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6天前
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在鰂魚涌覓食,粉麵店選擇不少。最近試了一間標榜潮式粉麵的專門店,整體體驗屬一般水平,有亮點亦有明顯不足,值得一記。最推介:招牌潮州粉麵店家的「招牌潮粉」確實是餐牌上最值得一試的項目。湯底是靈魂所在,據稱以牛骨熬製,入口清鮮帶微甜,有別於一般濃烈鹹香的牛腩湯,反而更顯溫潤,頗有潮式風味,喝多幾口也不覺膩滯。粉麵選擇上,幼身的「潮州麵」或「米粉」最能掛湯,吸飽湯汁後風味更佳。配料方面,手打魚蛋彈牙爽口,魚味尚算實在;牛丸亦屬水準之上,肉香足且帶點汁水。若搭配店內自製的辣椒油(香而不過分嗆辣),更能提昇層次。這碗招牌粉,湯、粉、料的結合度不錯,是店內穩打穩紮的出品,值得專程一試。不推介:豬腰 - 淡而無味成敗筆然而,另一道期待中的「豬腰」則令人失望。豬腰處理得乾淨無異味,口感也夠爽脆,本該是優點。可惜最大問題在於:極度無味。不論是湯底的鮮甜,還是豬腰本身應有的內臟風味(或經醃製後的鹹香),都近乎欠奉。入口只有單薄的「爽脆」口感,彷彿在吃一片徹底洗淨、未經調味的食材,與湯底和其他配料格格不入,味蕾上毫無滿足感。這道配料無論是烹調時入味不足,還是本身選材或處理方式導致風味流失,都屬明顯敗筆,不建
最推介:招牌潮州粉麵
店家的「招牌潮粉」確實是餐牌上最值得一試的項目。湯底是靈魂所在,據稱以牛骨熬製,入口清鮮帶微甜,有別於一般濃烈鹹香的牛腩湯,反而更顯溫潤,頗有潮式風味,喝多幾口也不覺膩滯。粉麵選擇上,幼身的「潮州麵」或「米粉」最能掛湯,吸飽湯汁後風味更佳。配料方面,手打魚蛋彈牙爽口,魚味尚算實在;牛丸亦屬水準之上,肉香足且帶點汁水。若搭配店內自製的辣椒油(香而不過分嗆辣),更能提昇層次。這碗招牌粉,湯、粉、料的結合度不錯,是店內穩打穩紮的出品,值得專程一試。
不推介:豬腰 - 淡而無味成敗筆
然而,另一道期待中的「豬腰」則令人失望。豬腰處理得乾淨無異味,口感也夠爽脆,本該是優點。可惜最大問題在於:極度無味。不論是湯底的鮮甜,還是豬腰本身應有的內臟風味(或經醃製後的鹹香),都近乎欠奉。入口只有單薄的「爽脆」口感,彷彿在吃一片徹底洗淨、未經調味的食材,與湯底和其他配料格格不入,味蕾上毫無滿足感。這道配料無論是烹調時入味不足,還是本身選材或處理方式導致風味流失,都屬明顯敗筆,不建議點選。
整體印象:一般水平,尚可一試
店內環境屬典型街坊粉麵店格局,整潔度尚可,服務亦屬一般快餐式,無特別驚喜。除了招牌潮粉,其他如牛腩、牛肚等常見配料,水準不過不失,未見突出。油菜選擇普通,份量合理。價錢在區內屬中等。
總結: 若在鰂魚涌想找碗有水準的潮式湯粉,這家的「招牌潮粉」確實可以一試,湯底清鮮、魚蛋牛丸質素不俗。但務必避開味如嚼蠟的「豬腰」。整體而言,屬街坊「醫肚」之選,未達令人驚艷或專程朝聖的水平,路過或就近想簡單解決一餐時,尚算合格。
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