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港鐵銅鑼灣站 E 出口, 步行約4分鐘
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電話號碼
25911159
開飯介紹
日式廚師發辦，除咗壽司及刺身亦主打天麩羅，天麩羅選用特製脆漿，非常薄及酥脆，而且用麻油炸香氣極濃，特別推介招牌鮑魚天麩羅。
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以上資料只供參考, 請與餐廳確認詳情
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岩浪天扶良 @iwanamijapaneserestaurant 搬新店後第一次來訪，環境比舊店更寬敝，分天麩羅同壽司兩個用餐區；今次為天麩羅而來🙌🏻😂，食物仍然高質，一窺師傅炸物本領鍾意呢度可以加百多元試飲新入清酒，是響往的一餐🫶🏻😙.👨🏻🍳廚師發板天麩羅會席餐單 [$1,280🝮冷菜松葉蟹｜酸汁啫喱｜紫蘇葉花｜日本法蓮草 當造蟹季，松葉蟹🦀配上酸汁啫喱、紫蘇葉花，份外清甜，加上日本法蓮草，作為前菜，不錯😌.🝮天麩羅12款秋刀魚｜海膽紫蘇葉｜蜆｜瀨尿蝦｜花竹蝦｜帶子｜海鰻｜沙錐魚｜喜之次｜南瓜｜紫蓮藕｜芋頭天麩羅係今晚主角🌟，店員預先呈上，蘿蔔蓉配特調醬汁、咖哩鹽、海藻鹽個人鍾意保留食材鮮味所以比較鍾意將食材分一半🥢，先試海藻鹽，後試蘿蔔蓉醬汁蝦頭脆口一類，就點咖哩鹽😆食材、海鮮新鮮，加上師傅手藝是靈魂💙食材炸粉透薄，被一層薄薄脆皮包住，吃一口，食材仍然juicy而鮮嫩，有wow🙌🏻🤩🝮主食（二選一）我哋每人叫一款，可以試晒兩款🙌🏻🤣♒︎天麩羅蝦餅丼呢款有日本生蛋加持，味道較香濃😋.♒︎天麩羅蝦餅茶漬飯呢款就濕濕地，調味剛好😎.🝮湯品赤味噌湯.🝮甜品蜜瓜｜杏仁豆腐.💁🏻♀️💁🏻♂️喜歡指數：❤︎︎❤︎︎❤︎︎❤︎︎❤︎︎🈵
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Omakase（廚師發辦） 近年在香港大行其道，價格也豐儉由人，自己也吃過不少，不過卻未嚐過天婦羅omakase！這次就趁完成手頭上的工作，來到銅鑼灣一間高級日本料理品嚐這個廚師發辦（天寿） $1150/位店家雖然是以天婦羅omakase聞名，可這裡的套餐還是會有混合壽司跟天婦羅的omakase套餐！前菜正值是蟹的當造季節，師傅就採用了香箱蟹的蟹膏跟蟹肉，混合菠菜、紫蘇葉花和醬汁啫喱做成前菜來喚醒味蕾～ 蟹的甜香跟清爽的菠菜，再配上微酸的醬汁很開胃，紫蘇葉花爽發的香氣提升味道壽司7件店家會先安排客人吃壽司，共有7，都是這個季節的時令款式啊！小肌帶有嫩彈口感，三日熟成後稍退去醋酸，加薑蔥就更清新；火炙梳子魚入口魚味更重更香口！赤貝鮮甜細嫩，來自青森縣的野生拖羅油脂細膩豐富入口即溶～ 另一款是加入櫻花蝦跟龍蝦膏的赤蝦，蝦肉鮮甜，櫻花蝦的香脆和濃香的龍蝦膏令口感跟層次都更精彩！