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2022-12-15
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最近到訪了在K11 MUSEA 開業不久的日本割烹料理店「お肉割烹 而今」是「燒肉而今」的全新姊妹品牌 在擺設精緻的懷石料理基礎上加入和牛元素 看著師傅在你面前像變魔術般的炮製多款料理 讓人目不暇給💆🏻♀️.|椀物| ▪️甘鯛木魚湯以一層薄薄的蘿蔔薄片包裹著軟嫩的甘鯛魚肉 鮮甜的車海老 爽口的椎茸 菠菜 與鮮甜的木魚清湯一起享用 清香暖胃.|前菜|▪️藁燒牛舌昆布締漬在享用清湯的同時 師傅已經在烤爐前炮製第二道菜式 過程相當賞心悅目 牛舌用昆布醃漬過後慢煮12小時 隨後於席前以傳統稻燻炙燒製作 以稻草燒香表面後 煙燻的味道慢慢散發 再蘸一點梅醬同吃 軟嫩的口感與獨特的稻燻香氣 為唇齒間帶來最鮮美的味覺體驗.|特選|▪️海膽熱狗以北海道根室丸的海膽入饌 師傅毫不吝嗇地將一排排鮮甜滑溜的馬糞海膽放上手卷上 單是賣相已令人垂涎 相信海膽控絕對無辦法抗拒這道海膽熱狗的誘惑.|刺身|▪️石頭魚· 伴魚皮 魚肝▪️金目鯛▪️槍魷魚▪️北海道北寄貝▪️熟成21日赤身與大拖▪️日山牛柳刺身.多款刺身中最喜愛熟成三星期的吞拿魚 熟成過後味道濃郁有層次 肉香味濃 魚脂豐腴 另外日山和牛刺身選用了牛柳芯位置 入口柔軟嫩滑 外
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|椀物|
▪️甘鯛木魚湯
以一層薄薄的蘿蔔薄片包裹著軟嫩的甘鯛魚肉 鮮甜的車海老 爽口的椎茸 菠菜 與鮮甜的木魚清湯一起享用 清香暖胃
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|前菜|
▪️藁燒牛舌昆布締漬
在享用清湯的同時 師傅已經在烤爐前炮製第二道菜式 過程相當賞心悅目 牛舌用昆布醃漬過後慢煮12小時 隨後於席前以傳統稻燻炙燒製作 以稻草燒香表面後 煙燻的味道慢慢散發 再蘸一點梅醬同吃 軟嫩的口感與獨特的稻燻香氣 為唇齒間帶來最鮮美的味覺體驗
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|特選|
▪️海膽熱狗
以北海道根室丸的海膽入饌 師傅毫不吝嗇地將一排排鮮甜滑溜的馬糞海膽放上手卷上 單是賣相已令人垂涎 相信海膽控絕對無辦法抗拒這道海膽熱狗的誘惑
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|刺身|
▪️石頭魚· 伴魚皮 魚肝
▪️金目鯛
▪️槍魷魚
▪️北海道北寄貝
▪️熟成21日赤身與大拖
▪️日山牛柳刺身
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多款刺身中最喜愛熟成三星期的吞拿魚 熟成過後味道濃郁有層次 肉香味濃 魚脂豐腴 另外日山和牛刺身選用了牛柳芯位置 入口柔軟嫩滑 外面輕微炙燒過 配上特調醬汁與和帶微辛的生洋蔥更添惹味 槍魷魚配上鹽粒與青檸 味道頗清新
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|八寸|
▪️鯊魚心·麻油
▪️時雨煮牛筋
▪️忌廉芝士西京燒
▪️胡麻醬無花果
▪️秋鯖魚砧卷
▪️沙甸魚脆片
▪️麝香葡萄天婦羅
▪️脆炸加荗茄子車海老餅
▪️湯葉海參腸
▪️菊花浸漬
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八寸是享用懷石或割烹料理時都不可或缺的環節 除了擺盤很有心思 食材亦很講究 餐廳會以當季最時令的食材來炮製八寸 印象最深刻的莫過於第一次吃鯊魚心 質感爽韌 加上麻油不會有腥的感覺 另外也很喜歡口感彈滑的白子豆腐和濃郁的忌廉芝士西京漬
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|主菜|
▪️烤鹿兒島和牛
以鹿兒島和牛後腿肉慢煮12小時再煎香兩邊 伴以海膽和蕪菁豆腐能平衡牛肉濃重的味道 清酸的木魚湯啫喱提鮮之餘 亦能平衡和牛的油膩感 整體層次口感豐富
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|鍋物|
▪️鹿兒島日山A5和牛西冷·壽喜燒
日山A5和牛西冷呈完美的霜降狀 油花綿密均勻 肉色更帶著絕美光澤 脂香四溢 簡單蘸上蛋漿同吃 肉香和蛋香混為一體 口感柔嫩滑溜 師傅會分兩次烹調 第一片較能吃到那純樸牛肉香 第二片吸收了甜甜的壽喜燒汁精華 咀嚼時質感柔嫰 肉汁香滑
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|食事|
▪️季節釜飯
師傅以一個大大的陶瓷煲來炮製釜飯 以當造的鰆魚和大量時令菇菌入饌 並以長野縣越光米和阿蘇火山溫泉水煲飯 享用時置頂再鋪上三文魚子 整體帶魚油鮮味
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|水物|
▪️黑柿·洋梨·味噌布甸
▪️抹茶
黑柿和洋梨是今期的時令水果 味噌布甸滑溜香甜 帶有濃厚焦糖香 最後以即席製作的抺茶作結尾 相當滿足
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這裡由和食烹飪經驗豐富的日籍主廚大谷誠與精通和牛知識的野村寛美擔任總女將主理 這次的新餐單 【霜月】加入了和牛元素 選用東京擁有百年歷史的和牛供應商日山畜牧的和牛 餐廳亦會根據當日食材輕微改動餐單 這次的用餐體驗完全感受到師傅對食材的重視和烹煮的用心 每道菜式在味蕾上互相輝映 確實是一場難忘的饗宴👍🏻
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▪️【霜月】新店優惠 HK$1,980 (原價$2480)
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