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2020-07-25
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每次去觀塘，都會盡量避免在商場內搵食，因為附近的工廠大廈樓上實在有太多食店。今日隨意在OpenRice搜尋，搵到了一間台灣小店，名字很特別，叫「六両三」，一於走去試試。原來餐廳位於一棟不知道是重建、抑或是工廈翻新的商廈樓上，位置其實不算理想；如果不是刻意搜尋，即使經過大廈樓下也會很容易錯過這間餐廳。餐廳內部裝修雖然簡樸，但就很有日本庶民小店加台灣夜市小檔口兩者混合的風味；尤其是這一張開放式廚房吧枱，一方面展現了日本屋台拉麵風格（卻賣台灣牛肉麵）；同時又掛滿了泛著淡黃色燈光的仿紙燈籠 ⋯⋯ 以為去了日本或台灣當地小店！除了開放式台灣牛肉麵廚房，餐廳內的佈置同樣貫徹食堂風味：大木枱加木椅，充滿平民風味，但又很親切。最舒服的用餐區當然就是靠牆的兩張梳化及矮身餐枱！唔知道是否因為疫情關係，兩張梳化之間刻意用了一幅類似日式趟門的屏風分隔，意料之外地竟然很有特色！即使疫情過去，餐廳也應該保留這一幅屏風。難得老闆緊記師父宏哥的教導，「沒有味精的堅持」就是「六両三」強調的台灣牛肉麵湯底。至於這一個品嚐台灣牛肉麵的五部曲介紹指南就有點問題了；找遍整張餐枱枱面，原來根本沒有辦法完成第四步及第五步：沒有牛骨
餐廳內部裝修雖然簡樸，但就很有日本庶民小店加台灣夜市小檔口兩者混合的風味；尤其是這一張開放式廚房吧枱，一方面展現了日本屋台拉麵風格（卻賣台灣牛肉麵）；同時又掛滿了泛著淡黃色燈光的仿紙燈籠 ⋯⋯ 以為去了日本或台灣當地小店！
除了開放式台灣牛肉麵廚房，餐廳內的佈置同樣貫徹食堂風味：大木枱加木椅，充滿平民風味，但又很親切。最舒服的用餐區當然就是靠牆的兩張梳化及矮身餐枱！唔知道是否因為疫情關係，兩張梳化之間刻意用了一幅類似日式趟門的屏風分隔，意料之外地竟然很有特色！即使疫情過去，餐廳也應該保留這一幅屏風。
難得老闆緊記師父宏哥的教導，「沒有味精的堅持」就是「六両三」強調的台灣牛肉麵湯底。至於這一個品嚐台灣牛肉麵的五部曲介紹指南就有點問題了；找遍整張餐枱枱面，原來根本沒有辦法完成第四步及第五步：沒有牛骨髓辣油及白醋。牛骨髓辣油要問店員，太麻煩；餐枱上的白醋也消失了，變成消毒搓手液！
典型台灣小食堂餐牌，主打紅燒牛肉麵、滷肉飯及幾款台式乾拌麵，另有多款台式小食；但就欠缺清湯牛肉麵，只有牛大骨清湯。
三寶牛肉麵（$88）即是台灣最流行的紅燒牛肉麵。每間台灣牛肉麵都有自家獨門秘方，但湯底一定離不開用上大量牛骨、牛肉、藥材、香料，經過幾十小時熬煮，將所有牛骨膠原及牛味熬出來。然後就加入獨家秘製的豆瓣醬、花椒、辣椒，將川味溶入，形成台灣特色的紅燒牛肉湯底。「六両三」的紅燒牛肉湯底表面泛起一層薄薄的紅油，香辣程度適中，只嫌稍為偏鹹，牛香未夠濃郁。
三寶牛肉麵
$88
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採用粗身麵條，用台灣話來講未夠「Q彈」。 麵質偏軟、欠咬口。
一般的三寶台灣牛肉麵有牛腱肉、牛筋及牛肚（金錢肚）；「六両三」的出品則棄牛肚而採用牛肋條肉。牛筋介乎腍滑及爽口之間，既唔會入口即化、但又唔會太硬身太爽口，炆煮時間控制得剛剛好。牛腱肉即是香港人叫的金錢𦟌，肉質鬆化，夾雜在腱肉之間的軟膜保留了少許膠原質感。牛肋條肉就是牛肋排，連著少少脂肪、少少筋膜，肉味濃、軟身兼有咬口。
本來想揀炸雞腿（$35），但睇照片有點似台灣鹽酥雞，擔心太鹹，最終選了揀滷雞腿（$35）。味道與想像中分別不大，典型台式滷水鹹香；勝在雞髀夠大隻。
滷雞腿
$35
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唔想食滷肉飯、又唔想食台式便當，又已經揀了紅燒牛肉麵及滷水雞腿；沒有太多其他主食選擇的情況下，要了阿宏蔥油拌麵（$46）。拌麵所採用的麵條有別於紅燒牛肉湯麵的麵底，顏色較白、麵條較幼身；配搭鋪滿表面的一大團黑色食材及青綠色蔥花，賣相唔吸引。
阿宏蔥油拌麵
$46
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近看才知道那團黑色東西是蔥絲。蔥絲先略為炸香，然後再用秘製醬料及麻油略為浸煮。拌麵碟底已經預先到入一些醬油，先將麵條、醬油及蔥絲拌勻；與完全不吸引的賣相相反，麵條出乎意料地好味道，接近黑色的蔥絲同樣好味，既有油炸後而散發的蔥香、也有麻油香氣及醬油鹹香。
今次食了三款不同風味台灣小吃，雖然並非特別好味，但就充滿台灣地道風味；下次一定會再回頭支持本地小店。今日是6月27日，餐廳仍然可以自由張䀡各款表達意見的宣傳單張；再過幾天，這個情況就可能不復見了！
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