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如藝術品的分子美食
2010-08-03 2039 瀏覽
上星期朋友生日,一早Book咗在文華酒店的The Krug Room吃晚餐慶祝,今年是第二次食分子餐了,之前是在New York的DANIEL,那次其實食物也很好的,但氣氛就十分嚴肅了,(例如男士一定要着西裝,唔准講電話令我影相都唔敢!)所以首先好喜歡Krug Room是一間房,可以得自己一班朋友食飯傾計喇! Krug Room真是隱蔽,要經過The Chinnery才能到達,好彩有專人帶路啊!房間佈置時尚高貴,又可看到廚房,感覺好正!我哋一班朋友首先梗係飲Krug嘅champagne先啦!嘻嘻! 第一道菜已是很玄了,名Spiral,好旋渦,是一個像魚絲嘅圈圈,下面放咗好多好似磨成粉的芝麻,食落去好有芝麻味,但一入口就溶哂,你會以為自己食梗芝麻味嘅棉花糖,好得意!但原來那白色呈透明的圈圈才是芝麻加做出來,而那黑孖孖的粒粒是由olive做的,完全係反轉哂啲嘢呀! 第二道是Bird's nest,不是太雀巢,係似鵪鶉蛋,但係由蛋,蜆和蛋黃醬做成,奇就奇在味道都好似鵪鶉蛋呀! 第三道菜是Fruit,無錯是一個好細嘅pear,但切開後是Foie gras,仲要係好濃味tim.跟住
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上星期朋友生日,一早Book咗在文華酒店的The Krug Room吃晚餐慶祝,今年是第二次食分子餐了,之前是在New York的DANIEL,那次其實食物也很好的,但氣氛就十分嚴肅了,(例如男士一定要着西裝,唔准講電話令我影相都唔敢!)所以首先好喜歡Krug Room是一間房,可以得自己一班朋友食飯傾計喇!
Krug Room真是隱蔽,要經過The Chinnery才能到達,好彩有專人帶路啊!房間佈置時尚高貴,又可看到廚房,感覺好正!我哋一班朋友首先梗係飲Krug嘅champagne先啦!嘻嘻!
第一道菜已是很玄了,名Spiral,好旋渦,是一個像魚絲嘅圈圈,下面放咗好多好似磨成粉的芝麻,食落去好有芝麻味,但一入口就溶哂,你會以為自己食梗芝麻味嘅棉花糖,好得意!但原來那白色呈透明的圈圈才是芝麻加做出來,而那黑孖孖的粒粒是由olive做的,完全係反轉哂啲嘢呀!
第二道是Bird's nest,不是太雀巢,係似鵪鶉蛋,但係由蛋,蜆和蛋黃醬做成,奇就奇在味道都好似鵪鶉蛋呀!
第三道菜是Fruit,無錯是一個好細嘅pear,但切開後是Foie gras,仲要係好濃味tim.跟住是盆栽Asparagus,這個真是食個景嘅啫!接下來的是Oyster,是用香檳and蘋果汁做成啫喱狀,內裏就是oyster了,這種做法錯,因為味道好夾,after taste好fresh.繼而是Tea了,但這個茶很特別,由蕃茄清湯(chef 話這個清湯做咗三日)加金箔加花而做成的花茶.而整個過程也很特別,真的好像沖茶,首先把花放在碗內,然後將清湯倒入有金箔的茶壺內,再將壺内的金湯倒入碗(喺咪好複雜呢?)不過味道是超級清甜的!!!
由第七道菜開始是肉了,先是Lobster,這個菜剩係食個'勢'都夠,因為會有個別侍應會走過來你那龍蝦碗邊(下面有隻碟的)倒些水,跟住隻碟就會勁出煙,哈!仿如升仙一樣...龍蝦新鮮彈牙好味!第八道菜是Clay Pigeon,這道沒有什麽的特別,所以不多講了.
第九道菜是Tin,是食罐頭啊!但這罐頭的是和牛啊!牛的肉質味道各方面也很好,只是分量太少了! =.= 我們額外還點了Beef Tartar,都是好好味!
最後是甜品時間~Butterfly,賣相很精緻有D唔捨得食呀!還有Candy Shop,糖一向我也不是太好,但那粉盒唇膏+雪茄煙灰缸真在太像真了!還要一提的那些用同酒做的熊啤啤糖,食一粒如飲咗一啖酒咁勁呀!
這個便是很玄的旋渦
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食罐頭和牛呀!
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三日的蕃茄花茶
