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2019-01-13
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2018除夕夜，約了英雄聯盟一起倒數迎接新的一年。英雄聯盟聚會要待至晚上十時才開始。尚未與一眾英雄會面之前，肯恩先行會合胖虎英雄及XO小弟來個除夕大餐，慶祝新一年的即將來臨。食店位處銅鑼灣澳門逸園中心，鄰近地鐵站，交道非常便捷。澳門逸園中心有廿七層高，當中竟有十四個樓層都是日式食店，競爭可謂相當激烈。食店主打海鮮食物，以刺身、浜燒、天婦羅等煮法的菜式都有供應。從餐牌所見，九成以上都是海鮮類菜式。海鮮盛合是食店較有趣的菜式項目之一。食客可以按個人喜好選取不同的煮法(刺身、蒸、汁煮、炸及鹽燒)去烹煮海鮮，所以就算是同一款海鮮，每次來到食店都可依據不同煮法吃出不同的味道。前菜 尚未點菜，服務員先送來鯷魚醬前菜小吃。鯷魚醬以多春魚及沙甸魚製成。由於魚醬冷了之後味道會變腥，食店特意以蠟燭台為魚醬保温，很是週到。鯷魚醬極富鹹鮮，味道比較濃重，因此較適合以蔬菜伴吃。青瓜、甘荀、西芹及沙葛條，每款蔬菜條都非常爽脆，一濃一淡兩款食物伴在一起同吃味道搭調，更能提昇魚醬的鮮味。肯恩對當中的沙葛條特別鍾情，既爽口亦夠鮮甜多汁，單吃已足夠美味。鈴鹿川純米大吟釀300ml慶祝節日總要有美酒相伴。來自鈴鹿川的純米大
英雄聯盟聚會要待至晚上十時才開始。尚未與一眾英雄會面之前，肯恩先行會合胖虎英雄及XO小弟來個除夕大餐，慶祝新一年的即將來臨。
食店位處銅鑼灣澳門逸園中心，鄰近地鐵站，交道非常便捷。
澳門逸園中心有廿七層高，當中竟有十四個樓層都是日式食店，競爭可謂相當激烈。
食店主打海鮮食物，以刺身、浜燒、天婦羅等煮法的菜式都有供應。從餐牌所見，九成以上都是海鮮類菜式。
海鮮盛合是食店較有趣的菜式項目之一。食客可以按個人喜好選取不同的煮法(刺身、蒸、汁煮、炸及鹽燒)去烹煮海鮮，所以就算是同一款海鮮，每次來到食店都可依據不同煮法吃出不同的味道。
前菜
$30
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尚未點菜，服務員先送來鯷魚醬前菜小吃。
鯷魚醬以多春魚及沙甸魚製成。由於魚醬冷了之後味道會變腥，食店特意以蠟燭台為魚醬保温，很是週到。
鯷魚醬極富鹹鮮，味道比較濃重，因此較適合以蔬菜伴吃。青瓜、甘荀、西芹及沙葛條，每款蔬菜條都非常爽脆，一濃一淡兩款食物伴在一起同吃味道搭調，更能提昇魚醬的鮮味。肯恩對當中的沙葛條特別鍾情，既爽口亦夠鮮甜多汁，單吃已足夠美味。
鈴鹿川純米大吟釀300ml
$328
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慶祝節日總要有美酒相伴。來自鈴鹿川的純米大吟釀，酒味香淳易於入口。食店有細樽裝的清酒供應，正好滿足我們較少人數的飯局。
炸蝦仔
$78
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開始吃主菜之前先來少許小吃送酒。
蝦仔炸得惹味香脆，沒有多餘油份，佐酒之選。
烟燻蘿蔔伴芝士
$48
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漬蘿蔔保留爽脆口感，蘿蔔當中的烟燻氣味與夾在其中的半融芝士香氣十分配合，另一伴酒佳品。
磯野刺身盛合八款 ($449 per head)
$1347
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是夜食店沒有吞拿魚腩供應，店員以其他鮮魚替代。
八款刺身包括北寄貝、小鯛魚、深海池魚、赤鯥魚、三文魚子、三文魚腩、牡丹蝦及馬糞海膽。刺身盛合內的海鮮都是較經貴的刺身級別，質素甚高。
鮮魚刺身都是厚切類型，魚鱗輕泛銀光，足見魚肉的新鮮。
刺身擺盤亦一絲不苟，除了鮮花襯托，厨師亦以青瓜雕砌成花蕾或花托的模樣，賣相精美。
刺身夠新鮮已經是成功的關鍵，三文魚腩已很肥美可口，其中赤鯥魚、小鯛魚更是冬季特別肥美的高級魚食，肉質爽嫩，鮮味十足。
原隻上桌的北寄貝刺身爽口無渣沒有腥味，跟日式放題那些粉紅色經已煮熟的北寄貝絕對是兩碼子的事。
牡丹蝦吃到最後，還可以要求食店把蝦頭拿回厨房去煮炸，變成另一道佐酒小吃。
磯煮鮑魚
$196
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磯煮鮑魚是冷盤菜式，每隻鮑魚都預先切開為四份。
鮑魚飽滿肥美，size也很夠斤兩，每隻$98的價錢也算合理。
磯煮是日本一種煮海鮮的方法，把鮑魚混合醬汁及昆布以慢火炆煮，讓鮑魚既能保持彈牙口感，亦吸滿湯汁的甘香，風味十足。
鱈場蟹腳浜燒/松葉蟹腳浜燒點了兩款品種的蟹腳，一次過試勻兩款蟹腳的味道。
食店在用餐區的當眼位置擺放了燒烤爐具，一來可以讓客人親歷海鮮浜燒過程，二來海鮮在浜燒過程中溢出的香味亦可讓其他客人聞到，吸引其他客人點選浜燒類菜式，是很好的廣告植入。
