山

營業中

休息中

之前睇網媒見到銅鑼灣新開既「山」YAMA，所以就嚟到試下先。餐廳位於銅鑼灣耀華街Zing! 既15樓，呢度大廈一向都多餐廳既。山 Yama 有6個主題既Omakase menu，雞omakase ($688)、黑豚 Omakase ($788)、和牛 Omakase ($988)、海之幸 Omakase ($1088)、魚 Omakase ($1188) 以及蟹 Omakase ($1388)。幾款都想食不過我最後揀左蟹Omakase，包括有先付、前菜、吸物、刺身、揚物、箸休、焼物、食事、甘味。先付毛蟹柚子啫喱毛蟹拆左肉之後伴以微酸清新既柚子啫喱，都幾開胃。前菜雲丹明太子白海老明太子混合白蝦，連同面層既海膽以及魚子一齊食。吸物蟹湯蟹湯飲落都幾順滑。季節刺身金目鯛爽口，燒右口魚邊亦都有油香，帆立貝啖啖肉。揚物釀上海蟹蓋蟹蓋外層都夠脆，上面有蟹肉亦有茨汁，內裡亦釀入冬菇、甘荀同埋洋蔥等等。下一道菜係雪葩，正好清下味蕾。燒物燒鱈場蟹伴雲丹鱘魚子呢道菜都幾 photogenic，店員會捧埋嚟然後打開，呢道菜以藁草煙燻過，打開蓋都聞到香氣，用左赤海膽連同鱈場蟹同鱘魚子一齊食。食事特濃蟹粉拌烏冬烏

台灣東部再次發生大地震，且餘震不斷，當地氣象局地震測報中心主任甚至用「非常奇怪」來形容不尋常的連震。另一邊廂，香港亦被怪風突襲，西貢區更錄得每小時逾70公里強陣風，有水中活動者墜海，其中一名需送院搶救。以上種種的自然現象，均揭示大自然喜怒無常，變幻莫測的一面；同時警告着人類，在這個多元而神秘的地球上，生態絕不是人類想像的那樣簡單，我們絕不能低估它的力量！位於銅鑼灣的「山」是一間以大自然山林為主題的新餐廳，主打精緻而創新的Omakase，是少有以食材作不同菜單分類的日本餐廳。環境、菜單及餐具擺盤細節上亦盡見「山」的元素，絕對是不可小覷的誠意之作。環境：✨餐廳室內設計以亮白色木系為主調，非常注重曲線美學，配合山林元素，加入大量植物、和風圓形畫飾、浮雕等等，渲染出恬靜的自然氣息。💗打卡位注意！桌上的和式屏風及「山」造型餐盤很值得留影。另外面向跑馬地的大露台及全木系的廁所也要探訪！服務：✨職員全都友善有禮，積極倒茶 (特別稱讚其中一位超年輕的職員弟弟)、收拾餐具及清潔檯面，更帶筆者到處打卡，氣氛和諧愉快。筆者這一天品嘗了Omakase「蟹」Set ($1,388)。食物：👅 開胃菜✨毛蟹腳柚子

話說今天好幸運！有機會食到原本只在冬天出產的日本香箱蟹🤤更因為book到坐吧檯，師傅話咁啱有新鮮北寄貝返貨，就額外送福利給J妹感受吓北寄貝不得了的鮮甜🤭 是晚言談之間，感覺到師傅會以客人角度出發構思菜式味道及觀感，OMAKASE走互動路線。🦀 蟹 OMAKASE $1388香箱蟹柚子啫喱據師傅講，這道先付(開胃菜)恆常以毛蟹為主，亦會視乎供應商當天貨源，試過用花咲蟹/松葉蟹，而因為今天有噴火灣香箱蟹返貨，就入貨給食客試試！一節節香箱蟹肉好甜！估唔到未到當造月份都可以咁鮮甜、咁好食！😋蟹膏以味醂、鰹魚汁、醋等調味，混合大量蟹外籽，再配上晶瑩剔透的柚子啫喱，充滿鮮味又開胃！雲丹明太子白海老千島湖產魚子醬 + 宮城縣產鹽水白海膽 + 富山灣白海老鹹鮮海水味加上甘甜白蝦，好食！蟹出汁每一啖湯入口都好濃蟹味，極鮮味而唔腥！原來蟹湯以毛蟹、松葉蟹等蟹殼配以昆布熬煮，難怪味道咁濃郁😋 湯內大量一梳梳松葉蟹肉，而且會有少量柚子皮碎增添清新感季節刺身特別鐘意北寄貝、牡丹蝦，好鮮甜！另外仲有深海池魚、中toro、魴鮄魚配醋啫喱釀上海蟹蓋炸蟹蓋饀，釀有松葉蟹肉/大閘蟹肉、甘筍、洋蔥、菇等食材，鮮味又有蔬菜甜

