法式新「港」求

山區麵包王等級4 2025-02-16

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鯉景灣向有蘇豪東之美譽，一個細細嘅鯉景灣，就已有十多間食肆，美國菜、越南菜、泰國菜、日本菜、歐陸菜、滬菜、粵菜、茶記、咖啡店……等等。依邊跟中環嘅蘇豪感覺好唔同，閒日晚上嚟到，感到好寧靜，無晒太喧鬧嘅感覺，有種放低晒重擔嘅舒服感。正正座落晌西灣河碼頭一邊嘅「Amphissa」就更有一種「私竇」嘅感覺。甫踏入餐廳，以灰色為主調，淺灰色嘅雲石枱面，襯以灰色嘅座椅，配上柔和嘅燈光，整體裝修簡約，卻不失一份獨特嘅個性。而用餐區程L型，另一邊位置可以講別有洞天，因為對出就喺180度海景，而且窗戶喺折疊式玻璃門，可惜是晚有少少毛毛雨，玻璃門就無打開；而因為餐廳就坐落喺碼頭，所以，不時見到有渡輪埋岸，喺一個非常有趣嘅情景。聽侍應介紹，日頭嚟到店家就喺一間咖啡店，而到咗晚上就變成一間食精緻晚餐嘅餐廳，餐廳嘅路線走casual fine dining。務求貴精不貴多，所以，暫時只做一款晚市套餐，睇番餐牌嘅用詞你就知其實佢哋係主打法國菜，定價由$780到$980，視乎你揀幾多道開胃菜，如果食「Full Experience」足足有9道菜，飽到不得了！更難得嘅喺唔收加一，每位客人又可帶一支酒嚟都唔收開瓶費，咁未必個個客人都會帶成支酒嚟飲，但餐廳就提供多款餐酒，供配搭唔同嘅菜式。當然，亦提供一啲非酒精飲品，如咖啡、汽水、果汁。順帶一提，成晚嘅招呼都無咩挑剔位，每一道菜侍應都會細心講解，又換上合用嘅餐具，大廚亦會不時出嚟跟客人交換心得，而所有熱盤都會先將餐碟預熱，好多細節位都做足，非常有誠意。意大利白酒雖然我哋唔係好嗜酒，但都喜歡晌特別嘅餐飲上小酌一杯，眼前杯白酒好晶瑩剔透，易入口，配搭幾款開胃菜都很好夾。小食白酒大多數喺用嚟配海鮮，第一道登場嘅小食喺生蝦雲吞撻，襯少少食用花做裝飾。撻殼喺炸雲吞７皮，做得非常之香脆；侍應就話喺甜蝦，食落似牡丹蝦，蝦肉帶黏，卻好有蝦鮮味，並加咗點點麻油調味。櫻花蝦沙律•日式芝麻醬呢道菜顧名思意，就喺以沙律菜做底，撈上日式芝麻醬汁，當然晌度食到嘅就唔會咁普通啦。唔單止加入櫻花蝦，仲有松子仁，豐富咗口感，而風乾澳洲蕃茄嘅蕃味特別濃郁酸香，再灑上少少巴馬臣芝士，令食味更上一層樓。酸種麵包•自家製牛油下一道菜會喺湯，所以，依家就上一份自家製酸種麵包，麵包暖烘烘，入口鬆軟富麥香，而外層帶點脆口；亮點位喺香滑嘅牛油亦自家製，用上南非牛骨髓煮完之後抽走啲血水再凝固，如果唔喺大廚走出嚟分享真喺唔識咁多嘢。鮑魚•粒貝•海味雞白湯大廚話呢道喺心機菜，用多種海味大火滾4粒鐘煮個海味湯，再用鮮雞去油熬煮個雞白湯，取其前者鹹香，後者清鮮，兩者混合做成海味雞白湯底，果然鮮香。