山

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🍴Crab Omakase🦀 $1388/pp⭐️毛蟹柚子啫喱🦀啖啖鮮甜蟹肉配上酸酸甜甜既柚子啫喱😍非常refreshing😋旁邊仲有大量蟹籽蟹膏😆鮮味十足👍🏻⭐️雲丹明太子白海老🦐賣相超精緻😆佢下層係混左明太子既白蝦😃上面就係鋪滿左海膽同魚子醬😍加入鹹香既明太子更突出蝦肉鮮甜😊好中意白蝦既黏糯口感🥰⭐️蟹出汁🍲以昆布清湯、蟹殼熬製而成😆加入柚子皮，另外湯中仲有一隻大蜆😎飲落幾清新🍃⭐️季節刺身三點🐟刺身分別係帆立貝、牡丹蝦同埋池魚😆三款都係正常發揮😉我就最中意帆立貝☺️厚身鮮甜😙⭐️釀上海蟹蓋🦀不得不讚呢個釀蟹蓋既層次非常豐富😳外脆內軟😏裏面用上大閘蟹、松葉蟹既蟹肉同埋加入蘑菇、甘筍、洋蔥去豐富口感🥕🧅⭐️季節雪葩🍋食左五道菜係時候要refresh下味蕾😌呢個係柚子雪葩🍋面頭加左新鮮刨既靑柚子皮格外清新😝⭐️燒鱈場蟹伴雲丹鱘魚子店員上菜既時候真係有啲震撼😱佢係用上藁草煙燻而成所以一來就聞到淡淡的煙燻香🤣建議先試原味既燒蟹腳再試加咗魚子醬同埋海膽😅蟹肉本身已經好鮮甜 不過略為燒得乾左少少🤫有改善空間！⭐️特濃蟹粉伴烏冬🍜蟹粉同烏冬係分開上既😚店員教我可以將左邊用大閘蟹煮成既蟹粉慢慢倒入蟹芡烏冬，拌勻食用

有別於坊間一般嘅Omakase 呢間 山yama 以獨特嘅山林元素為主題並以食材區分 設計咗幾個特色menu由餐廳環境、食物內容以至擺盤畫碟 每樣細節都經由五星級酒店主廚組成嘅團隊精心設計 務求為客人帶嚟最特別嘅Omakase體驗 ******************************【山 YAMA午餐廚師發板】午市嘅Omakase總共分為風、雲、水、山 四大主題就咁聽落都感覺到果種詩情畫意我今次品嚐嘅 山Yama 係由魚、海鮮同蟹元素組成【山 Yama】($788) 組み合わせ：魚／海の幸／蟹✨先付 ※毛蟹柚子半月型餐碟以淺藍色波浪狀線條同啡色彩繪帶出水與山嘅元素因毛蟹短缺 餐廳以由日本直送嘅新鮮松葉蟹代替🦀 師傅將其剥殼後 再將蟹肉搓成球狀蟹肉味道鮮甜 仲有好多蟹膏喺面上蟹腳上附上青柚子 吱少少落去 食落更加開胃😝※ 日本產蠔雪見啫喱令和の怪物 特大原隻生蠔肉質肥美飽滿 入口帶豐富嘅礦物味道加幾滴新鮮檸檬汁 將生蠔嘅甘甜味帶出 師傅特設柚子啫喱 將佢一啖啪入口成個組合配搭 教人回味無窮✨お造り※鮪腹三點用黑色石碗裝住 開蓋時個畫面非常有仙氣🧚‍♀️依次序品嚐 首先係赤身 上面有