新開奢華蟹宴🦀.❗️🙋🏻‍♂️我有詳細記低員工介紹🙋🏻‍♂️❗️銅鑼灣周圍都係omakase，今次試試呢間新開嘅餐廳，賣點係以蟹/海鮮/和牛/黑豚/雞等做主題嘅omakase，而非鮨。今次我真係好用心記低員工一輪嘴嘅介紹🙇🏻‍♂️大家務必留低個心心支持下🫰🏻❤️我叫嘅係蟹（$1388）.1️⃣毛蟹柚子啫喱係蒸熟嘅毛蟹肉整凍咗再加柚子味嘅啫喱，無諗過可以咁襯，而係清新🦀.2️⃣雲丹明太子海老雲丹海膽搭喺白蝦上面，海膽好綿好鮮甜，明太子撈咗喺白蝦入面，配埋檸檬食好清新🍋.3️⃣蟹出汁其實係烤昆布配清湯，湯底好甜昆布味，松葉蟹肉好有嚼勁超好食，少見嘅藕粉係綠色一粒粒咁，好吊到個鮮味.4️⃣季節刺身三點擺盤100分，專程放咗液態氮令你更IGable，帶子超級厚，加埋藕粉好清新，最後咬爆咗三文魚子再錦上添花：池魚厚肉但有輕微筋；牧丹蝦正常size但好鮮甜彈牙飽滿.5️⃣釀上海蟹蓋係大閘蟹+松葉蟹蟹肉混合咗，加埋洋蔥粒同甘荀粒再炸，上面有玻璃芡，既食得出香濃嘅大閘蟹味又滲出淡淡嘅松葉蟹味🦀.6️⃣紅桑子雪芭Omakase 少見中段會有甜品，酸酸地冰冰地浪一浪味蕾，幾有趣😂.7️⃣燒鱈場蟹拌雲丹鱈魚子成餐飯嘅戲玉！上菜時靚到一個點，鱈場蟹

以ᴏᴍᴀᴋᴀꜱᴇ作主題的餐廳最近已成為一種新風尚，要在市場特圍而出不容易。但最近一家新加入戰場的廚師發辦餐廳 - 山 ʏᴀᴍᴀ，走全新路線一口氣每天為食客提供六大主題不同的菜單。加上以合理的價錢最低每位由💲688起，不像坊間動輒過千甚至幾千，成功突圍而出吸引到大眾眼球。餐廳表示提供多款主題的ᴏᴍᴀᴋᴀꜱᴇ主因是希望吸納不同的食客層，特別是不好吃日式生食的，也能在這裡找到心頭好。六大主題分別為雞肉、黑豚肉、和牛、海鮮、魚以及價單最高的蟹主題。.餐廳名「山」裝修也以柔和日系山林風格，地方雖不算大但感覺滿溫馨。後方有小陽檯坐擁馬場景致，用餐後可以參觀一下。.🌊海之幸ᴏᴍᴀᴋᴀꜱᴇ 💲1088/位🌊⭐️3.9/5挑選了中價的海鮮主題Omakase，因為想試一下不同風味的主題。每款餐單也有9道菜。.✿ 先付け ❀ 雲丹明太子白蝦頭盤是鱘魚子醬海膽、明太子白蝦。白蝦刺生已預先製成蝦蓉，伴入明太子調味。上層是甜美海膽及鱘魚子醬，建議全部混在一起吃風味及層次更加。這份頭盤再加上一點金箔及小花裝飾，效果美美的。.✿ 前菜❀ 真蠔雪花醋
第二道菜是鮮厚肥美的北海道厚岸真蠔，配上柚子醋做成的果凍調味。食材高質