最愛的海膽當然沒有缺席，店家用了北海道馬糞海膽、蟹肉跟壽司飯做成一小份，那種甘短鮮味不用多說這個會有多好吃啊～ 最後一款就是以店家命名的手卷：「岩浪手卷」，調過味的拖羅分量很多且軟糯，還有炸得香脆的炸洋蔥天婦羅增加口感，緊記要快點放到口中，因紫菜不夠香脆會很影響口感啊！天麩羅7件吃畢壽司就到主人翁天婦羅啦！店員會先為客人送上海藻鹽、咖喱鹽、青檸，天婦羅醬汁跟蘿蔔蓉，師傅會指示客人每一種天婦羅配備哪個醬料～ 不得不說這裡的天婦羅麵衣真的又薄又帶有微微的鹹香，炸得金黃酥脆之餘每一口都感受到食材的原味道！第一道是蝦天婦羅，師傅將蝦頭跟蝦肉獨立處理，前者酥脆後者鮮甜彈牙，配不同調味也很好吃！蟹季嘛只用來做前菜太可惜，用蟹鉗做天婦羅就更加嚐到鮮、爽、甜，配海藻鹽更是一流體驗～ 接著師傅又呈上以紫蘇葉包裹著海膽的天婦羅，入口香脆，紫蘇葉的獨特香氣隨即散發圍繞整個口腔，再嚐到海膽的香甜味道，配咖喱鹽非常出色！這段時間秋刀魚開始變得肥美，師傅就以塗上梅子醬的秋刀魚做成卷狀再炸，能夠剔除腥味的同時更能帶出魚肉的甘脂味濃～ 平常吃的蜆肉都是偏細小的，像刺身級帶子的尺寸大小還是第一次品嚐！大蜆肉厚身軟滑又爽口，表面灑上柚子皮味道變得清爽，再擠點青檸汁跟海藻鹽說變得更有層次～ 最後兩款都是我很喜愛的兩款，一款是鱈魚天婦羅配白松露醬，厚厚的鱈魚口感軟滑魚油滿滿，白松露醬絕對是神來之筆，很搭很好吃！秋冬是吃栗子的好時節，師傅將來自愛媛縣的中山栗先煮熟再蘸炸衣油炸，大大粒的秋栗糖份超高超甜的，扎實不粉糯超好吃是日熱湯雙主角都品嚐過，店員就會為客人送上一碗熱湯，這天奉上的是蟹味噌湯，內裡還有不少蔬菜，相對平日喝到的這個很清淡很舒服的一款甜品店家為客人準備了自家制的杏仁豆腐、青森縣的香印提子和栃木縣獨有的日光梨作為套餐的最後作結。杏仁豆腐香滑重杏仁味，香印提子不用多說也知道好吃；至於日光梨跟平常吃到的日本產梨的確與別不同，果肉呈現雪白色，口感緻密柔軟、甜蜜多汁，這款梨的特質是酸度很少但糖份可以高達12.1%好誇張！天麩羅蝦餅丼（追加）這次除了吃套餐以外還追加一份天麩羅蝦餅丼～ 師傅將新鮮蝦切成到丁狀，加入貝柱及洋蔥而成蝦餅天婦羅，口感真的很豐富又酥又彈牙！再配高難度的流心蛋天婦羅，切開充滿蛋香的雞蛋液，與香甜的醬油和軟糯的日本米這個配搭實在大滿足！店家是一家非常著名的日本高級料理，主打天婦羅的omakase，也曾獲米芝蓮推介，是米芝蓮指南餐廳之一！後來搬到同區的另一地方重新開業，座位約20個左右，帶高尚現代感的和式裝潢，大部份都可以飽覽維港及維多利亞公園的景色，視野很好，最重要的是可以欣賞到師傅為每一道菜由準備到成品的過程！非常欣賞師傅跟店員的貼心服務，由入座、詢問飲食偏好、上菜跟介紹等都細心招待，有彈性的同時也讓客人品嚐到每道菜的食材新鮮度和了解每個料理的細節，是非常好的用餐體驗啊！