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會升仙嘅龍蝦
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    我的生日在 krug room
    2010-04-30 1788 瀏覽
    去了舊文華的 Krug Room 吃分子料理各位 如果你準備在短期內到訪這餐廳這網誌還是不要看下去 因為會令驚喜的感覺減半開業兩年 餐牌是會更新 但絕不會天天新款因為每道菜式都是由主廚努力不懈的研制所得得來不易Krug Room 位於文華酒店一樓但沒有酒店職員帶領的話 卻不容易找到餐廳的所在地它在 Chinnery 酒吧後門的隱蔽位置 隔鄰就是廚房餐牌就用粉筆寫在牆上 不過看了也不會知道將會吃的是甚麼東東在這裡沒有無敵海景 一張長檯排排坐 望著玻璃後的大廚準備菜式出門口前一定要帶相機 因為任影唔嬲每道菜都像藝術品 都有一個主題大官努力的拍 本人認真的做筆記誇張? 因為不寫下的話 會忘掉的酒店行政總廚Uwe Opocensky 全晚都即席表演 一絲不苟而且高大靚仔 看著他 ~ 賞心悅目Krug 是香檳品牌 所以套餐都包一杯香檳好重的花香 喝著它 ~ 心花怒放頭盤: Blinis Tuna/soya/wasabi將日本芥辣打成 mousse 放在零下五十度的機上唧出 再放上一小塊 Toro我想我一人可以吃十個 好幸福的味道Caviar ~ Gold/a
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    去了舊文華的 Krug Room 吃分子料理
    各位 如果你準備在短期內到訪這餐廳
    這網誌還是不要看下去 因為會令驚喜的感覺減半
    開業兩年 餐牌是會更新 但絕不會天天新款
    因為每道菜式都是由主廚努力不懈的研制所得
    得來不易
    Krug Room 位於文華酒店一樓
    但沒有酒店職員帶領的話 卻不容易找到餐廳的所在地
    它在 Chinnery 酒吧後門的隱蔽位置 隔鄰就是廚房
    餐牌就用粉筆寫在牆上 不過看了也不會知道將會吃的是甚麼東東
    在這裡沒有無敵海景 一張長檯排排坐 望著玻璃後的大廚準備菜式
    出門口前一定要帶相機 因為任影唔嬲
    每道菜都像藝術品 都有一個主題
    大官努力的拍 本人認真的做筆記
    誇張? 因為不寫下的話 會忘掉的
    酒店行政總廚Uwe Opocensky 全晚都即席表演 一絲不苟
    而且高大靚仔 看著他 ~ 賞心悅目
    Krug 是香檳品牌 所以套餐都包一杯香檳
    好重的花香 喝著它 ~ 心花怒放
    頭盤: Blinis Tuna/soya/wasabi
    將日本芥辣打成 mousse 放在零下五十度的機上唧出 再放上一小塊 Toro
    我想我一人可以吃十個 好幸福的味道
    Caviar ~ Gold/apple/sparkling
    用蘋果汁做成的魚子 注入香檳 金薄
    沒有魚子醬的味道 卻有這種口感
    文華酒店 Krug Room
    昨天寫到 吃了兩款精致的頭盤
    (請按這裡連接)
    第三道菜的名字是 Bath Room ~ bubble/ham/melon
    迷你 "沖涼房" 做得活靈活現 有番梘 有海綿 泡泡 但全部可吃 還很好吃
    我最喜歡這個
    第四 是一盤花 Flower Pot ~ herbs/ salad/ oil
    一個立體的沙律 連泥也是火箭菜做的
    味道怪怪的 不過應該很健康吧?
    上右圖 是一塊葉 也有名堂的 Langoustine ~ oyster/cream/salt
    這一塊平平無奇的葉 一啖放入口 卻滿口生蠔的味道 原因是在養蠔附近的泥土種植
    還鋪一層用蠔殼磨成粉在泥中 真是聞所未聞
    這次的味道是蠔 但明明在吃一片葉....
    再來是用沖茶的方法 沖出一碗洋蔥湯 所以叫作 Tea Time ~ onion/earl grey/ chervil

