寿し雲隠

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突如其來嘅幸福～ 居然執到lunch omakase雞第一次book到呢啲 #予約困難店 😆❤️ 勁期待嘅一餐• 茶碗蒸• 真鯛• 深海池魚• 白蝦 ✨• 北寄貝• 赤魷魚• 平政魚• 鰹魚• 帶子• 赤身 • 中拖羅• 白海膽 ✨• 穴子 ✨• 太卷 ✨• 玉子燒• 麵豉湯• 焙茶雪糕壽司飯味道偏酸 第一下食有啲衝擊 睇其他食評喎佢哋嘅舍利好有個性 但個人食後感覺得呢種酸有啲搶咗個別魚料嘅鮮味 白海膽入口好鮮甜但後尾就被壽司飯嘅酸蓋過咗 好似有啲可惜 北寄貝同白蝦係意想不到咁好食 前者係軟得來有咬口嘅質感 後者好有彈性同有蝦個種漿漿地嘅口感 穴子食落感覺好似梳乎厘咁 入口即化 中意食拖羅嘅男朋友就表示今次舊中拖羅一般 有輕微筋👨🏻‍🍳：Ken師傅🗓：八月初💰：$880

. [🇭🇰香港- 中環].🔻幸福🥰 有得俾carry再黎食總共超過二十道菜, 以夏季食材為主, 好多肥美嘅貝類重點係有我愛嘅沙甸魚, 白蝦, 白海膽 🫶🏻今次嘅毛蟹飯偏乾身 有埋飯焦 好似煲仔飯咁最後好飽好飽 但都再追加埋”太卷” 超滿足😌 多謝健師傅!.🔻🍽 寿し雲隠 @sushikumogaku 📌 地址: 中環砵典乍街45號The Steps ‧ H Code 8樓.#tummysreadyatcentral #tummysreadyforjapanese #tummysreadyforomakase #tummysreadyforsushi

关注已久的一位饮食作者频频到访，让我对云隐心生向往，但它偏巧是城中最难预订日料之一，只有一直默默观望。没想到这次提前三天成功捡漏，还赶在下个月涨价前吃到了，也许是我最近连续踩雷换来的一点好运吧。·很久没有在一顿饭吃出一期一会的感动，880HKD的午市，13贯寿司加茶碗蒸、玉子烧、味增汤、咖啡或雪糕，食材和技法都一骑绝尘，这样的性价比，只要能约到没有什么理由不去。·云隐做的是比较传统的江户前，但也有一道令人耳目一新的名物 —— 鮟鱇鱼肝泡芙，泡芙是额外单点，180HKD/颗，值得。·这里的赤醋饭我很喜欢，米粒充满光泽、宛若凝脂，捏成寿司大小形状都很均匀，始终保持着适宜的温度，入口有着充满空气感的松软，酸味清晰但不会刺激，回味淡淡甘甜。·入座后先端来热茶，【鸡肉冬菇茶碗蒸】是今日的开场，闻起来有一缕柚子轻柔的酸度，置于表面的上汤有点神奇，在半凝结半流淌的结界上摇摆，和着软韧的蒸蛋将一口温暖送入心头。·【平目鱼】和【墨鱼】嫩甜，山葵透着高雅昂扬的辛。【白虾】弹、润、糯，入口即溶，用了姜蓉提鲜，妙不可言。【金目鲷】厚身而不腻，柚子醋流露出一股清香。接着又是一贯【鰤鱼】，口感生机蓬勃。·从【竹荚

