鳥匠

位於中環的鳥匠，由日藉大廚主理，燒烤用備長木炭，只聽到這兩大優點，已經知道有實力。位於石板街斜路的頂端，品嚐美食之前要做些運動，更是期望！木系裝潢，期望中的和式風格。客人坐吧枱，圍著炭火烤爐，可以欣賞到師傅燒烤的手藝。燒鳥店的特式是雞的不同部位也可吃，尤其喜愛稀有部位，今日之選有雞橫隔膜及雞生蠔。雞橫隔膜 Chicken Belly $48横膈膜位于胸腔與腹腔之間，是一層薄膜狀的肌肉組織，口感脆彈，全無異味，燒得香。雞生蠔 Chicken Oyster $48是雞的背部靠近大腿處、隱藏在雞腿和脊骨之間的兩塊小而圓的肌肉，肉質特別鮮嫩多汁，相比一般的雞腿肉出色，師傅燒得皮脆肉嫩，汁保持。雞髀肉 $45刻意點選一般雞髀肉比較，雞生蠔的確勝一籌。雞肉腐皮卷 Kzitsune  $45圓形卷物，腐皮卷內有些紫蘇葉及雞肉，口感不錯。雞肉棒 $48我最愛的雞肉棒，跟一隻生雞蛋，吃得滿足。雞肝 $45七成熟的效果最理想，紅紅地不用擔心，粉嫩味香。雞尾 $42口感極之肥美，我認為是極品。雞肝醬 $78跟4片多士，很幼滑，配上一些果醬，甜甜地的味道平衡利噉，值得推薦。牛肉雲丹 $198這晚最矜貴的串燒，雲丹甘香味美，物有所值；牛肉鬆軟有咬口，還有大量的三文魚子。雞頸 $48雞翼 $48因爲肉質上乘，其他部位也出色。燒蘆筍 $38厚掦豆腐 $48燒功出色，恰到好處。雞湯卡邦尼烏冬 $98本來想吃雞湯烏冬，但見到是店長之選又試試，意大利卡邦尼式做法，但加的是雞湯、生蛋及烏冬而非大量忌廉芝士，效果很好，黏調香滑，尤其喜歡烏冬夠韌性，短期內定必重來吃湯烏冬。雞湯 $30意猶未盡，再來一碗白雞湯，飽暖滿意。總括來說，日籍廚師主理，燒功了得，皮脆肉嫩，香口多汁，價錢公道，日籍廚師對服務有要求，員工訓練有素，態度唔錯。#鳥匠 #中環 #日本菜 #爐端燒…查看更多

🇯🇵 木系裝修配吧台設計，圍坐開放式烤台欣賞師傅炭火手藝～ 主打雞部位串燒，雞肉控必訪！🍢 必食推薦🍗 雞蠔肉 肉質軟嫩，係稀少部位，炭燒後肉汁洶湧😋😋好Juicy好好味，一定要試吓🍡 雞軟骨棒係招牌菜式，手打雞肉混入軟骨🌰 醬汁濃郁蘸取月見蛋液滑順加倍👍👍🐮和牛海膽三文魚籽 奢華三重奏！和牛基底🐄 鋪滿海膽與爆汁三文魚籽，海陸鮮味一次爆發～🍳 雞蛋卷串 玉子燒的串燒版本🎎 層層蛋皮裹著高湯鮮甜，好Juicy🐔雞胗邊稀有彈牙部位！帶有內臟的獨特風味🔥 鹽燒簡單調味最能體現原味～好有驚喜❤️❤️🍜 雞湯卡邦尼烏冬 日意融合驚喜！濃郁雞白湯代替奶油醬🍜 溫泉蛋拌入Q彈烏冬，暖心暖胃～…查看更多

