SEP 是沒有 a la carte menu 的，午餐有個套餐可選擇，餐廳說成 journey 或者 voyage，價錢分別為 $ 480 及 $ 780。兩者之差就如 journey 和 voyage 英文意思之別，後者悠長旅程，即是說，可以品嚐餐牌上所有七款前菜，而前者短途旅行由此處去彼方，前菜則可選兩款而已。SEP 單單提供套餐，越南餐廳來說，並不常見。不過這樣 chef 就食物質素和料理程序更加有把握，在精緻料理餐廳來說很重要。很明顯，這家餐廳是有野心的，就看看 SEP 的料理如何。先來一杯 bubbly，一點果酸，一些氣泡，當是醒胃藥啦。阿根廷的酒，當代已經不差啦【 Zuccardi, Cuvée Especial Blanc de Blancs, Tupungato, Argentina NV 】。******再看看地方，裝修算是華麗，不過不夠 impressive，其實除了依稀印像之外，SEP 的 dining room 具體是甚麼模樣，餐後已經想不起來（參考小妹 Leela 的食評《『刹帝利』的午餐，雖斧痕略深，然而細意隆重》，食評中對 Leela 的 dining area 小妹有很詳細的描述，當日午餐後對 Leela 印像記憶猶新，那就是一個地方有沒有 impressing on you 的分別☝🏽😎）。【 前菜 】這裡的「前菜」，店方稱為 amuse bouche。小妹並不 pedantic，不過也要分清楚 appetizer 和 amuse bouche 嘅。這裡的前菜，雖然是小小份量，差不多能一口吃下的，像法國菜中的 amuse bouche，不過 amuse bouche 是餐廳給客人的餐前開胃菜，amuse bouche 就是 amusing the mouth 喔，amuse bouche 是 chef 特別為客人預備的，不需要客人自己揀，而且是甚麼菜式也（絕大多數情況）都不會寫入餐牌的。如果好似 SEP 這樣的越南點心 / 小吃，不如就叫 appetizers 啦。這七種頭盤小吃分成兩碟奉客：奈良水菜米紙卷 | mizuna • apple • summer roll木耳橡果黑豚春卷 | iberico pork • fungus • spring roll大甲香芋蝦蓉網皮春卷 | blue shrimp • dajia taro • net spring roll******燒西班牙紅蝦蔗蝦 |sugarcane • red prawn炭燒沖繩黑豚扎肉 | woodfired • homemade Vietnamese ham河內蝦醬燒油揚豆腐 | hanoi tofu puff • shrimp paste萬金葉橡果豬肉丸 | iberico meatball • betel leaf******【 缺乏旨味的魚露 】其實 SEP 食物質素是高的，每一款點心頭盤都看得出花過心思去想，味道也不差嘅。但是這裡的 chef 看來對甜味情有獨鍾（南越人？），越南料理的靈魂是魚露，要知道魚露天然的 savouriness 令越南料理有深深的「旨味」(umami)，這種鮮美，幾近「定義」越南料理的本質。不過 SEP 的醬料傾向甜，這樣令深刻的 umami 喪失了啦。這是，在小妹來看，是很重大的缺失，就這樣已經無法給予「笑臉」😋了。Having said that，如果 chef 想用南越甜魚露的話，可能要調校一下，不知道香港人的 palate 已經接受 傾向鹹和鮮美的魚露（甚至極強魚露 pungent 的味道），對加糖帶甜，很 mellow 的南越魚露的認受性如何。小妹是開放的，只是認為除非菜式很辛辣，魚露應該偏鮮美和鹹（即係 deeply savoury）而非帶甜。跟著下來是炭烤海鮮，理應是 SEP 的招牌料理。