豚王 (威靈頓街)

營業中

休息中

Butao is so far my favourite ramen restaurant in HK! It is like a hidden ninja eatery, lurking around the corner waiting for you to be discovered.The ordinary ramen (83HKD, service charge exclusive), cuttlefish sauce black ramen (93HKD) and juicy pork shoulder slices (15-17HKD for extra 3 pieces) are so rich in flavor of pork and skipjack tuna. The ramen noodles are silky smooth!I particularly like its Central and Sha Tin branch as they do not vary their serving portions of pork shoulder slices

由豚王第一家中環和安里店到現在起, 吃過不下20多次。每次都會吃同一款拉麵。如果要用味道去比併其他拉麵店, 倒不如比併自己店吧。不同時期, 拉麵出來的味道很不同。以下只是個人感覺:從初開業:日本人主理，味道偏濃，較似日本本土濃湯，叉燒雖然不大片，但很夠味。而且有可口伴菜 (芽菜, 辣高菜)，不只拉麵吸引，伴菜也令人想再光顧，每每很滿足。2012-2013年:香港人主理，味道不穩，辣高菜的調制方式亦有不同, 偏咸。叉燒開始變大片了，不過沒甚味道。有2次湯底嚐到有梘水味，先知他們剛引入的扁麵過水影響了平時拉麵的味道。其後分店開了約3間，始終中環和安里及銅鑼灣店keep 到湯底味道及其可口伴菜。2014 年:中環搬至威靈頓街, 以前舊店的店員已不見了。可口伴菜要向店員要求才有(沙田店沒有可口伴菜提供)，湯的份量少了，叉燒由1片變2片，叉燒依然沒甚味道, 淡某某。豚王湯底味道仍在。惟拉麵本身味濃了, 依然彈口(每次麵條: 硬)，很喜歡他們的麵底。要用味道去比併其他拉麵店, 其實非常不公平。因為每家拉麵店特色/產地不同: 所用的麵條, 湯底淆制方法也不同。根本不能用一家比別一家。不然每店的特色豈

跟了一個比自己更重口味的朋友到訪。隨他點了重口味的選擇（多，濃）。端上來的重口味翠王特別香濃。大家低頭默密吃完自己的麵後，都忍不住要不停渴水，消減那濃湯在嘴裡的味道。

豚王。其實我覺得個名好霸氣。我記得之前豚王十級人氣 好多人都爭住排隊去食架 今日原本想食一蘭既 但又吾想去到要排長隊 所以就揀左泥豚王。我地大約6：30到達 好好彩 仲有2個位比我地入 鋪面比較細 坐得逼少少 而且座位吾多。一坐底 第一件事當然系點餐拉 基本主要系賣4種拉麵 而且仲會有款系限定既！拉麵完全根據個人口味選擇 揀番您中意食架拉！第一樣野上台既就系溏心蛋 蛋白好軟好滑 用筷子輕輕一切就已經漏哂蛋黃。個人就覺得隻蛋麻麻 因為蛋黃太生 太流質 如果熟少少會更好 仲有少少透明既蛋白跟隨甘流落泥 口感麻麻 $17真系貴左d!豚王非常好食呢！先講湯底 已經吾系普通果種濃既豬骨味 而系果種好種豬骨味得泥成個湯系好清 吾會變到好結身 而且吾會好油膩 連我呢d永世吾飲既人都左半碗！再講拉麵 真系煮到軟身 但又吾會發漲甘 仲好有彈性架！再講叉燒 我同男朋友交換左叉燒泥食 所以我系食左腩肉架 我覺得腩肉系好似五花肉叉燒甘架 不過仲會有d哎口 因為比較厚d既！翠玉賣相幾特別架 但我無食到 不作評價。食完既感覺就系：點解我之前會食金太朗呢d垃圾拉麵！？

拉麵 - 起源於中國, 可以追溯到明朝, 煮熟的拉麵常配以牛肉湯或羊肉湯, 比較著名的有蘭州拉麵。在香港, 拉麵一般人會想起日本拉麵, 日本拉麵自中國引進, 而日式麵條不再拉而是切成, 在日本有三大拉麵 - 北海道札幌拉麵, 福岡博多拉麵, 福島喜多方拉麵 ；日本拉麵只是日式麵食代名詞。日本拉麵店近年來像雨後春筍一樣, 一蘭和豚王是在香港的日本拉麵店表表者, 筆者對日本拉麵的興趣不算大, 加上有長長人龍, 一直沒有一試, 直至友人要求下便到豚王中環總店品嘗試食。等了約20分鐘, 終於入座, 安頓後, 看看menu, 因首次到豚王, 就點豚王 , 因驚味道比較清淡, 所有都選擇重口味, 除了辛辣, 麵選擇細麵及硬麵, 選擇細麵因掛湯能力比較好。等了約3分鐘, 豚王來了, 白色的豚骨湯, 上面放上木耳及蔥花, 叉燒則在其下, 先嘗湯頭, 湯底口感濃厚, 豚骨味強, 呈少許膠質狀態但沒有黏咀；麵質有咬勁, 筆者覺得有點中式拉麵的感覺, 單以麵質計中國山西或蘭州的拉麵比其更有咬勁口感和出色, 但已算不俗；叉燒入口不乾身, 味道只可說可以。日式拉麵湯底是其精髓, 其他只是次要。後加了麵(加$1