位於銅鑼灣的山 YAMA是一家新開的日本餐廳 ，由多位五星級酒店主廚主理，有豐富日式料理經驗⭐️店舖無論是環境、菜單以至餐具擺盤的每個細節上都配合餐廳以「山林」的主題 — 鬧市中的自然氣息🇯🇵✨店內主打六款的主題Omakase Set，分別有《$1,388 蟹》《$1,088海鮮》《$788 黑豚》《$988 和牛》《$1,188 魚》《$688 雞》，今次試了蟹和雞的set🤤 每碟的擺盤也十分精美🤩🦀《蟹 Omakase Set》蟹 Set一共有九道菜，使用特選毛蟹、松葉蟹、鱈場蟹、花咲蟹等來自日本北海道直送的鮮蟹，主廚會以不同方式炮製鮮蟹，非常有特式😋 當中印象最深刻的有🦀 蟹肉柚子啫喱使用香箱蟹，將蟹膏、蟹籽和蟹肉放上蟹蓋，配上主廚自家製柚子蟹醋啫喱，酸酸甜甜，作為開胃菜一流🥰🦀 釀上海蟹蓋放入特別訂造的陶器，一打開蓋子，就聞到陣陣藁草煙燻味道🙊 蟹蓋採用北海道鱈場蟹，上面配上海膽和鱘魚子作點綴，再淋上蟹肉芡汁，在味道、香氣及口感各方面添加更多層次🥳💯🦀 特濃蟹粉拌蕎麥麵蟹粉是以大閘蟹及松葉蟹兩款時令限定的蟹膏而成，而烏冬麵是全手工製作，入口彈牙煙韌👏 最後將滿滿的蟹膏淋在鳥冬上，

高質主題omakase，有蟹、魚、和牛等唔同主題，我哋就揀咗蟹同魚嘅主題，都好高質呀😍兩個主題都好正，有啲嘢係一樣嘅，我就食咗魚嘅主題，所以會介紹多少少魚☺️首先係先付-明丹明太子白海老，即係白蝦，加入明太子，上面係雲丹海膽，仲加咗魚子醬，口感非常豐富，增添白蝦嘅鮮味。前菜-毛蟹柚子啫喱，毛蟹肉好鮮甜，加上帶少少酸味嘅啫喱，非常特別，食落好清新。吸物-蛤昆布出汁，當湯飲，昆布汁加入蛤，仲有少少柚子皮，好鮮好鮮。刺身三點:帶子，加入金箔同三文魚子，非常鮮甜。深海池魚，配上我最鍾意嘅紫蘇葉，好香。螯蝦，上面有蝦膏，魚子醬，下面係蝦頭蝦殼熬制嘅汁，好濃蝦味。鮪刺身三點:黑色嘅波波裝住帶有乾冰嘅刺身，一打開非常吸睛，當中有赤身、中拖羅及大拖羅，全部都好香好肥美。而阿妹嘅蟹主題，就有釀上海蟹蓋，當中用咗大閘蟹同松葉蟹嘅肉，加入甘旬、蘑菇、洋蔥，仲好特別咁加少少cream，令啲肉滑身啲。揚物-櫻海老天婦羅，好特別好好味嘅天婦羅，入面加入櫻花蝦、蔥、生葉，可以點少少綠茶粉，非常香口。燒帆立貝配牛油清酒汁伴鱘魚子，大大粒嘅帆立貝，加入好香嘅牛油清酒汁，再加魚子，鮮甜彈牙。而蟹主題則是燒鱈場蟹伴雲丹鱘魚子

最近收工去咗銅鑼灣剛開業嘅「山」 餐廳以山林做主題 無論餐具定環境 都極具心思及精緻 真系比咗唔錯嘅驚喜我 環境寬敞舒服 明亮乾淨 再加埋佢哋嘅無敵馬場景 真係慶祝同聚會嘅好去處😍呢到主打六款精緻嘅廚師發板 分別以雞、黑豚、和牛、海鮮、魚及蟹為主題 完全充分體驗到精緻料理嘅極限🙌🏻 店員服務態度好好 成日都會幫忙加茶 又會主動介紹菜式 成個體驗都好好🙈🔸蟹omakase $1388🔸✨北海道花咲蟹啫喱蟹肉嘅份量滿滿 加入左蟹醋啫喱同金箔 冰涼嘅口感 味道極鮮 兩者一齊食 口感酸酸地 清新又開胃✨雲丹明太子白蝦味道清甜 白蝦加左明太子、鱈魚子、日本當季海膽、金箔及紫蘇花 底部仲有檸檬 食落口感黏滑 鮮味無比 有口感😍✨北海道利尻昆布蟹湯 裏面加入左蓮藕粉 味道清香得來好濃郁 蟹肉厚身有咬口 唔會好鞋 鮮味十足😍✨刺身三点 帆立貝 深海池魚 牡丹蝦 一上枱有陣陣嘅煙霧效果 好震撼 完全迎合到佢哋以山做主題既情景 深海池魚好煙韌 店員話要加埋酸汁一齊食 口感清新 帆立貝清甜飽滿 大大粒好新鮮 牡丹蝦好黏滑爽口 蝦頭仲有滿滿嘅蝦膏！✨上海蟹蓋呢款炸蟹蓋裏面釀左甘筍冬菇粒洋蔥粒 再加埋魚肉蟹肉