從未試過寫食評，但今次真係好差嘅用餐體驗。首先我哋係幫襯晚市7點，侍應帶我哋入一間可坐6人嘅房就坐。我哋兩個早到10分鐘、另外有pair人準時到、剩返嗰組人，其中一個大約遲10分鐘，而佢嘅朋友成7點半先就坐。就係因為兩位遲到客人，師傅遲咗開始上菜，中間有幾個字係四個準時嘅人冇野食，睇住師傅追進度，serve返兩名遲到客人。直至佢哋追完進度，師傅先開始上壽司，嗰時已經係7:56分（因為好肚餓，同埋真係好悶，所以我係咁留意時間），感覺成個上菜節奏亂晒。食物方面係above average但又未算好好食。唔好彩地，同行人士碗湯啲蜆肉有沙、我自己碗毛蟹蒸蛋亦食到有蟹殼…特別想comment係service同專業程度。首先，serve我哋嘅Ken師傅全程冇咩同客人交流，可能因為冇其他人幫佢手，每次放低食物就咁講完個名就行返入廚房再準備。我哋同另一組客人都有問吓佢有關魚料產地、做法嘅嘢，佢都係答幾個字就完。明白師傅可能想專心工作，但我哋都想了解下自己食緊嘅嘢。其次係侍應雖然有禮同勤力加茶，但唔知點解佢keep住企喺師傅個位度serve客，令佢要烏前個身先serve到，佢件西裝褸亦多次擦落處理魚生嘅

📍 寿し雲隠中環砵典乍街45號The Steps ‧ H Code 8樓👨🏻‍🍳: Ken 師傅臨加價前食左次lunch, 坐private room (capacity: 6pax), 由Ken師傅serve. 唔知嗰日Ken師傅係咪太忙, 除左講魚料名都冇咩交流🤣Anyway 最愛係穴子, 鯖魚棒同泡芙, 但成房人都好飽, 最後淨係弱弱地追加左個泡芙🙈 許快啲番去搵健師傅dinner, 同埋下場啲人大食啲陪我追加 🫶🏻Lunch $880 +10% 蒸蛋石斑 係我好耐冇食定點 第一件個飯酸到嚇親針魚鰤魚白蝦池魚赤貝帶子🌟 鯖魚棒 赤身醬油漬大拖羅🌟 穴子 超棉超滑 🌟 泡芙 追加x 1玉子燒麵豉湯甜品/coffee評分基於今次lunch only, 想知dinner請睇番之前嘅post- Taste: 👅👅👅1/2Service: 🌟🌟🌟Value for money: 💰💰💰Will I go again? Yes for dinner(on a scale of 0-5 emojis)

無意中竟然執雞去到呢間神級予約困難店😱我個策略係…… 隨心啦！緣份黎到自然約到。朝聖之前先要做運動，由地鐵站經石板街行上去，即刻消咗幾粒脂肪。Lunch Omakase 💰$880 +10%🍣 蒸蛋🍣 魴鮄 🍣 深魚池魚🍣 鰤魚🍣 白蝦🍣 秋刀魚🍣 赤身🍣 中拖羅🍣 北寄貝🍣 竹籤魚🍣 鮫魚🍣 三文魚子海膽杯🍣 海鰻🍣 太卷🍣 玉子🍣 麵豉湯🍣 焙茶雪糕/咖啡食材係好新鮮，服務環境都滿分💯。本身做咗功課知道呢間神店嘅舍利偏酸，而我亦都鍾意酸少少嘅，不過呢間我估係我食過最酸嘅舍利，無話好唔好嘅，個人口味啦。入口每件都係享受🥰，不過師傅一打六唔知係咪太忙，無乜交流（零？），可能要食到變熟客先有交流體驗卦😅。

📍 寿し雲隠 (中環)中環砵典乍街45號The Steps ‧ H Code 8樓(少OC的我會迫自己喺下次visit前出左個post先 由於即將番去食lunch 所以係時候出番5月個post🤭)好彩有大神carry 今年5月終於試到健師傅嘅雲隱dinner 用餐非常愉快 食完之後 問親我omakase recommendations嘅人我都會講雲隱🤤 另外亦會繼續期待有一日食到蟹飯 (嗰晚講左10次😂) 黑殼象拔 右口魚配肝醬油北海道瀨尿蝦螢光魷魚赤魷魚櫻鱒池魚🌟 子持魷魚目光魚煙燻鰹魚毛蟹蒸蛋間八🌟 春子鯛 燒金目鯛燒太刀魚Chūtoro🌟 鮟鱇魚肝泡芙 再追加x1 ( 雲隱名物 好食到飛天!! 見大神們話個size變左 但我冇食過冇得比較haha 想知lunch係咪都會出泡芙? 🤤 )車海老紫海膽🌟 穴子🌟 太卷 (食太卷令人快樂😍)玉子燒甜品🌟 贈品 雲隱口罩一個 😂Taste: 👅👅👅👅Value for Money: 💰💰💰1/2Service: 👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻Will I go again? For sure!(on a scale of 0-5 emojis)