今晚興致勃勃地同另外兩位朋友到中環豚王食晚餐。未到六點門外已經排隊了。等左20分鐘，終於入到去。本人點了豚王另追加溏心蛋。在等待拉麵的期間，放眼看進那開放式廚房，眼見三個女生在裡頭煮麵，很帥！ 等了五分鐘…拉麵來到，很香的豬骨湯已經深深吸引住我。拉麵的軟硬度，叉燒的口感，整體水準很好。由其是那溏心蛋，蛋黃完全流心加上蛋白很滑，那淡淡的醬油味加上蛋香，一流！但有一段小插曲令我很不滿，在我排隊的期間，我先進去借了洗手間，但有同事告訴我有另一位同事在使用，請我耐心等待一會。我站在門外等了五分鐘，我心想有必要那麼長時間嗎… 我敲了敲門，沒人理會，我再等… 五分鐘過去… 我終於聽到沖水聲跟洗手聲，心想應該很快出來吧。誰知… 我再很大力的敲門，都沒人理。洗個手又要五分鐘嗎？終於洗手間裡的人開門出來，第一個給我的反應是，用很兇很兇很兇很兇狠的眼神瞪我，一句說話都不說就走了… 我永遠都會記得那中年戴著眼鏡的女侍應，我等一個洗手間要超過十五分鐘。到我出去跟我在排隊的友人們訴苦時，她還站在收銀的位置若無其事。過份！

利申，拉麵真的不是我杯茶，今次都係陪熱愛拉麵既老公...玉子是我呢餐覺得好食既食物，好入味，入面蛋黃仲是流漿咁，正就咁叫左普通「豚王」，好濃既豬骨湯味，所以淨係食到豬骨湯味... 個人覺得都幾油，所以加左圈醋中左下，另外都係咁加檯上任取既高菜，務求溝淡D 豬骨湯味，先食得哂..不過又唔可以話唔好食既，因為我老公連湯都飲埋，大讚好滿足LOR...

由於方便關係， 一路以來都比較常去銅鑼灣的豚王。 這一天第一次來到中環的豚王， 果然… 還是中環的比較出色！ 因為較早時間來到(約六時多) , 因此完全未需等候便能入坐！ 入坐後， 發現難得的❝ 限定王-醬油王❞仍然有售， 二話不說的就選擇了！ 這醬油王真是不得了， 有別於一般的醬油拉麵或烏冬， 醬油味配上豚王的秘製濃湯， 香濃中帶著微微得香甜， 讚！ 當然我亦另加了溏沁蛋， 但相信這個不用多說， 大家已知道豚王的溏沁蛋是如何出色 反倒是叉燒肉方面， 因為本人一句比較重口味， 所以就選了較肥的， 吃過後發現還是傳統的叉燒較優勝！ 總而言之， 這一行到中環豚王， 值得！

11點來豚王早餐，等了大概5分就可以進去了。三個人安排在桌角兩人位地方，太侷促了。點了豚王，湯底很濃，有股蟹味，特別！但是一碗下肚有點油膩，建議要趕緊吃個薄荷糖或者去加喝個糖水。桌上小菜任食，綠色那种味道真是不錯的。

I had been given a tip about Butao from a Japanese client and followed up on it.  What I got surpassed my expectations and warmed my soul.We visited Butao just before the evening rush and were seated and given a menu and order card, along with a glass of water (the table also had a jug of water for easy self-service).  We both ordered the Butao Ramen and made the various adjustments and choices of belly pork and spice level, flavour strength etc etc.  The interior is really nice and is a kind of

聽大名而久，終於被朋友帶我來了。我們六時半到達，所以不用等位便可坐下了。朋友點了翠王，我點了豚王。心想豚王是最基本，應該很安全。我試了一口翠王的湯底，的確香草味更濃，在口腔留香。我十分喜歡它的點菜紙，可以tailor made 一個你獨一無二適合你貼心的拉麵。我喜歡它湯底十分濃，但不鹹。麵的份量十足，但你也可以加麵。太貼心了。麵的質素更高，好彈牙，是我第一次吃這個彈牙的麵，比起我在日本時吃的更好味。配菜，是木耳，好味，爽。叉燒，我選了瘦了，但還是有點肥膏，我要努力把它弄走。我又要讚一讚它的蔥很多，好香口呀戈。總結，一定要試一試。強力推介。

