彩麵 (已結業)

黃色暴雨下去石塘咀食日本拉麵，非常值得。這間品牌是 Tori Mama 的拉麵店，位置隱身於小巷之中，出品卻是頂級。舊日的拉麵店大多主打濃厚的豬骨湯或味噌湯，但近年拉麵風潮回歸精緻與純粹，特別是在東京，清湯底已成為主流。而這間店正是走在這股潮流尖端，一心一意專注於雞湯底的極致演繹。#湯這裡只提供兩款湯底：雞白湯與鹽味雞清湯，兩者皆以雞為基礎，卻呈現出截然不同的風格。兩碗湯都被我們喝清光。雞白湯經過長時間熬煮，再用攪拌棒高速乳化，湯色變成奶白，表層浮現細膩泡沫，濃郁而不膩。碗邊點上一撮柚子鹽醬，吃麵時輕輕拌入，柚子的清香與鹽味提升整體層次，為濃湯注入一絲清新。 相對之下，鹽味雞清湯則輕盈澄澈，加入貝汁，把海鮮的鮮味融入雞湯之中。湯中只以少量鹽調味，口感清爽，餘韻悠長。#麵麵條選用「彩」品牌的中太麵，質感彈牙，最重要的是毫無鹼水味，這點在香港極為難得。主因是廚師會以清水反覆沖洗麵條。客人可選麵條的硬度，包括有硬、適中、和軟三種，還可挑選原味或柚子味版本。原味帶有淡淡小麥香，柚子味則加入日本柚子皮，入口時清香撲鼻，與雞湯相得益彰，為整碗拉麵增添獨特個性。#餸配料方面也毫不馬虎，以唐揚雞胸、低溫慢煮雞腿、豬叉燒和海鮮為主角。唐揚雞胸外酥內嫩，保留肉汁；慢煮雞腿嫩滑，雞皮經炙燒增添香氣；豬叉燒則厚薄適中，油花均勻，入口即化；海鮮則有蜆或蠔。每碗湯麵還配有糖心蛋與紫菜。…查看更多

想試屈地街的「彩」很久了，原來有一間叫「彩」，另一間叫「彩麵」，窩夫日前光顧的是主打雞白湯的「彩麵」。等位期間已經決定要點海鮮雞白湯拉麵($98)。等了約30分鐘，海鮮雞白湯拉麵($98)終於來了，一放下便香氣撲鼻，先喝一口湯，味道濃郁。配料方面，鮮貝和廣島蠔的水準都不錯，稍嫌廣島蠔偏細隻。拉麵可選原味或柚子味，窩夫選了柚子味，細嚼下會滲出淡淡柚子香味。…查看更多

Happy Friday想同朋友一齊食餐happy lunch支持小店，不過唔好話happy，原來今時今日食lunch都咁難🥲所以話做人呢樣嘢timing真係好重要，同枱前後腳叫相同嘢食相隔唔夠3分鐘，結果人哋食哂，我哋等咗八個字連條毛都未見到🥹明白小店經營不易嘅，但都想提個小建議：如果真係做唔切可以考慮增聘人手或者縮減規模（俗稱無咁大個頭唔好戴咁大頂帽）而唔係當個客反映等咗八個字未有嘢食問有無漏單時直接對個客「咪整緊囉！」（姐姐我哋餓住個肚望住同枱食已經好慘，又咁講其實大家都係搵食啫你真係唔使咁🥹）或者擺哂爛咁話「我哋小店嚟」（我哋知呀所以咪嚟支持下囉，啊不過可能你哋唔需要咁算啦）雖然唔會有下次，但都祝店家生意興隆…查看更多

在西環買完東西，友人說想食日式拉麵，踫巧走過此店，我們一於入內一試。叉燒雞白湯拉麵的雞湯純粹的醇厚順喉，極香雞味，明顯是用鮮雞熬出來的。拉麵粗幼適中，很掛湯，而叉燒亦煮得腍滑不已。此外，紫菜和溏心蛋也很出色。貝汁鹽味雞清湯拉麵的雞湯保持雞湯的清香，還增添了貝汁，相對有層次，同樣飲盡乾碗。蜆肉和雞叉燒皆很細嫩，雞叉燒更燒得表面很香，是另一種的享受。唐揚雞肉用的雖然是雞胸，雞肉卻竟然神奇地超級嫩滑，還滲有肉汁，是個驚喜！表皮非常酥脆，更不油不膩，無需食到一口的油，絕沒有超重的罪疚感！純粹雞湯已令人欣賞。…查看更多

在這一條小巷中有一間拉麵店，雖然店舖少少，但係拉麵非常有特色！👍🏻真心推介🩷人氣No.1嘅雞白湯拉麵，雞白湯非常濃郁Creamy，更打到起泡，視覺和味覺都非常享受！重點是完全沒有味精，用心熬的雞白湯，可以喝光光👍🏻而且拉麵是由日本「彩Tori mama」品牌的自家製拉麵，拉麵的口感風味純正，口感細腻！淺草唐揚鷄胸叉燒雞白湯拉麵 $95淺草唐揚鷄胸以正宗的製法，雞胸的大小較闊和扁，叉燒半肥瘦適中，薄身的，推介要飲湯！太好味！貝汁鹽味雞清湯拉麵 $95選用新鮮蛤蜊，注入海洋鮮味，雞清湯的層次，以少量海鹽調味，保持口感清爽自然，同樣也是可以喝光光的湯！太清新好味！這碗拉麵選用鮮雞雞腿，以低溫慢煮保持肉質嫩滑，使整碗拉麵充滿濃厚鮮味與細膩層次！必食必食✨…查看更多