炑

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早2日日本客人專程飛過來香港開會，為了一盡地主之誼，同事幫忙預約了一間日式餐廳晚飯，希望客人可以感受我們的誠意。餐廳主打天婦羅跟席前壽喜燒，可以即時欣賞到師傅即席烹調美食，而且還可以跟師傅溝通交流一下自己的喜好。前菜三品番茄漬用上陳皮、醋等醃製而成，味道酸酸甜甜，有淡淡陳皮香味，非常開胃；北海道粒貝用了西京燒醬加入蔥段煮成，味道帶甜，粒貝鮮甜爽彈；石川県產的金𢇁瓜入口清新爽脆，加入指天椒一齊吃，辣辣地更加令人胃口大開。茶碗蒸蒸蛋面放上北海道瀨尿蝦，蝦肉汁鮮肉嫩，蛋內放入冬菇、白合等材料，令到蒸蛋更加鮮甜。天婦羅季節海鮮 & 野菜大蝦入口爽彈鮮甜，沾上少許柚子鹽更能帶出大蝦鮮味。北海道黃粟米黃粟米正值夏天當造季節，所以特別清甜多汁。愛媛縣甘鯛師傅用上日式立鱗燒方法，用油煎的方式，讓魚鱗一片一片立起，不但美觀，其香酥脆的口感，軟嫩細滑的魚肉同吃，鮮美無比！底層配上紅燈籠椒味噌醬，多了一份蔬菜的甜味。壽喜燒北海道十勝A4和牛由下以上有西冷、肉眼、牛肩肉三個不同部位，先由西冷部位開始食起，師傅煮到五成熟，先吃西冷，肉質鮮嫩，肉味香濃，沾上日本無菌雞蛋汁，西冷更加嫩滑，而且多了一份蛋香味。肉眼A

之前去H Zentre食過日本菜，一來又近地鐵站，二來又近K11或k11 musea。今次原來轉了有天婦羅同壽喜燒既套餐，壽喜燒真係好耐無食過了。仲要有靚和牛。【前菜3品】（右）陳皮串茄少少酸酸地、冰冰爽爽非常醒胃。（左）北海道粒貝新鮮又爽口，同時又帶微甜，用上西京燒醬同蔥撈埋一起，令鮮味提升。（上）石川県金𢇁瓜味甘具有生津止渴，加上一點指天椒，將辣度提升更加醒胃。【蒸物】北海道瀨尿蝦蒸蛋，材料豐富，內裡有柚子皮、冬菇、白合等，口感特別滑嫩，蛋香味濃郁。【天婦羅海鮮&日本野菜】大蝦：外皮酥脆，味道豐盈、鮮甜又夠爽口彈牙。北海道黃粟米： 一顆顆撥下黃粟米，表面加入麵衣再下油鍋，香甜甜脆脆的吃起來很有趣。愛媛縣甘鯛：酥香的魚鱗和鬆軟的魚肉，嚐試到甘鯛特有的優雅清甜味，加上紅燈籠椒麵豉醬，令味道提升。【壽喜燒】下以上，西冷、肉眼、牛肩十勝和牛西冷：會呈現很美的霜降。 口感軟嫩，發出的油脂十分鮮甜，煮後入口即溶。十勝和牛肉眼：入口即融，非常滋味，油脂豐富，經加熱後油脂更加鮮甜。和牛肩：牛肩肉味比較重，廚師見意熟少少比較好。北海道越光米：具有黏性強、口感風味佳，連同和牛一起食真是絕配。絹豆腐：水

TST H Zentre👨🏻‍🍳 割烹Omakase Lunch🍣🍤🥢🍵..呢半年好似隔個星期就去澳門😆，呢日就趁住出發前既happy Friday 決定相約朋友黎H Zentre 食個席前割烹Omakase🥢 為旅程打開愉快序幕～呢間精緻日式壽喜燒及天婦羅專門店佔地 1,000平方呎，設有14個吧檯用餐座位，裝潢富有日本風🎏 不失時尚乾淨又舒服。而且係度用餐可以近距離睇到師傅👨🏻‍🍳 匠心手藝，體驗地道的日式傳統料理文化，確係一個不錯既用餐體驗呢。餐廳不時推出季節性菜單，以「十勝和牛」及季節時令海鮮等優質日本食材，製作出精選和式美食，帶來無盡驚喜喔❤️！Lunch Menu 設有3個grading: 幻 $980、玄 $780、雅 $630, 今次食【玄】👅前菜二品：🔹三文魚籽 配青檸汁底下滿有枝豆蓉，拌勻同吃，鮮味滿滿。🔹沖繩縣水雲面層有山芋 & 芽菜 可連醋飲，酸甜開胃。🔸富山灣螢火魷魚蒸蛋有柚子汁清香 而蛋超嫩滑，內餡豐富 (厚花菇、爽口木耳、清甜百合）刺身二款：🔹長崎縣赤貝 (新鮮爽口 連同紫蘇花 / 紫蘇葉同吃有獨特花香) & 🔹炙燒鰆魚 (白身魚🐟 魚質爽實清淡有魚香～可

