鮨本

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🥰 “美女實習生” 即將留學瑞士進修, 臨別秋波請食飯, 選址 “鮨本”, 原來係佢第一次食 “廚師發板”. 🥢 餐廳設一張正L形十六人壽司吧枱, 大路嘅木系裝修, 天花用上鈄面木板修飾, 座位闊落, 空間感十足. 今晚點咗晚餐 $1,680+10%, 包括刺身或酒肴六品, 壽司十二貫, 玉子燒, 湯, 甜品. Hugo 師傅一打八.🥰 刺身及酒肴北海道黑北寄貝鮟鱇魚肝子持香魚秋刀魚勢子蟹 焗飯肝醬炒鮑魚🍣 壽司天草縣石垣鯛黑鯥魚中拖羅半生熟花竹蝦沙甸魚三文魚籽鯖魚鰤魚魚腩鹿兒島大蜆海膽大拖羅太卷🍮 玉子燒🥣 蜆湯🍈 蜜瓜🐚 北海道黑北寄貝. “漆黑之煌星”, 呢個朵十分架勢, 產地為日本噴火灣, 鮮甜爽口.🥰 慢煮鮟鱇魚肝. 份量少就特別好食, 我鍾意配芥茉, 魚肝入口溶化, 十個讚!🐟 子持香魚, 芋泥, 銀杏. 子持香魚 即係含卵嘅 香魚, 包住芋泥, 不俗嘅一體感.📖 翻查資料: “香魚” 嘅背脊有條香脂腺, 會帶來淡淡的瓜果香氣, 所以又叫 “胡瓜魚”.🐟 秋刀魚, 磯邊卷. 初試 磯邊卷, 哈哈, 秋刀魚 當造, 超級肥美.🍣 天草縣石垣鯛. 穩陣過關.🍣 黑鯥魚. 嘩,

第二次到訪鮨本 見到佢哋咁啱上新 秋季限定嘅肥美秋刀魚 梗係第一時間訂位 不容錯過秋刀魚嘅美味啦～ 訂位嘅時候已經一早同店員講咗 另外預訂秋刀魚”直升機” 所以呢件係extra order~ 整體嘅全部壽司 用料 上每一件嘅間距 節奏 每件魚料上枱嘅鋪排 都無可挑剔 特別欣賞抽刀與直升機嘅設法令到口感上特別肥美 厚身 可以慢慢感受秋刀魚嘅油潤喺口中慢慢化開午市埋單人均$800 個人覺得係物超所值嘅價位 預約困難店未等到 但又想食omakase嘅時候我係一個非常安心嘅選擇!

I am from London and had an unforgettable omakase experience here two years ago. the food quality was outstanding and the chef's skill and dedication were truly impressive. this year, while visiting HK, I decided to bring my closest friend to experience the magic. sadly it was a huge letdown. the food quality has dropped significantly. dishes I absolutely loved and was eagerly anticipating such as those attached were no longer on the menu, yet the pricers have increased a lot. its really disappo

初試15品Omakase、體驗非凡本日MVP 玉子燒：皮脆內嫩、蛋香濃厚白象拔：一直係象拔蚌刺身粉絲，日本白象拔清甜爽口一夜香：油脂充足、香口櫻花鱒：肥瘦適中、滑赤魷：香甜爽口中拖：油脂都夠、但今日嘅較多筋銀刀/帶魚：爆油、冇腥味半熟蝦：超爽口、嫩滑香甜赤身：正常黑鯥：清甜、魚味還好馬糞海膽：甜、香、滑，永遠至愛汁煮真蠔：無腥、爆汁、肥美櫻花蝦煲仔飯：鍾意第一碗冇焦嘅多啲雞湯：清甜南瓜布甸：南瓜可以再甜少少哈哈整體：很滿意，阿Hong好有耐心同耐性講解食材👍

