鮑魚
因此質感好林但係仍然有口感
用上了木魚花昆布造的清湯裏面
還加入清新順口的青柚子忌廉
以及粟米豆腐、蓴菜及小蜜瓜

🍶 飲Lady的Minuty 配襯刺身一流
【向付】

日本近海贈物刺身有5點 :
金目鯛 - 加上柚子胡椒能夠刺激味蕾
障泥烏賊 - 這一款烏賊之王刺身，同樣地用上了千刃手法去切割，因此有着綿線軟軟口感
富山縣白蝦 - 配上薑蓉帶點清鮮味道
中拖羅 & 大拖羅 - 來自高知日本四國清水魚市場的藍鰭金槍魚，食大拖羅時再飲一啖法國酒，會發揮油分令酸味帶走，感覺好清新舒服

【藁燒牛舌昆布締漬】

中場殺出日籍主廚大谷誠
在左邊近廚房嘅位置燃起日本稻草
串起一件件牛舌燒呀燒
繼而再進行第二重的煙燻
由於杉板木香味好重
遇上熱力會將木當中的油脂逼出來

變成了香氣十足的藁燒牛舌昆布締漬
配上自家製莓醬挺開胃的

【揚物】

吉列 A5和牛牛柳三文治太吸引了
是採用本薩摩A5和牛柳位置
經過52-54度煮12-14小時
而牛柳外皮的吉列加入腐竹一起炸
因此會有粒粒鬆脆啲口感
牛魔王的我一啖放落口
肉質很鮮嫩而且口感豐富
令我回味無窮

【進肴】

5 瀏覽

用梭子蟹蟹殼盛載着海膽蕃茄天使麵
咁colorful一定要相機食先
上面一粒粒黃色煎烏魚子
是師傅親自喺香港曬
而鮮甜無比嘅北海道海膽
入口好Creamy又新鮮喔

【鍋物】

由師傅親自將牛肉西冷放進壽喜鍋烹調
霜降雪花般的和牛煮得恰到好處

再沾上富士山日出碗中有日本蛋漿
入口即化、口感一流
身為「牛魔王」都覺得口福滿瀉
繼而採用之前和牛逼出嚟嘅牛油煮野菜
而綠色的麩質感好像唔黐牙的米糕
由於加入了艾草所以係綠色

【食事】

即叫即煮嘅章魚新生薑釜飯終於食得啦
每一啖都鮮味滿滿
章魚煙煙韌韌軟口口感
配上焦香無比的飯焦
再飲返碗暖笠笠的赤味噌湯暖胃
即刻感到滿足晒

【甘味】