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2017-04-20
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乾撈翅 ~ 利苑都失手？？其實，我都幾鍾意食乾撈翅，因為係心機餸，考廚師功夫。乾撈翅上枱時一碗翅加一碗湯，見過一些食客立時把魚翅放進湯內，我通常都會O嘴。乾撈翅嘅精髓就係：以乾嘅翅身食得出翅湯嘅味道，即係雌雄同體。製作過程通常係先攞少少湯畀你試吓味，你可以俾意見，濃啲定淡啲，廚師會按住你嘅口味調教好個上湯，然後將啲湯逼入魚翅裡面。咁就考師傅炒功啦，不可炒燶魚翅，亦不可以濕笠笠，但要夠火喉炒到啲魚翅吸乾唒啲上湯。對我嚟講，嗰碗湯唔係太重要，我會集中享受乾身翅嘅味道，嗒清楚啲上湯喺翅身夠唔夠味，然後才飲湯。當然，你亦可以一啖翅一啖湯，悉隨專便冇乜所謂。今晚呢碗乾撈翅係生拆蟹底，蟹肉新鮮。但係魚翅嘅翅針不夠分明，最上面嗰一層魚翅有少少，輕輕的煎米粉質感，仲有啲蝦子，所以帶點煙韌又有點香口。「點解唔係好似食開啲乾撈翅，亦都唔係好似你menu幅相嘅？」 經理就向我詳細解釋: 呢個係改良版，附近好多福建客人喜歡呢個質感，較配合飲酒，面嗰層魚翅好輕輕煎一煎。坦白講，食落去個口感同味道係唔差嘅，都幾過癮，改良版無可厚非，你知啦，北角城市花園同和富中心，直情係小福建嚟㗎啦，而北角城市花園利苑一定係其中一
其實，我都幾鍾意食乾撈翅，因為係心機餸，考廚師功夫。乾撈翅上枱時一碗翅加一碗湯，見過一些食客立時把魚翅放進湯內，我通常都會O嘴。
乾撈翅嘅精髓就係：以乾嘅翅身食得出翅湯嘅味道，即係雌雄同體。製作過程通常係先攞少少湯畀你試吓味，你可以俾意見，濃啲定淡啲，廚師會按住你嘅口味調教好個上湯，然後將啲湯逼入魚翅裡面。咁就考師傅炒功啦，不可炒燶魚翅，亦不可以濕笠笠，但要夠火喉炒到啲魚翅吸乾唒啲上湯。
對我嚟講，嗰碗湯唔係太重要，我會集中享受乾身翅嘅味道，嗒清楚啲上湯喺翅身夠唔夠味，然後才飲湯。當然，你亦可以一啖翅一啖湯，悉隨專便冇乜所謂。
今晚呢碗乾撈翅係生拆蟹底，蟹肉新鮮。但係魚翅嘅翅針不夠分明，最上面嗰一層魚翅有少少，輕輕的煎米粉質感，仲有啲蝦子，所以帶點煙韌又有點香口。
「點解唔係好似食開啲乾撈翅，亦都唔係好似你menu幅相嘅？」 經理就向我詳細解釋: 呢個係改良版，附近好多福建客人喜歡呢個質感，較配合飲酒，面嗰層魚翅好輕輕煎一煎。
坦白講，食落去個口感同味道係唔差嘅，都幾過癮，改良版無可厚非，你知啦，北角城市花園同和富中心，直情係小福建嚟㗎啦，而北角城市花園利苑一定係其中一間最早開嘅分店，起碼超過30年，服務福建幫客人都有幾十年了。所以，我要澄清：利苑係冇失手嘅，因為利苑係唔會失手嘅！ 😉😉
即刻用福建話唱返句先：愛拼才會贏！😂😂
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