鮨弘

星期六晚要食返餐好嘅慰勞一下過去一周辛勤嘅自己，嚟到位於中環閣麟街嘅鮨弘，品嚐一頓由日本師傅炮製嘅omakase，絕對係至高享受🥰餐廳環境暗黑有格調，餐檯圍住正宗嘅料理桌，可以係一流嘅燈光佈景下好好欣賞師傅嘅精湛手藝🫶🏻呢度主打江戶前派系壽司，特點在於多用醃漬手法將不同刺身嘅味道昇華🌟Dinner Set $1880/pp🐟牛鰍魚刺身先嚟牛鰍魚刺身開場，刺身切得透薄，足見師傅刀功👏🏻白身魚味淡，配少許芥末食可以帶出牛鰍魚原本鮮味。🦀渡蟹第二道前菜有渡蟹，比較少有矜貴🤩採用母蟹，用佢嘅實淨蟹膏加上柚子等做成杰身嘅酸汁，醬汁底下有蟹膏及蟹肉，開胃又鮮味😚🐚鳥貝壽司環節以鳥貝打頭陣，口感爽滑似啫喱😛貝類嘅海水鮮味頗突出。🐟春子鯛春子鯛為鯛魚幼魚，魚身呈淡粉紅色，口感較柔軟細膩😋加上淡淡嘅柚子香可以提香。🐟池魚池魚口感實在得嚟幾軟滑，面頭加上磨成蓉嘅薑蔥，香氣四溢😋🍳茶碗蒸中段嚟個熱辣辣嘅茶碗蒸間一間場，特別地加入玉米汁，玉米味好香好甜🥳蒸蛋裡面加入大蜆，增添煙韌口感及海鮮鮮味👍🏻🐟三文魚採用北海道產三文魚，味道同一般三文魚有啲唔同，魚鮮味較為突出😽🐟醬油漬赤身呢道壽司開始轉用赤醋米，帶微微酸香嘅壽司飯更適合配魚味較濃嘅刺身👏🏻赤身口感幾爽口，有醬油香但不會搶去魚鮮味😋🐟血合同樣係吞拿魚，不過係位處赤身及中拖之間嘅血合，經熟成處理，食落帶輕微金屬味，估唔到吞拿魚都可以有咁嘅食法😆上網睇原來血合含有抗氧化物質，係近年興起食嘅部位呢😛🐟小肌魚之後嚟個魚味更重嘅小肌魚，特別在於用蒜醃漬，醃到魚骨都軟化，食落好軟滑完全食唔到有骨😙呢款魚一年四季都當造，比較少有😍🐟目光魚一夜干見另一位師傅於半開放廚房內喺炭爐上密密燒，原來係烤緊目光魚。經炭火烤製後🔥呢款深海魚隨即滲出魚油💦可以配蘿蔔蓉一齊食減去膩感。烤過後魚肉不僅具炭烤香氣，而且帶有外脆內嫩嘅一流口感😋🦐瀨尿蝦下一道為母嘅瀨尿蝦，第一次食呢一個品種嘅瀨尿蝦，蝦肉中間有一整條硬實甘香嘅蝦膏，口感好得意🤪師傅用未形成卵子嘅蝦膏加上鰹魚做汁，為蝦肉提鮮😙🦐白蝦鮮甜嘅白蝦用上昆布醃漬，面頭再加上昆布碎及蛋黃汁，食到白蝦嘅鮮甜味之餘亦食到蛋香😋🐟赤陸魚另一款炭烤菜式，魚肉超厚身肥美，魚皮脆口富炭香，一咬即爆出魚油，好邪惡😈💛海膽最後一件以手卷作結，好有誠意地即場用炭爐將紫菜烤脆🔥脆脆地微暖嘅紫菜加上軟滑海膽，無得輸。海膽極之鮮甜甘香，creamy程度係入口即溶，係口入面好似滲出海膽汁咁，好正😋🍳玉子看似平平無奇嘅玉子都有驚喜，將蛋汁混合帆立貝精華去炮製，玉子蛋香味十足，甜甜地有啲食甜品嘅感覺，層層相間口感都好好😽🍲麵豉湯裡面有好多香蔥粒，頗香濃。🍧黑糖雪葩甜品環節依然充滿驚喜🥳以貴釀酒呢款帶甜嘅sake搭配黑糖雪葩，就咁食黑糖雪葩會偏甜少少，但飲過香甜嘅sake再食雪葩，雪葩嘅甜度反而剛剛好，黑糖味好香😋另一食法係直接將sake倒入雪葩一齊食，更特別😏推介指數（10分為滿分）：8.5分…查看更多