忙中作樂，中午嘆吃日本料理，拍檔知道尖沙咀「炑」午餐有質素，豐富得像晚餐，相約一起去，「玄」套餐每位$780。前菜兩款1. 三文魚子酸醋枝豆蓉-爽口開胃2. 山芋-酸味適中，一入口醒胃蒸蛋黑松露松葉蟹肉蒸蛋-蛋質軟滑，松露清香，加上香菇粒增加咬口刺身1. 赤貝及深海池魚－北海道赤貝鲜甜，爽脆，加上柚子碎襯托，令鮮甜味更出。如接受可加紫蘇花配食，另一種口味。池魚先用火槍灸過，帶出魚油甘香味，肉質十分肥美，而且厚切，效果更佳。北海道燒銀鱈魚西京麵豉醬醃制，慢火煎燒，甘香軟滑，魚油豐滿。海老真丈用花竹蝦、虎蝦及草蝦打成蝦丸，配上龍蝦膏做的醬汁，可配底下京蔥同食，蝦味濃厚，蝦膏醬中滲出蝦的鮮甜味，有回甘味。天婦羅椒鹽白子-脆漿薄，口感脆，白子肥，口味更濃，要分開兩口食，才充分享受其味。北海道小洋葱-師傅炸的時間較久，減去辛辣味帶出洋蔥香味及甜味，效果不錯。A4和牛御飯和牛粒和滑蛋佈滿飯面，和牛肥美甘香，滑蛋蛋香軟滑，配上晶螢的日本米飯，冇得輸赤味噌湯味道較濃，飯後暖胃，完美謝幕。雪糕柚子雪巴-柚子味濃，個人認為酸味稍為增加，口感效果更好。

香港主打天婦羅嘅餐廳比較少，天婦羅同壽喜燒同時作為招牌菜仲放同一個餐，令人懷疑係咪半調子唔湯唔水咁，實測證明兩邊都好出色可以獨當一面。前菜陳皮梅、黑梅貝同金絲瓜酸酸甜甜好開胃，尤其鍾意黑梅貝煙韌彈牙、鮮甜入味，做到媲美鮑魚嘅美味。茶碗蒸嫩滑有蛋香，北海道瀨尿蝦的確係特別甜，配料木耳、柚子香等好特別，有耳目一新嘅感覺。天婦羅外皮做得好透薄乾爽，第一道白子火候啱啱好，真正外脆內嫩，半熟狀態嘅白子好Creamy。山形縣粟米好有心機咁起肉再拼成粟米扒，啖啖粟米粒好juicy。北海道帆立貝半熟、粉嫩水潤，超級甜，基本上唔洗點落鹽已經係味覺一大享受。舞茸菇夠新鮮，脆皮依然保持到薄身唔油膩，食到菇味。蠔天婦羅係我今晚最愛，大大隻飽滿蠔味濃，包紫菜同特製醬汁味道岩岩好，類似炸豬扒醬但唔會太甜或搶味，同食左拖羅卷一樣咁滿足。壽喜燒可以試齊西冷、肉眼同牛肩，師傅煮得非常好，五成熟只係輕輕拖一拖，唔會太生，好似Baby咁幼嫩，令我反思至今食過嘅壽喜燒好似都overcook咗。西冷毋庸置疑係最滑，油香十足。 肉眼相對牛味濃啲，滑但感覺到牛肉紋理。 牛肩就最扎實牛味最濃。 三款各有各好食，一次食哂幾好。 野菜拼

