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2016-01-14
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平時食懷石料理就多, 但會席料理還真是第一次聽/ 食, 今次就同幾個識食之友來到這間位於大坑的小小店 (其實日本的傳統食店還真是細細間)先來個前菜- 師傅說要先吃中間的煮付助子(即醬油煮鮮鱈魚卵), 再吃蟹羔豆腐, 最後才吃鮪腦天醬油漬. 先說鱈魚卵, 外面的鱈魚卵衣非常煙靭, 但咬到裏面的魚卵又卜卜脆, 加上用少少醬油調味, 己經好鮮味.而蟹羔豆腐, 豆腐本身以有淡淡的鮮蟹羔味, 加上面頭的蟹膏, 豆腐滑之餘我以為自已食的真的的一大舊蟹膏鮪腦天, 即是吞拿魚頭頂肉, 醬油醃製過的吞拿魚有鹹鮮味之餘, 都非常嫩滑, 充滿魚油.之後就來個一品 – 鮟鱇魚肝, 平時鵝肝就吃得多, 但魚肝還是第一次吃, 比鵝肝更嫩滑, 加上柚子檸檬醋, 萬能蔥等調味, 令魚肝去掉腥味之後更帶出其清新鮮味感.平目魚芽蔥卷, 平目魚本身的魚味徧淡而肉質較爽及彈牙, 但點上煎酒後就有其畫龍點睛的效果, 魚的鮮甜味更特出.食過熱吃先…海鮮茶碗蒸, 可謂將當時得令的海鮮放入茶碗 , 有松葉蟹, 蝦, 墨魚, 富山灣白蝦及蜆, 你可想而知這個茶碗蒸有幾咁鮮味.酒煮地蛤, 簡簡單單的用酒及茶之花伴煮, 清甜.海鰻玉子卷,
先來個前菜- 師傅說要先吃中間的煮付助子(即醬油煮鮮鱈魚卵), 再吃蟹羔豆腐, 最後才吃鮪腦天醬油漬. 先說鱈魚卵, 外面的鱈魚卵衣非常煙靭, 但咬到裏面的魚卵又卜卜脆, 加上用少少醬油調味, 己經好鮮味.而蟹羔豆腐, 豆腐本身以有淡淡的鮮蟹羔味, 加上面頭的蟹膏, 豆腐滑之餘我以為自已食的真的的一大舊蟹膏
鮪腦天, 即是吞拿魚頭頂肉, 醬油醃製過的吞拿魚有鹹鮮味之餘, 都非常嫩滑, 充滿魚油.
之後就來個一品 – 鮟鱇魚肝, 平時鵝肝就吃得多, 但魚肝還是第一次吃, 比鵝肝更嫩滑, 加上柚子檸檬醋, 萬能蔥等調味, 令魚肝去掉腥味之後更帶出其清新鮮味感.
平目魚芽蔥卷, 平目魚本身的魚味徧淡而肉質較爽及彈牙, 但點上煎酒後就有其畫龍點睛的效果, 魚的鮮甜味更特出.
食過熱吃先…海鮮茶碗蒸, 可謂將當時得令的海鮮放入茶碗 , 有松葉蟹, 蝦, 墨魚, 富山灣白蝦及蜆, 你可想而知這個茶碗蒸有幾咁鮮味.
酒煮地蛤, 簡簡單單的用酒及茶之花伴煮, 清甜.
海鰻玉子卷, 很少吃到的鰻魚肉嫩, 入口即溶之餘是一點點腥味也沒有; 海鰻包住香甜的玉子, 加上精緻的紅葉, 味覺及視覺的享受.
櫻蝦帆立団子, 外面的炸粉漿混入櫻花蝦, 令外皮炸出來香脆之餘有層次; 裏面的帆立貝沒有也被炸乾之餘仍然保持肉質多汁鮮滑.
來到這餐的重口味之選- 先來杯八寸純米吟釀, 這由京都竹野酒造的自家純米吟釀一定一定要配吃這個鱈魚白子及八寸風鵝肝. 這兩味味道極濃極重的八寸系列, 風鵝肝雖己用上柚子檸檬醋, 蘿白蓉, 而鱈魚白子 (即男仕好喜愛的鱈魚精子是也) 用了柚子醋及鮮柚子皮, 令其濃烈的味道稍為降低一點, 但仍然蓋不住鱈魚白子那霸道的味道(我覺得自己像吃了幾打大閘蟹膏+幾打海膽, 好味但口腔內那味道久久不散…)最後, 我要大喝特喝八寸純米吟釀才可以清了我口腔內的鱈魚白子味….
我想男士們一定很喜歡吃的說….
重口味後食返清新的間八白昆布卷, 有白板昆布, 間八魚及紫菊, 食後令人身心舒暢, 清甜爽口.
京風蒸寿司（冬季限定品, 用上海老, 鰻, 醬油煮香菇, 八爪魚, 玉子及日本米來蒸的壽司）, 壽司溫吃還是夠特別的說, 味道不錯.
鯛魚濃湯, 本身鯛魚上桌的時侯是生的, 但將濃湯倒入碗中, 鯛魚變成半生熟, 半生熟的鯛魚爽滑鮮味, 加上濃濃的熱湯, 正!
最後來個甜品京花餅, 中間的豆蓉不太甜, 皮煙靭, 為這餐畫上原美句號.
題外話/補充資料：
會席料理用的都是當令食材, 而且有十二道菜式, 一邊同友人談天飲酒, 一邊享受美食, 人生一大樂事也.
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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