位於銅鑼灣嘅「山」感覺清新🤩以和風木系裝修，仲有好多打卡位鍾意餐廳有落地玻璃窗，有陽光照射好溫暖今日嘅午餐我揀咗「山」，套餐有魚/海の幸/蟹先付✨松葉蟹柚子酢顏色好吸引❤️青柚子更能帶出蟹肉鮮甜配有香滑嘅蟹膏，入口如滑梯✨日本產蠔雪見啫喱赤穗蠔肉質爽口，味道甘甜面頭配上柚子啫喱，非常開胃刺身✨鮪腹三點一次過可以品嚐到鮪魚嘅赤身、中拖羅、大拖羅赤身魚味香濃。中拖羅油脂分佈平均口感軟糯。大拖羅雪花般嘅脂肪，入口即化蒸物✨帆立貝真薯茶碗蒸口感綿滑🫶🏼表面加咗燒過嘅帆立貝，好香口配有蟹芡同酒泊，令味道更豐富強肴✨燒虎蝦配海膽忌廉汁伴米通燒虎蝦口感彈牙，惹味嘅海膽忌廉汁鮮味十足😍配埋甜甜哋脆卜卜嘅米通一齊食層次感十足寿司8貫小卷1條✨帶子肥厚軟嫩。平政魚肉質結實甘味。新鮮北寄貝鮮味爽口。白蝦爽脆彈牙。鬚剃鯛鮮潤香甜。白刀魚魚味較濃。深海池魚爽口略帶油香。秋刀魚濃郁油脂味。北寄貝小卷加入辣椒同麵豉好惹味味噌汁✨赤麵豉湯加入昆布同洋蔥🧅鹹香味豐富甘味+茶✨和風鮮果雪糕拿破崙面頭有燒粟子，有粟子蓉襯托，味甘甜第二層有椰子雪糕，分開食可以試到唔同感覺拿破崙酥脆可口✨ 京都福寿園綠茶綠茶味香濃，有回甘味道除

最近人氣熱店位於銅鑼灣的山Yama餐廳無論裝修環境～連餐具都非常別緻濃厚的日式氛圍～舒適寫意Lunch Omakase ($788)ꔐ先付⍥⃝ 毛蟹柚子酢用上當造松葉蟹蟹腳配上青柚子更為鮮甜另一款將蟹肉添加蟹膏～香濃無比⍥⃝ 日本產蠔雪見啫喱我最愛的令和怪物非常飽滿的蠔身如牛奶般蠔Creamy又帶著濃郁的蠔味ꔐ鮪腹三點擺盤非常夢幻赤身：紅潤的赤身～魚肉Q嫩再配搭三文魚籽口感豐富中拖羅：鮮美而魚脂甘香大拖羅 : 輕輕炙燒過~入口即溶ꔐ蒸物୪ 帆立貝真薯茶碗蒸蒸蛋上加入炙燒過的帆立貝帆立貝爽彈蒸蛋如豆花般細滑～下面是新鮮珊瑚蓉口感非常特別ꔐ燒虎蝦配海膽忌廉汁伴米通虎蝦經燒過後～蝦香更明顯蝦肉鮮嫩爽彈海膽醬汁由師傅調配～細滑且濃郁鮮甜米通沾上醬汁～我可以直接加點這個嗎ꔐ精選壽司8貫୪小卷1條鯛魚 / 炙燒帆立貝 / 赤鯥 / 白蝦 / 池魚象拔蚌 / 平靜 / 北寄貝最喜歡當中白蝦～黏口鮮甜帆立貝非常厚～炙燒過爽嫩Q彈池魚好柔軟～新鮮肥美⍥⃝ 北寄貝手卷廚師會用每日最新鮮食材製成北寄貝新鮮彈牙～很有驚喜ꔐ味噌汁 新香物用上赤面鼓加入薑絲可以驅寒暖身ꔐ甘味 和風鮮果雪糕拿破崙用新解栗子點綴而香脆酥皮

