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在上海菜館食避風塘炒辣蟹？
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上一次來《樂天皇朝》是午飯時段，嚴格來說，是午飯時段的高峰期剛開始，我們已經結帳離座，所以當日尚未到達人潮高峰期，人流尚算疏疏落落；也因為食晏時間早了一點，沒有胃口多試幾款主餐牌內的菜式。今晚再次來臨，正值晚飯的高峰時段，整間餐廳座無虛席。由於枱與枱之間的空間尚算寬敞，而且樓底夠高，環境未至於太嘈吵。透過玻璃窗看見廚房內每個師傅都非常繁忙地烹調各款菜式，更有三、四個師傅圍在一起，忙於包制餐廳的重點必食推介：小籠包。整間餐廳的裝潢採用了近幾年極度流行的摩登中菜館風格，燈光昏昏暗暗、模仿高級西餐廳，與傳統港式酒樓的燈火通明截然不同。今次獲安排坐在餐廳靠內的四人卡座，就在我們的卡座傍，掛了一件仿似中國古代將軍所穿著的盔甲。餐牌設計簡約、內頁圖文並茂，大部份重點推介菜式都配有照片，點菜時候不用估估吓，是一個相當好的設計，也流行於近年的中菜館。當然，照片的像真程度及可信性，每間餐廳各異，有些餐牌的照片，可以假得很離譜，與實物完全不同。《樂天皇朝》餐牌上的照片，尚算反映了實際菜式賣相的七八成，已算是相當真實了。雖然餐牌設計漂亮，但點菜方法卻用了顧客自行點菜的方式，每枱客人均獲提供一張簡單的菜單，由
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上一次來《樂天皇朝》是午飯時段，嚴格來說，是午飯時段的高峰期剛開始，我們已經結帳離座，所以當日尚未到達人潮高峰期，人流尚算疏疏落落；也因為食晏時間早了一點，沒有胃口多試幾款主餐牌內的菜式。今晚再次來臨，正值晚飯的高峰時段，整間餐廳座無虛席。由於枱與枱之間的空間尚算寬敞，而且樓底夠高，環境未至於太嘈吵。
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 透過玻璃窗看見廚房內每個師傅都非常繁忙地烹調各款菜式，更有三、四個師傅圍在一起，忙於包制餐廳的重點必食推介：小籠包。
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 整間餐廳的裝潢採用了近幾年極度流行的摩登中菜館風格，燈光昏昏暗暗、模仿高級西餐廳，與傳統港式酒樓的燈火通明截然不同。今次獲安排坐在餐廳靠內的四人卡座，就在我們的卡座傍，掛了一件仿似中國古代將軍所穿著的盔甲。
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 餐牌設計簡約、內頁圖文並茂，大部份重點推介菜式都配有照片，點菜時候不用估估吓，是一個相當好的設計，也流行於近年的中菜館。當然，照片的像真程度及可信性，每間餐廳各異，有些餐牌的照片，可以假得很離譜，與實物完全不同。《樂天皇朝》餐牌上的照片，尚算反映了實際菜式賣相的七八成，已算是相當真實了。

雖然餐牌設計漂亮，但點菜方法卻用了顧客自行點菜的方式，每枱客人均獲提供一張簡單的菜單，由客人自行剔選。雖然方便，但也反映餐廳所走的不是高級中菜館路線。
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 前菜是花生炆栗子，夠腍。
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 醋醬海蜇頭（$58）非常爽脆，是正宗的海蜇頭，較普通海蜇彈牙中帶點煙靱有如橡筋更好食。
醋醬海蜇頭
$58
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 用了很多青瓜墊底，海蜇頭吸收了點點青瓜味；而且用了過量麻油及浙醋浸泡調味，醋酸味道太過重、麻油的香味也太過厲害，反而缺少了一些應該有的鹹味。雖然食材質素高，但處理未到家，整體只是一般。
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 《樂天皇朝》雖然標榜提供中國南北佳餚，實際上主打京川滬菜式，但也有例外。竹筒剁椒魚片（$108）就屬於湖南菜剁椒魚頭的變種。原因之一，是香港人不太喜歡吃魚頭。另外，正宗的湖南剁椒魚頭完全被極辣、紅紅綠綠的辣椒碎所覆蓋，絕對不是香港人能夠接受的口味。
竹筒剁椒魚片
$108
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 竹筒內的魚片完全被厚厚的一層醋辣椒碎及醋漬冬菜碎所覆蓋，沒有湖南菜的那種勁辣，反而帶有一些雲南菜的酸辣口味；嗜辣的人應該可以用這些辣椒碎去淘白飯。
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 在中國內地吃的剁椒魚頭或四川水煮魚，全部都用大條的河魚；鮮甜味及不上海魚，但肉質非常細嫩、也有清淡的河鮮味。為配合本地貨源，《樂天皇朝》採用本地生魚，起肉、除骨、切片，所有細骨清除得非常徹底，肉質也非常嫩滑。生魚片份量出奇地多，食極都有。
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 餐廳的其中一樣招牌菜式就是豬骨湯，上次食了紅燒牛腩湯麵，今次就叫一碗豬骨湯鮮肉卷拉麵（$62）試試。
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 湯碗設計非常漂亮，碗內的花紋圖案竟然是用行書寫的類似詩詞的內容，雖然沒有深究寫了什麼，但這個湯麵碗的賣相已經要加分。
