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2020-11-17
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分享一下早前「Mark Six」小組飯局，為壽星 M小姐賀壽，來到剛開業一個月的「望月樓」，試試新菜。先作介紹，「望月樓」與同集團的日本居酒屋「鳥十」，兩個是相連舖位，可互相點選對方餐廳的食物，一餐滿足兩個願望：此店由擁有越30年粵菜經驗的知名粵菜總廚李志光師傅主理，菜式糅合了潮州、四川及粵菜，所以食品會有三個地方的特色，而今晚為我們帶來美食的，有輝師父：先來吃頭盤，「話梅淮山」$78甚有藥膳的影子，話梅開胃解膩大家都易明，淮山粒爽口。以冷盤來說，既清新且具營養價值：「虎皮尖椒」$88這道四川傳統名菜，輝師傅以尖椒、蔥、薑、蒜、蠔油、鹽、糖、老抽等製成；口感有少許外脆內軟，辣度算輕量級，作為開胃菜甚合適：熱葷陸續上場，「黃酒豬手煲」$198揭開煲蓋酒香四溢；豬手炆得入味，豬皮入口感覺滿嘴骨膠原，沒有肥膩感，骨與肉也很輕易地分離：裏面的蘿蔔我也喜愛，索盡汁料精華，也是寶：個人貼士，這類餸菜將它隔夜番熱，會同樣好吃呢：四川菜代表，在麻辣和酸菜中，我們挑選了後者「酸菜桂花魚」$428它用約一斤的桂花魚，起肉切片後以鹽醃，魚骨則用來熬湯：桂花魚片放進湯內煮，下酸菜、少許辣椒和醋調味。湯底感覺酸
先作介紹，「望月樓」與同集團的日本居酒屋「鳥十」，兩個是相連舖位，可互相點選對方餐廳的食物，一餐滿足兩個願望：
此店由擁有越30年粵菜經驗的知名粵菜總廚李志光師傅主理，菜式糅合了潮州、四川及粵菜，所以食品會有三個地方的特色，而今晚為我們帶來美食的，有輝師父：
先來吃頭盤，「話梅淮山」$78
甚有藥膳的影子，話梅開胃解膩大家都易明，淮山粒爽口。以冷盤來說，既清新且具營養價值：
「虎皮尖椒」$88
這道四川傳統名菜，輝師傅以尖椒、蔥、薑、蒜、蠔油、鹽、糖、老抽等製成；口感有少許外脆內軟，辣度算輕量級，作為開胃菜甚合適：
熱葷陸續上場，「黃酒豬手煲」$198
揭開煲蓋酒香四溢；豬手炆得入味，豬皮入口感覺滿嘴骨膠原，沒有肥膩感，骨與肉也很輕易地分離：
裏面的蘿蔔我也喜愛，索盡汁料精華，也是寶：
個人貼士，這類餸菜將它隔夜番熱，會同樣好吃呢：
四川菜代表，在麻辣和酸菜中，我們挑選了後者「酸菜桂花魚」$428
它用約一斤的桂花魚，起肉切片後以鹽醃，魚骨則用來熬湯：
桂花魚片放進湯內煮，下酸菜、少許辣椒和醋調味。湯底感覺酸比辣強，魚肉說真也嫩中帶爽：
此時另一位公M 小姐帶來一支「紫色葡萄酒」為壽星賀壽，原來這支「Purple Reign」是全球第一支紫色的葡萄酒：
味道比一般紅酒輕盈易入口，有些少似 non-sparkling Rosé，而且顏色的確很有吸引眼球的新鮮感：
以下兩個香口小菜都是壽星女點的，也是我全晚的最愛。「荔芋香酥鴿」$168，似是桂林名菜「荔芋香酥鴨」的變奏版。將原隻乳鴿去骨，香芋蒸熟後壓成茸，鴿鋪上芋泥，炸至金黃再斬件奉客：
此手功菜一般都是餐廳出品，在家做較麻煩亦未必曉做得好；我會用「香」這個字道出此菜的氣質。蜂巢外皮酥脆，內裏鴿肉軟嫩，配合香甜的芋蓉，三個層次感，用「香口」去氛圍，推薦！而且以手功菜來說，價錢也賣得合理：
「鍋貼明蝦」$178
即蝦多士，有幾枱皆見其蹤影。 大隻原蝦釀在麵包上炸至金黃，蝦肉彈牙爽口：
重點是下面的麵包入口不油膩，這個很考廚師技術，欣賞：
來個蔬菜吧！「魚湯鮮腐竹浸時蔬」$168
湯鮮的重點是要用不只一種魚去熬製：
甜品有「生磨芝麻卷」$48，即是「菲林卷」，兒時回憶：
為壽星送上「壽桃」
最後由「紅豆沙」作甜美總結：
再次祝壽星身體健康，日日有食神，開心愉快每一天！
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