今晚收工同朋友走咗去中環雲咸街呢間「鳥匠」，門面低調，但入到去氣氛即刻唔同曬！昏暗燈光加埋開放式廚房，師傅即場用備長炭燒串，未食已經流曬口水🤤必食燒鳥推介・つくね (雞肉丸)：手打肉丸食落超彈牙，點埋生蛋黃，口感又滑又香！・はらみ (雞蠔肉)：呢個部位好稀有，脂肪甘香，燒到外脆內嫩，正到爆！・そりれす (橫膈膜)：脆卜卜嘅口感，入面充滿肉汁。暖心おでん (關東煮)・大根：煮到超入味，一咬落去清甜多汁！・牛筋肉：炆到軟淋，牛味濃郁！・一口がんも (豆腐渣餅)：吸滿湯汁，食落好滿足～主食同甜品驚喜・鶏出汁カルボナーラうどん：雞湯汁卡邦尼烏冬，估唔到咁夾， Creamy得嚟唔膩！・バニラアイス熟成古酒がけ：雲呢拿雪糕淋上古酒，酒香提升咗成個味道，完美收尾！師傅手勢唔錯，食材夠新鮮，雖然價錢中上，但偶爾獎勵下自己都係值得嘅！✨…查看更多

「鳥匠」顧名思義主打雞肉串燒兼具匠人精神的燒鳥店。專注燒鳥料理日藉燒鳥職人，對食材品質極致追求、精準燒烤技巧、對細節執著。嚴選高品質雞肉及稀少部位，並用備長木炭將食材美味發揮到極致。🌸雞胸肉の桜雞肉刺身喺香港餐廳比較少見，以慢煮形式至外層微熟，而中心部份是生，出奇地口感像魚生，質地嫩滑，桜花啫喱帶點清新，特調生葵少少攻鼻帶來刺激。🐔各款雞肉串燒，雞脾肉、雞翼，稀少部位，配搭不同醬汁襯托食材。職人以高水準技術炭火燒烤，不時傳來香味。雞肉帶有焦香，保留肉汁。免治雞肉串內有雞軟骨碎比例均勻，柔軟多汁。雞翼去骨啖啖肉，外脆內嫩。雞心邊爽脆感。雞橫膈膜肉質緊實。估唔到原來雞頸肉都咁好味。🐮A4和牛肉充滿油脂香，入口柔軟，加上海膽和三文魚籽帶來奢華感。🍜 鶏白湯うどん鶏白湯由雞肉熬煮已成白色濃湯，清爽唔油膩，配搭烏冬同蔬菜夠暖胃。🍨抹茶黑蜜きな粉アイス抹茶雪糕清香微甘，威化餅輕盈鬆脆，黑蜜帶出甜味嘅層次，清新又滿足。成晚坐喺bar枱望住職人弄串燒都係一種享受，細意品嚐每道串燒嘅味道。餐廳氛圍優雅又舒適，專業殷勤嘅服務也加不少分數，超讃的燒鳥店。…查看更多

中環人氣燒鳥店✨堅持用備長炭 ，炭火香氣滿滿～開放式廚房，師傅功架十足食到各款燒鳥稀有部位✨Thigh $45 （推薦😍雞腿肉外層焦脆，肉質結實✨Neck $45 （推薦😍雞頸肉好滑嫩！✨Wing $48（推薦😍已經去咗骨嘅雞翼皮脆肉嫩，啖啖肉加埋雞皮既油香，好享受！✨Chicken Oyster $48 稀少部位，鮮嫩多汁形狀的確有啲似生蠔😆✨Heart Joiny $48 （推薦😍稀少部位，值得一試柔軟又帶點嚼勁既奇妙口感-✨牛肉雲丹 $198重點係海量海膽同三文魚籽✨銀杏 $38帶點鹹香點綴如再煙靭啲就更好✨Egg roll skewers $38吸收咗高湯嘅玉子，傳統日式味道✨Low cook chicken tender Sakura marinated $78 原來香港都食到雞刺身！有少少似食緊魚肉咁櫻花漬，調味輕盈，接近原味✨Smoked Radish & Cream Cheese $68奶香芝士包住爽脆蘿蔔奇妙口感，較濃味✨Stewed duck loin $88鴨胸同牛蒡絲，有黑椒作點綴-✨Chicken Soup $30唔會超級濃厚係飲得舒服，順口嘅雞湯熱辣辣，冬天飲暖入心✨Chicken Stock Carbonara Udon $98 蛋香濃郁，份量十足適合多人分享…查看更多

