534
26
18
| 餐廳: | 巧得鍋 |
|---|---|
| 資訊: |
為鼓勵食肆透過提供食物份量選擇和採取減少廚餘措施，與顧客共同從源頭減少廚餘，環境保護署推出了「咪嘥嘢食店」計劃，參與食肆如符合評核準則將獲「咪嘥嘢食店」認可資格和獲發「咪嘥嘢食店」的標誌及標貼，以供張貼於店舖內和宣傳，供顧客識別。此計劃全年均接受申請，申請費用全免。
詳情可瀏覽：https://www.wastereduction.gov.hk/zh-hk/waste-reduction-programme/food-wise-hong-kong-campaign
觀塘火鍋店巧得鍋 推出全新青藤椒牛雜鍋 以清爽鮮辣迎接夏天
近期優惠：凡訂座即送麻辣青藤椒涼拌花膠乙份（份量按人數而定）
開業8年，置身觀塘工廈的巧得鍋，一直為附近食客提供高品質的海鮮火鍋料理。最近店家推出全新主題菜單，以清新鮮辣的青藤椒迎接夏天，首推當然是青藤椒牛雜鍋，別少看這個牛雜鍋，除了牛雜鍋，店家還增設了多款以青藤椒入饌的餐點，如麻辣青藤椒涼拌花膠、麻辣青藤椒涼伴魚皮和青藤椒牛油火鍋，加上一杯醒神的青藤椒沙冰，滿足香港人一年四季都想打邊爐的需求。 除了原味，惡魔牛雜煲就就是以花椒製作，今次用上同一產地，但味道截然不同的青藤椒炮製全新牛雜煲，衝擊眾人味蕾。
精心研發牛雜鍋的食譜，在基本的草果、八角、冰糖、桂皮、甘草等材料調製湯底，再加入不同份量的麻辣醬、柱侯醬、沙茶醬，再加入草肚、金錢肚、大腸、小腸、牛肺、牛膀等牛雜主要部位，當然不能不提今個夏天的主角青藤椒，鍋中就同時下了新鮮和風乾的青藤椒。
藤椒不同於紅花椒和青花椒，辣度沒有那般刺激，味道優雅一點，它那種爽辣清香，很適合夏天，加上我們本身的牛雜味道比較邪惡，藤椒的配搭能讓食客得出清新的感覺。簡單來說，藤椒麻度和辣度都恰到好處，沒有那麼澎湃，其獨特清香，不單是海鮮、肉類，連內臟都可以輕鬆配搭。」
各樣內臟的處理極花時間，牛肺要徹底去除血水，啤水都要兩小時；牛腸亦要徹底清潔，再塞薑去辟腥；牛膀亦要去衣，稍一不慎，一個部位就會影響一鍋味道。這些準備功夫也足夠令你放棄在家製作，想要吃到這種地道老風味，非要親臨店內不可。
如時令鮮椰青雞鍋羊肚菌姬松茸椰子雞、養顏滋補花膠雞、鮑魚雞煲和熱賣的牛雜鍋，餐單中還有超過30款火鍋配料和餐前小點，如龍蝦、象拔蚌刺身、手切本地牛肉，還有一系列自家制火鍋配料。
廚房團隊由已有30多年經驗的總廚堂哥帶領，多年來獲奬無數的他匠心獨運，對食材和菜式的研發和要求都一絲不苟，炮製一系列令人口水直流的火鍋美食。
惡魔牛雜鍋
麻辣誰人不愛？廚師團隊在原味牛雜鍋上加入川式風味，研究世界各地辣椒如小米椒、指天椒、青花椒、辣椒乾、印度鬼椒等，製作最火辣的麻辣醬加入牛雜鍋，命名為「惡魔牛雜鍋」，越吃越麻，越吃越辣，豐富的辣味層次讓人欲罷不能。
原味牛雜鍋
以牛骨熬煮的湯底，加入豆豉、草果、八角、桂皮、甘草、沙茶醬、柱侯醬等等材料，炮製一鍋鍋家傳戶曉的經典味道，滷水風味深厚，牛雜各部位都很入味，是巧得鍋和 CHUMPLUS 的招牌鍋物，急凍外帶版本更是在疫情期間賣出超過10萬鍋。
青藤椒沙冰
以為青藤椒只可與鹹食組隊？不妨一試青藤椒的獨有清辛香，將乾青藤椒磨成粉，再混合奇異果蓉打成沙冰，甜度和青藤椒的麻香意外地沒違和，組合令人驚喜，味道酸甜。
配料及小菜介紹：
手打芝心三色丸
三色丸就是蝦膠、墨魚膠、墨汁墨魚膠，裡面都塞滿芝士，小心咬下去的湯汁，咬完也要小心芝士拉絲的長度。
自製太極墨魚釀冬菇
一邊是墨魚滑，一邊是蝦滑，通通鋪滿大花菇，煮好也不會「菇肉」分離，才顯得手工的心機。
自製韮菜安格斯牛肉餃
火鍋中餃子和雲吞是必食，之不過一般鮮蝦雲吞太常見，廚房每天新鮮製作，將韮菜和安格斯牛肉剁碎，再包成餃子，肉汁豐盈，肉質爽滑，韮菜味甚香。
麻辣青藤椒涼伴魚皮
魚皮特意切成厚身，吃起來更有嚼勁，更容易裹上醬汁，麻辣青藤醬汁既夠麻，又夠辣，是個刺激味蕾的全新前菜。
麻辣青藤椒涼拌花膠
涼伴魚皮換成花膠，立即變成一道升級版本的開胃菜，花膠掛汁程度雖然不及魚皮，但軟彈的口感亦成為麻辣青藤椒醬汁的完美載體，容易一口接著一口。
麻辣青藤椒涼拌牛栢葉
麻辣青藤椒的涼拌醬汁還有一道，配上爽勁十足，煙韌耐嚼的牛栢葉，青藤椒的鮮香辛辣越吃越有勁。
概要
類別
港式、火鍋、雞煲、咪嘥嘢食店
熱門菜式
巧得招牌雞鍋、牛雜雞煲、招牌烤魚鍋、頂級本地手切鮮肥牛頸脊、滋潤花膠燉竹絲雞鍋、招牌手打蝦丸墨丸
湯底
豬骨湯底、麻辣湯底、藥材湯底、雞煲
條件
* 以上資料只供參考, 請與餐廳確認詳情