講到最受歡迎嘅高級日本料理，當中一定有鐵板燒和Omakase，既然早前食咗鐵板燒，咁點都要食翻餐Omakase啦最近就搵到間高質嘅Omakase餐廳，位於銅鑼灣嘅「山」YAMA，餐廳以山林為主題，環境格局令人舒服，鬧市中享受一點寧靜山YAMA最近就推出咗【山之御膳 Yama Kaiseki】，以日本吉利傳統嘅”11”道菜式，讓食客體驗充滿季節感及儀式感的會席料理🥢日本產雲丹拼盤 (五種產地)一次過品嘗來自五種產地嘅海膽，味道甘甜，入口即溶，當中根室海膽留待最後才食，因為係最好味，味道較溫柔且creamy，一樣係入口即溶🥢廚師發辦前菜三點以傳統日式盆景擺盤，盛載三款各有特色嘅前菜😋燒帆立具 - 以昆布墊底，再用磯邊燒方法，爽口彈牙之餘亦十分惹味😋赤穗蠔 - 爽口鮮甜，淋上柚子醋令鮮味提升😋松葉蟹 - 師傅拆咗肉，並撈咗蟹本身嘅蟹膏，令味道更鮮更濃。🥢蝦夷鮑酒蒸 肝醬磯燒鮑魚配上鮑魚肝醬，肉質鮮嫩，味道鮮甜，附上嘅十四代清酒，噴3-4吓，更可豐富翻鮑魚個味道 🥢季節刺身五點刺身分兩次上，容器用咗乾冰做出煙霧效果，好有意境😋帶子 - 用咗紫蘇花、三文魚子同柚子皮鋪面，味道豐富😋平靜魚 - 紋

餐廳以木系設計，盡顯日式風格，如果細心留意，周圍都有山嘅影子，由餐廳名字、裝修到餐具都係，非常有心。餐廳有6款Omakase，以雞、海鮮、蟹等做主題，而最尊貴嘅一款係Kaiseki，叫「山の御膳」，共十道菜十多款食物，每一款都用心打造，食過先領略到驚為天人嘅御膳，整個餐十分精彩。✼﹘山の御膳﹘ ✼● 先付け - 日本產雲丹拼盤（五種產地）先嚟一碟雲丹拼盤，即係海膽拼盤，造法少見，五種嚟自不同產地嘅海膽，以各自不同嘅配菜，各自放在不同嘅小碟，然後五小碟一齊放喺一個有山形嘅大碟，同時放出霧氣，氣勢迫人，似五仙出塵。五種產地主要嚟自日本北海道或東北方，食法都有講究，先北方四島、岩手，再來係浜中盯、宮城，最後係根室。五種產地海膽差異唔係好大，但各自不同嘅配菜，食落會有不同口感同味道，太正了。● 廚師發辦前菜三點仍然係前菜，這次擺盤係一個盒，裏面有一盞小燈，照住三碟廚師發辦：⊰⊱赤水蠔：赤水蠔肥美肉滑又鮮甜，配上蘿蔔蓉同柚子醋，減少腥味並提升鮮味⊰⊱松葉蟹：嚟自北海道嘅松葉蟹，清蒸保留蟹肉鮮味，加片檸檬味道更香⊰⊱帆立貝：加入蛋黃醬用明火網格燒烤，香口又彈牙同時保留鮮味，仲有一片薄昆布做底，更有

我吃了一頓很滿足的御膳餐廳設計簡樸，有日式風格，裝修和餐具都以山為主題。餐廳有六款Omakase，包括和牛、雞、海鮮、蟹等主題，最新款是Kaiseki「山の御膳」，共十多款不同菜式食物，每一款都精心製作。山の御膳：先付：日本產雲丹拼盤雲丹拼盤是五種來自不同產地的海膽，每款海膽配搭不同配菜，各自放在特色小碟上，最特別是有霧氣散出，很有氣勢。五種海膽產地包括日本北海道，先吃北方四島、岩手的海膽，再吃浜中盯、宮城，最後吃根室。口感味道各有特色。廚師發辦前菜三點：擺盤盒子精緻，裡面有小燈和三碟廚師發辦：😁赤水蠔：赤水蠔肉質肥美，鮮甜不腥，配蘿蔔蓉和柚子醋，令鮮味升華。😛松葉蟹：是北海道松葉蟹，清蒸方法可保留蟹肉鮮味，融合檸檬味道的清香。🥰帆立貝：這加入了蛋黃醬（用明火燒烤），肉質彈牙，薄昆布很脆，嚼勁十足。 蒸し物 - 蝦夷鮑酒蒸肝醬北海道蝦夷鮑肉質飽滿豐富，沾鮑肝醬吃，味道配襯，在鮑上噴些（十四代清酒），很有創意和罕有，效果出色。 お造り （季節刺身五點）刺身分兩次上，第一碟有三件刺身，第二碟有兩件，第一碟刺身放在高身器皿，煙霧從底部噴出，很酷。刺身如下： 帶子：肉質非常厚身，肉質鮮甜，有魚