日本食過正宗高級天婦羅之後好懷念，估唔到香港水準都好高，粉漿有做到當地水平，炸起即食都完全唔油膩，有衝動帶屋企人黎encore。前菜擺盤好似幅畫咁，依次食陳皮梅、黑梅貝同金絲瓜，酸、爽、清，調味恰到好處。滑滑嘅茶碗蒸配滑滑嘅瀨尿蝦，鮮上加鮮，炸物之前用蒸蛋暖一暖胃唔錯。師傅喺面前即席炸天婦羅，但完全冇油煙味。 第一次食到白子天婦羅，原來好夾，好似食緊軟心朱古力咁係口入面化開，甘香濃郁。帆立貝好大粒，粉紅漸層色澤好誘人，幼滑鮮甜。蠔用紫菜包住更加酥脆，有半個手掌咁大，集合左唔同品種蠔嘅長處，大隻、軟滑、濃郁，唔會太熟，打破左我覺得生蠔好食過熟蠔嘅偏見。粟米同舞茸菇清爽新鮮。壽喜燒見到和牛拼盤嘅油花已經知正，尤其鐘意西冷，真係唔洗點咬已經滑左落喉嚨，甘香得黎有牛味，點埋自家製醃蛋黃好完美。 朋友比較鐘意肉眼同牛肩，肉味再濃啲，大大塊放入口好滿足。

朋友愛吃的日本料理，這天是他回港，來個午餐聚會，感覺很棒店子悠然氣氛，滿滿是高級割烹料理感覺，鬧市中的一絲放鬆，店子以形態的木材構建簡潔和諧的用餐氛圍， 採用典型的日本料理之感三文魚子枝豆蓉三文魚子入味，感覺彈牙又新鮮，枝豆蓉很可口，嫩滑感滿滿，以海鮮作開始。魷魚茶碗蒸滿滿旦香，非常嫩滑之感覺赤貝彈牙又精緻，華麗之感覺，帶出檸檬的香氣。北海道銀雪魚經典的日本料理，也是日本人常吃到的家常菜，魚香滿滿，味噌醃漬出香濃味噌底天婦羅帶子刺身感覺，彈牙又新鮮。以刺身作天婦羅是第一次品嚐天婦羅舞菇日本的面衣一樣，舞菇裹上面衣後下鍋油炸，非常特別，吃起來的天婦羅吃起來外酥多汁，非常棒。和牛飯奢華至極的特選食材，感覺不錯，和牛香濃，用上等日本和牛，少量牛脂肪製成，肉味濃郁，而肉汁豐富，滑滑旦保留到軟嫩感。和牛旦覆蓋住整個碗身，日本雞旦和蒜香，充滿着牛油和蒜蓉香味！再夾粒和牛吃，棒，日本味道喔。柚子雪糕香新鮮熬製，淡淡柚子清香感覺，層次感突出，甜度不錯，不會太甜

慶祝姐夫揾到新工，星期日中午請食飯，食日本天婦羅餐，正呀！去尖沙咀的炑，吃得豪但價錢公道，每位$780的玄，九項目，包羅萬有！先付兩款前菜都係酸酸甜甜好開胃嘅，第一款三文魚子枝豆蓉，以黑醋啫喱鎮江醋調味：第二款，酸汁沖繩水雲及山菸蓉，一口飲落落，似凍湯。蒸蛋黑松露松葉蟹肉蒸蛋，香滑。刺身二品長崎剌身：赤貝及深海池魚，有質素。魚沾了鹽，可以配紫蘇花蕊食，又爽又甜。深海池魚炙熱過，好少食到咁肥美，魚片又夠厚，口感好，極甜，仲可以回味無窮。北海道燒銀鱈魚西京麵豉醃，白色是沙律醬；味道特別，香滑美味。海老真丈自家製，以花竹蝦、虎蝦及草蝦混合而成的蝦丸，用蝦膏混合麵豉醬做醬汁，底下京蔥。口感嫩，有啲鹹味，香香的，好味！天婦羅二品，配柚子醬及蘿蔔酸第一款鯛魚白子，比鱈魚白子味道更濃。炸得好，炸漿薄薄的，𥚃面的白子溶化似豆腐，整件事入口即化，外脆內軟。北海道小洋蔥，炸得特別耐啲，為減咗洋蔥嘅霸氣。真係一啲都唔辣但有濃郁的洋蔥，少少甘。A4和牛御飯、赤味噌湯、漬物不愧為黃金組合，半熟和牛極嫩滑，加埋滑蛋、日本米，超正。雪糕柚子雪

