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2018-03-02
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爸媽去了旅行，獨留在家兩個星期，腦海裡不斷loop「有媽的孩子像個寶」。一日三餐由享受變成煩惱，要一早計劃好吃甚麼，又要買餸又要煮。做完一大輪，只為一頓十五分鐘的飯，然後收拾碗筷，洗完碗已經消化完，只好餓著肚子去睡，無意再折騰一番。新年假過後，食肆恢復營業，也不再加二加三，索性外出用餐。越來越長的wishlist，終於有機會逐一去試。最新加入wishlist的，是M88一間新開的川菜。1953，被特別的名字吸引起注意。店內裝潢古色古香之餘，帶點摩登風格。店員見我四處拍照，遂上前詳細介紹。原來此店乃店主花了幾年時間一手一腳創辦，由裝修到菜式設計，都是她的心思。川菜吃不少，但在如此雅緻的環境吃川菜，則是第一次。1953的名字由來更具意義。店主的嫲嫲是四川人，廚藝出色，菜式藍圖來自嫲嫲的家傳秘方，經過改良，完全不用味精，而變成今天桌上的精緻美食。可惜在餐廳的籌備過程中嫲嫲離去，無緣見證餐廳的成功。1953正是嫲嫲的出身年份，以作紀念。連餐牌都設計得甚有美感。價錢並不便宜，但跟大部份fine dining一樣，設有午市套餐，價錢相宜，抵食得多。套餐有一款前菜、一款主菜配白飯，好幾款選擇都要額外
一日三餐由享受變成煩惱，要一早計劃好吃甚麼，又要買餸又要煮。做完一大輪，只為一頓十五分鐘的飯，然後收拾碗筷，洗完碗已經消化完，只好餓著肚子去睡，無意再折騰一番。新年假過後，食肆恢復營業，也不再加二加三，索性外出用餐。越來越長的wishlist，終於有機會逐一去試。
最新加入wishlist的，是M88一間新開的川菜。1953，被特別的名字吸引起注意。店內裝潢古色古香之餘，帶點摩登風格。店員見我四處拍照，遂上前詳細介紹。原來此店乃店主花了幾年時間一手一腳創辦，由裝修到菜式設計，都是她的心思。川菜吃不少，但在如此雅緻的環境吃川菜，則是第一次。
1953的名字由來更具意義。店主的嫲嫲是四川人，廚藝出色，菜式藍圖來自嫲嫲的家傳秘方，經過改良，完全不用味精，而變成今天桌上的精緻美食。可惜在餐廳的籌備過程中嫲嫲離去，無緣見證餐廳的成功。1953正是嫲嫲的出身年份，以作紀念。
連餐牌都設計得甚有美感。價錢並不便宜，但跟大部份fine dining一樣，設有午市套餐，價錢相宜，抵食得多。
套餐有一款前菜、一款主菜配白飯，好幾款選擇都要額外加錢，也可以追加燉湯。店員說，午市套餐款式其實就是a la carte裡選出來，會定期更換。
松香走地雞一上菜便傳來香噴噴的松露香。
雞絲上沾滿一點點黑色的松露，配又幼又短的芫茜，又香又清新。微涼的雞肉嫩滑，跟上面的脆脆、爽口的芫茜，有口感上的對比。
黃金淮山葵用鹹蛋黃包著炸至金黃色，隱約見到中間的綠和白。
起初覺得鹹蛋黃偏濕，不過無礙炸粉的脆口，越吃越好吃。淮山爽脆又滑溜；山葵亦然，不過它的外脆內滑是另一種效果。雖然炸粉邪惡，但包在中間的淮山和山葵有平衡之效。
濃香陳年黑醋肉看似普通的咕嚕肉，入口才發現是常見的橙紅色的咕嚕汁被黑醋取代，酸甜較自然，而且清新。
炸粉即使沾滿濃縮的醬汁，沒有因而變腍，反保持鬆脆。中間包着不嚡不韌、爽口、有口感的豬肉，半肥瘦，有肉香，又有油香。相對其他菜式，感覺普通，沒有驚喜，但實力十足。
辣子蝦球這是整頓飯中最喜歡的一道。
乾辣椒有不同顏色，棗紅、鮮紅、橙紅，混了大量白芝麻和腰果，色彩繽紛令人胃口大增。腰果很脆，但奇怪地腰果香消失得無影無蹤。正中央是四件蝦球。
蝦球炸至金黃。輕輕咬開沾了芝麻的炸粉，輕脆，可口。
蝦球非常嫩，嫩中帶爽，口感無可挑剔。沒有白灼蝦的鮮，取而代之是更令人陶醉的麻。咬了半件，唇邊已感覺到輕輕的麻。沒有過份的刺激，只有一片柔情。與蝦球過電般，浸淫在嘴唇的麻痺之中。
Guardian AngelMango/ Coconut/ Passionfruit
來到這裡，店員為我們推介了兩杯mocktail，有解辣之效，也為接著的麵做準備。雖然cocktail吸引，不過在上班的日子還是mocktail較合適。合上眼睛盲測的話，我會猜楊枝甘露。味道很濃，甜得清新又自然。
1935BeerVanilla/ Caramel/ Cream/ Ginger Beer
剛才是椰漿，這杯是忌廉，是更佳的解辣之選。用煉奶打成的忌廉特別香濃，特別厚滑。Ginger beer帶點青檸的清新。忌廉慢慢溶掉，才發現原來ginger beer跟忌廉如此夾。吃擔擔麵吃得口裡一片辣時，喝一口，口裡冰火交融，一刺激一濃滑，是撞個正著的絕配。
套餐跟白飯，加＄35可轉擔擔麵或薯粉。四川擔擔麵
這道四川特色麵食，名字來自其挑擔叫賣的傳統，以油香麻辣聞名。反傳統的擔擔麵精緻地用小瓦煲上，店員打開煲蓋的一刻，蒸氣冒出，傳來一陣花生香。
湯不辣，沒有傳統的大量辣油，辣味來自上面的肉碎。只有白芝麻而沒有半點花生碎的湯底，盡是花生香。
咬下去的一下帶爽，麵質一流，夠彈牙。掛滿湯汁，混點肉碎，啖啖滋味。
湯很稀，不油膩，味道卻一流。少了傳統做法的粗豪，換上細緻、精巧、細膩。
螞蟻上薯以為打字，就大錯特錯了。把螞蟻上樹的粉絲換成同是川菜特色的薯粉，創意十足，配搭亦一流。
以前常去傷心酸辣粉，除了喜歡酸辣的刺激，還鍾情於煙煙韌韌的薯粉。不過有個問題，個人不喜歡薯粉滑溜溜，一來，一不留神掉進碗裡湯便四濺，那可是全都是辣油的湯，水洗不清；二來，我想慢慢享受那咬口，它卻總是咬不了多久便滑過喉嚨，消失於口中。這道薯粉炒得乾身，表面有少少油，同時解決了我的兩個問題。既不會弄污衣服，也不會滑來滑去，讓我一下接一下地嚼勁，欣賞所謂QQ的口感，同時品嚐惹味的辣。
全部都細細份，吃完卻幾飽。套餐沒有甜品，感覺有點意猶未盡，希望午市套餐可以增添追加甜品的選項。幸好mocktail未喝光，臨時拉伕當我的飯後甜品。店員跟每一枱都有講有笑，態度親切，有賓至如歸的感覺，還想再來。沒有媽在身邊打點一切的日子難過。令人滿足的美食稍為彌補內心的空虛。
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