[🇭🇰香港- 中環].🔻再訪 - 水準一貫地高質✨今季第一次食”白子” 超鮮甜又creamy, set到個standard超高😝秋刀, 甜蝦, 鯖魚棒 都係my fav 🥰健師傅即場處理當日先到 黎自北海道户井 超過180kg嘅呑拿魚; 圖1見到嘅係腹上嘅部位食左咁多次赤身, 都真係第一次食到咁重啫喱嘅口感, 師傅話係新鮮先有呢種口感 👍🏻希望快啲再俾人carry可以再訪.🔻🍽 寿し雲隠📌 地址: 中環砵典乍街45號The Steps ‧ H Code 8樓.#tummysreadyatcentral #tummysreadyforomakase #tummysreadyforjapanese #tummysreadyforsushi

Sushi Kumogaku🍣中環 呢間餐廳難求本身book啲時候要3個月之後先有得食 好彩有人cancel先可以早啲試食到🤩🤩今次健師傅serve嘅態度真係好好👍🏻又靚仔 食omakase當中可以見到師傅嘅刀功精湛都係幾賞心悅目🥰呢間嘅舍利偏酸小小對於我呢啲鍾意酸嘅人係幾加分 又唔會搶左魚嘅鮮味 幾有特色🐟紫海膽同海鰻都係好深刻 有驚喜 🤩🤩 最後追加嘅鮟鱇魚肝大滿足完場🥰 @sushikumogaku

預約困難店，托朋友的福才可以食到。多謝健師傅介紹咗好多未食過的魚類，食飯長知識😆 名不虛傳的壽司omakase，整個體驗同食材都是超高質，希望再有機會book到🥲鮟鱇魚肝泡芙是必追加，要提早預訂，真係一試難忘。好脆的泡芙裡面裝住濃濃的鮟鱇魚肝餡，肝醬味濃厚極creamy，與脆泡芙形成對比。果然名不虛傳，真心超級好味，食完立刻想再食多粒🥹毛蟹蒸蛋絕對係數一數二食過最出色的茶碗蒸，上湯都用毛蟹煮好濃好鮮，滿滿的蟹肉加上超級無敵滑溜的蛋😍壽司方面，最愛穴子即白海鰻，皮燒脆鰻魚肉質軟腍入口即溶，鰻魚脂香濃味。第一次試背拖羅，魚翅下的肉，滑身沒有根，沒有太多脂肪所以口感特別爽，魚味亦比腩位濃。這裡的壽司飯酸度會較高，個人很喜歡，特別是配較濃味的魚類好合適。Lunch omakase:北海道鹽水海膽⭐️燒帆立貝毛蟹蒸蛋⭐️刺身: 4日熟成真魚、響螺壽司:白魷魚⭐️池魚北寄貝白蝦⭐️瀨尿蝦胡麻鯖魚車海老⭐️赤鯥魚 (喉黑魚)⭐️中拖羅背拖羅⭐️穴子(白海鰻)⭐️海膽鮟鱇魚肝泡芙⭐️手卷玉子焙茶雪糕

平日 中午時間帶子蒸蛋 深海池魚 青檸皮碎章紅角 （間八）馳魚燒金目鯛白蝦燒竹簽魚北寄貝油漬赤身中拖煮既帶子 鹽水海膽骨鑑鰻魚壽司太卷玉子燒帶子茶碗蒸 第一碟感覺差啲 帶子蒸熟得滯由最淡味的深海池魚配青檸皮開始章紅魚 🍣最吸引我嘅係師傅既刀功到池魚 同池海池係兩種咪道灼燒金目鯛係第一次咁樣食 佢個皮燒得好香白蝦 ⋯⋯ 我就生蝦一般般 但聽聞話比較少見竹簽魚 原來便魚做到咁樣口感北寄貝 真係完全改觀吞拿魚就一樣既好好食吞拿魚😂鹽水海膽軍艦 我留意到係佢塊紫菜 味道好出🤭鰻魚壽司 佢係用味霖同soyu煮 新既其他嘢都正正常常🤭呢餐開心🥳大滿足既 如果最尾黎多個澱粉質多少少嘅就近好