係中環去有名氣的店鋪食午餐當然要排隊，不過只排十分鐘內就有位。拉麵店(特別BAR枱)當然較逼，可以理解。點了豚王太麵，餸料有2片叉燒和一些黑木耳及椰菜。先講湯底，其實煲一大碗鮮甜豬骨湯是要很高成本，特別是新鮮豬骨。所以一向對出街食的湯麵湯底不抱太大期望。但食日本拉麵當然會有些要求，因為並唔係一碗牛雜麵價錢。喝一口，唔覺有很多味精，只是味道較濃。喝下去就不想再喝了。不但是雪藏豬骨味道唔夠鮮甜，而且湯底豬骨不夠，感覺是溝水或番煲料的湯底。麵質沒有特別，因為不是手打所以會較硬身沒有彈性。總結只是一碗普通的拉麵，較味千的味精拉麵釨。

拉麵店在港越開越多，質素亦越來越參差，每間店都說自己超濃豬骨湯底，但到底有多少間真的可以做到? 雖然有些拉麵店的湯底真是由豬骨熬製而成，湯頭亦厚身，但始終未能把豬骨的精髓徹底地發揮。而我喜歡甚麼樣的拉麵? 我一向喜歡有口感的食物，所以幼麵絕不能得我歡心；而我是屬於重口味的類型，喜歡又厚又濃的湯頭，當然不能濃得過火，而有些拉麵店把濃和鹹混淆了，鹹得過火。不斷的尋尋覓覓後，好吃的、不好吃的、份量極多的、服務極好的、麵條更粗的、配料更多的........都試過；到最後，發覺自己還是喜歡吃豚王的。而我亦極少在同一店吃完再吃，只有真的值得吃才會令我想回頭，否則，試過便算了。豚王搬了後，一直都未有打算來，這次，很突然的，便走了進來。店方現在推了一款新的海鹽王，有機會真的想試試是甚麼樣的味道呢；但每日只有30份，應該要從公司偷偷走下來才可以了；不過我當然不會這樣做。是次選了豚王，沒有依照自己的口味去選擇，而是剔了廚師推薦；因為我覺得只有廚師才知道甚麼樣的配搭才是最好的，只有這樣才可以吃到最棒的。雖然湯頭配料由廚師決定，但都的種類還是要選自己喜歡的，這次同樣選了太麵和硬；選太麵，因為比較有口感；選硬的

周日因要前往鴨巴甸街探望住院的猫兒, 便在往上走之前先到豚王補充一下。在下午二時多仍有短短的人龍, 就等一會兒吧, 反正在等候的時候已可在點單紙先剔選擇的拉麵; 不一會已可入坐了。小人和友人分別點了赤王及期間限定的海鹽王。友人的海鹽王及追加的椰菜、木耳先上; 小人嚐了一口湯, 認為咸了一些, 不過友人倒覺得還可, 只是以鹽味拉麵來說無甚特別。當小人的赤王上桌時, 香氣撲鼻, 雖然小人點的是5辛, 呷一口湯, 還不算十分辣, 更提升了整碗拉麵的吸引度。鍾情的超硬太麵依舊很爽口, 惟辣肉醬卻不夠辣, 是比較失色的一環。吃到一半的時候, 小人追加的椰菜和义燒還未到, 店員已遞上單據; 而其上已打了拉麵及追加食物的錢。小人看見一個走過的店員, 便問及追加的义燒和椰菜何時到。誰知那店員竟回答: 「追加的不能先點的, 廚師怕太多, 碗子放不下。」小人聽後實在摸不著頭腦, 她在說甚麼啊??? -_-# 幸好此時有另一位店員翻看小人的落單紙, 才可跟著催單。以為是沒問題了吧!  誰知千等萬等後只來了追加的义燒, 等了又等, 等了再等, 小人不好意思地也要再追問椰菜呢? 三催四請下椰菜卒之在吃完拉麵很久

自從知道豚王搬鋪後就一直未能抽空來支持，今日正好哈佬喂之夜，決定來醫好肚再殺去蘭桂坊。不知道是否新店宣傳不足，到達時前面就只有兩台食客排隊，而且等了約十分鐘已經可以就坐。由於太想念黑王，二話不說便點好了，再另加泉蛋在等待的時間認真看了四周，的確環境是舒服許多，座位亦增多了。可能自己念舊，總是覺得和安里時夠地道，在對面燈柱排隊等位的時光也夠開心，不過人總要向前看吧黑王來了，沒有改變的仍然是這味兒，咬口的，暖暖的，還有嘴邊黑黑的不消十五分鐘就連湯也清光了，感謝師傅的認真製作