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港鐵銅鑼灣站 E 出口, 步行約4分鐘
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電話號碼
25911159
開飯介紹
日式廚師發辦，除咗壽司及刺身亦主打天麩羅，天麩羅選用特製脆漿，非常薄及酥脆，而且用麻油炸香氣極濃，特別推介招牌鮑魚天麩羅。
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生日就快到😚 當然要好好吃一頓慶祝！最近就去了銅鑼灣這間廚師發辦特別在有多款天婦羅款式✨餐廳有兩邊吧檯，分別負責壽司、天婦羅壽司吧那一邊就有落地玻璃看出樓景訂座時可就自己想吃的餐點和喜好而選擇當日嘅師傅都係香港人師傅，都talkative氣氛不錯好詳細說明每道菜、材料🙂↕️感受到份誠意係免切餅費🙌🏻的慶生好選擇𓂅 廚師發辦 ( 天寿 ) HKD 1150前菜𝐀𝐩𝐩𝐞𝐭𝐢𝐳𝐞𝐫時令松葉蟹 / 酸汁啫喱 / 脆紫蘇花 / 日本法蓮草這個組合不著重於松葉蟹的香味但啫喱夠酸非常開胃天婦羅𝐓𝐞𝐦𝐩𝐮𝐫𝐚 ( 七件 )每款都有不同烹調方法，當日就以海鮮天婦羅為主可自行按師傅推介加上海藻鹽、咖哩鹽、青檸分別有蝦、鱈魚和它的白子、蜆、海膽和秋刀魚蔬菜天婦羅則係試到赤蓮藕壽司𝐒𝐮𝐬𝐡𝐢 ( 七件 )時令秋刀魚配炸蔥絲令我印象深刻🫶🏻炙蝦配上炸櫻花蝦油香感較突出另外石垣鯛、深海池魚、帶子、火炙拖羅也高質而且整體的壽司飯好好食✨是日熱湯𝐒𝐨𝐮𝐩 鮑魚豆腐清湯甜點𝐃𝐞𝐬𝐬𝐞𝐫𝐭𝐬用上當造水果梨木縣日光梨、福岡富有柿配上自家製杏仁豆腐，整體清淡不甜膩
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Omakase（廚師發辦） 近年在香港大行其道，價格也豐儉由人，自己也吃過不少，不過卻未嚐過天婦羅omakase！這次就趁完成手頭上的工作，來到銅鑼灣一間高級日本料理品嚐這個廚師發辦（天寿） $1150/位店家雖然是以天婦羅omakase聞名，可這裡的套餐還是會有混合壽司跟天婦羅的omakase套餐！前菜正值是蟹的當造季節，師傅就採用了香箱蟹的蟹膏跟蟹肉，混合菠菜、紫蘇葉花和醬汁啫喱做成前菜來喚醒味蕾～ 蟹的甜香跟清爽的菠菜，再配上微酸的醬汁很開胃，紫蘇葉花爽發的香氣提升味道壽司7件店家會先安排客人吃壽司，共有7，都是這個季節的時令款式啊！小肌帶有嫩彈口感，三日熟成後稍退去醋酸，加薑蔥就更清新；火炙梳子魚入口魚味更重更香口！赤貝鮮甜細嫩，來自青森縣的野生拖羅油脂細膩豐富入口即溶～ 另一款是加入櫻花蝦跟龍蝦膏的赤蝦，蝦肉鮮甜，櫻花蝦的香脆和濃香的龍蝦膏令口感跟層次都更精彩！最愛的海膽當然沒有缺席，店家用了北海道馬糞海膽、蟹肉跟壽司飯做成一小份，那種甘短鮮味不用多說這個會有多好吃啊～ 最後一款就是以店家命名的手卷：「岩浪手卷」，調過味的拖羅分量很多且軟糯，還有炸得香脆的炸洋蔥天婦羅增加口感，緊記要快點放到口中，因紫菜不夠香脆會很影響口感啊！天麩羅7件吃畢壽司就到主人翁天婦羅啦！店員會先為客人送上海藻鹽、咖喱鹽、青檸，天婦羅醬汁跟蘿蔔蓉，師傅會指示客人每一種天婦羅配備哪個醬料～ 不得不說這裡的天婦羅麵衣真的又薄又帶有微微的鹹香，炸得金黃酥脆之餘每一口都感受到食材的原味道！第一道是蝦天婦羅，師傅將蝦頭跟蝦肉獨立處理，前者酥脆後者鮮甜彈牙，配不同調味也很好吃！