蟹腳配以蟹醋提鮮。
鱈場蟹腳浜燒
$268
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鱈場蟹蟹腳蟹肉豐厚，啖啖肉的滋味令人津津樂道。
松葉蟹腳浜燒
$108
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松葉蟹蟹肉相對較少，肉質較纖細，值得慢慢品嚐。
吞拿魚腦天額浜燒
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這是肯恩首次嚐到的吞拿魚部位，亦是食店推介的名菜之一。
腦天，是吞拿魚位於額頭部位的肉，每條吞拿魚額頭部位的肉其實比魚腩還少，是很稀有的肉，價錢亦不便宜。
吞拿腦天部位魚味濃郁，油脂亦很豐富。腦天先以醬汁輕腌，之後店員即席在客人面前用火熗把腦天兩邊輕焯，熱力讓油脂從魚身迫出，即燒即吃全完能吃到魚脂的脂香及入口即化的口感，齒頰留香，令人回味再度。
鐵罐酒蒸岩蠔
$198
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餐牌上有數款以鐵罐酒蒸為名的菜式，煮法頗為新穎，於是亦點了其中一款鐵罐菜式來一探究竟。
岩蠔即席在客人面前煮製，店員先端來注入清酒的金屬容器加熱，待容器內的清酒煮滾後立即以火槍讓清酒燃燒起來。趁著火光熊熊之際，店員立即把岩蠔放入罐中蒸煮。罐中清酒燃燒起來形成的藍色火焰離罐足有一尺高，肯恩看見店員把岩蠔放入罐內時也不禁要替他掐一把汗。不過這裡的店員已經訓練有素，對整個侍餐煮製流程胸有成竹。
在密閉的環境中難以目測食物是否已經煮熟，店員需要依賴沙漏的協助去計算岩蠔蒸煮的時間。
經過精確時間的蒸煮，岩蠔依舊保留充盈的肉汁及軟滑飽滿的質感，經過閉封的清酒蒸煮後更吸滿陣陣馥郁酒香，味道醉人。
響螺浜燒
$328
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活響螺原先打算作刺身享用，不過之前已經吃過北寄貝刺身，店員提議改作浜燒煮理。
活響螺以昆布及燒酒去烹煮，煮出的響螺肉肉質份外彈牙可口，連帶煮汁都滿有螺肉鮮味，全部一拼吃掉不要放過。
牛舌鋤燒
$98
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除了海鮮，也點了一些非海鮮項目，一試厨房厨師的功架。
牛舌煮得半熟後連鐵板直接上桌，上桌時牛台仍繼續在鐵板上被烹燒，熱力讓香氣四溢。
牛舌薄切，不用煮太久已可品嚐。牛舌略帶少許嚼勁，脂香豐富，配搭葱粒及炸蒜粒，惹味可口。
燒自家製免治雞蟹肉棒
$98
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以免治做法，把雞肉與雞軟骨攪碎再混入洋葱粒、葱花製成。
雞肉棒厚度相當，內裡裏着蟹肉，蘸上蛋漿同吃，更覺香滑。雞肉棒嚼感豐富，風味十足，令人回味。
海膽野菜天婦羅
$128
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海膽通常是當作刺身直接去吃，用海膽作熱食料理，肯恩還是首次。
海膽經炸後，口感頓時變得不一樣。有點吃著多春魚籽的口感，卻又有着海膽獨特的香味，新鮮感十足。若果能把海膽煮炸的時間稍為縮短，讓海膽保留那種半creamy的狀態口感應會更佳。
日本蠔粥
$188
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全晚最後以一道粥品作結，不要少看一道粥品，店員可是花最多的時間去煮製這道粥品。
粥品現場即製，店員先讓大米與甘荀、西芹及菇粒煮滾再慢熬，期間要不斷翻動粥品讓熱力均勻傳到食材當中。
當粥品煮而半途再添入雞蛋、葱粒及生蠔，一道海鮮粥品漸漸成形。
一道粥品大概要花廿分鐘方能煮起，店員按步就班地製作，煮出的粥品質感軟綿，配搭飽滿蠔肉，嚼感豐富，香氣四溢，吃完份外覺得飽足。
柚子雪葩
$48
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椰子雪糕
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吃過晚餐後再品嚐甜品。甜品種類較少，只有柚子雪葩及椰子雪糕兩款。
雖然甜品選擇較少， 但都是由日本直接進口，質素自有保證。吃前宜先把雪葩擱置在室温環境下五至十分鐘，以最佳口感享用。
這頓除夕大餐吃了差不多三個小時，在節日氣氛下大家的胃口都出奇地好。晚餐最後開了兩瓶酒，吃了十多道菜，埋單每位要過千元。價格雖然不算便宜，不過食店從刺身海鮮以至厨房的料理味道都很有水準，當中的粥品及鐵罐菜式都是很值得一試。在全晚滿座的情况下員工的協調亦做得很好，沒有待慢客人的情况出現。若果想一次過品嚐不同日系煮法的海鮮料理，這裏是不錯的選擇。
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