平記麵家

營業中

休息中

If one knows about the book "somichelin" then in Hong Kong, I have this one on the list.Its 雲吞蝦子撈麵 was awesome rated 9/10, the dumplings are thin-skined with generous well-sauteed portion, the noodles cooked to its right chewiness, the soup was lightly but rightly flavoured without MSG, though lard is used, it simply helps enhance the already-good flavour of the dish, the 蝦子 fried with the aroma that kills one's nose, captures your soul and mind.Please pay special attension to its spicy sauced a

墨丸蝦子撈麵雲吞蝦子撈麵多人等都算啦, 一去到叫了東西, 等了20分鐘都未來, 來又來得1碗, 問佢知唔知仲有1碗, 佢話知, 結果食完1碗都未到, 最後來左得蝦子撈麵無墨丸.都算啦我食左成10年以上啦, 一次差過一次, D蝦又越來越細又唔新鮮, 湯又咸過以前. 雲吞成仔記好食好多. 我想我唔會再食囉.

星期六下午４點多,朋友帶我來吃這間很有性格的平記!!有性格是因為朋友說這裏不是人多要等很久,就是賣曬關門!!話之你是星爺!!這個下午我有福了,原本收４點,因有事遲了!!叫了個蝦子雲吞捞,麵方面- 黏作一團, 鹼水味濃, 彈牙韌軟算爽口, 不像機造的死實, 有豬油香; 麵味方面,因叫了的蝦子味覆蓋了蛋麵味, 這次不作評論!! 個人覺得麵是頗好的,但品質控制不了,如是老闆本人親自處理, 水準一定超高! 鹼水加在放了蛋的麵條是用來防腐, 有經驗師父可在煮麵時將鹼水味完全揮發, 這天麵的黏性和鹼味, 看來老闆還不是退休的時候!!蝦子-不是差,中規中矩,甘香味略遜!!雲吞-個人口味覺得,是最好食的!!比何洪記,麥文記,麥奀,池記等出色!!因它的豬肉餡料很甘香肥美,吃一細啖,已經滿口濃郁味道, 非一般的死肥, 而且維持很久; 蝦味返而給比下去了! 一定要試!!湯底-清甜,不搶喉,無腥味!!

吃兩次彈兩次的大埔名麵店"平記",今次死唔信邪,再來一次.晨早流流,來個豬油蝦子雲吞撈麵,有點兒早來的高潮.自傲為竹升壓麵,但麵條不甚彈牙,沒有一點爽勁的感覺.就算用豬油撈過的麵條,仍然黐埋一舊舊.今次吃的麵條,鹼水味又沒有之前吃過的重.麵上的蝦子,亦吃不出蝦子本身的咸香味道.最好的,都係雲吞.現今大多麵店的雲吞也是以蝦作主導,這店的雲吞細細粒,肉多過蝦,一入口,肉香即至.如果是雲吞的話,平記就對我口味.麵條嘛,還是維持原判.

今日2點多到了平記找吃的.第一次來,當然是試一試蝦子撈麵.不過貪心的自己又加了雲吞.來的時候見到碟底有汁又有水,應該除了因為加了雲吞外,還加了幾條生菜之故.雲吞入口時細細粒又有散尾,ok,不過還是食開粉嶺欽記的味道.蝦籽夠多,不過一食落口覺得汁底過鹹.麵質和澳門聯記一樣,是雖要用些少力散開個麵,這個我沒有意見,散開後和豬油撈勻,有豬油香滑的口感,突然好想念元朗大榮華的豬油撈飯.麵質與劉森記一樣爽口.不過比起澳門最好食的竹昇麵,還是差一點點(還只是十六元一碗)不過28元一碗,食完的第一個感覺是,好像食了陣風下肚,完全不飽.之後還到了有記買了個馬拉榚吃.總結:碟底有水,扣分,汁過鹹,扣分,不過比澳門勝一籌的,是有豬油!!加分所以結果是笑臉.又唔記得影相......

次次都食雲吞,今次試牛丸,good! surprise!有牛肉香味!值得推介!

回到大埔, 除林記外, 不得不吃的, 是平記.從前, 夏令時間不陪同學去打機, 租書, 一個人或找阿媽, 會過來平記一番. 從前老婆婆在包雲吞, 老闆 (現已白頭) 在整麵, 騎著大竹竿, 壓著麵粉, 有即場表演睇.今日的平記, 廚房已經在檔內, 而且星期六日才回來, 已不能看見老師傅壓竹昇麵了.去叫麵, 老闆娘說要等上半小時, 沒所謂, 反正是慢慢食, 因有林記的飯陪伴.麵來了, 剛好把林記的食物清場, 清湯雲吞麵, 加一碗淨雲吞, 麵其實帶少少鹼水味, 但不太濃, 雲吞香味可以蓋過. 麵, 爽硬適中. 平記的雲吞是我最欣賞的, 雲吞細細粒, 半隻蝦, 肉的鮮味其實是裡面的芝麻蓉帶出來的, 大粒的, 要多蝦, 細粒的, 要香口. 平記的雲吞, 其實比麵更出色.好記得, 當年平記上過歡樂今宵做表演. 麵 $17一碗街市大排檔有樣野好, 無論你坐多遠, 一樣送到.