必须说点实话，餐厅冷气巨冷，服务员都在哆嗦（for what？！），上来的蟹肉也好像从冰柜里出来，尝不出鲜味，酿上海蟹盖简直调味差到不如夜上海！中间的中场休息还是雪芭，冰天雪地里吃蟹就差腾云驾雾了！靠着热茶续命（五秒就凉了那种）！性价比太低，除去雪芭和甜点，只有七道菜，份量很小，却要价1388*1.1，是欺负没吃过omakase的人吗（虽然晚餐这价格考虑地租不能说完全不合理）？我问服务员，这样的价钱我要靠什么吃饱，服务员说最后的乌冬挺大份的。我问服务员，你们家有点偏fushion的，服务员说，厨师是想要把最好的给客人，比如上海的大闸蟹肯定比日本好呀，我们还会选用南非的鲍鱼（so？）。朋友，我花着omakase的钱吃和翡翠拉面小笼包差不多的上海菜吗？我问服务员，厨师的履历、是否做日料出身、之前供职的餐厅，服务员说看来她要多了解下厨师。crab omakase 实在是缺乏创新性，当然创新性是很高的要求，餐厅不配。两道菜都吃到海胆和caviar，刺身普普通通，带子也不鲜甜，毕竟干冰在下面滋滋作响（净整些没用的），是掩藏刺身在冰箱里已久吗？全场最好吃的栗子拿破仑（你偏说是和风？），真的饥饿的时

又到食蟹季節，我今次走到銅鑼灣呢間只開業咗幾個月，以《山》為主題嘅日本餐廳，Omakase 廚師發辦為主打，菜式加入了很多創新元素。出面還有個露台仲有棵櫻花樹可以打卡，可望到維園全景～有六大Omakase, 包括雞、黑豚、和牛、海之幸、魚、蟹🦀️，作為一名蟹控，自然就選了。選用毛蟹、松葉蟹、鱈場蟹、香箱蟹作饌，烹調出不同煮法的蟹料理，來一餐蟹之盛宴🥰🦀Crab Omakase $1388▫️香箱蟹柚子啫喱先食一啖蟹籽，然後再食蟹肉，再將蟹籽蟹肉同柚子啫喱撈黎食，好鮮甜，底部盛載著濃郁嘅蟹膏，令人再三回味其獨有的鮮甜味美😋▫️雲丹明太子白海老選用富山灣產白蝦，豐富膠質，加上北海道海膽味濃甘甜，以千島湖鱘魚子作點綴，令味道更加昇華～▫️蟹出汁昆布加入蓮藕粉熬製而成湯頭 ，加上松葉蟹肉，濃郁而充滿蟹鮮甜味！▫️季節刺身三點擺盤真係好靚，仙氣十足😍分別有帶子、鯛魚、八角魚、池魚同牡丹蝦，全部都鮮味十足😋▫️釀上海蟹蓋呢個好好食啊🤤外層炸至酥脆，大閘蟹同松葉蟹肉加入甘荀、冬菇、忌廉調味，口咁豐富，唔夠味可加上不同甜度及酸度的黑醋，更加開胃呀！▫️季節雪葩中段要清清味蕾，自家製嘅柚子雪葩味道清香，酸酸甜甜好味😋