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別具用心的廚師發辦天婦羅餐廳，全吧枱座位，可一邊觀賞師傅為你烹調美味炸物佳餚，一邊品嚐每道精緻菜式，衝擊視覺、味覺和嗅覺，今日預約了駒師傅享用Chef's Selection Tempura Set。廚師發辦天麩羅Chef's Selection Tempura Set前菜北海道鱈魚配自家製豆腐薄薄炸漿包著魚肉，魚肉嫩滑鮮味，配上豆腐，清新淡雅享用天婦羅前，會奉上調味海鹽，咖喱及海藻鹽，給客人自行調味，每款別具特色。天麩羅8件✨花竹蝦鮮甜爽口✨目光魚外層香脆魚肉細緻幼滑✨瀨尿蝦薄漿外皮酥，沾上海鹽，鮮味加倍，絕不油膩✨沙錐魚肉質較厚實，魚味濃郁✨墨魚色澤雪白，彈牙鮮味，完全不韌✨招牌鮑魚鮑魚已調味，不加配任何調味醬汁，也鮮味處處✨冷菜- 柚子凍柚子清香消滯，整頓一下味蕾✨天麩羅蝦餅飯食材豐富，蝦餅混入蝦肉和墨魚粒，配上秘製醬油和流心蛋，十分滋味✨赤味噌湯✨甜品和歌山富有柿或士多啤梨岩浪天扶良日本料理📍銅鑼灣糖街25-31號Sugar+ 17樓
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環境裝修好舒適，分咗兩邊吧枱，坐吧枱可以欣賞到師傅烹調過程，亦可近距離同師傅交流。以天婦羅主打的廚師發辦，師傅會精選當日最新鮮的食材而烹調出天婦羅食物。💫前菜：鱈魚豆腐鱈魚肉質細緻，豆腐囗感嫩滑，整個感覺很清爽。💫天麩羅 8 件：🔶炸花竹蝦🔶炸大蜆🔶炸目光魚🔶炸瀨尿蝦🔶炸海膽🔶炸磯煮鮑魚🔶炸蕾菜🔶炸赤蓮藕師傅會逐件掃炸漿即席烹調，每件新鮮熱辣，提供天婦羅汁、咖喱鹽、海藻鹽，上菜時會細心介紹建議的食法。天婦羅炸漿非常薄及酥脆，有幾款我特別喜歡的：炸花竹蝦肉彈牙鮮甜；大蜆炸到半生熟好鮮甜；炸海膽加紫蘇食落好creamy，好想encore 😁；炸鮑魚好入味，慢煮過令鮑魚淋身又保持彈牙囗感。💫飯： 天婦羅蝦餅飯炸蝦餅好足料又酥脆，炸流心蛋的蛋汁令整個飯更美味，加上醬汁調味好夾滋味提升。💫湯：魚湯好鮮甜，魚肉亦很細嫩。💫甜品：和歌山柿+ 熊本士多啤梨🍓以清甜的水果作結尾，真的很滿足。
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師傅站喺吧枱後，雙手俐落咁處理食材，每件食材經佢巧手，從修整到浸上冰冷嘅脆漿，再放入高溫油鍋，聲音、香氣同色澤都係一場表演師傅處理花竹蝦時特別細心，蝦身炸至外脆內嫩，鮮甜多汁，而蝦頭蝦腳部分處理後炸到酥香脆口，食落帶有濃郁嘅蝦油香，更加多層次。 瀨尿蝦灑上日本柚子碎，清新提味；紫蘇葉海膽結合濃郁海膽與紫蘇嘅香氣，入口層次豐富；日本紅心蘿蔔炸出外脆內嫩，保留自然甜味中場，師傅特意準備咗一杯小小既日本金桔啫喱，味道酸甜帶點清新，呢個鋪排我幾喜歡！磯煮鮑魚經兩小時慢燉後炸至微脆，仍然鮮美無比；目光魚細緻柔嫩，外層輕薄脆香；大蜆炸得外酥內鮮，超級燙嘴鮮甜飽滿；慕容菇酥脆每件天婦羅即炸即食，香氣與溫度最為迷人。最後甜品有柿子同日本士多啤梨，仲有新年前特製嘅天婦羅年糕，外脆內糯，為新年帶來好意頭
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