    小信封內的是個疑似茶包 將茶包放入茶壺 再倒入熱湯
    茶包整個溶掉 (有點像公仔麵內的味精粉) 將 "茶" 倒在湯碗內
    好香的洋蔥湯 這道菜很好玩
    上圖是 Morning Mist ~ garlic/ earth/ moss
    整個瓶都是煙 裡面有蝸牛 配上花香味的啤酒 很特別
    也真的有煙雨淒迷的感覺
    主菜 Farm ~ Bresse pigeon/ smoke/vegetable
    這個容易理解一點 鴿胸 很血淋淋的鴿胸 但味道鮮且嫩
    配上 "煙 汁 還有一種名為 Quionoa 的小麥
    味道有點像淮山 據說是專程由意大利運來 從未吃過
    起初以為這頓飯應該是貴夾唔飽
    吃罷主菜完全明白為何餐廳經理一早表明 如客人不堅持 是沒有麵包供應
    其實當時我的胃已經九成滿了 卻還有一個熱葷等著我
    一頓飯寫足三個網誌 略有欺騙各位看官之嫌
    我的出發點是照片太多 篇幅太長的話
    你們可能沒有耐性看下去 ... 這篇真的是完結篇
    分子 料理 (請點擊往連結) 在文華的 Krug Room
    續上回
    這是第十道菜 也是最後一個熱葷
    雖然之前的每款菜式都小巧精緻
    不過也真的好飽
    這個尾聲 名為Cornfield ~ miyazaki / corn/ bbq
    Cornfield 故名思義 就是一片粟米田 葉可以吃 田也可以吃
    而且田的味道就如固體的粟米湯 不過我沒有全部吞下
    因為在粟米田還有宮崎牛在等著我
    小休一會 甜品時間
    先有兩種不同口味的雪葩
    味道不是人人接受 但外型一定人見人愛
    當正以為要結賬時 最甜密的時刻出現了
    靚仔總廚在房內四圍噴上糖果味的香氛
    抬頭想看他甚麼胡蘆賣甚麼藥 一低頭 檯面就上了一個個好漂亮的玩意
    再嗅著甜甜的空氣 我真的以為我突然置身在一間高貴糖果店
    一個粉盒 一支唇糕 連棉花都是甜品
    一個煙缸 煙仔 雪茄 連煙灰 都可以吃
    全部組合都讓我看得呆了
    用甜酒做的 Gummy Bear 就任意貼在酒樽上 隨手拿來吃
    有興致的話更可試試各種的甜酒 我沒有飲 只吃橡皮糖都醉了
    還有還有 在磅上的糖果可帶回家 甜蜜的感覺得以延續
    最後一杯香濃的咖啡 為這特別的一影劃上完美的句號
    同場加映 ~ 廁所
    我跟大官說: 這洗手間美極了
    大官: 是妳的心情影響吧 我覺得普普通通啦
    我說: 不是吧????? 普通??????? 可能男女廁有別 讓我拍給你看
    大官: 真的要連廁所都拍嗎?
    拍的時候洗手間空無一人 任拍
    原來當男生的真的不及女生幸福 有相為証