-中环阁麟街，总是藏得下一些耐人寻味的空间。Sushi Koh便是其中之一。店内主色为黑，低调得似要隐入夜色。板前呈半圆形展开，像处微缩的剧场，十二个座位排成观众席，主角当然是那位日籍主厨 Shiga San，他坐镇中央，捏寿司、抹刀、擦手，一气呵成。灯光从上打下，鱼料与米饭的反光恰好落在他指尖，便落成了一场演出。Shiga San 曾任 Sushi Haru 的主将。那时已见他手艺精到，只是背靠集团，略显拘谨。如今独立出来，反而多了几分“个人语气”。鱼料依旧上乘，舍利分为白醋与赤醋，随鱼种变化而调整酸度。-🍲 松叶蟹籽茶碗蒸开场而以茶碗蒸引味觉，开场的松叶蟹籽茶碗蒸，蛋羹温度恰到好处，略高于口温，使蟹黄的油脂得以充分融化，香气被蒸汽轻轻托起。顶层的蟹籽颗粒分明，咬开时有细微的爆裂感，带出盐分与鲜味。底部藏着银杏粒，略带韧性的口感在柔滑的蛋羹中起到“支点”作用，也平衡了整体的绵密感。整道茶碗蒸的调味极轻，鲜味的来源几乎完全依赖蟹黄与蟹籽本身的浓度，是枚精准控制的umami炸弹。-🦑 油墨鱼属于“白身系”中最考验刀工的鱼料。Shiga San 采用了极细的切纹处理，呈现出弹韧与滑腻并存的口感。舍利量较少，是典型的“鱼料主导型”比例，用以突出墨鱼特有的海藻香与黏性甜味。-🐟 春子鲷春子鲷为鲷鱼幼体，肉质清透，油脂轻盈。此处以柚子屑提香，是江户前常用的“柑橘点味”技法，用于延展白身鱼的风味深度。舍利采用白醋系，酸度轻，旨在衬托鱼的自然甜。-🐟鲭鱼属光物，脂香浓厚。配以葱姜酱可中和其挥发性油脂的腥香，同时提升辛香层次，更不掩鱼味。-🐟 金目鲷以昆布渍处理，是典型的江户前技法，用昆布的谷氨酸提取鱼肉的“鲜味核”。赤醋舍利颗粒分明，是“砂糖比例低、酸味明显”的风格，与昆布的甜香相互拉扯，咀嚼中释放层次感。-🐟 鰆鱼以葱油轻腌，是融合派的处理手法。传统江户前中，鰆通常炙烧或味噌渍，此处改以葱油冷腌，使油脂口感更柔滑，裙边脂肪层被激活，形成如熟成鱼般的绵滑质地。-🐟 赤身赤身以酱油漬呈现，通过酱油中轻度脱水，使表层富含鲜味，内部仍保留湿润纤维，酸味重、铁味明显，是赤醋舍利的绝佳拍档。-🐟 大拖罗来自蓝鳍金枪鱼腹部最富脂的部分。切成三层以去筋，保持脂肪均匀融化。入口温度与舍利的“手温”匹配，能在舌面上瞬间融开。回甘带板栗香，为脂肪氧化后与赤醋反应的自然产物，熟成度恰到好处。-🐟 梭子鱼以炭火轻炙，再配萝卜泥去腻，是传统秋季鱼料的定番。炭香带来木质苦味，与白萝卜辛香交叠，形成平衡。-🍤 白虾白虾细小，需手刨成糊状叠加出绵密口感。蛋黄酱与昆布增香虽常见，但此处比例略重，盖过虾的轻甜。若虾量再多些、酱料更收敛，层次会更清晰。-🥢 鲑鱼籽海胆丼非江户前传统构成，而属现代“omakase ending bowl”形式。以鲑鱼籽的咸香爆破衬托海胆的奶香与碘香，形成典型的“Umami 三重奏”。食感相当饱满。-🐍 鳗鱼刷上自家制酱汁，糖与酱油比例偏低，保持了鳗鱼原脂香。烧制火候稳，皮脆肉嫩。量略少，但风味浓郁。-🍳 玉子烧蛋糕型，蓬松而非传统厚烧。此风格多受关西影响，甜度低，质地轻，加入了少量鱼糜提香。-🥣 味噌汤收尾的味噌汤使用鱼骨高汤，有亮点，鲜味也足够厚重。-Sushi Koh 的菜单逻辑十分清晰，既有江户前风格的精确表达也有现代寿司的融创。赤醋与白醋舍利的分配科学，酸度也控制得不错，鱼料处理以“鲜味层次”划分，能感受到节奏的递进，却不会被技法喧宾夺主。从专业角度衡量，Sushi Koh 的水平在香港鮨店中属于中高段位且极具稳定性的一类，会回访。