位於銅鑼灣新開既Yama以精緻Omakase 為主打創作出六款各具特色既menu 分別係以蟹,和牛,魚,黑豚,雞同海鮮作主題!店內以山林為主題 無論裝修,餐具擺盤都配合左山既元素 真係好有心思👍🏻🦀Crab Omakase🦀蟹迷必選 特選毛蟹,松葉蟹,鱈場蟹等烹調出不同既菜式🌟毛蟹柚子啫喱蟹肉鮮甜飽滿緊實 配以清新既柚子啫喱作為前菜非常開胃🌟雲丹明太子白海老用明太子拌入晶瑩剔透且肉質彈牙鮮甜既富山灣白蝦再配上日本海膽同千島湖鱘魚子作點綴賣相精緻 鮮味十足💯🌟蟹出汁用蟹殼磨成粉再加入蟹肉熬製成湯味道十分清甜🌟季節刺身三點1️⃣縞蝦蝦肉濃郁鮮甜兼肉質爽彈 再以蝦殼蝦頭等熬汁呢啲細節絕對係加分👍🏻2️⃣ 縞鰺 夏季盛產既深海池魚王肉質肥嫩 鮮味無比3️⃣帆立貝肉身豐厚富彈性 味道鮮味甘甜 🌟釀上海蟹蓋將大閘蟹同花咲蟹拆肉 再加入菇,甘筍,洋葱粒釀入蟹蓋 炸到外酥內軟 食落口感好豐富🌟季節雪葩紅桑子雪葩清一清味蕾🌟燒鱈場蟹伴雲丹鱘魚子炙燒過既鱈場蟹加鮮甜海膽同鱘魚子再以日本禾稈草煙燻 食落更清香鮮甜🌟特濃蟹粉伴稻庭烏冬用上大閘蟹同松葉蟹煮成既濃郁蟹粉配以掛汁力特強既稻庭烏冬 好好味🌟香印提子雪糕拿破崙拿

銅鑼灣新開的日本料理，以山林為主題，由山洞般的門面、牆上的掛飾、餐具等都精心設計以配合山的主題，日式和風的感覺很重，一入去會有種恬靜平和的舒適感。特別喜歡桌上的餐具，筷子托和豉油碟是山的形狀，而且是湖水綠的顏色成件事已經好加分🥰餐廳晚市有六款以雞、黑豚、和牛、海之幸、魚和蟹為主的 Omakase，價錢由$688起。而午市的Omakase 餐牌則是由不同食材組合，主食主打釜飯、壽司等，價錢由$368起。是晚就品嘗了【蟹Omakase】以日本北海道直送的特選毛蟹、松葉蟹、鱈場蟹、花咲蟹等烹調的蟹料理🦀蟹Omakase $1388 🦀✨毛蟹柚子啫喱一大堆毛蟹蟹肉😚鮮甜無比，配上柚子啫喱，清新開胃😍✨雲丹明太子白海老🦐明太子混合在虎山蝦白蝦當中，連同雪鱘魚子醬、海膽一齊食，賣相精緻，味道亦有層次感，係幸福的感覺🥰✨蟹出汁湯底是昆布湯，加入蓮藕粉和松葉蟹肉，蟹肉的份量都很多，飲落好清甜😍✨季節刺身三點上菜時有仙氣的效果，有帶子、深海池魚、牡丹蝦，由淡味到濃味，十分新鮮😋✨釀上海蟹蓋🦀是我最喜歡的一道菜，大閘蟹蟹蓋中釀左甘筍、洋蔥、冬菇、魚膠、忌廉、蟹肉，味道豐富😍面頭炸得香脆，再用松葉蟹肉整成芡

銅鑼灣最近新開了一間日本料理餐廳  「山 YAMA 」，日系裝潢非常雅致舒適，一整排落地玻璃，氛圍感不錯。是夜安排在吧枱位置，可以欣賞到師傅的料理過程。餐廳提供六款分別以雞、黑豚、和牛、海之幸、魚和蟹為主題的 omakase，價錢由$688至$1388 不等，我們這次就點了以特選毛蟹、松葉蟹、鱈場蟹、花咲蟹等入饌的蟹omakase 🦀✨  🔸先付け 毛蟹柚子啫喱，師傅在蟹肉上面了金箔作點綴，賣相💯！啖啖嫩白蟹肉，加上酸甜的柚子啫喱，開胃之選  🔹前菜 雲丹明太子白海老，底下放了片檸檬增添一抹清新香氣🍋 富山白蝦肉質甜糯，配上雲丹及鱈魚子，風味十足  🔸吸い物 蟹出汁 🍲  大廚將蟹殼焗製磨成蟹粉，再倒入虹吸式咖啡壺中烹調，加入利尻昆布及松葉蟹肉煮得滲透入味，喝一口溫熱的蟹湯，滿嘴都是細膩的鮮甜味道～  🔸お造り 季節刺身三點 🐟有帆立貝、金目鯛和牡丹蝦。上菜時仙氣般的白煙徐徐流淌下來，真的是視覺和味覺的享受✨  🔹揚げ物 釀上海蟹蓋蠻特別的！用上大閘蟹及松葉蟹，釀入甘旬和洋蔥等，裹上麵包糠再炸，配搭蟹肉芡汁，味道濃郁  🔸箸休め 吃完濃味的料理，就送上季節雪葩清清味蕾。這次是酸爽的紅桑

