鮨金和食料理 (已結業)

早前朋友請咗我嚟食呢間專食omakase嘅高級日式料理，正呀😻😻睇睇下先知原來香港都有唔少可以lunch time平食omakase嘅餐廳，幾百蚊已經有交易，高質素之餘性價比又高，間唔中食下都幾開心～呢度lunch time坐係師傅席前食壽司套餐只需400蚊內，好抵食，另外餐牌仲有好多熟食嘅定食料理，就算有朋友唔食生冷嘢都照顧到👌🏻師傅細心咁預備啲壽司，而且仲好健談添。壽司套餐今次揀咗12貫壽司套餐好豐富，包括前菜、沙律、茶碗蒸、12件壽司、卷物、烏冬同咖啡／茶／雪糕。前菜係凍食嘅茄子，涼涼地酸酸咪咪唔錯。茶碗蒸都好滑。雪糕揀咗芝麻味，雖然無影到相lol不過好好味，芝麻味濃郁😚左口魚、赤貝、油甘魚加七色芝麻、伊左木、左口魚、銀鱈魚、吞拿魚醬油漬、竹籤魚、大拖羅、海膽卷、牡丹蝦配燒蝦膏、太卷配昆布紙比起之前食過同類型嘅餐廳，呢度嘅壽司偏向比較少調味同花巧嘢，主要食魚生本身嘅鮮味。魚生質素都幾好，唯一係覺得個飯有少少握得實咗同乾咗啲啲。第一件係左口魚，通常都係食炙燒，今次原汁原味咁食到佢嘅原味，魚味偏淡，作為開頭就啱晒。赤貝新鮮彈牙😗第三件嘅油甘魚面頭加咗啲七色芝麻賣相夠靚，食落有芝麻烘香

預祝父親節，又去食壽司Omakase，這間是朋友介紹的，真的不錯，CP值高，可以再去。我們叫了12件壽司，價錢$380再加一，個人最喜歡的，是蝦壽司配上暖暖的蝦膏，真係好好味，蝦膏好香，其他當然就是拖羅和海膽壽司，無得輸😁，可以看下面相片，最後食埋件拖羅卷配上魚子，滿足。除了12件壽司之外，也有前菜沙律、木耳青瓜和溫泉蛋，溫泉蛋好滑好味，還有麵豉湯、烏冬和雪糕，真係好滿足。

相識紀念日，先生定好枱食Omakase，這晚來到銅鑼灣開平道食廈 Cubus的『鮨金』晚膳，餐廳的金漆招牌好金呀～～室內貫徹金碧輝煌的日式設計風格，座位簡約又舒適。經理介紹『鮨金』除主打Omakase 外，也引入日本不同產地的最優等和牛，所以我們決定點2 個套餐，分別是廚師發辦 < 彩霞 > 和 ＜茶梅＞， 一次滿足兩個願望。廚師發辦 - 彩霞 $1680/位 前菜：蝦夷螺 ＞粟米凍 ＞ 水雲 粟米凍最特別，入口即溶， 好似飲緊栗米湯。水雲都唔錯，有三文魚籽同山芋蓉， 酸酸甜甜好開胃。 刺身拼盤：伊勢海老 ＞ 石垣鯛 響螺 ＞ 油甘魚薄切石垣鯛，好爽口！響螺，口感爽脆又彈牙，超鮮甜 ！！龍蝦，肉質透亮有彈性，正正正！！！ 鹽水海膽，有金箔玫瑰好靚靚，超鮮甜。刺身拼盤：金目鯛 ＞ 池魚配三星漬 梳子魚 ＞ 左口魚海膽卷金目鯛， 色澤紅潤，香滑夠厚度。池魚，肉質細膩甘香，令人齒頰留香。 梳子魚，炙燒過，帶些微焦香脆口。海膽卷，左口魚薄切，透亮清鮮， 海膽份量

日本菜是香港人的至愛，皆因食材多元，富有季節性，菜式精緻，擺盤講究，日本料理追求吃的藝術。今晚約了友人來到銅鑼灣開平道一間高級日本餐廳「鮨金和食料理」。此店位於Cubus 12 樓，一出𨋢門，令人感覺金碧輝煌，全層佈置得美輪美奐。看過餐牌，我們揀選了一款「彩霞」套餐及另一款和牛火鍋套餐。前菜三小碟 - 芝麻豆腐和花螺都相當美味溫泉蛋嫩滑，蛋香味濃。左口魚刺身 - 油份豐富，肥美爽口。北海道馬糞海膽 - 賣相美觀，海膽新鮮軟滑，入口即化。刺身併盤包括龍蝦、伊佐木、深海池魚和生蠔，款款新鮮，尤以龍蝦最為突出，鮮甜爽口，入口彈牙，令人回味無窮。燒吞拿魚 - 外脆內軟滑，鮮甜甘香。慢煑和牛 - 用慢煑烹調出來的和牛特別嫩滑，肉味香濃。和牛火鍋 - 一大碟A5優質和牛片，包括飛驒牛、熊本、佐賀、鹿兒島和安格斯，全部都是頂級質素，在熱湯內稍為灼一灼，即可食用，入口嫩滑，鮮甜味美，滿足之情，溢於言表。最後還有新鮮生果，享用如此美食，人生一樂事！

