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2017-04-16
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其實相比起西餐，我更愛技巧多變的傳統中菜，不過近年因為租金暴漲，大部分酒樓都是例牌無創意的菜式，流水作業的烹調，最緊要就是翻枱率快，卻令食物質素大不如前...今次在觀塘工廈找到一間中式私房菜 - 御膳，就連門口也很隱蔽，毫不顯眼，真是名副其實的隱世。內裡褪去一般酒樓豪華雕琢的裝潢，風格簡樸，實而不華，給人一種乾淨舒適的感覺，座位不多，記得要事先book枱。這次我點了二人花龍蝦餐，可以因應個人喜好而更換菜式，富有靈活彈性，盡顯小店人性化的貼心服務。麻辣手撕雞一絲絲起了骨的雞肉肉質軟嫩，配合口感清爽的青瓜及香辛麻辣調味，縱使我吃不了辣，確實覺得有點辣，不過也覺得這種麻香相當醒胃。什菌豆腐大蜆湯熱呼呼的奶白色湯頭，飲得出沒有加味精，不會過鹹，有種家常味道，不期然令我想起媽媽煲的豆腐湯。加上豆腐能吸收大蜆的海水味，味道很清，鮮甜味美。花龍蝦 (1只5至6兩)花龍蝦亦有三種煮法可供選擇：上湯、香煎、芝士焗，而我今次就選了香煎，非常考起主廚的火候手藝，但當然難不到御膳大廚的精湛功架，表層不會顯得過熟或太焦。香煎龍蝦容易剝吃，彈牙紮實的肉質新鮮爽口，煎成金黃色帶有微微焦香，簡單調味不會蓋過龍蝦原有的
內裡褪去一般酒樓豪華雕琢的裝潢，風格簡樸，實而不華，給人一種乾淨舒適的感覺，座位不多，記得要事先book枱。這次我點了二人花龍蝦餐，可以因應個人喜好而更換菜式，富有靈活彈性，盡顯小店人性化的貼心服務。
麻辣手撕雞一絲絲起了骨的雞肉肉質軟嫩，配合口感清爽的青瓜及香辛麻辣調味，縱使我吃不了辣，確實覺得有點辣，不過也覺得這種麻香相當醒胃。
什菌豆腐大蜆湯熱呼呼的奶白色湯頭，飲得出沒有加味精，不會過鹹，有種家常味道，不期然令我想起媽媽煲的豆腐湯。
什菌豆腐大蜆湯
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花龍蝦 (1只5至6兩)花龍蝦亦有三種煮法可供選擇：上湯、香煎、芝士焗，而我今次就選了香煎，非常考起主廚的火候手藝，但當然難不到御膳大廚的精湛功架，表層不會顯得過熟或太焦。
香煎花龍蝦
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這道菜還配上份量澎湃的炸麵底，口感極度香脆。
白胡椒爆炒南非鮑魚胡椒味能深深的滲入到鮑魚，辟除鮑魚本身的腥味。
南非鮑魚size不算大，一口一個，帶有溏心，鼓壯飽滿，咬下去彈牙有嚼勁。
花雕蛋白蒸龍躉球以花雕蒸煮，酒味不重偏清淡，龍躉入口鮮滑肥美。
花雕蛋白蒸龍躉球
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流沙黃金蝦將大蝦裹上像黃金流沙一般的鹹蛋黃，加上薄粉油炸，一入口就已散發香酥蛋黃味。
大大顆蝦肉夠爽口，火候控制得宜，不會炸得過乾。
士多啤梨骨賣相十分精緻，令人食慾大增，將士多啤梨入饌，彌漫著清新的果香。
士多啤梨骨
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蟹油銀芽炒麵蟹油就是來自炒過蟹的油，令原本平凡的炒麵添上一陣惹味香口的炒蟹味，麵條炒得夠乾身。
呍呢拿布甸還以為中餐甜品必定是以中式糖水作結 想不到竟然是西式呍呢拿布甸，布甸入口即融，盡是濃濃奶香，其實吃完八道菜已經極度飽，不過吃甜品的又是另一個胃，還是忍不住KO了一整個 XD
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