| 餐廳: | 興發麵家 |
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為鼓勵食肆透過提供食物份量選擇和採取減少廚餘措施，與顧客共同從源頭減少廚餘，環境保護署推出了「咪嘥嘢食店」計劃，參與食肆如符合評核準則將獲「咪嘥嘢食店」認可資格和獲發「咪嘥嘢食店」的標誌及標貼，以供張貼於店舖內和宣傳，供顧客識別。此計劃全年均接受申請，申請費用全免。
詳情可瀏覽：https://www.wastereduction.gov.hk/zh-hk/waste-reduction-programme/food-wise-hong-kong-campaign
看門面，我還以為是廣東雲吞麵店，但怎料，頭上竟有一個上海麵的招牌，原來，除了南方麵食外，還有北方的水餃。
店裡裝修很古舊，就好像八十年代舊式麵店一樣。我反而覺得這樣才有風味，能在這麼多年之間，不靠裝修，只賣十多元一碗的麵食，養活一家人，總會有點實力。我就是憑這些地方，尋寶尋上這裡來的了。
南北麵食，菜肉或鮮蝦水餃，店子裡都有售，而且，價錢在現今的生活水平來說，真的十分相宜。
師傅就在門口的「開放式廚房」準備麵食，不過，這裡的招牌豬扒，卻是最裡面的廚房準備的，相信準備的是太太吧，這種家庭式的小店，總令人有一種莫名的溫暖感。
第一次來到，其實我是不知道甚麼好吃的，但舉目所見，差不多每一檯都是點了豬扒，所以，答案已經很明顯了。點了一客豬扒菜肉水餃麵，不久後，豬扒就先來了。
像紙一樣薄的豬扒，卻不會像吃豬肉乾般乾巴巴，雖然是既瘦且薄，但無損它的味道，豬扒煎得香也鬆，調味也入味，每一檯都有吃果然是有原因的。
菜肉水餃麵一客四隻，皮薄，一看已知每一隻都很飽滿，味道不錯。
因為我點的，是上海水餃，所以預設已經是上海麵，也是較為失色的地方，腍而沒嚼勁，說實話，我寧可要全蛋麵更好。
吃過上海的，也想吃一吃廣東的，之後就來了試試牛腩鮮蝦水餃麵。
在沒要求的情況下，這一次，果然轉換成全蛋麵。牛腩入味不韌，更是完整的一粒粒，不會因為為求入味，長時間返煮而「散收收」。遺憾的是鮮蝦水餃只是一般，筍絲木耳鮮蝦都是水準以下，如單計水餃，上海的菜肉水餃是好多了。
另外還有腐乳通菜，也是差不多每一檯也有點。偷看到腐乳應該是廣中皇老牌辣腐乳，較辣也較咸，不過配通菜卻很不錯，起碼，不會吃到最後啖而無味。
自小在附近屋村長大，自然是把周圍的食肆都試清試楚，其實長沙灣一帶真不乏有水準的餐廳，如新華、金園等。但我今次想介紹的，是這間興發上海麵店，以前曾有一段時間晚晚來消夜的。
繼續留守本區。興發位於保安道，別看小店門面簡陋，午市食客可是絡繹不絕的 。男女老少不是點菜肉雲吞就是炸豬扒──鎮店「孖寶」。先此聲明，出品未達「朝聖」之地步，勝在不含味精住家風味，百吃不厭──別告訴我你的口味恰恰相反，如是，沒有必要看下去了……
想吃菜肉雲吞，便來了 。下單得自己往廚房喊過去，老闆老闆娘還有收拾店面的大嬸是不會主動招呼你的 (就喜歡這樣，自在 )。餐牌貼在牆上，都是雲吞水餃牛腩豬手之類，另有擔擔麪和上海粗炒。
大碗菜肉雲吞麪才賣十五元，真划算！雪白的上海雲吞皮與菜肉餡是絕配，鮮蝦餡則非用廣東雲吞皮不可 (純粹個人口味 )。喜歡這兒的雲吞狀如水餃，四隻飽飽滿滿，加上配料雪菜和上海麪 (可選米粉、米線、全蛋麪或河粉)，份量剛好。皮厚薄得宜，餡兒菜多肉少 (是日為白菜豬肉餡)，沒有豐盈的肉汁，清淡口味是母親自家製的味道──用料新鮮，已足夠 。是日麪條煮得軟了點 (忘了跟老闆娘說要硬麪 )。別苛求麪有「麪味」了，當即食麪也賣這個價錢……
飲品方面我只喝過凍奶茶：口感算滑，奶味比茶味重；難得冰少，而且不用碎冰，十元一杯水準令人滿意 。(註：有時間不妨多走五分鐘到附近的新華茶餐廳去──其熱奶茶目前為止位列我港式奶茶榜之首 )
不喜豬扒，不因為薄，也不是調味不佳，而是家裡常做。基本上除了吉列，在外我甚少點豬扒菜式。看，這豬扒纖薄如紙，厚度大概不超過三毫米 (不曾見過坊間有比它更薄的 )；人手用刀背「拍鬆」，即使採用冰鮮貨，也不硬。肉質全瘦，不少人就喜歡瘦，我嫌它不夠肥 。豬扒最好吃的該是骨旁或扒邊的脂肪位置，柔腍又帶油香，厚切才有如此好滋味 (又是個人口味 )……話說回來，即炸的、鹹鹹酥酥的薄豬扒微帶五香味，入口乾身不油膩；冰鮮肉味欠奉，是意料中事。這個價錢來說，表現及格。
強烈懷疑擔擔麪跟生煎包一樣，身處香港根本無法找到美味……不，對味的。這裡的比同區小雪園更「破格」(見本人食評〈花無百日紅〉)：清湯底，中央一撮配料，竟是蝦米和榨菜 。與麪拌勻後湯化成辣腐乳般的顏色，一嘗，果然似腐乳──微辣、鹹度適中；不曉得怎麼形容才貼切，腐乳為主味，蔴醬或花生醬味反而「芳蹤杳然」 。把它看作「特色」湯麪的話，不賴 (因為我愛腐乳又喜蝦米囉 )。惜蝦米榨菜沒有用油「爆香」，缺了鮮味。建議少湯，腐乳多下少許，再加配料像冬菇、菜脯、肉末、五香豆腐乾等 (嘻，就是我家的炒八寶 )。最後改個名字，絕對比現在「名不副實」的好……
小店的裝潢頗為老舊，內有圓枱數張，餐牌和價目等則貼在牆上。
點了豬排麵後，大嬸就入了店後的廚房工作；等了一會後湯麵先來，原來是由店前的廚房煮麵，而豬排則在店後的廚房煎。湯麵只是普通貨色，不過由於加了一點雪菜，令味道沒有那麼寡。
當正在吃麵時有位小朋友把豬排送上。豬排看起來是很大塊，但其實是簿身的類型，外層應是上了一點粉再半煎炸。通常太簿會好易炸到乾巴巴，但這塊豬排在乾身之餘尚保持一點濕潤。豬排沒有醃得過火，能夠吃到豬排的肉味。最後食完碟面只有一點油，整塊豬排完全沒有油膩的感覺，真是難能可貴。
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