    .
    一盆草
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    一盆菜
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    香檳好多香檳
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    美得不堪的洗手間
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    好特別的洋蔥湯
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    美酒配美牛
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    驚喜的甜品 ~ 藝術品
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    名叫 bubble bath ~ 好正
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      2009-09-09
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      Questionable originality
      2009-09-08 2048 瀏覽
      The originality and the idea of dishes is very questionable. Their "Long tomato salad" seems like an exact replica of Alinea's dish. The Krug Room even uses the same utensil from Alinea for their beef carpaccio. Very disappointing.Hong Kong does not need copy cats.
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      The originality and the idea of dishes is very questionable. Their "Long tomato salad" seems like an exact replica of Alinea's dish. The Krug Room even uses the same utensil from Alinea for their beef carpaccio. Very disappointing.

      Hong Kong does not need copy cats.
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      2009-09-07
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      驚喜的分子晚宴
      2009-08-07 1205 瀏覽
      一餐遲來的生日飯, 本人第一次品嚐分子料理, 滋味與否見仁見智, 但肯定的是Uwe Opocensky的大餐必定令你驚喜重重私人房內的落地玻璃, 可全覽8位廚師為你準備晚餐, 對我這個行內人來說並不太吸引, 但其他朋友有感大開眼界呢!! 主廚Uwe Opocensky全晚親自上菜招呼MENU只是一個簡單的英文, 令你完全摸不著頭腦, Blinis以一支匙送上Wasabi foam base with farm breed tuna cube sashimi, farm breed sashimi???魚又如何farm breed?? Wasabi foam的味道清清的, 入口很滑, TUNA不見得與別不同, 可能太細件吃不出吧!Caviar來時為一人一小鐵罐, 打開之後為一粒粒晶瑩剔透的caviar, 原來它是以krug加蘋果汁造成的仿caviar, 外皮入口卜卜脆, juice之極, 吃不出有champage味, 但有sprinkling的口感. Carpaccio來是uwe話不作介紹, 要我們吃完才說, 眼看面前的carpaccio仿真度over 99%, 入口潺潺滑滑的, 甜味加
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      一餐遲來的生日飯, 本人第一次品嚐分子料理, 滋味與否見仁見智, 但肯定的是Uwe Opocensky的大餐必定令你驚喜重重
      私人房內的落地玻璃, 可全覽8位廚師為你準備晚餐, 對我這個行內人來說並不太吸引, 但其他朋友有感大開眼界呢!! 主廚Uwe Opocensky全晚親自上菜招呼
      MENU只是一個簡單的英文, 令你完全摸不著頭腦, Blinis以一支匙送上Wasabi foam base with farm breed tuna cube sashimi, farm breed sashimi???魚又如何farm breed??
      Wasabi foam的味道清清的, 入口很滑, TUNA不見得與別不同, 可能太細件吃不出吧!
      Caviar來時為一人一小鐵罐, 打開之後為一粒粒晶瑩剔透的caviar, 原來它是以krug加蘋果汁造成的仿caviar, 外皮入口卜卜脆, juice之極, 吃不出有champage味, 但有sprinkling的口感.
      Carpaccio來是uwe話不作介紹, 要我們吃完才說, 眼看面前的carpaccio仿真度over 99%, 入口潺潺滑滑的, 甜味加herb味, 令人難以估計其真身, 最後其中一位友人中了, 是西瓜!! 煮了25小時再加色加味的特別烹調, 雖然味道我不太欣賞, 但造型加創意, 真的很特別的一個
      Flower pot一人一盆, 花盆跟本常一樣, 上面插著不同的organic vegetable, mini zucchini, mini carrot及充滿wasabi味的花菜, 以olive crust造的泥土都可以吃, 吃之前, uwe還拿一個小水壺來淋花-是earl grey, 整體味道一般, 但美感滿分
      Langoustine吃之前一人派一片葉, 葉上有3滴水為White vinegar, 一咬下去…………….噢!!!!!!!充滿oyster味道葉啊!!!!!好得意呢!!!!!!Langoustine就一般啦, 食到呢度都依然有餓的feeling.
      Pond是田雞脾伴foie gras mousse造成一個有如魚池的presentation, 很美很美, 但不好味, 因為田雞overcook, crust又太厚炸得太久, 熱氣感覺突然up !!!!
      Farm是一客很tender的半生熟pigeon, 肉質juice又嫩滑, on the side的菜卷起一支支的, 色澤繽紛, sauce為一個很咸的bisque, 味太濃
      Morning mist大家都很不喜歡, 但郤為我的第2最愛, 一個如test tube內燃點了很大的霧, 掀開時聞到很青草的味道, 所以稱為morning mist, 採用了很多型態奇突的菜蔬, 造出有如草地及蛇的型態, 用一支長匙吃, 原來內裏為味精很清的蝸牛, 味道很清帶草清味, 很特別.
      Fire中的牛扒來時, 用一個盛有乾冰的容器, 噴著煙的出場, 令大家都為之雀躍. 牛扒很軟很滑, tender到極點, 伴以一堆半熟蛋黃, 痴痴的口感加上滑滑牛扒竟出奇地合襯, 碟底的一堆有如炭支的竟然是餅乾及蕃薯的制成品.
      Beetroot的造型很好, 朱古力的硬殼打破內裏為beetroot cream, 但可惜我不好beetroot, 未能分析
      另一個dessert為bird, pina colana的sobet加yogurt wings, hazelnut head的造型太過吸引了!!味道微甜, 冰涼的口感, 令口內複雜的口感一清如洗, 很甜美
      Arabica的咖啡, 濃, 濃, 濃到極點……………….但petite four再給我們一個美麗的完結, 女士的petite four為make up, 真的粉盒內加上2個favour的powder, 以棉花糖的puff去dip來吃, 真的很有make up味道.
      男士的trip to cavana為一客全朱古做的dessert, 煙灰為coco powder, ash tray為milk choco, 雪茄為dark choco, 雪茄上也印有文字及人像, 仿如真label一樣, 好勁啊!!!
      就這样, 咁就食到12點了…………………….好開心