今日放假約了朋友去食Lunch，去了中間道15號H Zentre搵食，這裡試過晚餐食飯，環境同招待都十分之好，加埋點見到佢現在做緊嘅套餐價錢都相對吸引，喜歡食精緻日式料理嘅朋友確實係唔錯之選LUNCH MENU內有三款選擇，而今日就選了玄按照餐牌上次序先來前菜二品先來一杯精緻嘅三文魚籽，內有口感爽脆、粒粒分明嘅三文魚籽下面再加上枝荳蓉同酸味嘅醋汁組成，入口十分清新醒胃！再來就係黏滑口感嘅沖繩水雲配上大和芋充滿營養價值滑溜、黏口，兩種口味配合味道溫和，作為前菜更加開胃！跟住蒸蛋，打開時看見口感爽脆，鮮甜且有海水味嘅螢光魷魚，配上柚子汁，而蒸蛋內還內有百合，香菇等材料，蒸蛋香濃軟滑！季節刺身二品橫濱生蠔，肥美大隻，口感爽身，入口味道清甜，海水味不會太重，Aftertaste仲會有少少金屬味，配醋汁，辣蘿蔔蓉，令人一試愛上😍旁邊再配上長崎深海池魚經師傅火炙，魚香濃郁更香濃，肉質鮮嫩肥美，建味十足，入口爽脆帶油份！北海道燒銀雪魚，以西京漬醃魚肉後再直接燒的料理，當中師傅以白味噌做底，加酒、味醂等調味，混成西京漬，味道帶甜，銀雪魚入口魚肉帶有淡淡白味噌的甘甜味，燒得十分香口海老球上配上京蔥，海老

割烹料理是朋友為我預備，非常細心，菜單會隨時令而不斷推陳出新，看得出致力展現每個季節的優質食材精髓廚藝之團隊非常優秀，做出日式料理體驗，交織新口味。悠然氣氛和高級感，滿滿放鬆，令人快樂前菜三文魚子枝豆蓉配出鮮味螢光魷魚茶碗蒸充斥著柚子的清香，旦上有螢光魷魚，口感富有層次。天婦羅季節海鮮吃得出材料新鮮，炸粉亦做到薄身天婦羅帶子配柚子鹽鮮甜彈牙，肉質新鮮，配上柚子鹽，鮮味多汁！刺身感覺，彈牙又新鮮天婦羅舞菇日本的面衣一樣，舞菇裹上面衣後下鍋油炸，非常特別，吃起來的天婦羅吃起來外酥多汁，非常棒，舞菇做起來的天婦羅吃起來外酥多汁。 用火煮熟，日本最傳統的調理方法。割烹以吧檯座位為主，看到穿著「割烹服」烹煮料理的廚師，和牛旦飯燒起來肉質軟嫩，配合特調鹽汁，更突顯出其獨特的肉香味，同時亦配上滑旦，豐富入口的口感，滿滿味道的層次，採用和牛整！和牛愛好者必食，入口即溶，牛味濃郁，配料有滑旦與洋蔥，粒粒分明，旦汁香氣銀鱈魚西京燒是一道經典的日本料理，滿滿家常菜之感。魚香滿滿，而西京做法非常棒精緻食材，師傅也做得非常美味，賣相精緻，十分適合慶祝生日，周年紀念等，回味的感覺呢

上海朋友回鄉之前還想食日本料理，指明要吃頂級的。幫她上網找一下，心儀位於尖沙咀的「炑」，由資深主廚主理，菜品精緻，烹飪技巧高超。我們坐在吧枱位置用餐，可以近距離欣賞廚師團隊的手藝，匠心獨具。師傅介紹食材的時候，令我深切體驗日式傳統地道文化，朋友說吃了一場日式美饌之旅，回味無窮。Appetizers 前菜枝豆蓉、醋啫喱、三文魚籽賣相精美，枝豆蓉和醋啫喱帶來清新口感，爽脆鹹香的三文魚籽，這個配搭真的讓人陶醉。沖繩水雲、大和芋另外還品嚐了沖繩水雲和大和芋，甜與酸的滋味，前菜已經非常出色，主菜更加值得期待。蒸蛋茶碗蒸富山螢光魷魚，精粹所在，特別鮮甜，灑上柚子皮，味道多變，傳統和式美食也帶來驚喜。季節刺身橫濱生蠔廚師說不時不食，令人期待的季節的優質食材，日本直送生蠔，有點感覺似在吃廚師發辦，挑選時令生蠔作為食材，做成美味的刺身，在香港也可以品嚐到新鮮肥美的生蠔，大隻入口Creamy，濃濃的海水味。深海池魚菜單隨時令不斷更新，深海池魚油份高，掃咗豉油燒咗一燒，口感滑嫩細緻，香氣四溢。北海道燒銀雪魚特別推介 Hokkaido 燒銀雪魚，西京燒做法，廚師對細節的注重，煮成軟滑可口的質地，因應自己口味配