同朋友第一次午餐去呢間食廚師發辦，好采有訂位，因為餐廳位置唔多，大約得12個位，餐廳環境舒適，我地被安排坐bar枱，可欣賞師傅手藝🔸️螢光魷魚茶碗蒸，蛋好滑溜🔸️壽司10貫深海池魚 、墨魚 、慢煮半熟帆立貝 、櫻鱒魚醬油漬、北寄貝 、關鯖魚、半生熟赤足海老 、赤身拖羅 、海膽軍艦 、備長炭火炙大拖羅 食完10件壽司都飽飽地，件件都好新鮮，略嫌啲飯比較鬆散🔸️江戶前玉子燒有驚喜，第一次食呢款玉子燒，口感如蜂蜜蛋糕般鬆軟，師傅話用雞蛋、蝦漿、准山製作，過程中完全沒有加入麵粉，香濃蛋香中帶有鮮蝦咸鮮香味🔸️大蜆湯 - 幾清甜入味🔸️甜品原來可以揀雪糕或咖啡，我揀了咖啡

餐廳環境好好，食物新鮮高質，好似去左一次日本～赤魷魚壽司新鮮魷魚，質感柔滑～煙鱒魚壽司煙燻既香味令鱒魚味道更獨特炭香虱目魚壽司炭香令細嫩既虱目魚更風味半熟赤蝦壽司赤蝦極鮮甜馬糞海膽壽司師傅係客人面前將一盒新鮮海膽拎咗出嚟，然後整壽司。海膽質感細滑，味道香甜有回甘拖羅壽司高級油花，一睇就知拖羅壽司好食海鰻丸壽司海鰻包成一個丸子壽司岩鹽青檸石魚鯛一片刺身，一片包住海膽～新鮮石魚鯛加上青檸味，味道更鮮甜，包住海膽果塊味道更上層樓時令蟹肉份量好多，師傅已拆肉，方便進食。蟹肉味道鮮甜，蟹膏濃郁，撈住食更正慢煮安康魚肝味道濃郁，質感好似奶油咁細膩，醬汁好相配紫菜包高平貝大大塊的平貝煎香了用紫菜包著。平貝既熟度剛好，柔軟有彈性，味道鮮甜，加上爽脆的紫菜好好食馬友一夜干馬友一夜干的肉質十分嫩滑，外皮則是極脆，脆到有d似薯片慢煮安康魚肝味道濃郁，個醬汁好夾玉子燒玉子燒既質感非常獨特，介乎係平常既玉子燒同蛋糕質感中間，口感軟糯香甜京磯雞湯很暖胃的雞湯，吃完刺身和壽司後喝非常適合南瓜布甸南瓜布甸的味道非常濃郁，師傅將製成的布甸放在南瓜內

今日去試呢間裝修有格調既日本餐廳螢光魷魚茶碗蒸魷魚肉質爽甜，搭配軟熟的蛋和上面的特殊醬汁，味道鮮美，令人驚艷。每一口都能感受到魷魚的鮮甜和蛋的香氣，營造出一種獨特的口感體驗馬友魚一夜干馬友魚經過特殊的處理，讓其風味更加突出。魚肉鮮嫩多汁，口感豐富。一夜干的處理方式讓魚肉更為鮮美，每一口都帶來濃郁的鮮味和咀嚼的樂趣。這道菜的獨特風味絕對讓人難以忘懷鮟鱇魚肚鮟鱇魚肚肉質鮮嫩，口感滑嫩，搭配上醬汁和配菜，味道更加豐富。鮟鱇魚肚的獨特風味讓人驚艷，每一口都能感受到它的鮮甜和獨特的口感。這道菜展現了廚師的烹飪技巧和對食材的用心壽司每一款都展現了食材的新鮮和精湛的製作技巧。魷魚、石鯛魚、深魚池魚、櫻鱒魚、金目鯛、北寄貝、大拖羅、馬糞海膽軍艦和馬刀魚，每一款都有獨特的風味和口感。壽司米飯軟糯，海鮮鮮美，每一口都是一種享受。這家餐廳的壽司絕對是日本美食愛好者的首選玉子燒估唔到玉子燒可以做到呢種質感！好驚艷一咬蛋味噴射出嚟！