呢間位於中環斜坡嘅隱世燒鳥店真係不得了！由日籍師傅主理，一入店已經聞到陣陣炭火香🔥 坐喺大大吧枱前面，可以睇住師傅用備長炭即場燒烤，仲要排煙系統超勁，完全唔會燻眼燻鼻，抵讚！👏✨必食串燒推介：🍢 Tsukune（免治雞肉棒）－ 口感超鬆化，蘸埋月見汁簡直無得頂！🍗 Aka（雞胸肉）－ 燒到粉嫩色澤，入口竟然一啲都唔柴！🐔 Chicken Oyster（雞蠔肉）－ 一隻雞得兩塊嘅稀有部位，肉汁爆棚！🍖 Chicken Belly（雞腩）－ 油脂甘香，炭火香完全鎖住咗肉汁🦴 Soft Bone（雞軟骨）－ 脆得嚟帶點嚼勁，送酒一流！🌟 驚喜之作：Beef & Sea Urchin & Salmon Roe 🐮🍣和牛、海膽同三文魚子，海洋與陸地嘅奢華融合！🍜 收尾必點：Chicken Soup Udon 湯底鮮甜到不得了Ice-cream with Black Honey Kinako 🍯 黑蜜黃豆粉配雪糕，完美句號！成個體驗真係由頭驚艷到尾，難怪連日本人都專登嚟捧場！想食記得要提早訂位呀～🙆‍♀️…查看更多

鳥匠 📍中環雲咸街79號夏利里拉行地下低層━每次想吃道地燒鳥 都會想起這裡~ 位於中環斜坡的店面 不少食客遠征而來 亦是日本人愛店!餐廳均選用備長炭燒 師傅火候把握精準 炭香十足而燒鳥部位亦比一般燒鳥店更為豐富 幸運的話可以吃到很多稀有部位!bar檯能看到師傅燒製過程&送到面前 到訪前記得先訂座~ ━🐔 かしわ 雞腿肉 (雞味超濃幾有驚喜!)🐔 つくね 月見雞肉棒 (雞肉丸帶有脆脆軟骨 沾上蛋黃燒汁更為濃郁)🐔 レバー 雞肝 (燒到七成熟的雞肝非常綿滑!)🐔 あか 雞腿內側 (雞肉彈嫩 喜歡!)🐔 心のこり 雞心血管 (油香格外豐富 脆彈煙韌~)🐔 そりれす 雞蠔 (雞蠔烤到皮脆肉嫩)🐔 えんがわ 雞腎緣邊 (超脆彈! 比起雞腎更爽~)🐔 はらみ 雞橫膈膜 (肉感豐富之餘 帶有筋膜咀嚼感)━🐮 牛肉雲丹イクラのせ (超多三文魚籽&creamy海膽&油香超豐富的和牛! 超享受~)━🥔 明太子薯仔 (期間限定 薯仔軟沙 搭配鹹香明太子超夾!)━🍢 關東煮 (牛筋肥瘦相間非常軟嫩 蘿蔔無渣超入味)━🍜 親子丼(鐘意佢個滑蛋嘅調味🥹)━🍨 バニラアイス 熟成古酒がけ (香甜而帶微辛的口味很特別)━…查看更多

日日都有同事問今日lunch食咩好？私心share一間lunch成日食既老字號燒烏店——「鳥匠」。鳥匠由功架十足日本師傅主理，主打九州走地雞🐓備長炭串燒，covid前已經成日幫襯，出品一直保持水準。備長炭燒起上嚟可以鎖住食物肉汁，串燒火候🔥燒得啱啱好，外表燒到金黃色+外脆內軟+入口肉質鮮嫩juicy😋+炭香四溢 = 色香味俱全👍🏻‼️聞說Yakitori（焼き鳥）歷史源遠，早係江戶時代已經有食譜記載。Yakitori風味在於透過炭火、鹽燒同醬汁燒，突出雞禽🐔唔同部位風味。通常去親鳥匠主力order佢地既雞串🍡。餐廳提供多款唔同雞既部位。每次去到例牌必點Tsukune免治雞肉棒，免治肉好似剁碎雞軟骨咁好有口感，配埋餐廳特製醬汁+蛋汁 = 回味無窮😋。餐廳仲有稀有雞禽部位提供，例如Chicken belly橫膈膜，肉質12分柔軟+口感豐富｡另一稀有部位Chicken Oyster雞生蠔，係雞背脊骨同上腿之間，靠近腿肉既小圓肉，每隻雞🐓只有2小塊，質感柔軟細嫩+肉汁豐富+鮮爽口感，入口Juicy炭香四溢，再配少少檸檬汁簡直paefect😍。除左串燒，鳥匠carbonara烏冬🍜都係賣飛佛，烏冬幼滑彈牙，每條烏冬掛滿以雞湯為湯底嘅醬汁，有創意既日式意大利carbonara👍🏻‼️…查看更多

