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2012-04-19
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作為老饕來說，相信對鳳城酒家這名號也絕不陌生。處身於舊式的大龍鳳禮堂下，供應的卻是古法的順德粵菜，多年的營運打拼，亦深得食客們的稱譽。雖然現今分店眾多，個人屬意的，還是由譚氏兄弟主理下的兩間老店，想起曾在渣華街上的主店上作客兩躺，當年的其人其事，正如其他食友所言，一切已是俱往矣！藉著今次再被邀請於席上，也重新認識這老牌食肆的人情或味道，正如事前所料，當晚的菜單實在豐富，既有佳餚，所以還是薄購了一枝新世界的紅酒以作相伴，同時亦希望與食友們公諸同好，當聽到不俗的評價時，心中也不期然有一種欣慰之感。當晚打頭陣的菜式是冷吃乳豬拼盤，燒味部可是這裡的主打之一，如果連這個也弄不好，相信打後也無信心吃下去。屬於麻皮的外層，中間夾著一層不厚不薄的嫩滑脂肪，可還是皮脆肉嫩，惟份量不免少了一點。再配合清爽的海哲頭絲，及脆身的滷水生腸，雖未致於談得上精彩，水準來說還是得以維持的。隨後的窩貼大明蝦亦甚有口碑，這被戲言為中式的「蝦多士」，將饅頭切成丁方之狀，再釀入蝦身及蝦膠，再炸至金黃香脆上桌；當中油膩感不算重，配合面上的鑲餡，爽彈牙口感固然一讚。今次可和以往有點分別，因在蝦膠內更加入了一些豬肝醬，些許羶燥的味
作為老饕來說，相信對鳳城酒家這名號也絕不陌生。處身於舊式的大龍鳳禮堂下，供應的卻是古法的順德粵菜，多年的營運打拼，亦深得食客們的稱譽。雖然現今分店眾多，個人屬意的，還是由譚氏兄弟主理下的兩間老店，想起曾在渣華街上的主店上作客兩躺，當年的其人其事，正如其他食友所言，一切已是俱往矣！
藉著今次再被邀請於席上，也重新認識這老牌食肆的人情或味道，正如事前所料，當晚的菜單實在豐富，既有佳餚，所以還是薄購了一枝新世界的紅酒以作相伴，同時亦希望與食友們公諸同好，當聽到不俗的評價時，心中也不期然有一種欣慰之感。
當晚打頭陣的菜式是冷吃乳豬拼盤，燒味部可是這裡的主打之一，如果連這個也弄不好，相信打後也無信心吃下去。屬於麻皮的外層，中間夾著一層不厚不薄的嫩滑脂肪，可還是皮脆肉嫩，惟份量不免少了一點。再配合清爽的海哲頭絲，及脆身的滷水生腸，雖未致於談得上精彩，水準來說還是得以維持的。
隨後的窩貼大明蝦亦甚有口碑，這被戲言為中式的「蝦多士」，將饅頭切成丁方之狀，再釀入蝦身及蝦膠，再炸至金黃香脆上桌；當中油膩感不算重，配合面上的鑲餡，爽彈牙口感固然一讚。今次可和以往有點分別，因在蝦膠內更加入了一些豬肝醬，些許羶燥的味道，令本身香口的炸物，更添多了一點與別有不同的味道。傳統的古法菜式功序復雜，當有人肯弄而閣下又吃得著，可是一種口味福份。下圖類似炸雲吞之物，名為金錢蟹盒，薄身的盞皮所包著的，有刴碎了的肥豬肉、蟹肉、薺茡及甘筍等時蔬，再包上豬網油後下鑊，口感於脆身鬆化之餘，更嚐出一層油潤之香味，配合裡鮮味的餡料，難怪得到席上的一致讚好。
