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功夫粵菜
2015-12-05 1830 瀏覽
D2這新食廈我們都算是常客，以往喜歡吃這裡的西班牙餐，從今以後應該會改去位於10樓的大公館，因為啱啱加入了他們的會藉。大公館會藉年費$6,888，會員可享有9折及免加一優惠。另外亦回贈3張$1000元的現金卷於同集團的日本餐廳及西班牙餐廳享用；還有$1700的禮卷可於大公館即時行使。再送2枝香檳及生日蛋糕乙個。除年費外，也要繳付$300月費，但這月費可於下個月的用餐費中扣除。吃完是次晚餐後，大公館無論是食物、環境及服務都有質素；加上他們的回贈也相當吸引，於是便決定做他們member！究竟食物味道如何？有好好的，也有需要改進的，整體上是有誠意的功夫粵菜。家鄉生拆魚蓉羮大家都好滿意，石斑魚肉絲拆到好幼細，魚羮一點也不腥，帶有十分香的胡椒味。喜歡吃魚的爸爸略嫌魚味太輕，不愛吃魚的我覺得剛好。木耳絲及菇絲切到極幼細，加上稀稠適中，是一道鮮味的湯羮。前菜我們點了川味口水雞，遠望覺得這碟雞怪怪的，近望才發現大公館採用了烏雞做食材，樣子不太漂亮，好彩雞肉尚算嫩滑，雖然肉質比普通雞結實。辣味不算太勁，是一道令人醒神的前菜。差不多每間中菜廳的菜牌都有提供涼伴海蜇頭，但水準XX。海蜇頭非常大棵及爽口，浙醋
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D2這新食廈我們都算是常客，以往喜歡吃這裡的西班牙餐，從今以後應該會改去位於10樓的大公館，因為啱啱加入了他們的會藉。大公館會藉年費$6,888，會員可享有9折及免加一優惠。另外亦回贈3張$1000元的現金卷於同集團的日本餐廳及西班牙餐廳享用；還有$1700的禮卷可於大公館即時行使。再送2枝香檳及生日蛋糕乙個。除年費外，也要繳付$300月費，但這月費可於下個月的用餐費中扣除。

吃完是次晚餐後，大公館無論是食物、環境及服務都有質素；加上他們的回贈也相當吸引，於是便決定做他們member！究竟食物味道如何？有好好的，也有需要改進的，整體上是有誠意的功夫粵菜。