喜歡到大埔新街市的熟食廣場吃食。當然因為我這個從小到大都喜歡到街市吃飯的, 喜見熟食檔由熱辣辣、充滿雞鴨攤檔異香的舊址,搬到乾淨企理的,有冷氣的熟食廣場; 再加上有素質有堅持的老店多, 總會有一家對胃口的。平記也是其中一家。手打竹昇麵, 有麵香,沒有澳門黃枝記的清爽口感,也算不俗了; 湯也是傳統的老味道, 清清的,大地魚的香氣襲人,加一撮韮皇不可少。雲吞顆粒細細的, 肉與蝦的比例剛好, 散尾,像一尾尾小魚。水餃大小適度, 外形精緻,一啖一個, 餃皮清爽, 餡料新鮮, 蝦豬肉木耳一樣不少,奇怪新事物一樣不多。但,不大喜歡吃撈麵, 不是豬油的錯,是太膩口了。讓我覺得黏黏的,不爽。老店自有老店的氣度, 農曆年休假大半個月；在店吃的不夠多還要點其他店的, 是要看面色的。阿姐,這是街市的熟食市場啊!

今天來到這裡吃了一個雲吞撈麵,麵雖然說是竹昇麵,但和普通的麵家差不多,與深水埗的劉森記相比,是完全不能相比,既不彈牙,又重鹼水味,一個字差.雲吞也相當普通,外面十元一碗的雲吞也好食過它.

只吃蛇羹當然不夠飽，記得這裡是賣豬油撈麵的，就來一試。來這裡當然要吃豬油撈麵，只是簡單的以豬油及醬油撈麵，絕對的原汁原味。麵身帶爽勁，幾彈牙，鹹水味不重，不錯；撈起來及吃起來都有豬油香，略為「立口」一點，而用上的醬油也不算很出色，但以以豬油撈都來說，是及格的。再在隔離茶檔叫杯熱啡，吃得滿意。埋單15蚊，經濟抵食。眼見水餃也不錯的，下次來就吃這個。

雲吞再多一點肉, 不用蝦會更好, 味道更鮮. 不過總好過現今大多選用大大隻蝦(還要用"彭沙"處理過, 令蝦肉膨脹大隻, 干淨, 但令蝦的味道流失), 少肉, 没有鮮味, 只有口感的雲吞好.湯底没有麥奀記的大地魚湯底濃郁美味.

平記的蛋麵真的無與論比，除了蛋味濃鬱之外還有彈牙非常，唯一不足是放湯過久麵身會是腍腍的，最好三數分鐘內清掉。這裡的雲吞，正宗廣府式的，細細粒，散尾，但是略厭蝦肉小，瘦肉多；另外這裡將所有涵料剁碎，沒有咬口了！湯底是骨湯加大地魚，清清甜甜，配上竹竿蛋麵，就算雲吞不好，仍是可取之也！

平記我雠 食左廾幾年。係舊街市時仲特登走去睇老細用竹昇打麵。而家入開大埔雠 會整返碗。云吞細細粒，豬肉多過蝦好味麵底彈牙湯清甜蝦子撈正p.s. 傳統云吞麵叫細容真係細細碗，豬肉係要多過蝦架

中午同地道的朋友食麵，點了雲吞麵加底(因為朋友說抵好多)。以前都來過，知道會有好多人，幸好都有兩個位。一開始，我以為份量好少的，食食下就知道錯了。雲吞係舊式做法，豬肉同蝦的份量近一比一，對於喜歡食多蝦，沈醉於蝦身爽口感覺的我就覺得普通，雖然多點肉的確香好多。至於麵，好像前輩所寫，鹼水味是重了點，不過都幾爽。最滿意是她的湯，看樣子好清，但飲落她好像糊一樣，『傑傑』的，味道清新，比湯中的食物做得更出色，相信當中含有不少心機吧！份量方面，食完的時候才發現不應該加底，對於沒有做運動的我來說是太多了。本來相信有胃口食晚餐，可惜我信，但現實卻不可以。

放工偶爾經過,見咁耐無試,又見咁多非會員食評贊好,睇下有無進步先.可惜一如既往,麵底腍到唔想食,鹼水味重到暈,如果呢d麵叫好食,算我唔識食...!幸好雲吞水準依舊,尚有值得欣賞的地方!而至少今次亦唔見小強巡舖.