今次同朋友去咗一間omakasa試佢哋嘅午市套餐，性價比都唔錯——————🐽 前菜螢光魷魚茶碗蒸嘅味道鮮美，蒸熟嘅魷魚咸鮮好香；燒馬友魚係另一款前菜，香煎過嘅魚肉外脆內嫩，咬落去油脂感滿滿。最後一個前菜係鮟鱇魚肝，濃郁魚肝用汁嚟浸煮過，令到食落比較清新冇咁油膩，絕對係一個美味嘅開胃菜🐽 壽司壽司方面都好有驚喜。新鮮墨魚壽司香滑鮮美，石鯛壽司，櫻鱒魚壽司嘅魚肉好鮮嫩。金目鯛、北寄貝同埋馬刀魚壽司都好新鮮，每一口都令人感到滿足。肥美嘅中toro肉質鮮嫩，黑目魚壽司嘅鮮味迷人。最後，佢哋嘅海膽壽司，鮮甜嘅味道真係令人難以忘懷🐽 熟食日本魚清湯同玉子燒都值得一試。日本魚清湯清爽鮮味，飲落勁鮮美。玉子燒係一道經典嘅日本煎蛋料理，同坊間既好唔同，黎到既製法類似蛋糕，所以食落蛋香特別重

很久沒有吃omakase 這次介紹一間性價比不錯的鮨店位置在銅鑼灣，午市最貴的套餐也不過780師傅是香港人比較年輕，但握飯的手勢很好🔸螢光魷魚茶碗蒸蒸蛋充滿了海水味，很鮮甜爆膏的螢光魷魚和蛋是很好的配搭🔸馬友一夜乾外皮焦脆馬友油脂豐富很適合做一夜乾吃的時候可以加上檸檬汁🔸慢煮鮟鱇魚乾配上酸汁及芥末很簡單的配搭已經足夠🔸石垣鯛很有口感，很清新的鯛魚🔸深海池魚口感嫰滑，魚咪很濃郁🔸赤魷魚比較爽口的一款魷魚，但仍不失清甜🔸金目鯛經過火炙的金目鯛，油脂香氣大大提昇🔸粟蟹一口吃下，滿滿都是蟹肉很暢快的吃蟹方法味道很鮮甜🔸櫻鱒魚可以歸類為鮭魚的一種帶點煙燻氣息，很細嫩的肉質🔸大拖羅看到紋理已不用多說粉紅色雪花般的魚肉，入口溶化本日MVP🔸赤足海老蝦肉經炭烤過後很香但也保留到蝦肉本身爽甜🔸海膽很正常的海膽，但永不令人失望份量多就是最大的賣點鮮甜，濃郁🔸呑拿魚赤身魚味最濃的一款入口之後香味久久不能散去跟拖羅形成很強對比🔸蜆清湯🔸玉子燒🔸芝士雪糕

如果覺得晚上Omakase價錢太貴大家不妨到訪位於銅鑼灣亨環的鮨本試一試午餐的Omakase 🤪不過座位有限，大家記得先預約啊今次點了$580的廚師發辨餐🧡螢光魷魚茶碗蒸有螢光魷魚🦑好鮮甜 又有些海水鹹味還有冬菇及紫蘇葉等食材 令茶碗蒸蛋味很香 🧡壽司🌀石垣鯛-口感彈牙🌀深海池魚-魚身厚🌀赤魷魚-較有黏的口感🌀金目鯛-魚味香 口感稔滑🌀粟蟹-肉質鮮美柔軟🌀櫻鱒魚-魚鹹鹹的，齒夾留香🌀拖羅-肥瘦均勻 很香魚油香🌀赤足海腦-蝦味重，夠彈牙🌀海膽-海膽滿滿 味道鮮甜🌀呑拿魚赤身-肉質結實 魚味非常濃郁🧡江户前玉子燒-用蝦肉淮山和雞蛋製成 味道十分香 很有蛋糕質感

