走進鮨樂，木檯散著淡淡柚香，刀鋒與砧板的節奏像是先奏的序曲——不張揚，但讓人安下心來😚 師傅的手起手落，握飯與切魚之間留著空氣，像把「剛好」這兩個字捏成可見的形狀🤩 先來一顆岩蠔，殼口剛開，汁水還帶著海風的涼意🤗 入口先是礦物的冷冽，接著轉為奶油般的圓滑，中段一抹海藻香，尾韻乾淨得像潮水退去🤤 配以檸檬汁極輕的酸度，只把輪廓提亮，沒有搶戲👍 清酒煮日本大蜆是一碗清澈的暖意❤️ 湯面無油，蒸汽裡帶著米麴的幽香，蜆肉飽滿，咀嚼時彈性明朗😘 清酒把腥味妥帖收斂，留下一絲甘甜與米香的尾光🌟 喝到最後一口，舌面乾淨，胃口卻被打開了😋 原條金目鯛刺身出場，視覺先贏一分✅ 魚身油光帶紅，切面平整，纖維如細緻的年輪🤗 口感是多層的：外層滑，中心微緊，脂甜在體溫裡慢慢化開，皮下若隱若現的膠質感，讓甜度更立體😘 調味極省，鹽與柑橘的比例拿捏得準，像在白紙上畫一筆就夠了😘 「山幸」本鮪壽司盛合把節奏推到高潮🥰 赤身乾淨，鐵質感被處理成清爽的酸香🥳 中脂油花細密，脂香不是直來直往，而是靠近後才綻開😘 大脂則以溫度取勝，與醋飯相貼的那一面微微鬆動，像雪粉在舌尖輕輕坍塌😋 醋飯溫度精準，米心在，酸度低語，握度讓空氣留在米粒之間，於是每一貫都「呼吸」著，不沉不飽🤭 鹿兒島和牛西冷巨切壽司，是一記豪邁的筆觸🤗 厚切帶來咀嚼的戲劇張力，輕炙過的表面把油脂的甜推到鼻腔，再用醋飯的酸與溫度把濃度拉回平衡👍 和牛的香像黑色墨水一樣鋪開，卻沒有把紙面浸透——力度很高，卻懂得停在哪裡😘 主食以海膽牛油蟹湯掛稻庭烏冬作結，濃而不糊😉 蟹的鮮與海膽的甘疊成一張絲絨，牛油把觸感拋光，讓稻庭烏冬的纖細與筋度成了最佳吸味載體🥰 每一口都很「滿」，卻仍分得清前中後段❣️ 先是蟹殼的香，接著海膽的奶甜，最後留一線乳香在齒縫😋 …查看更多