I recently had the pleasure of visiting a truly unique restaurant tucked away in the bustling area of Tsim Sha Tsui. This culinary gem specializes in Tempura and Sukiyaki, two traditional Japanese dishes, and it was an experience that left a lasting impression. The moment you step inside, you are greeted by an authentic Japanese ambiance, which perfectly sets the stage for the culinary journey ahead.The service at this restaurant is meticulously attentive, providing a personal touch that enhance

今日放工約左朋友食好西😋去左食朋友想食好耐的Omakase~精緻日式壽喜燒及天婦羅專門店「炑」一向口碑極佳，店內佔地1,000平方呎，設有14個吧檯用餐座位，廚師👨🏻‍🍳可以近距離展示匠心手藝，體驗地道的日式傳統料理文化料理🥢食物款式多樣且精緻😍從前菜到主菜，每道菜食得出選用高質靚料👍🏻大廚在席前即場烹飪肉類🥩以及壽喜燒，誠意滿滿，而且功架都相當唔錯👍🏻😝⋄「炑」的菜單會隨時令而不斷推陳出新，展現每個季節的優質食材精髓🫶🏻廚藝團隊更會以“十勝和牛”及季節海鮮等優質日本食材🇯🇵成就變化多端的和式美食，難怪由前菜、蒸物、野菜、壽喜燒、到甜品都令人讚嘆😋😋⋄⋄====—====—====—====—🔖天婦羅壽喜燒套餐（$1188/位）⋄⋄✦ 前菜3品 ✦①東風螺是日本產，彈牙可口🐚②串茄用陳皮浸成，酸甜開胃🤤③白蘆筍由黑松露及蛋黃醋點綴🎋⋄✦ 蒸物 ✦🦑茶碗蒸使用富山縣特產的螢光魷魚，加入柚子皮及百合，味道鮮甜美味😙 ⋄✦ 天婦羅季節海鮮3品 ✦• 天婦羅 • 醬汁：天婦羅醬汁｜酸梅蘿蔔蓉｜柚子鹽①北海道瀨尿蝦；配柚子鹽食一流！②室津蠔；新鮮肥美，香口爆汁😍③北海道帆立貝：炸至半熟，同樣可配

今日同朋友去左位於尖沙咀H Zentre的廚師發板餐廳-“炑”。係一間天婦羅加壽喜燒專門店, 門面裝潢簡單精緻, 和風感十足。前菜三品分別有北海道白露筍(左) ,黑梅貝(中) 及陳皮醋番茄 (右)。白露筍配上少許黑松露和蛋黃醋醬汁, 口感清爽, 令人食指大動。 黑梅貝爽口彈牙, 鮮味十足, 好吃。陳皮醋番茄多汁清爽, 酸酸甜甜的令人食慾大增。 蒸物，當季的螢光魷魚配棉滑的茶碗蒸完全係絕配。螢光魷魚肥美多春, 為茶碗蒸增添多份鮮味。茶碗蒸內有木耳,冬菇等等食材, 層次分明, 蒸蛋滑嫩, 非常夾。天婦羅上天婦羅前師傅先送上柚子鹽, 天婦羅汁配蘿蔔溶及酸梅味既蘿蔔溶, 同天婦羅十分解膩。1.瀨尿蝦天婦羅瀨尿蝦非常新鮮, 食落爽口彈牙, 鮮味十足。外層炸衣又炸得又薄又脆, 令天婦羅更好食。 2. 愛媛縣白子，白子天婦羅生熟情度炸得恰當好處, 食落爆漿Creamy, 奶香十足。 3. 北海道白粟米，粟米好甜好好食, 加埋天婦羅汁簡直係絕配。4.北海道舞茸菇，炸過的舞茸菇菇味出曬曬黎, 侍啖都食到菇香橫圍住, 加上薄薄的炸皮, 口感十足。5. 兵庫縣蠔，炸蠔肥美Creamy, 鮮味十足, 配上脆卜