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2011-01-13
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這是在openrice 寫食評的意外收獲：朋友們知道你欣賞哪一間餐廳，當他們在那裏有飯局，會想起你而邀約。今次要多謝S小姐，令我可以嚐到幾款上次吃不到的菜式。樟茶鴨其實上次也有叫過，但今次比較好，樟木和茶葉燻出來的香味更豐富。鴨身也夠「肉地」，厚度可以用伴碟的小饅頭夾着，連炸得甘香的鴨皮一起吃，減低油膩和罪惡感。金沙蝦則是新嘗試。這個菜式的賣相不俗。一隻隻中蝦被一層鹹蛋黃包着，像穿了一身金色的薄紗。輕輕用口剝開這外衣，白裡透紅的蝦肉便一絲不掛地呈現眼前，叫人好想一口吞下去（我覺得這是男人對這道菜的聯想，不知他們是否同意？）鹹蛋黃在口中留下的餘韻令蝦肉更惹味。我們連碟面剩下的也不放過，用來伴家常餅，好吃到令人忘記何謂膽固醇。然而終極高脂高膽固醇的魔鬼現在才出場，各位觀眾：紅燒元蹄！享受這道菜必須把健康飲食的原則拋諸腦後。把瘦肉連肥肉和豬皮一起放入口，還要把汁撈飯。然後你會充分地領略上海菜濃油赤醬的特色，豬肉以花雕酒、冰糖、醬油炆出來的汁，足夠連下三碗大飯。瘦肉部份入味而鬆軟，有面層肥肉的油份滋潤，完全不覺粗糙。肥的位置也不覺油膩，經長時間的炆煮，只有膠質的口感，好像有豐富的骨膠原，對皮膚
樟茶鴨其實上次也有叫過，但今次比較好，樟木和茶葉燻出來的香味更豐富。鴨身也夠「肉地」，厚度可以用伴碟的小饅頭夾着，連炸得甘香的鴨皮一起吃，減低油膩和罪惡感。
金沙蝦則是新嘗試。這個菜式的賣相不俗。一隻隻中蝦被一層鹹蛋黃包着，像穿了一身金色的薄紗。輕輕用口剝開這外衣，白裡透紅的蝦肉便一絲不掛地呈現眼前，叫人好想一口吞下去（我覺得這是男人對這道菜的聯想，不知他們是否同意？）鹹蛋黃在口中留下的餘韻令蝦肉更惹味。我們連碟面剩下的也不放過，用來伴家常餅，好吃到令人忘記何謂膽固醇。
然而終極高脂高膽固醇的魔鬼現在才出場，各位觀眾：紅燒元蹄！
享受這道菜必須把健康飲食的原則拋諸腦後。把瘦肉連肥肉和豬皮一起放入口，還要把汁撈飯。然後你會充分地領略上海菜濃油赤醬的特色，豬肉以花雕酒、冰糖、醬油炆出來的汁，足夠連下三碗大飯。瘦肉部份入味而鬆軟，有面層肥肉的油份滋潤，完全不覺粗糙。肥的位置也不覺油膩，經長時間的炆煮，只有膠質的口感，好像有豐富的骨膠原，對皮膚有益，不妨多吃--至少我是這樣自我催眠的。這頓飯大致上都十分滿意，但我有一點給店家的溫馨提示：我知道臭豆腐是上海名菜，它的「香味」卻不是人人受用。逛街時尚可掩鼻逃生，在食肆便是坐以待斃，很可憐啊！可以仿效滿X甜品設「臭豆腐專區」，讓不吃的客人有生存的空間，則功德無量了。
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