家鄉生拆魚蓉羮大家都好滿意，石斑魚肉絲拆到好幼細，魚羮一點也不腥，帶有十分香的胡椒味。喜歡吃魚的爸爸略嫌魚味太輕，不愛吃魚的我覺得剛好。木耳絲及菇絲切到極幼細，加上稀稠適中，是一道鮮味的湯羮。
家鄉生折魚蓉羮(每位)
$118
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家鄉生折魚蓉羮
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 前菜我們點了川味口水雞，遠望覺得這碟雞怪怪的，近望才發現大公館採用了烏雞做食材，樣子不太漂亮，好彩雞肉尚算嫩滑，雖然肉質比普通雞結實。辣味不算太勁，是一道令人醒神的前菜。
川味口水雞
$108
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 差不多每間中菜廳的菜牌都有提供涼伴海蜇頭，但水準XX。海蜇頭非常大棵及爽口，浙醋的酸大大提升了大家的食慾。精彩之處是大公館用了新鮮石榴，石榴一點澀味也沒有，感覺像在吃中式沙律。
涼伴海蜇頭
$88
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 我是鮮准山的粉絲，＋分喜歡那爽滑的口感。大公館用了話梅去為淡口的准山調味，酸甜的味道添了些少石榴汁，是極清爽的前菜，推介！
話梅鐵棍准山
$68
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 我們也點了三味齋菜，北菇瑜耳紅燒豆腐味道家常，榆耳質感特別，既爽又脆，整體上是一道味道清香的齋菜。
北菇瑜耳紅燒豆腐
$138
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 貝絲白玉脆茄子是另一必吃菜式。茄子先切件，再炸至金黄香脆，和類似賽旁蟹的蛋白獻汁一併放進口，又香又脆，是一道成功的創新素食。
貝絲白玉脆茄子
$168
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貝絲白玉脆茄子
$168
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 用米湯浸娃娃菜也不是什麽新奇事，特別之處是用了西班牙火腿去代替傳統的雲腿。米湯米香＋足，娃娃菜也＋分嫩身。西班牙火腿比雲腿濕潤，肉味更香濃，鹹香的味道跟帶有米香的娃娃菜＋分匹配，下次一定Encore。
西班牙火腿米皇浸娃娃菜
$168
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 明爐燒鵝由廚房現場即燒，然後斬件送到我們枱上。熱辣辣的燒鵝好大隻，皮超級脆，脆到像薯片一樣，可惜鵝肉太實太乾，大家都一舊地兩舊止，應該無下次。
明爐燒鵝
$628
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 富貴鶉春(需預訂)是富貴雞的創新健康版。要數全城最美味的富貴雞，海景軒必入3甲，那濃香的雞油味渗透在鬆化的雞骨內，令人回味。大公館的富貴鶉春做法也大同小異，先請客人扑開泥土，然後再由經理慢慢處理。這裡的泥明顯比海景軒實很多，見經理出盡力也需花上近5分鐘才可打開泥殼。
富貴鶉春
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 泥殼內包了一層紙，加强對放在荷葉內的鶉春的保護。打開荷葉，終於見到的骰可愛的主角。習慣了富貴雞的大堆頭及澎湃，在面前的迷係版，真的忍不住要講句"Kawaii呢！"
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 由於鶉春偏細，經理用叉將它搬出來的時候也遇到少少因難，在此提議大公館可連荷葉一併拿出來放上碟，既美觀又無需驚險情節。
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 富貴鶉春用了兩小時烹調，放上碟欠缺富貴雞那香氣四散的效果。鶉春內釀了菇粒、銀杏、粟子及少量豬肉碎，口感清爽；鶉春已起了骨，和傳统富貴雞那鬆化軟腍的肉和骨的食法明顯不同。先撇開此鶉春是否"富貴"，單論味道的話，確實不錯，一點也不肥膩，鶉春肉也保持嫩滑，菇粒吸收了鶉春的甜，份外惹味，送飯一流。
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 大公館的主持人是澳門'8'的前主廚，當年我為了他的柚子雞及乳豬飯曾先後去了澳門數次。從今以後 ，我不用再飄洋過海了。大公館的脆皮乳豬飯(需預訂)用的是BB豬，皮下脂肪甚少，除了臂部有些少肥膏外，其餘的部位都十分瘦。我們8人，每人可分到一大件脆皮乳豬飯。
脆皮乳豬飯
$998
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脆皮乳豬飯
$988
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 雖說BB豬偏瘦，但絕不能少看這件乳豬飯的熱量及份量。炒飯下了很多臘腸及潤腸，份量有點太多了，令到飯的味道偏鹹，而且好快滯。由於潤腸太多，蓋過了豬油的香甜。其實我愛吃乳豬飯的原因都是為了啖豬油飯，不是想吃臘味飯。話雖如此，乳豬皮是做得好好的，超級脆及鬆化。
脆皮乳豬飯
$998
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 愛香口的朋友必定愛死這燕麥金沙蝦球。蝦球大大隻，每隻都超爽口彈牙，可惜略嫌欠缺游水蝦的鮮味。燕麥外殼非常香脆，鹹蛋的份量剛好，為菜式增添香味卻不會影響口感。
燕麥金沙蝦球(6隻)
$238
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 最後點了蟹粉小籠包，$33一隻但絕對超值。Size比一般的大，咬下去蟹粉多過肉。這裡的小籠包不是湯汁滿瀉的那一種，食得出蟹粉份量＋足，而且沒半點腥味。美中不足是我和姨姨都食到蟹殼，凡請大公館以後要加倍小心。
蟹粉小籠包
$33
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 大公館甜品選擇好多，有中式、西式及泰式任君選擇。由於今晚我們實在吃得太飽了，於是只點了幾款來分享。"山渣話梅一品糕"賣相及味道都一般，山渣味不夠濃，邊吃邊懷念海景軒的"山渣卷"。
山渣話梅一品糕
$72
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 南瓜布甸卻出奇地討好，用蒸熟了的南瓜作器皿，非量頗大，我們8人也夠食。南瓜肉＋分香甜軟熟，布甸好濃南瓜味，＋分足料，推介！
南瓜布甸
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 環境闊落，裝修不算華麗，卻不失氣派。有多間貴賓房，是宴客的好地方。裡面更有一間酒廊，Happy Hour時段更有超抵的推擴。
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 晚市逢星期一、二、五都有中國樂器表演，水準不錯的啊！大公館午市也供應點心，下次試完再告訴大家好吃與否。

(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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    衛生
    抵食
    用餐日期
    2015-12-02
    用餐途徑
    堂食
    人均消費
    $650
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    貝絲白玉脆茄子
    $ 168
    貝絲白玉脆茄子
    $ 168
    西班牙火腿米皇浸娃娃菜
    $ 168
    富貴鶉春
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    $ 33
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