ToriShō, nestled in the heart of Central, is a masterclass in yakitori. This intimate spot elevates humble skewers into an unforgettable culinary experience, focusing on both classic and inventive cuts.The journey began with a rare cut and some exquisite basics: the Chicken Oyster was supremely juicy and flavourful, a must-order for any poultry lover. The Chicken Green Onion Roll offered a perfect textural play of tender meat and sharp, crunchy scallion. However, the true stars were the more adventurous offerings. The Chicken Kitsune, a clever parcel of fried tofu and chicken, was a delightful umami bomb. The finale, Beef with Sea Urchin and Salmon Roe, was sheer decadence—a rich, briny, and creamy combination that melted in the mouth.Each skewer was perfectly grilled over charcoal, showcasing technical skill and premium ingredients. With its authentic vibe and focused menu, Tori Shō is an essential destination for yakitori aficionados.…查看更多

日本師傅主理備長炭燒鳥店 必試稀有部位！呢間鳥匠燒鳥店，由日本師傅主理，夠晒專業！主打九州走地雞備長炭串燒，出品一直保持水準。備長炭燒起嚟可以鎖住肉汁，串燒火候燒得啱啱好，仲有好多稀有雞部位可以叫嚟燒，例如雞腎邊、雞蠔肉等，絕對係燒鳥迷天堂！▪️Tender ($42)-上邊舖左Wasabi，質感柔軟、調味適中▪️雞肉棒-用上蘭王蛋，醬汁甜甜的，而且好有咬口，食到粒粒嘅軟骨爽脆質感。▪️Kitsune ($45)-腐皮免治卷中間係紫蘇葉，腐皮吸晒啲醬汁同肉汁，食落好Juicy，▪️雞腎邊 ($45)-呢款係特別部位，今次係第一次食，估唔到咁爽脆！▪️Green Onion Roll ($48)-係雞翼包住啲green onion，食落好清爽▪️雞肝 ($45)-整到七成熟，雞肝好粉嫩，配埋燒汁好香甜惹味▪️雞皮 ($45)-脆得來都唔會好乾，充滿汁香▪️雞心 ($45)-舖上薑蓉，質感爽爽地▪️雞腿肉 ($45)-好嫩滑！▪️雞尾 ($42)-好肥美，啖啖都充滿油香！▪️雞腎 ($45)-好爽口！▪️雞頸肉 ($48)-同樣都好爽口！▪️燒牛肉海膽伴三文魚籽 ($48)-燒牛肉面頭舖上海膽+三文魚籽，三文魚籽多到滿瀉，份量都係好多😍牛肉啖啖油脂，成個組合食落去充滿鮮甜鹹香～▪️雞蠔肉 ($48)-係雞背脊骨和上腿之間、靠近雞腿嘅珍貴部位，每隻雞只有兩小塊，因為形狀似生蠔，所以就叫「雞蠔肉」，呢款雞蠔肉一拎起係滴曬汁！外皮充滿炭香味！▪️雞湯烏冬($98)配上雞肉丸子、雜菜等，雞湯好清甜，烏冬夠彈牙地址：鳥匠中環雲咸街79號夏利里拉行地下低層。…查看更多

平時去開中環睇醫生，或者去大管睇展覽都會過嚟食。其實都嚟過好多次，我哋平日2:00過到嚟，打算食lunch。間舖其實得一台客。夥計安排我哋入座喺門口位吧枱坐得唔太舒服，同埋對住門口好熱。 咁我哋就好有禮貌咁問可唔可以坐入邊？ 夥計好快咁拒絕咗玩唔得都冇所謂，不過態度有啲差。咁算啦，當佢係普通職員，咁我哋就問經理，跟住經理話問吓老闆。但係望住佢問都冇問跟住走埋嚟話 “唔得，我哋入面係四人枱”你話忙緊lunch hour我都明，但係當時成間餐廳第一台客係咪應該冇咁冷處理，仲要咁冇禮貌咁答個客。至於食物方面，真係衰過大家樂，叫咗兩個唔同嘅雞肉飯，其中一個係親子雞肉don, 啲雞肉又乾又嚡，仲要臭嘅。另外一個雞碎肉隧道好似豆豉又乾又嚡，完全唔知食緊乜，仲有雪味怪味嘅。呢間餐廳簡直影衰香港飲食業，以後都唔會嚟。食物差服務態度衰。完全冇心經營。…查看更多