小红书版本：香港新店🍣中环超有戏的寿司店，靓又正-中环阁麟街，总能藏下些耐人寻味的空间，Sushi Koh便是其中之一。店内主色为黑，低调得似要隐入夜色。半圆形板前如微缩剧场，十二席为观众，主角则是日籍主厨 Shiga San，捏寿司、抹刀、擦手，一气呵成。灯光打在他指尖，鱼料与米饭的反光恰成舞台焦点。Shiga San 曾任 Sushi Haru 主将，如今独立，更显“个人语气”。鱼料依旧上乘，舍利分为白醋与赤醋，随鱼种微调酸度。-开场是松叶蟹籽茶碗蒸，蛋羹温度略高于口温，蟹黄油脂被完全唤醒，蟹籽爆破间带出盐香与鲜味；底部银杏粒的韧性成为支点，使柔滑有了骨感。油墨鱼细纹切割，弹韧并存，舍利少，突出海藻香与黏甜。春子鲷以柚子屑点味，白醋舍利衬出鱼肉的清透甜香。鲭鱼脂香厚重，以葱姜酱收腥提辛，层次分明。-金目鲷经昆布渍处理，赤醋舍利颗粒分明、酸味清亮，与昆布甜香形成鲜味的对位。鰆鱼则以葱油冷腌，油脂被唤醒至绵柔状态，裙边滑若熟成。赤身经酱油渍脱水后鲜味凝聚，酸与铁香兼具，是赤醋舍利的好搭档。-大拖罗入口如温柔重击，脂肪在舌面融化，回味带板栗香；梭子鱼轻炙后覆萝卜泥，炭香与辛香平衡得宜。白虾手刨叠出绵密口感，但酱料略重，略掩虾甜。-结尾的鲑鱼籽海胆丼饱满华丽，盐香与奶香交织成“Umami 三重奏”；鳗鱼酱汁比例克制，皮脆肉嫩；玉子烧为关西式蛋糕型，轻盈不甜；味噌汤以鱼骨高汤收尾，鲜味厚实。-Sushi Koh 的整体逻辑清晰，江户前风格表达与现代寿司的融创并存。赤醋与白醋舍利分味得体，酸度控制得宜，鱼料处理以“鲜味层次”推进，从白身到光物、再到脂身，挺有戏的。-…查看更多

Lunch. $1480 set. Japanese chef; same group as Birdie/Porker.Counter seating 12, basically inheriting the decor of predecessor Azito with Chef “performing” at the dramatic center stage. Wine list was good, went for a glass of Sancerre.Here’s what we had.Steamed egg custard with enoki mushroomsSquid Small sea bream 秋刀 + liver sauce White tile fish TunaFatty Tuna 小肌Minced White shrimp + shrimp pasteMackerel + garlic ginger ikura generously served in a small bowl with rice and no seaweed.Uni on seaweed coneMinced toro served with chopped ginger/spring onions etc and also without seaweed.Sea eelAnkemo rollTamago White miso soup Black sugar ice cream In