蟹季嘛只用來做前菜太可惜，用蟹鉗做天婦羅就更加嚐到鮮、爽、甜，配海藻鹽更是一流體驗～ 接著師傅又呈上以紫蘇葉包裹著海膽的天婦羅，入口香脆，紫蘇葉的獨特香氣隨即散發圍繞整個口腔，再嚐到海膽的香甜味道，配咖喱鹽非常出色！這段時間秋刀魚開始變得肥美，師傅就以塗上梅子醬的秋刀魚做成卷狀再炸，能夠剔除腥味的同時更能帶出魚肉的甘脂味濃～ 平常吃的蜆肉都是偏細小的，像刺身級帶子的尺寸大小還是第一次品嚐！大蜆肉厚身軟滑又爽口，表面灑上柚子皮味道變得清爽，再擠點青檸汁跟海藻鹽說變得更有層次～ 最後兩款都是我很喜愛的兩款，一款是鱈魚天婦羅配白松露醬，厚厚的鱈魚口感軟滑魚油滿滿，白松露醬絕對是神來之筆，很搭很好吃！秋冬是吃栗子的好時節，師傅將來自愛媛縣的中山栗先煮熟再蘸炸衣油炸，大大粒的秋栗糖份超高超甜的，扎實不粉糯超好吃是日熱湯雙主角都品嚐過，店員就會為客人送上一碗熱湯，這天奉上的是蟹味噌湯，內裡還有不少蔬菜，相對平日喝到的這個很清淡很舒服的一款甜品店家為客人準備了自家制的杏仁豆腐、青森縣的香印提子和栃木縣獨有的日光梨作為套餐的最後作結。杏仁豆腐香滑重杏仁味，香印提子不用多說也知道好吃；至於日光梨跟平常吃到的日本產梨的確與別不同，果肉呈現雪白色，口感緻密柔軟、甜蜜多汁，這款梨的特質是酸度很少但糖份可以高達12.1%好誇張！天麩羅蝦餅丼（追加）這次除了吃套餐以外還追加一份天麩羅蝦餅丼～ 師傅將新鮮蝦切成到丁狀，加入貝柱及洋蔥而成蝦餅天婦羅，口感真的很豐富又酥又彈牙！再配高難度的流心蛋天婦羅，切開充滿蛋香的雞蛋液，與香甜的醬油和軟糯的日本米這個配搭實在大滿足！店家是一家非常著名的日本高級料理，主打天婦羅的omakase，也曾獲米芝蓮推介，是米芝蓮指南餐廳之一！後來搬到同區的另一地方重新開業，座位約20個左右，帶高尚現代感的和式裝潢，大部份都可以飽覽維港及維多利亞公園的景色，視野很好，最重要的是可以欣賞到師傅為每一道菜由準備到成品的過程！非常欣賞師傅跟店員的貼心服務，由入座、詢問飲食偏好、上菜跟介紹等都細心招待，有彈性的同時也讓客人品嚐到每道菜的食材新鮮度和了解每個料理的細節，是非常好的用餐體驗啊！
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It’s our first time here, and we’re amazed by the menu design, especially the tempura. We opted for the Nami menu at $1580 per person, which includes an appetizer, 8 kinds of sashimi, 3 kinds of tempura, 5 kinds of sushi, soup, and dessert..The sashimi was all fresh and sweet, with the crab being a standout for its lasting umami flavor. The tempura was excellently executed and not too oily. My favorite sushi was the white uni, which is not commonly served and is my personal favorite type of uni..I’m quite particular about omakase in HK, but this experience was excellent and the quality was outstanding. I’ll definitely be back!.