食物方面，Chicken Oyster 大力推薦，皮脆肉嫩。Kitsune 同 Tsukune都好食，特別Kitsune 係用腐皮紫蘇包住免治雞肉，算係好有特色。服務方面，有個女侍應為咗放低碟串燒，用力推開我本身隻碟，同埋用手掟開碟旁邊包濕紙巾。貌似男經理態度少怪，坐低兩分鐘內就走過黎問食乜；同行友人問可否俾少少鹽，佢回應「你真係識問問題」，有啲令人摸不著頭腦。收碟嗰個又係，我地兩個人吧檯食飯，佢喺右邊收完我隻碟其實可以行去左邊收同行友人隻碟（因為我地坐最入，左邊無人）。我其實覺得有啲可惜，食物質素係屬於上品。你問我會唔會再去，我可能會俾多次機會，但如果服務態度仲係咁，我一定唔會有第三次。…查看更多

MVP係稀有部位雞腎邊! 咬落爽嫩脆脆de😍😍Kitsune紫蘇雞肉卷 紫蘇腐皮味重 減少少鹹就好～燒和牛上面舖滿海膽 三文魚子 咬落去奢華又邪惡 招牌半熟卡邦尼烏冬好creamy 14號蔥卷雞油香噴噴 又清爽😍雞尾雞頸油脂味最濃 無雞臭味好juicy 估唔到前菜都正 50號is really nice 雞肝醬好軟滑 mix左黑椒加埋藍莓醬好好食🥹What I ordered: 2 Tsukune 4 Kitsune🌟14 Green onion roll 🌟6 Neck🌟13 Tail19 Engawa Part Gizzard 🌟🌟23 Beef & sea urchin & salmon roe31 Asparagus 50 Chicken liver pate🌟63 Chicken stock carbonara udon🌟68 Matcha ice cream with black honey and kinako…查看更多

我喜歡燒鳥如果你係無雞不歡咁呢間你應該要識事實上中環返工嘅都識得佢Lunchtime 見親都係附近返工放飯嘅人龍想慢慢jap我嘅攻略係揀平日dinner 嚟串燒店由日本籍師傅主理備長炭串燒串串都食到浸濃濃炭火香雞係皇牌由串燒到各式各樣的雞肉料理當然仲有我每次都會點嘅雞白湯清淡而美味🐓雞方面基本上係冇多餘調味Cutting 好特別係不定期供應嘅rare cut要咬口Kitsune 雞頸要油香Chicken belly橫膈膜要juicy Chicken Oyster 雞蠔肉要爽彈 Engawa Part Gizzard 我自己私心推薦紫菜雞肉另外食得生嘅雞肉刺身都係點嗜酸就絕對要試梅子雞軟骨食一啖就有種酸到食味覺糖咁嘅趣味雞肉以外燒玉子都好食仲有即使198但仍會豁出去點嘅牛肉雲丹燒和牛＋海膽＋山泥傾瀉咁多嘅三文魚籽一客就夠comforting!!另外我會點燒飯團配雞白湯食一啖䢆飯焦再浸入白湯中變湯飯米粒吸晒個雞香個人認為比udon正上百偣！…查看更多

今日見到好吸引，走黎食lunch，估唔到食飯仲要受氣！！！🤯🤯🤯😡餐廳3:00落場，我哋2:00到，餐廳職員提醒咗我哋2:30 last order，我哋OK然後入到去：2:07我哋order嘢食2:15第一次同我哋講差唔多last order2:20講話要last order2:35講幫手收埋啲餐牌同盤2:43同我哋講大約仲有15分鐘2:47有個男侍應想同我哋加水，西面女勁大聲話唔好再加2:50我哋正式行出門口(被趕走)只可以中肯咁講嘢食係OK，但全程食飯體驗勁差😓🥵自己睇路…查看更多