碟中的大良野雞卷更是可遇不可求，雖然菜名內包含「野雞」兩字，主要用料還是俗稱「冰肉」的皮下豬脂肪，將其混上砂糖及玫瑰露酒後醃好風乾，然後再包上瘦肉、火腿片及珍肝等，再將外層炸至香酥之狀，嚐的是油潤豐胦的味道，雖然有道膽固醇危害健康，正是口上推卻心中慾慟，配上了紅酒之下，還是來了三件之多。
當晚也多花功夫的菜式，古法桂魚卷又是另一例證。原條桂魚起骨切片後，再用時蔬及雲腿絲札成卷狀，合共五席之下，而每碟的份量約有廿餘件，可想而知所花的時間及功序亦是不輕。有別於油炸菜類，清炒下的鑊氣火侯俱佳，魚肉的質感可結實而鮮味，夾雜內裡的餡料，味道亦是相得益彰；若硬要挑剔的話，調味上可以減持一點，好更顯出魚肉的鮮味。
相對上咕嚕肉則較為失色，肉排的表層雖已起出刀花，與以往的良好經驗作比較，總欠了一點熱騰，脆身程度亦是有所遜色，還好掛汁的味道不俗，嚐出日是加了山渣在內，配上青紅椒及菠蘿等時果，可來得酸甜開胃，整體來說，只屬不過不失而已。
至於家禽類來說，鳳城的炸子雞可享譽於食壇，正值清明時節過了不久，今餐決定捨雞取鵝，只是這隻順德彭公鵝，個人的評價也是毀譽參半，雖然用上了糖醋及子薑炆製，味道固然來得消滯開胃，同時亦蓋過了本身的鵝香及肉味，肉質來說還是可以，只是未能炆至酥爛，綜觀下只屬雷聲大、雨聲少之作。
若與鮮魷相比，發浸過後的吊片，質感無疑上較為硬身，始終是生曬發酵過的海味，亦多了一股獨有的味香，再加上韭菜、韭黃及草菇等配菜，簡單的一道小炒倒是食味不俗，是一款對題的下酒菜。若牙力不太足夠的話，可有另味的上湯蒜子莧菜，菜質本身已是清甜，亦被上湯煨至入味，加上來得濃香的蒜子，有時過猶不及，濃油厚肉下，亦需要添上菜蔬作出「平衡」。
到了稱為「單尾」的飯麵時間，這荷葉飯採用乾身的做法，炒飯內的配菜有蛋花、瘦肉、鮮貝及蝦米等，再用上鮮荷葉包裹加以蒸製，味道來說是不差的，可能是酒酣飯飽的緣故，預期的荷香還是不太吃得著，倒是另一味上湯炸粉果，還是值得一談：
傳統做法應該是煎製的，食客眾多之下，改為酥炸亦屬情有可原，每隻角仔的外層呈現金黃色澤，於香脆同時，帶點上一點軟糯的質感，內裡的餡料亦是豐盛，再索上一點上湯的味道後，美味之餘更添獨有風味，論到當晚的出品，水準實在無容置疑。
甜品有招牌的蓮蓉西米布甸，圓碟下可載著一個鮮艷的圓餅物，外層可焗得金黃，每人分得一小碗下，於香甜軟滑之餘，亦混和有一點焦脆之感，吃畢至此，當晚實在教人完滿。後記：
最後每人約廿百九十元的價錢，作為對這老店的評價，除一至兩道有所失準，大部份的食品還是保持水準，看帳面上雖貴了一點，總算物有值。
回想起來，參與經典飯局巡禮已有一段時間，每次與不同的食友相處，雖談不上十分熟絡，總算仍不失客氣愉快，或者外人看來，這感覺上可有點淡，只知道於再會後的歸家途中，心底裡還是泛起滿意之情；個人相信仍會定期出席下去。有道細水長流，有時對人對事，能保持著一點「合適」的距離，亦不失一點睿智。
陵之微調：B+
用餐於二零一二年四月九日晚上
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