環境好好～～好啱慶祝生日刺身1.岩鹽青檸石鯛魚配海膽魚肉好爽配埋海膽味道勁濃郁，超好食！2.平貝配紫菜師傅特登煎過貝類先再配紫菜，生熟程度啱啱好，食落去超好食呀！3.馬友魚一夜乾好脆嘅魚皮，魚肉就keep住都係好嫩滑！4.蟹味道好濃～～師傅建議我哋食咗蟹鉗！再將蟹膏撈埋蟹肉！5.慢煮鮟鱇魚乾壽司1.魷魚食落去好Juicy！2.煙鱒魚醬油漬同平時嘅煙鱒魚好唔同，味道就好creamy！3.炭香黑目魚一入口超香嘅炭香味，令人食慾大開！4.鳥貝係勁大隻！入口成口都係鳥貝肉～～好滿足呀！5.馬糞海膽好大板嘅馬糞海膽！滿到就嚟到倒瀉出嚟啦～～師傅超級大方，擺咗好多落去每一個人嘅壽司度～～～！6.吞拿魚魚骹位好少食呢個位置嘅吞拿魚，感覺味道都唔錯！7 .華漣好耐冇食過華漣，都係我其中一隻好鍾意，好creamy，口感好豐富既蠔！今次食埋佢嘅壽司！師傅好細心，將蠔切成一半再包壽司醋飯，簡直係一流～～！8.海鰻丸入口即溶嘅感覺，令人回味無窮！最後有京畿雞湯，好濃郁！作為甜品嘅南瓜布丁都超級出色！布丁味同南瓜味都match得超好！

午市嘅廚師發辦分別係$580及$780!✨螢光魷魚茶碗蒸茶碗蒸嫩滑到吹彈得破... 上面仲放咗三條非常可愛嘅螢光魷魚... 顏值滿分!✨馬友一夜干 馬友表面燒得香脆... 食落鹹香肉嫩!✨北海道慢煮鮟鱇魚肝 完全冇腥味... 嗒真仲好順滑㖭!✨壽司🍣石門鯛 - 油份重... 感覺口入即化!🍣天然深海池魚 - 鮮味嘅白身魚... 清爽帶甜!🍣北海道櫻鱒魚 - 用醬油醃漬過... 口感香滑... 有豐富油脂!🍣北海道北寄貝 - 加咗柚子皮喺入面... 好夾... 冇貝類刺身嘅腥味... 食落好清新!🍣佐賀關關池魚 - 肉質鮮嫩肥美... 脂厚油香... 入口魚油甘香細膩!🍣赤足海老 - 半生熟嘅紅蝦肥美又爽口!🍣赤身醬油漬 - 吞拿魚身... 冇筋、好滑!🍣燒太刀魚 - 即係我哋所講嘅牙帶道... 好厚身... 燒完肉質嫩滑!🍣野生中拖羅 - 油花精緻... 香氣四溢!🍣赤馬糞海膽 - 味道濃厚甘甜!🍣干飄 - 經過慢煮、炒乾嘅葫蘆瓜... 香甜簡樸!✨江戶前玉子燒 超驚喜! 唔講仲以為係古早味蛋糕... 原來呢款玉子燒係用咗蝦肉、淮山、雞蛋去整... 完全無麵粉、食落冇粒感... 完全似