先講一下，海鮮有三種選擇，加 $ 200 可以選擇紅蝦。小妹認為紅蝦這種食材，最好去歐洲吃新鮮的，經過長途跋涉，紅蝦肉質已經 sub-par 啦。很多事甚至有種近似「霉」的口感，雖然仍然是沒有壞的，小妹怕怕。所以在香港都很少吃紅蝦。還有法國生蠔 (Royal Cabanon No. 1)。午餐時為六月，恐怕法國生蠔未夠肥美。所以揀了 【 芽莊油蔥果仁燒北寄貝 | live clams • scallion • roasted peanut 】。這個也是做的很好的烤海鮮，只是並非驚艷之作而已。****【 河內清雞湯河 | phở gà • 3 yellow chicken • rice noodles —— 清澈的雞湯 】****雞湯河配清湯雞肫和油炸鬼。****雞湯味道好，有點 underseasoned，小妹寧願這樣，好過只有鹹味的湯。SEP 的雞湯真材實料，雞肉之香，香草芬芳，只缺乏了一點深度，所以可以加一點青檸汁，加入青檸，味道層次頓然提升了。河粉幼滑，雞肉也很嫩，這是一道很出色的主菜。【 說遠一點 ....... 】小妹一路吃雞湯河的時候，想到雞湯麵。小妹到台北，都會住文華酒店的。酒店不遠有家『點水樓』有一鍋牛肉麵（夠兩個人份量）很美味的，『點水樓』牛肉麵質素高，好吃，而且那是比較「高級」的牛肉麵（即係貴價一點的啦😬）。小妹以為『點水樓』已經是很好吃㗎啦，不過，酒店對面巷子有一家『京鼎小館』，小店一家，小籠包固然不差，那裏有一款元盅土雞/牛肉麵，是清雞湯底的湯麵，有一次去了，一啖雞湯，真的不得了啦 🤯，價錢不記得多少，但是肯定不貴（兩百台幣左右），完全比得上眼前應該是慢工細貨而且貴很多的河內清雞湯河，以後每逢去台北都不會錯過 😋😋。【 冰凍椰子甜點 ｜-18°C coconut custard 】好味，不過都是那一句，不是驚艷之作。咖啡普通，不多搖舌啦。******【 總結 】有些地方菜式，沒有各色各樣的配搭，單單 chef 的 omakase，是不夠本真的，不過當一種料理精緻化，必須做出改變，小妹沒有異議，誠然始終都是看食物的烹調是否出色嘅。SEP 的食物味道和質素是高的，擺盤也細心精緻，缺憾是 —— 雖然個人口味，有時很難定對錯，不過有些原則是客觀的 —— 越南料理 —— 起碼是大部份香港人接觸越南料理 —— 的精義在於那魚露的鮮美，令食物天然的鮮美激發出來，那種日本人珍而重之的「旨味」(umami)，可惜 SEP 把魚露調配到過甜，把糖造成的甜令 deeply savoury 的 umami 喪失淨盡，對小妹來說，醬料味道不及越南街頭那些檔攤小吃好味呢 😌。因為沾食物醬料太甜，除非很辛辣的食物，就根本地影響了食物的鮮味。這也是 SEP 未能得😋的原因。上面提過，南越料理，魚露偏甜（加了糖）。如果 chef 是這樣的話，也許要研究一下這是否多數人對越南料理的口味，或者食物辛辣度要增加啦。另一方面，現在我們不愁溫飽，未會滿足吃一餐只為好味，要把食物帶進心靈的境地，只不過「套餐」一個，名字不能「求祈」，看起來要漂亮又抽象，一個旅程，一種安慰，甚麼都好，只要有點藝術般的虛渺，反而更有充實感，就咁一碗 pho，一碟春卷就缺乏那份用餐的滿足感啦。SEP 的越南旅程，縱然沒有甚麼驚艷之處，畢竟店方是下過心思嘅。至於是否斧痕太深？有些餐廳把花巧的把戲（又 multi-media，又蒙著眼，又噴香水，又聞又摸，還要走來走去不同地方用餐 😅😤）當成主菜，食物淪為配角（也許根本不好味），喧賓奪主，這才是斧痕過深。SEP 只是把食物弄得精緻點，擺盤漂亮點，鋪排講究點，小妹認為未算過火 😬。總體而言，這一個午餐，如食評標題：擺盤漂亮，食物普通；魚露過甜，喪失鮮美；雞湯清澈，稍欠深度。今天午餐連酒水要 $1,120，你問小妹會否回頭，除非可以單點一碗清湯河，小妹恐怕不會再來啦 😌。…查看更多