      pond
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      beetroot
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      fire
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      carpaccio
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      flowerpot造型好, 但味道不太好
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      我的第2最愛, morning mist
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        2009-07-18
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        食 Gimmick
        2008-10-28 1012 瀏覽
        呢餐已經係兩個月之前食架喇，但而家至寫食評囉。其實都有諗過，寫唔寫好呢? 因為始終會覺得，黎 Krug Room 食野既人，都應該係想有d驚喜，如果我寫左，會唔會令大家無左驚喜呢?不過......如果想有驚喜既，就唔應該會黎呢度睇食評至去食啦呵? 所以......動筆！抽幾樣比較特別的來介紹吧。第一道菜﹕STONE BAKED POTATOES 睇起黎好似成碟都係石春，但當中只有兩粒是用薯仔造的，吃錯了貴客自負。薯仔外面包著一層可食用可灰，而那石灰，我有理由相信它是不折不扣的真貨......有點難受。>.<第八道菜﹕KRUG GRAPE 服務員哥哥說這是必有的一款食品。酒是葡萄釀製的，現在廚師將酒釀回葡萄之中。幾特別！第九道菜﹕FORGOTTEN BEEF 還是不要解構什麼分子最得我心。這個菜色，一聽名字已覺特別。服務員哥哥說意思是刻意把牛肉烹得像是放進焗爐後忘了取出一樣，表面有一層仿焦的 dust，甫上檯的確有點焦焦的味道。此澳洲和牛內裡異常軟綿綿而且有牛肉味 (好"黃麗梅")，非常好吃！最後一道......甜品﹕MAKE UP 上檯時真係估唔到呢個
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        呢餐已經係兩個月之前食架喇，但而家至寫食評囉。

        其實都有諗過，寫唔寫好呢? 因為始終會覺得，黎 Krug Room 食野既人，都應該係想有d驚喜，如果我寫左，會唔會令大家無左驚喜呢?

        不過......如果想有驚喜既，就唔應該會黎呢度睇食評至去食啦呵? 所以......動筆！

        抽幾樣比較特別的來介紹吧。

        第一道菜﹕STONE BAKED POTATOES
        睇起黎好似成碟都係石春，但當中只有兩粒是用薯仔造的，吃錯了貴客自負。薯仔外面包著一層可食用可灰，而那石灰，我有理由相信它是不折不扣的真貨......有點難受。>.<

        第八道菜﹕KRUG GRAPE
        服務員哥哥說這是必有的一款食品。酒是葡萄釀製的，現在廚師將酒釀回葡萄之中。幾特別！

        第九道菜﹕FORGOTTEN BEEF
        還是不要解構什麼分子最得我心。這個菜色，一聽名字已覺特別。服務員哥哥說意思是刻意把牛肉烹得像是放進焗爐後忘了取出一樣，表面有一層仿焦的 dust，甫上檯的確有點焦焦的味道。此澳洲和牛內裡異常軟綿綿而且有牛肉味 (好"黃麗梅")，非常好吃！

        最後一道......甜品﹕MAKE UP
        上檯時真係估唔到呢個係乜野，然後服務員哥哥每人派一粒棉花糖，原來係用棉花糖蘸d西瓜味既糖粉黎食既。好得意喎~~~ (唯一係諗緊......個粉盒用左幾多次呢?)

        成餐飯我最喜歡食 FORGOTTEN BEEF，其他既......不過不失啦。但整體的服務很好，而且因為菜色很有 gimmick，話題很多，氣氛十分好~~~!!! 絕對值得一試!!!
        STONE BAKED POTATOES - potatoes / clay / aioli
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        KRUG GRAPE
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        推介﹕FORGOTTEN BEEF - beef tenderloin / dust / turnip
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        MAKE UP
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          KRUG GRAPE
          推介﹕FORGOTTEN BEEF - beef tenderloin / dust / turnip