summary: skilled chef, crafting each piece with artistic precision — rice was perfectly kneaded and acidic, fish expertly sliced to reveal its essence. Service was excellent- kept refilling my hot water no prompting needed.…查看更多

唔搵真係唔知中環有間隱世既omakase😍鰈魚（右口魚）：味道鮮甜，少少檸檬汁調味鰹魚：右邊-用禾稈草即場煙燻，配上鹽及wasabi 作調味（先食），煙燻味適中左邊-醬油漬 配上蔥醬，唔會好咸雌蟹：蟹肉同本身好鮮甜，另外仲有橙黃嘅蟹膏，配上用蟹熬煮嘅柚子酸汁，拌勻食烏賊：海藻鹽，青柑橘汁作調味，師傅刀功一細鯛魚：雞蛋黃同白醋腌漬,令魚質更嫩滑池魚：配上磨成蓉嘅姜蔥大蜆茶碗蒸：層次豐富，表面湯汁creamy,有淡淡柚子味，蒸蛋嫩滑，蛋味濃郁，赤身：醬油漬，赤醋飯，比白醋飯多啲咸味同鐵味拖羅：主要配合香港人口味，將魚身切成三層，盡可能去除魚筋小肌魚：江戶前壽司派系嘅經典，最有代表性赤鯥魚：深海海魚，外皮經火槍炙燒，油香四溢，魚肉紮實甜美，食完好滿足瀨尿蝦：上面係瀨尿蝦男身，下面喺女身，蝦肉經鰹魚汁熬煮，鮮味十足，而且女身蝦尾中間帶有蝦膏，伴有淡淡咸香味白蝦：白蝦用上蛋黃加昆布腌漬，可以帶出本身較淡味嘅白蝦鮮味海膽手卷：海膽分量唔少，非常新鮮，一啲腥味都冇，只有海膽本身嘅鮮甜味鰻魚：魚肉肥美，油脂豐富，師傅用秘制醬汁精心熬煮，味道非常濃郁玉子燒：加上帆立貝，口感比較鬆軟甜品：黑糖雪芭配上易入口嘅貴釀酒，味道好夾…查看更多

繁忙平凡既日子找點樂子☺️早幾日係520 當然係個好理由食餐好既於是BOOK左中環呢間OMAKASE去食超高質 用餐愉快滿足🥰鮨弘位於中環閣麟街裝修以黑色為主調 帶點神秘既感覺座位12個 寬敞舒適☺️餐廳由日籍師傅Shiga San主理以日本江戶前壽司為主魚料新鮮 師傅握功出色 ☺️以2款舍利搭配唔同魚料 好有要求服務亦好唔錯 適時換飯 抹碟👍🏻師傅亦會用英文同我地溝通整體用餐好愉快😀💥鰈魚 白身魚 肉質細嫩 💥鰹魚 風味濃郁 搭配蔥薑蓉 芥辣 增添層次感😛💥渡蟹醋物 渡蟹鮮甜 配上醋物提升鮮味 ☺️仲有紫蘇粉同柚子啫喱 好清新💥鳥貝 口感爽鮮 帶有淡淡海水味💥春子鯛 魚味淡雅 鮮味突出 好清新💥池魚 肉質細嫩肥美 鮮味甘香💥赤貝超靚既赤貝 口感爽脆 💥白粟米文蛤茶碗蒸茶碗蒸滑嫩 融合白粟米既甜味同文蛤既鮮味💥瀨尿蝦雄雌各一 雌果款仲係子持肉質細膩 子持瀨尿蝦口感豐富搭配鰹魚出汁提升鮮味😀💥赤身口感扎實 醬油漬魚味濃郁💥赤身中拖之間好少食呢個部位 兼具鮮味同油脂既平衡🥰💥小肌 鹹香味突出 酸度夠口感圓潤緊緻💥燒平貝炙燒後帶有焦香 口感柔嫩用紫菜夾住食好好味😎💥車海老彈牙 鮮甜可口💥燒高布魚好少食到既一款燒過油脂豐富 魚肉細嫩😌💥紫雲丹卷好足料既海膽 帶有甘甜味 入口即化 正🥰💥穴子肉質細膩軟腍 燒後更添香氣😊💥味噌汁唔會好咸 可以暖暖胃 💥焙茶啫喱 甘酒焙茶啫喱帶淡淡茶香 撈埋甘酒帶點微甜☺️…查看更多