Uni．Mentaiko．ShiroEbiBeautifully presented dish🤍Luxury plate of shiro ebi featuring its rich sweetness. Topped with creamy uni that melts in my mouth. Kegani (hairy crab) with Yuzu Jelly The meat of the crab tastes sweet. Goes so well with the yuzu jelly - very appetising.Asari Kombu Soup Lightly flavoured soup with fresh umami taste from the clams x kombu - pairs wonderfully with the meal. Seasonal Sashimi Hotategai．Shima aji．Shima ebi Hotategai - mind, sweet and tender. Shima aji - Firm in tex

這家位於銅鑼灣新開張的日本餐廳，少有地以食材分類不同的omakase set，有雞($688)、黑豚($788)、和牛($988)、海之幸($1088)、魚($1188)同蟹($1388)等。最平不用一千就能享用到廚師發辦套餐，性價比好高呢！-蟹omakase $1388𓌈˒˒ 毛蟹柚子啫喱一絲絲毛蟹配上酸甜柚子啫喱，作為前菜一流。𓌈˒˒ 雲丹明太子白海老新鮮日本海膽配上打成蓉的白蝦，膠質滿滿。𓌈˒˒ 蟹湯熱騰騰的湯裡面有一大塊蟹肉。𓌈˒˒ 季節刺身三點刺身在一個噴出鮮氣的盤上面，效果超讚。刺身包括鮮甜帶子、池魚和牡丹蝦。𓌈˒˒ 釀上海蟹蓋𓌈˒˒ 季節雪葩在開展下一道菜前會有清新雪葩去清口，也是這家店其中一個特色。𓌈˒˒ 燒鱈場蟹伴雲丹鱘魚子海膽好多而且超級鮮甜的，加上鱘魚子的咸香，鮮味滿滿。𓌈˒˒ 特濃蟹粉伴蕎麥麵用沾麵的食法，把蕎麥麵放入蟹粉汁內，超濃郁的蟹膏味！𓌈˒˒ 香印提子雪糕拿破崙由世界級冠軍甜品師製作，酥皮夾著自家製雪糕，外面鬆化中間creamy。

第一次食一間以食材分類嘅Omakase, 佢哋有蟹Omakase、魚Omakase、海鮮Omakase、和牛Omakase、雞Omakase、同埋黑豚Omakase六款, 價錢仲要非常親民, 由$688起，最貴都係$1,388！ 同朋友一齊食咗佢哋三個Set, 分別係和牛, 蟹同海鮮！ 呢間餐廳由裝修至到餐具都非常精緻，全部都話要著山做主題，出面個露台仲有棵櫻花樹可以打卡， 上嘅每一道菜色都非常Igable,可見店家非常用心！ 食物質素更加係冇得彈，每一道菜都令人喜出望外！ 特別推介有幾個菜式:毛蟹柚子啫喱廚師自己手拆蟹肉, 再加少少自家製酸汁啫喱, 非常鮮味！山椒和牛腹釜飯呢個釜飯真係不得了，每一粒飯都吸收咗牛脂嘅香味！蟹粉拌烏冬上枱餐具精緻都不得了，有火熱住蟹粉，再拌上烏冬，起好味！雲丹明太子白海老白海老係白蝦，用明太子拌白海老，最後再配上海膽和鱘魚子作點綴， 又靚又好味。燒鮑魚伴海苔鰹魚汁 呢個燒鮑魚係我喺香港食過最好食嘅製法，個鰹魚汁襯托住鮑魚，突顯咗佢嘅鮮味， 同埋個鮑魚好淋好好味！燒虎蝦伴海膽忌廉汁伴脆米通 呢個真係好特別，佢個海膽汁爽口彈牙嘅虎蝦， 超級惹味！日本和牛他他