再加入大連鮑魚、日本粒貝切絲，柔韌鮮甜，就連裝飾嘅薑絲都搵冰水浸過，無咁辛辣之餘，多咗份爽口感。法國鴨肝•滷水法國菜有煎鵝肝，潮州菜滷水鵝肝，兩者融和造就呢一道美食。雖然用嘅鴨肝，其實一樣好出色，先以滷水浸8分鐘再煎香，煎得火喉，外脆內嫩，口感綿滑；醬汁以山西陳醋加黑糖煮成，微酸解膩，再晌面頭灑下一陣陣自家製冬菇粉，提升咗味道層次。配炸麵包片同食，一樣咁正！豉汁煎帶子•炸粉絲每道菜都賣相細緻，呢一道都唔例外，而且，更喺深藏不露。以刺身級帶子入饌，醬油漬過再煎香，帶子彈牙鮮甜，不過，實際喺搵唔到「豉汁」嘅蹤影，取以代之就喺煙燻過三文魚籽同加咗瀨尿蝦油，食味一流，至於面面啲炸粉絲只喺裝飾而已。西洋菜湯•金華火腿•南北杏一講西洋菜湯可能你會想起大牌檔嘅例湯，但晌呢度就將佢重新演變。將西洋菜煲到透再加入薯仔一齊打，先做到依家濃濃嘅西洋菜味，質感又夠挺身；而湯內除咗有微微細嘅甘筍粒、開心果之外，仲混有一絲絲金華火腿絲，添上幾分鹹香感，仲有面頭唧咗啲自家製南北杏油，甚有畫龍點晴之效。法國紅酒下一道菜將會喺牛扒，所以，襯番一杯紅酒，老實講，小弟唔喺好酒之徒，純粹趁吓高興而已，絕無評論資格，酒嘅嘢留番俾啲有識之士去分享。牛扒•配菜單睇菜名，你嘅印象喺咪一碟牛扒，側邊咪薯菜囉，當然唔喺咁普通啦！先介紹配菜，有咖喱牛油炸薯條、蔥油炒粟米粒同自家製醃蘿蔔，另外，佐以蜜糖芥末醬、茄汁同自家製譚仔酸辣醬，真喺單睇呢份配菜已好不一樣之感。薯條炸功了得，一啲都唔油膩，好香咖喱味，醃蘿蔔嘅酸香亦好作為間場之用。而牛扒據侍應介紹，採用澳洲安格斯和牛，煎到外層焦香，裡面五分熟，色澤紅潤卻無半點血水，火喉拿捏得啱啱好，而口感確喺一流，軟腍嫩滑，又富肉香，沾上少少芥辣，加埋薄薄嘅炸蒜片，真喺完美嘅配搭。冷麵去到呢個位，其實都飽到九乘半有多，不過，面對呢一碗港人至愛嘅「沙嗲牛麵」，又點會錯過呢。賣點喺同樣用上澳洲安格斯牛，而且，沙嗲方面加重花生香味，再加上蔥花，非常好食，麵條亦彈牙爽身。如果再想味道多層次啲，加少少店家自家製採用泰國辣椒製作嘅XO醬，包你覺得更好食。甜品如果唔喺因為有另一個胃用嚟裝甜品，恐怕都食唔落。賣相精巧嘅甜品睇樣完全估唔到喺咩嚟，但一入口就會「啊」一聲，原來喺蕃薯慕絲，好香蕃薯味，面頭有一片蕃薯乾薄脆，仲加咗啲紫薯粒粒，灑咗啲薑蓉碎，令到每一口都好有港式勁薑蕃薯糖水嘅味道。上文都有提及大廚不是出嚟跟客人交流，食完整晚菜式，所有菜式就不難發現菜單嘅主題就喺「香港味道」，喺一啲一講起香港人就會知嘅味道，估唔到以法國菜嚟呈現，非常有心思，用料、做法都非常有誠意，亦帶嚟好多驚喜，更增長咗好多知識，所以，今晚呢餐飯唔單止喺食，仲係一堂餐飲嘅見學！繼續閱讀