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2012-10-13
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中秋過後，就是吃大閘蟹的最好月份，上星期吃了一頓蟹粉菜晚餐，這夜來吃大閘蟹宴，吃今年第一隻的大閘蟹。蟹粉小籠包，皮薄呈半透明，泛出金黃色的湯汁，但整個賣相則一般，摺疊位置不是太好。不過，肉餡跟著蟹粉味道也挺鮮，也要沾上鎮江醋來吃。然後是這夜的主角，陽澄湖大閘蟹，以清蒸方法來吃，保留原汁原味。大閘蟹蟹身飽滿，這夜吃的都是雄蟹，蟹肚呈尖，揭開蟹蓋，金黃色的蟹膏十分誘人，蟹油也慢慢滲出，香氣四溢，蟹膏滑而甘腴，滋味無比。吃了兩隻，也很滿足。老虎斑兩食，XO白玉蒸球，魚肉質感挺實，不算很嫩滑，但這個魚味相對地較鮮，以XO醬伴來吃更惹味。而椒鹽魚腩肉，外脆內腍，感覺有點油膩，但魚肉不會鬆散，吃著口感也實在，味道上，椒鹽味道有點淡。生拆蟹粉玉簪蝦球，彈牙的蝦球捲著菜芯，伴上蟹粉同吃，令鮮味更突出。鳳凰卷伴，炸米粉內包著洋蔥絲、芋頭絲及雞絲，炸得香脆可口，調味恰好，少許微鹹，口感也豐富。濃湯肉丸津白，肉丸口感屬軟稔，還有菇粒及津白菜，濃湯味道有點偏鹹，不過也還可以接受。堂做蟹粉炆烏冬，師傅現場即煮烏冬，先將蟹煎至差不多熟，再加入蟹膏、薑粒等來煮烏冬，最後吃時添上蟹粉，烏冬沾滿蟹粉蟹油，入口甘香豐腴，
然後是這夜的主角，陽澄湖大閘蟹，以清蒸方法來吃，保留原汁原味。大閘蟹蟹身飽滿，這夜吃的都是雄蟹，蟹肚呈尖，揭開蟹蓋，金黃色的蟹膏十分誘人，蟹油也慢慢滲出，香氣四溢，蟹膏滑而甘腴，滋味無比。吃了兩隻，也很滿足。
老虎斑兩食，XO白玉蒸球，魚肉質感挺實，不算很嫩滑，但這個魚味相對地較鮮，以XO醬伴來吃更惹味。而椒鹽魚腩肉，外脆內腍，感覺有點油膩，但魚肉不會鬆散，吃著口感也實在，味道上，椒鹽味道有點淡。
生拆蟹粉玉簪蝦球，彈牙的蝦球捲著菜芯，伴上蟹粉同吃，令鮮味更突出。鳳凰卷伴，炸米粉內包著洋蔥絲、芋頭絲及雞絲，炸得香脆可口，調味恰好，少許微鹹，口感也豐富。
濃湯肉丸津白，肉丸口感屬軟稔，還有菇粒及津白菜，濃湯味道有點偏鹹，不過也還可以接受。
堂做蟹粉炆烏冬，師傅現場即煮烏冬，先將蟹煎至差不多熟，再加入蟹膏、薑粒等來煮烏冬，最後吃時添上蟹粉，烏冬沾滿蟹粉蟹油，入口甘香豐腴，但烏冬口感太過軟腍，略有失分，但整體來說味道是不錯的。
最後來一碗薑茶湯丸及甜點蘆薈紫米糕，大閘蟹是十分寒涼的食物，所以也要喝薑茶來平衡，特別是寒底人士，也要小心。薑茶味道夠濃，薑辣味辛，還有兩顆芝麻湯丸不會太甜。而紫米糕上層加上蘆薈粒，口感更豐富，味道也更清新。
吃過後，雄性的大閘蟹，也想吃雌蟹，蟹膏相對較多較實，味道亦更香濃。
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