超適合慶祝🎉每步都係打卡位—山林細節襯托淡白禪意氛圍 menu以食材分主題 價位300-1000~豐儉由人✨🦀️蟹 Omakase【9道菜】💰HKD1,388 正值蟹季 所以豪啲一試蟹料理👇🏻1・先付け: 蟹肉柚子啫喱（Rating：8.6/10）用上多蟹籽蟹膏嘅香箱蟹 稠實嘅膏好正😆蟹肉塞到滿 師傅建議由膏開始食👉🏻柚香jelly 👉🏻蟹肉 每個元素都好濃郁 分開/撈埋都好食！2・前菜: 雲丹明太子白海老 （Rating：7/10)用上秋葉裝飾 檸檬片上白蝦混入明太子 上有海膽 幾清新但明太子唔突出 蝦充滿彈牙gel感3・吸い物: 蟹出汁 （Rating：7.7/10）昆布湯底 有松葉蟹肉 比望落更濃郁稠身 幾好飲🥣4・お造り: 季節刺身三點（Rating：8.8/10）刺身山⛰️帶子就咁食都好鮮甜 深海池魚較濃味 花型金目鯛微炙過好香 欣賞每款魚唔同切法 口感完全唔同👍5・揚げ物: 釀上海蟹蓋（Rating：8/10)竟然用咗大閘蟹❗️另有甘筍洋蔥 金菇 加上玻璃芡 外脆內紮實帶奶油香 size啱啱好因為都幾邪惡😈6・箸休め: 柚子雪葩（Rating：7.8/10）中段以柚子雪葩清除膩

秋天最啱食蟹～成日食大閘蟹又膩咗啲，於是就嚟呢度試試蟹omakase😆🔸蟹 ᴄʀᴀʙ ᴏᴍᴀᴋᴀsᴇ $1388✨ 先付け蒸熟後拆肉嘅毛蟹肉肉質鮮甜，加埋味道清新嘅柚子啫喱，夾埋紫蘇葉一齊食層次更豐富～✨前菜由新鮮嘅白海老同海膽組成，加咗少量明太子提鮮，最頂層嘅海葡萄同紫蘇葉花瓣作味道、口感上嘅點綴✨吸い物熱辣辣嘅昆布湯加入咗蓮藕粉同松葉蟹肉，清清哋更加食到食材嘅鮮味～湯入面除咗有少少柚皮絲令味道更清新有層次之外，仲有一塊山葉，味道較濃，建議最後先連湯食✨お造り▫️帶子▫️平政▫️炙燒金目鯛▫️薑蔥池魚▫️牡丹蝦✨揚げ物蟹蓋釀咗松葉蟹同大閘蟹肉，以及洋蔥、冬菇、甘筍等配料，再以麵包糠炸過，香口惹味，味道唔錯，不過蟹肉嘅鮮味略為被其他食材蓋過咗🙈✨箸休め食咗咁多嘢食，有杯清新酸酸甜甜嘅柚子雪葩清清味蕾～✨焼き物用日本禾稈草燒嘅鱈場蟹，有少量海膽用作提鮮～店員提議先試淨食鱈場蟹，試試原汁原味先，再夾埋海膽一齊食～入口略帶煙薰味，但呢種用禾稈草燒出嚟嘅煙薰味唔太香，唔太啱我自己口味，而且燒完蟹肉比較乾身，唔熱唔凍咁，唔太欣賞😟 ✨食事成個餐最邪惡絕對係呢個！將加熱咗嘅大閘蟹膏加入蟹芡拌烏冬，再因應個人

海鮮之中蟹都算係我數一數二鍾意食😆😆今次黎到新開嘅日本餐廳 《山YAMA》 食佢以蟹為主題既Omakase ❤️❤️🦀️蟹omakase $1388 per person 🔸毛蟹柚子啫喱▪️今次師傅用咗香箱蟹，喺蟹蓋上面鋪滿蟹子蟹肉同埋蟹膏，大滿足呀❤️❤️ 中間仲有柚子蟹醋啫喱，酸甜又開胃，作為第一道菜真係好適合👍🏻🔸雲丹明太子白海老▪️主要用上日本白蝦同海膽，再加上鱘魚子做點綴，白蝦口感黏糯，比較清淡🔸蟹出汁▪️昆布湯底，加入大閘蟹嘅蟹蓋，熬煮4-5小時，仲有蓮藕粉同蟹肉，又香又好飲👍🏻🔸季節刺身三點▪️刺身出場真係好有霸氣，非常igable 😆😆 大家記得準備定相機啦❤️ 帶子爽口彈牙，秋刀魚油脂味非常濃郁，金木鯛比較軟身，魚皮有烤過嘅香味，平政魚有油脂既香味，牡丹蝦大大隻😋😋😋🔸釀上海蟹蓋▪️大閘蟹蟹蓋上鋪滿用牛油炒香左既洋蔥、甘筍同蘑菇，仲有松葉蟹同大閘蟹嘅蟹膏，加上用松葉蟹整既醬汁，口感豐富之餘，真係好滋味呀👍🏻👍🏻👍🏻🔸季節雪葩▪️柚子雪葩非常清新，食完後再迎接下面幾道菜😋🔸燒鱈場蟹伴雲丹鱘魚子▪️呢個出場嘅時候都非常震撼👍🏻 用上禾稈草去煙燻，一打開蓋超級香，佢有原味同埋北海道海膽兩款，上面仲伴