全靠朋友book到終於可以一試雲隱❣️樣樣野都好好味呀👍🏻👍🏻👍🏻Ken師傅亦好健談而且每樣野都介紹得好詳細呀👨🏻‍🍳仲有個鮟鱇魚肝泡芙果然係名不虛傳😋下次要再去試埋蟹飯先得🦀🍚✨🥄 蒓菜配紫海膽 ✨醒胃、蒓菜口感爽脆🔥 炭燒北海道子持瀨尿蝦 ✨裡面好多春好香🐙 櫻煮八爪魚 ✨外層軟、內層爽滑🔥 稻燻鰹魚 ✨燻香濃郁、外皮焦脆、魚肉鮮嫩🍽 赤鮑魚+黑鮑魚 配肝醬 ✨肉厚嫩滑、赤黑各有特色🔥 鹽燒赤鯥魚 ✨香味十足❕肉質超嫩滑🍣 紫鳥貝壽司 ✨鮮甜爽脆好好味呀🍣 北海道希海極上海膽壽司 ✨濃厚鮮甜🧁 鮟鱇魚肝泡芙 ✨好特別❕好好味❕好滿足❕

There are a few sushi restaurants in town that had been called ‘impossible to book’. And Sushi Kumogaku is one of them. Since dinner service was re-opened, I had tried for so many times that I simply lost count. Already half given up, couple of weeks ago I browsed the booking site again, and could not believe my eyes to see there was an opening for two! So in the fastest possible way I made reservation and paid the deposit to secure the seats.Located in H Code on Pottinger Street Central, the re

Yums 予約極度困難omakase 人均消費：$680（外賣）總結：必定要試————————————————————————呢間omakase出名難book，除非有大神carry.🥹我地book唔到又執唔到雞嘅嗌個外賣過下口癮都開心.今次揀左太卷去野餐，睇下成件事幾靚仔！除左太卷本人之外，仲會有埋酸薑同埋麵豉湯. 酸薑好好食🥹🥹🥹太卷用料好豐富，而且飯同每種配料嘅配搭好平衡，食到蝦嘅鮮味同埋軟綿綿嘅鰻魚，仲有我最鍾意嘅干瓢😋兩個人share真係唔夠喉.食完個太卷令我更加想book到位.而家每一日都會上佢個website睇下每日運程😂希望終有一日可以喺度出到一個堂食嘅sharing.🥹******************************寿し雲隠 (中環)中環砵典乍街45號The Steps ‧ H Code 8樓

我們在討論日本料理的時候總有一種迷思，本地食客潛意識裡覺得日本師傅水準一定高於本地師傅。這是一種完全沒有依據的主觀臆斷。香港有許多優秀的本地西餐廚師，在日本也有許多優秀的本地西餐或中餐廚師，為什麼說起日本料理就玩起血統論了呢？烹飪的門檻有多高完全在於一個人嘗試跨越它的努力有多大，當一個廚師全身心投入一門料理的鑽研和學習之後，國籍和出身根本不是問題。不過外來的和尚好念經，本地食客容易被外國主廚忽悠地團團轉而不自知呢！疫情前我每月都去日本拜訪各類餐廳，因此在港吃日本料理較少，除了幾家常去的，從不進行新嘗試。直到這三年外遊無望，唯有在香港一解對日本料理的相思。在中環H Code有間開業一年有餘的壽司店寿し雲隠（Sushi Kumogaku），投資人是我朋友，他知我從不寫鱔稿，還怕我不吃本地師傅的壽司，戰戰兢兢請我去嘗試。其實我根本不信血統論，只要對日本料理的理解到位，技法過硬，便能做出美味來。去了幾次真心覺得越來越好，於是便將這兒當成了我的壽司飯堂之一。原先此店主廚是中日混血的森智昭，店名叫「Mori」，後來他離開餐廳自立門戶，於是副廚陳永健年紀輕輕便接手了這家店，並改名為「寿し雲隠」，取的