豬骨湯鮮肉卷拉麵
$62
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 湯麵的整體鋪排實在不禁令人與日本拉麵作出比較。同樣都是用上了豬骨湯底，也有半隻半熟溏心雞蛋；材料上的分別就在於《樂天皇朝》用了薄切豬肉片及中菜才有的小棠菜，正宗日本拉麵則會用日式叉燒、木耳絲、粟米粒及酸筍。溏心蛋的質素還可以，但豬肉片則不夠軟滑、甚至有點粗嚡。
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 幼身麵條當然與日式拉麵的不同，軟腍中帶少少煙韌、彈牙，是標準上海手拉麵的口味。
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 至於餐廳標榜的招牌豬骨湯則有點言過其實。雖然也有相當濃厚的豬骨味，但與日式拉麵豚骨湯底的那種濃厚、骨膠原極重、濃稠得接近至黏著喉嚨的質感及味道比較，則仍然有一段距離。
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 上次試了餐廳的八款特色小籠包，實在不太能接受部份變種的奇奇怪怪的口味。
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 但今次再來的目的，卻竟然是為了另一款新口味：避風塘炒蟹小籠包（6隻）（$98）。餐廳門口也有一張大大的海報標榜這款推介小籠包，到底是否會成為餐牌上的固定菜式，則要拭目以待。
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 小籠包的賣相顏色鮮明，一半呈啡紅色、一杯呈淡黃色，正好代表了避風塘口味菜式的重點特色：蒜頭（淡黃）及辣椒（紅）。夾起一個小籠包，外皮微微墜下，足以證明小籠包皮薄；是否餡靚，則要試真才知道⋯⋯
避風塘炒蟹小籠包（6隻）
$98
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 小籠包除了保持一貫充滿湯汁的豬肉餡料之外；也清楚品嚐到混和了一些蟹肉、以及香港避風塘特色口味：炸香了的蒜香及微微香辣。咬開一隻小籠包，清楚看到豬肉餡料的確混和了一絲絲的蟹肉以及炸香的蒜蓉。基於個人口味，筆者實在太過喜歡這個味道香濃的避風塘炒蟹小籠包，完完全全接受了這個變種口味。
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 食了一籠香口惹味的特色小籠包，覺得唔夠喉，叫多一籠原味小籠包（6隻）（$56）。同樣地皮薄餡靚、充滿湯汁、肉味鮮甜，水準與香港其他小籠包名店比較，不相伯仲。
原味小籠包（6隻）
$56
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 京蔥美國肥牛肉（$128）中規中矩，一貫京式醬料帶甜風味。雖然說是肥牛，但其實只是肉眼部份，沒有預期的雪花；牛肉片也是正常厚度，並不是薄切。
京蔥美國肥牛肉
$128
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 蟹粉豆腐（$128）是另一個比較失望的菜式，豆腐雖然嫩滑，但蟹粉份量實在太少，單睇賣相更以為只是一個豆粉芡汁，只是有一點點類似蟹黃的橙紅色粒粒。
蟹粉豆腐
$128
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 夾起豬骨湯麵的少量幼身麵條，隔走湯水，掏入幾湯匙蟹粉豆腐，本來應該是一個非常惹味的蟹粉撈麵；但食不出明顯蟹粉，只是有一點點類似海鮮、又略帶腥的蟹味。
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 宮廷驢打滾（$35）又稱豆麵糕，是一種以糯米粉圑擀成薄皮、紅豆漿做餡，再捲起成粗條的滿族傳統小吃，清朝時列為宮廷食品，現已成為北京著名小吃。因為在其表面灑有均勻的一層黃豆粉，外觀頗似小毛驢在乾燥黃土地上打滾後渾身沾滿干土而得名。食落去的感覺其實有一點似廣東甜點紅豆餡糯米糍，只不過驢打滾表面灑上的是黃豆粉，廣東的糯米糍則會灑上炒香的花生蓉。這個點心的甜道剛剛好，應該是作出調節，配合香港人的口味。
宮廷驢打滾
$35
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 綜合兩次在《樂天皇朝》的進餐經驗，都是各款京滬點心的質素最高，其中某些特色創意小籠包，如果配合個人口味，就更加是驚喜之作。至於小炒，除了香辣口味的菜式之外，其他小炒的質素則只是一般而已。下次再來幫襯，還是只集中品嚐點心及辣味菜式。
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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    抵食
    用餐日期
    2016-07-14
    用餐途徑
    堂食
    人均消費
    $250 (晚餐)
    推介美食
    宮廷驢打滾
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    避風塘炒蟹小籠包（6隻）
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    竹筒剁椒魚片
    $ 108