跟朋友閒聊分享上一次食Omakase的經歷，他反向我推介這一家餐廳，說是他試過最完美的，令我心癢癢，最後便預約了和太太一探究竟位置（9/10）：位於開平道的Cubus商廈12樓，附近有多座商場，港鐵銅鑼灣站F1出口步行只需5分鐘，地點方便環境（9/10）：餐廳裝修貴氣而簡約，有分吧枱及長枱位置，氣氛悠閒，冷氣夠，令人感覺非常舒適服務（10/10）：侍應積極幫忙加茶、換碟及收拾，而每上一道菜都會詳細介紹，經理面帶笑容地跟客人談天，毫不讓人感到壓力食物（9/10）：與一般Omakase不同的是，他們不會只有一兩款菜單或較單一食材（如刺身），令人驚喜不段，亦有另類的感覺彩雲（24道菜）～$1,680先點了一份常規的Omakase套餐，以下是其中一些重點介紹：前菜粟米凍～用粟米做的果凍，像粟米湯的味道，鮮甜順口水雲～微酸的水雲，配上香滑山芋蓉及魚籽，口感清新開胃蝦夷螺～用上甜豉油令螺味更提鮮，另附上一件香甜蘿蔔刺身石垣鯛～油脂豐富，魚味突出龍蝦～鮮甜龍蝦肉，配有竹炭鹽再提鮮響螺～肉質軟滑，非常新鮮油甘魚～厚切，油脂香而魚肉嫩滑鹽水海膽～來自北海道的鹽水海膽，本身味道相當鮮甜，有海水味，配上岩鹽

為答謝XO仔仗義相助，上週C兄特意相約於其相熟嘅「鮨金和食料理」請食廚師發辦晚餐。位於銅鑼灣名食廈內嘅壽司屋佔用面積全層，光線充裕，門面及室內嘅色調同店名一樣咁金黃，就連椅櫈都唔例外。用餐區域嘅左邊有個可容納十二人嘅壽司吧。右邊排出兩行二至多人合併式散座，抗疫期間嘅四人組合以屏風隔開，空間感足。壽司吧位嘅雲石桌上擺有齊備嘅自用餐具及口罩套，衛生企理。飲品餐牌共有十一頁之多。主人家要揸車，小肥就簡單啲飲三得利生啤（$70/杯）。晚市厚本餐牌中日對照，首兩頁先道出餐店嘅理念為「金」在矜貴及高質。餐牌上可見多款日本料理菜式，包括涮涮鍋、天婦羅、燒物、丼品等，內附彩圖及食材簡介，相當詳盡。主打魚生項目分為三頁散點項目及廚師發辦套餐。後者共有三款可選，分別為十六道菜嘅「綺羅星」（$980/位）、二十道菜嘅「水月」（$1,380/位）及二十四道菜嘅「彩霞」（$1,680/位）。原來C兄早已安排咗二人一同享用最豐富嘅「彩霞」，實在係太客氣啦！為晚餐作序先有前菜拼盤，建議由左方嘅池魚南蠻漬起，逆時針方向食。雖則師傅話池魚嘅骨咬爛少少就可以吞得，有陰影嘅小肥都係冇膽一試，不用多諗就轉讓咗俾老友記慢慢咬。

環境5分：銅鑼灣日本菜餐廳，樓上舖地方又大又見洗，啲散枱都隔得好開，不過Omakase一定要响壽司吧食先最享受同興奮，可以畀五分。衛生5分：地方好乾淨企理，光猛衛生，一樣畀五分。服務5分： 師傅非常專業，睇住佢續樣海鮮慢慢處理，解釋邊樣壽司需要點豉油同邊樣唔需要點豉油。樓面服務員都好好招呼，不斷加熱茶，效率高，服務滿分。5分：（綺羅星：HK$980/位）1)     前菜有池魚，海蜇，同東風螺，全部都好開胃。2)     蒸蛋好滑，一攞出嚟熱辣辣，入面有一絲一絲嘅蟹肉。3)     深海池魚壽司好鮮甜好新鮮。4)     間八魚腩上面有一粒粒脆脆，顏色非常鮮艷。5)     金目鯛壽司連埋魚皮一齊食，非常特別。6)     赤貝壽司非常爽甜。7)     赤鯥魚壽司新鮮好肥美。8)     大大隻蟶子有松露忌廉汁淋上面，食落非常鮮甜，好鮮爽。9)     吞拿魚醬油漬壽司顏色紅卜卜，非常好食。10)  銀雪魚壽司有非常濃烈嘅柚子同胡椒味，配非常肥美嘅銀雪魚，魚身用火槍輕輕燒過迫出好香嘅魚油。11)  蕃茄鮮甜。12)  牡丹蝦大大隻，非常非常新鮮爽口彈牙，上面配啲膏，唔使點豉油都非常鮮