話說同朋友𪊴祝生日 ，早一個月已經跟餐廳聯絡 希望可以坐吧枱，餐廳職員話8:30pm的話安排會好一些 咁咪8:30囉 ！當晚我哋2個8:23pm就到嘞 而餐廳亦都安排到吧枱俾我哋 坐低之後大約5分鐘就已經order咗 我哋第一道餐前菜8:42pm 上 ( 只係一道一早已準嘅生牛肉等師傅親手打爛隻鵪鶉蛋落去 ）就用了14分鐘！唔使2分鐘就食完！之後就9:03先再上第二道 😏😏咁嘅速度真係唔知食幾耐lol 每道菜起碼食完相隔10分鐘以上先到去到戲肉嘞 差唔多10:19pm上甜品 我已經係幾分鐘前叫佢哋準備攞埋個蛋糕出嚟 哈！呢個佢哋好快呀 完全插咗枝蠟蠋上去火都唔點就放底走人 話明生日就一定會幫生日個位影相啦 ～咁生日嗰個都係煩㗎嘞 影咗10分鐘左右啦 跟住就切蛋糕啦 ～咦….冇刀嘅？要問職員先醒水去攞 ～之後遞咗俾我哋之後…個位職員突然雙手合十🙏🏻同我哋講「唔好意思呀 我哋收10:30pm」！ 嘩 我嗰吓真係火都嚟～依家係我哋遲到？係我哋食得慢？係我哋賴死唔走？完全淨係攞個蛋糕出嚟放低就行開都敢死收我切餅費！不過$100我算 跌都唔知啦 ～繼冇刀之後連叉都冇 我哋講緊係自己切2-3刀之

秋高氣爽，又到了一年一度讓人期待的嚐蟹季節，今次就來到位於銅鑼灣的山 YAMA，首嚐蟹 Omakase，抓緊蟹季的尾巴。店內環境寬敞，充滿空間感，以山林為主要設計元素，將和式素朴的韻味延伸到每一角落，打造簡潔原始的氛圍，氣氛幽雅恬靜。由裝潢、菜單以至餐具擺盤的每個細節上都一一配合山的元素，一室木系枱椅與柔和燈光體現清淨且禪意深遠的和式美學。還可選擇坐在吧檯，親眼見證師傅精湛的廚藝與刀工，跟師傅直接交流。作為全港首間以食材分類之主題廚師發辦，共分為6大主題，包括和牛、黑豚、雞、魚、蟹和海之幸。今次就選了包含九道菜的蟹Omakase，每位$1,388，從舌尖上的鮮味喚起「食欲の秋」。先付け - 香箱蟹柚子啫喱每年11月至1月為香箱蟹的當造季節，產量稀少，雖然比一般松葉蟹體型較嬌小玲瓏，蟹肉較少，但其精髓在於滿腹的蟹籽和蟹膏。豪奢的吞下肉質纖細的蟹肉與口感帶脆的蟹卵，蟹味更濃郁，配上晶瑩剔透的自家製柚子蟹醋啫喱，清甜甘酸喚醒沉睡的味蕾。前菜 - 雲丹明太子白海老擺盤姿態典雅，貫徹和風料理的精髓，讓人提起食慾，品嚐海洋最純粹的美味。選用有「富山灣的寶石」之稱的白蝦，以醃製的明太子提鮮而不搶味，