🥂Corn Pudding🥂Hata 石班羽太🥂Shima Aji 深海池魚🥂Whelk & Toro🥂Giant Grouper 竹葉煎羽太🥂Lobster🥂Black Abalone🥂Crab🥂Clams Soup🥂Shrimp Tempura🥂Tilefish Tempura🥂Abalone Tempura🥂Katsuo 鰹魚🥂Akami🥂Wagyu🥂Iwashi🥂White Uni🥂Melon and Red Bean Tofu.💰Nami Omakase: $1580/personOverall rating: 9/10
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這間位於銅鑼灣的日本餐廳 - 岩浪，開業超過17年，以日本各地時令海鮮作為料理基礎，主打天麩羅吧枱及壽司吧枱席前料理，提供天麩羅、時令刺身、創意壽司及江戶前壽司，以最佳溫度和鮮度呈獻給食客品嚐。 這裡的天麩羅吧提供日本傳統天麩羅料理，講究炸漿、油品及食材三者的互相配合，餐廳選用特選的胡麻油油炸，著重炸漿的溫度、食材的新鮮，出品的麵衣清爽酥脆，香氣四溢不油膩， 薄薄的麵衣跟食材融合成一體，讓食客品嘗到食材本身的美味，呈盤上菜的方式由主廚一道道依序烹調，做一道吃一道，以保持最佳溫度呈獻，吃其熱燙的香脆口感，完美展現江戶前滋味。天壽 $1150前菜🦋香箱蟹丸師傅先將時令當造的松葉蟹拆肉造成丸子，配搭土佐醋、法蓮草及紫蘇花，鮮香美味。天麩羅七件🦋花竹蝦🦋鱈魚白子 🦋鱈魚🦋北海道帆立貝🦋海膽紫蘇葉卷🦋秋刀魚 🦋赤年根（蓮藕）師傅按當日食材挑選而會有所不同，今晚有連蝦頭都炸至酥脆的花竹蝦，外脆內軟的時令白子，嫩滑的白松露鱈魚，鮮美的北海道帆立貝，甘甜的海膽紫蘇葉卷，至愛的肥美秋刀魚，最後以獨特香味的爽脆赤年根，作最後一道天麩羅，起中和平衡的作用。壽司七件🦋池魚 🦋北寄貝 🦋甜蝦 🦋梳子魚 🦋青森縣野生拖羅 🦋半熟三文魚籽🦋 拖羅蓉手卷吃過天麩羅之後，就到壽司美味出場，最令人尖叫的有青森縣野生拖羅，油脂在口腔內大爆發，脂香滿溢；還有師傅花了半年時間研發的半熟三文魚籽，色澤半透明，咸鮮平衡到位，不帶半點腥味，味道出色。壓軸是餐廳的特色招牌菜—拖羅蓉手卷，將天婦羅炸洋蔥加入拖羅蓉，一綿一脆的口感交錯，叫人回味無窮。是日熱湯🦋自家製綢豆腐鮑魚清湯甘物🦋自家製杏仁豆腐🦋香印提子🦋日本啤梨香甜的日本水果及自家製杏仁豆腐，不得不叫人滿心滿足。
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今日慶祝女朋友生日，決定去試吓啲新嘢，通常食omakase都係會食壽司版本，今次見到呢間有天婦羅版本，就決定真係去試吓。首先好感謝餐廳俾我訂完嘅花可以喺嗰度直接放住先，女朋友去到就可以直接送俾佢！當天因為好少客人揀天婦羅，基本上壽司嗰邊都滿晒，所以得我同女朋友坐喺嗰邊，然後天婦羅嗰邊嘅師傅同我哋傾偈或者係上菜嘅時候服務態度同埋介紹都非常好，認真冇諗過天婦羅嘅omakase都可以做得咁出色，每一碟餸都讓人深刻，好值得推介俾大家！
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