OmakaseWe start with the appetizers:- White fish with sharp fins , fried dumpling (very crunchy) and snails. - Crab Meat Steamed Egg: This is my fist time eating a steamed egg with kinda soup on top.  The egg is smooth and the crab meat taste mixed  nicely.Sushi (from left to right and top to bottom:- Cuttlefish sushi: the thickness of the cuttlefish is 3 times than an usual cuttlefish sushi, but it wasn't hard to chew it, it was is soft but still firmwith some stickiness texture.- Bloody Clam s

今日收到一個開心消息高興左成日，一於收工食番餐好嘅慶祝！叫一個叫彩霞的Omakase，包24道菜。季節前菜有3道菜，擺盤精緻，而特別的是梅貝漬物，非常有味道。蟹肉茶碗蒸，蟹肉清甜蛋滑溜，口感不錯左口魚，鮮味十足，擺盤精緻蟹肉刺身，爽口彈牙，可以的話師傅建議不用沽醬汁食生蠔非常肥美，師傅說分2次吃，先吃一半，可以吃出蠔的鮮味！金目鯛，師傅先輕燙魚皮表面，魚肉爽滑！螢光魷魚2食，有刺身和熟食，2款也是不錯金箔海膽，份量十分多，喜歡食海膽的一定喜歡油甘魚刺身，本身怕食油甘魚的我反而食到，沒有想像中的魚腥味！象拔蚌串燒，很少吃，出有驚喜總結：師傅每道菜上也會細心解釋和留意你吃的表情，是一個不錯的體驗

近來心癢癢十分想念日本菜的廚師發板，便經朋友介紹得知此間銅鑼灣的鮨金和食料理，見他對其高度滿意的評論，便馬上預約了今天到來品嚐一番。餐廳名為鮨金，鮨亦作壽司的意思，選用此字以表達菜餚用料選取最新鮮的漁獲，並嚴選各款時令食材，也就是江戶前壽司的演繹。後者金則寓意矜貴高質，有着富麗堂皇的意思。到達後便首先看見門口擺放有大量酒類，並配襯有竹子作點綴擺設，而內部的裝潢則以木系為主元素，再使用上柔和黃調燈光，整體予人感覺寫意悠閒。當天我們點選了彩霞，也就是有二十四道菜式的廚師發板，其價值為 $1680，即可以從前菜以至結尾甜品享有著十一款種類的口味。あさ開　南部流伝承造り　大吟醸相片可見清酒放置於一個透明的特別酒瓶之中，需要飲用時把底部的藍色酒杯往酒塞位置向上推，即可使清酒流出，然後再把酒從藍杯倒至用作飲用的金屬酒杯中，便可享用品嚐了。此款大吟釀產自岩手県，酒精度有著 15%，飲用時柔和濃醇，富有米香，且余韻綿長持久。前菜前菜有三道菜式，分別為前方的蝦膠蛋白蛋黃，粉色小碗的甘露煮甜薯，還有左上方藍色碟子的汁煮梅貝，三者食用時皆各具特色，味道豐富精彩。蝦膠蛋白蛋黃擁有三層顏色口感，右邊的蝦膠爽口彈

去銅鑼灣食好嘢，最愛吃日本菜，感謝健康點！叫了個套餐「綺羅星」$980 包16道菜。先是3個精緻的前菜，有魚肉，海藻等，酸酸甜甜，好開胃。蟹肉茶碗蒸，很是滑溜，蟹香同蟹肉互相輝映，不會搶味道。接著是不同的壽司，是壽司師傅一件件即時新鮮弄出來的，有齊視覺同味覺享受。海膽壽司用了上等的海膽，份量有高高的2層，好正！海膽新鮮，不錯！拖羅是粉紅粉紅的，脂肪比例剛好，入口即浴！高級餐廳好來encore!金目鯛，墨魚，牡丹蝦也是不錯之選！日本無花果好清甜，令口腔清了清！另下，桌上會有3款漬物，是開胃小食，仍可以清一清口腔！𩶘魚湯熱騰騰的，奶白色湯，把魚的精華都逼了出來，好暖胃！最後是時令生果，清清甜甜的，為今日晚餐畫上完美句號！