廚師發板食過唔少次, 講有質素嘅呢間都佔一席位!🔸茶碗蒸日式蒸蛋好嫩滑, 仲有螢光魷魚做點綴!🔸酒肴2品(馬友一夜干、慢煮鮟鱇魚肝)馬友香脆肉嫩, 魚肝矜貴順滑!🔸壽司10貫(石門鯛、天然深海池魚、北海道櫻鱒魚、北海道北寄貝、佐賀關關池魚、赤足海老、赤身醬油漬、燒太刀魚、野生中拖羅、赤馬糞海膽)用時令嘅刺身海鮮食材, 令到壽司食落鮮味無窮! 當中我最欣賞鯛魚、池魚、拖羅、海膽, 味道香滑濃厚!🔸卷物用干飄整嘅壽司卷, 食落有種反璞歸真嘅感覺!🔸玉子燒 用咗蝦肉蓉、淮山蓉、雞蛋去整, 口感出奇地似蛋糕, 帶有海鮮鮮味, 細膩綿潤!🔸吸物用魚熬湯, 鮮甜冇乜腥味!🔸甜品可選雪糕或咖啡! 整體感覺唔錯, 特別欣賞刺身零腥味, 掂呀!*午市廚師發板: 每位$780 / $580

呢間係銅鑼灣嘅Omakase店鮨本，評價都唔錯，今晚同朋友有機會嚟試到兩位年輕師傅嘅手勢。又真係幾好喎！餐廳環境乾淨企理，得12個位，同一般鮨店差唔多。omakase價位$1280, 有5品小菜，壽司10貫，玉子燒，湯同甜品，算抵食👍🏻小菜方面，佢嘅鹽燒平貝令我印象非常深刻！好大件平貝，包住紫菜食，啖啖肉啖啖鮮味，好高質👍🏻👍🏻壽司嘅舍利酸度適中，飯唔散，估唔到師傅年紀輕輕，但係呃壽司嘅技術咁好咁成熟👍🏻👍🏻 佢哋嘅食材當然係每日新鮮運到，全部都好鮮味，尤其係個海膽，超新鮮超甜！而且刀工非常好，刺身厚切，唔使驚食唔夠🤣 服務方面，兩位師傅都非常了解嗰日嘅食材，幫我哋好仔細介紹每一食物，非常親切有禮，大家仲可以叫返Sake同師傅一齊飲杯添！總括嚟講今餐嘅用餐體驗非常滿意，值得推介大家嚟試吓👍🏻👍🏻👍🏻

放假得閒去銅鑼灣享受一下日OMAKASEE。我揀左798套餐，比598多了兩道菜及一卷物。先來螢光魷魚茶碗蒸熱一下身，螢光魷魚幾香有鮮味，蛋不會蒸老，滑身可口。馬友一夜干，日式咸魚，但完全唔似平時食開的咸魚。油分適中，魚肉嫩滑，魚皮香脆，咸咸地，肉質仲係似新鮮魚肉。酒煮鮟鱇魚肝，有如鵝肝般的細滑豐腴感，入口即化，具有幼滑和奶油般的質地。正餐為十貫刺生壽司，不時不食。有比較普通的深海池魚、赤身及中Toro。中拖羅，顏色粉紅，脂肪比例較高，魚香持而恰到好處的魚油脂，非常甘香，肥瘦大約是｢赤身｣以及脂肪豐富｢大拖羅｣的之間。比較特別既有醬油櫻鱒魚，問左先知原來即係春天櫻花盛開時日本原產三文魚，比平常吃的三文魚肉質更滋潤，富含油脂。石垣鯛，特別肥厚，油份充足，肉質緊實、爽口、 鮮魚味濃郁。生北寄貝還是第一次吃，味道清新而甘甜，少了熟食時的爽脆彈牙，味道甘甜，比熟食鮮甜。手釣池魚也是第一次吃，想比深海池魚少了油份，亦沒有那麼鮮香，還是深海的好。最欣賞的三款是“半生熟赤足海老”，蝦經煮過，改變了生蝦那種質地，吃下更有咬口，但同時保留了生蝦的鮮味。赤足海老比平常的蝦大一點，去頭去尾亦保留大部分肉食。