火鍋撚 (雲明行) (已結業)

中國早前展出一件「鴛鴦火鍋」的文物，引證了早在戰國時期吃火鍋已相當盛行。是晚，筆者有如《尋秦記》般穿越古今，看到兵馬俑、萬里長城色彩的磚牆、麒麟大門鎖、銅鏡掛飾、水墨畫的燈罩，這裡就是以秦代作背景的《火鍋撚》。《火鍋撚》是中環唯一的火鍋館，位於雲咸街的雲咸行的三樓，毗鄰蘭桂坊。筆者和寶貝先去了附近的酒吧Happy Hour，約七時半到達《火鍋撚》。抵埗時，顧客只有約兩成入坐，到八時多時，已座無虛席。湯鍋分為文火熬製湯底和秘製點畫麻辣火鍋兩類，共八款選擇。筆者不加思索便點了蜂巢豆腐白鍋湯拼祖傳秘製麻辣鍋的鴛鴦鍋，因為六月設新張期間優惠，點以上兩款鍋，能享用鴨血豆腐和酸菜白肉任添。蜂巢豆腐白鍋湯顏色如牛乳般，湯鍋內是原條人蔘、龍眼肉、當歸等滋補藥材，再以雞湯、豬骨和新鮮蔬果湯熬製而成，味道香醇而不膩，而且有回甘。傳秘製麻辣鍋設大中小辣，筆者點了中辣，辣度剛好。紅棗、黨蔘、枸杞子、陳皮、南薑等正氣藥材加上孜然、八角、乾辣椒、花椒等，再和雞湯、大骨湯和新鮮蔬果湯一起熬製，味道「麻、辣、鮮、香」，勁道足的麻，富層次的辣，醇厚鮮香。兩個湯鍋平分春色、各有千秋。鴨血爽嫩柔滑帶嚼頭，為台灣火鍋名物，但