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2019-03-25
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這是一篇對小店有讚有彈的食評，主要是希望椰小盅可以做得更好，在售賣有水準的食物之餘，不忘注重店內的運作效率。基本上我的體驗和下面１９年１月份的［美咲＿藍］君差不多。今天放工後我先到椰小盅，約１８：２０分左右到達，眼見店子很小，已剩下兩張檯子，我就坐下了在面向大街的bar檯，老公在１０分鐘後到達，我們選了一個節瓜湯餐，一個蟲草花湯餐，就坐著等。等了半小時都沒有送餐，眼見比我們遲來的人都已經開始進餐，實在奇怪。但為了美味的湯餐還是默默等候。這時聽到他們開始處理我們桌的order, 然後一位男職員告訴我們，節瓜湯沒有了，除了節瓜湯還有其他一些湯都沒有了。這是第一個錯 。客人進店，也很點了湯餐，如果湯是已經賣完，應該早點告訴客人，或者客人會選擇離開到別的餐廳用膳，而不是乾坐半小時後才開始處理order。從職員的談話中，會知道他們對剩下有哪幾種湯，數量剩多少都不能掌握到，應該改善一下，紀錄好每日準備了的湯水有若干數量，還剩幾多。再進一步感到混亂是聽到職員向客人說沒有某種湯水了，但過幾分鐘又突然說有了。這讓人感覺職員對店內還有什麼都不太清楚。這是第二個錯。第三樣覺得店鋪應該改進是排隊制度。門外放著
基本上我的體驗和下面１９年１月份的［美咲＿藍］君差不多。今天放工後我先到椰小盅，約１８：２０分左右到達，眼見店子很小，已剩下兩張檯子，我就坐下了在面向大街的bar檯，老公在１０分鐘後到達，我們選了一個節瓜湯餐，一個蟲草花湯餐，就坐著等。等了半小時都沒有送餐，眼見比我們遲來的人都已經開始進餐，實在奇怪。但為了美味的湯餐還是默默等候。這時聽到他們開始處理我們桌的order, 然後一位男職員告訴我們，節瓜湯沒有了，除了節瓜湯還有其他一些湯都沒有了。這是第一個錯 。客人進店，也很點了湯餐，如果湯是已經賣完，應該早點告訴客人，或者客人會選擇離開到別的餐廳用膳，而不是乾坐半小時後才開始處理order。從職員的談話中，會知道他們對剩下有哪幾種湯，數量剩多少都不能掌握到，應該改善一下，紀錄好每日準備了的湯水有若干數量，還剩幾多。再進一步感到混亂是聽到職員向客人說沒有某種湯水了，但過幾分鐘又突然說有了。這讓人感覺職員對店內還有什麼都不太清楚。這是第二個錯。
第三樣覺得店鋪應該改進是排隊制度。門外放著兩張椅子讓人坐，每每有人想光顧，職員就叫他們向右邊排隊。但店外的行人道很窄，很難整整齊齊排隊。職員應該發籌及安排入座以免混亂。還有是問題在於上菜慢，平均每人要等２０—３０分鐘，然後湯又很熱，只可以慢慢喝，再加上店內座位很少，變成人流去得很慢，在門外等半小時才有位子，再等半小時才有食物的情況，應該很難留客，事實上因為坐在門口的桌子，看到等候的客人一次又一次離開，恐怕是對客人耐心的一場場磨練。
然而我這篇食評不是想對椰小盅負評的，相反，是因為出於喜歡才提出種種不足之處，希望可以加以改善。
話題回到食物這邊，我和老公點了當歸湯餐及蟲草花湯餐。
由於使用椰子盅原個燉製，湯會充滿椰子香味，喝得出完全沒有味精，清甜又足料，再配上椰小飯，以紫糙米混以少量紫蕃薯，飯的上面撒了香口的芝麻，佐以可口的小碟菜脯，這是小店誠意之作，實在很喜歡，很欣賞。
金色的湯匙和筷子也很特別，很高級的樣子，配上高級的食物，很喜歡。
感覺椰小盅像是由飲食業的門外漢經營，誠意十足但運作上實在叫人擔憂，店子能坐的人不多，數過只可以坐１３人左右，我和老公坐門口的bar檯很狹窄, 經常碰到對方手肘, 13人而每人吃45分鐘 (包括點餐後等候20-30分鐘),，看來能賺的利錢不高，幸好還有些外賣搭夠，但老實會擔心小店能不能夠做下去，希望一個月後再來椰小盅，會看到運作上作出改善，平衡店鋪運作及客人感受。
店內每張桌都有一張咭片大的意見咭，也是看重客人的意見之作，努力，椰小盅。
蟲草花鮑魚湯餐
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當歸乳鴿湯
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