好蔡館

營業中

休息中

今天北上公幹，經皇崗坐大巴返香港，6點半才到達太子。奔波了一整天，饑腸轆轆，於是與同事在附近晚餐。　來到這家餐廳門口，看到彩色餐牌，我倆都OK，一於入內就座了。　看過餐牌後，才知這是潮州菜館。既然來到潮州菜館，總要來一份潮州名菜～蠔餅吧！但餐牌叫蠔烙。　　蠔烙（細）　　平常的蠔餅都是半煎炸的做法，炸得很鬆脆，漲卜卜，外表看來會大大份。但對我來講，是十分熱氣。　這份蠔烙金黃色的表面較平滑，似是以煎PAN煎出來。　與平常的蠔餅對比下，不算太熱氣呢！　　　　　其實母親大人以前常常煮蠔餅給我們食。可是家中没有大油鑊，於是改用煎PAN自製蠔餅，同時又可以減少用油。那時候，母親大人煎出來的蠔餅，油份不多，金黃色，不熱氣。　　這份細蠔烙，中間漿粉仍然濕潤，咬落煙煙韌韌。是鴨蛋＋薯粉嗎？　　　職員介紹：魚露加胡椒粉，剛好吊出蠔仔的鮮味。　這個新嚐試，比起平常的魚露溝辣椒醬／豆瓣醬更特別。　　　從前母親大人漿粉中加了蔥段及芫茜呢！如果這份蠔烙再加入這２款材料，應該會更香。牛魔皇～鮮牛肉，黑柏葉，牛角，牛腩表面有唐芹碎碎及黑色的東西。湯底很鮮甜，很有牛味。鮮牛肉　牛魔皇上枱後，只顧吹水，忘了打撈鮮牛肉。浸

一向愛吃中菜，全因中菜博大精深，每個地方都有特色地道菜。廣東菜自然最常吃到，北京、上海、四川菜要找也不是沒有，但潮州菜呢？一講起潮州菜，香港人總第一時間想起『打冷』、『滷水鵝』、『蠔餅』，但潮州菜還有什麽呢？因為朋友的推介，來到這間『好蔡館』。原來老闆蔡生正是不折不扣的潮州人！健談的老闆娘告訴我們，他們原本是生意人，但因為熱愛美食，又驚覺香港甚少地道潮州菜館，所以毅然開了這間餐廳，推廣家鄉菜。老闆娘雖然本身是廣東人，但因為她喜歡下廚，也嫌外面餐廳太多味精，所以她很希望帶給我們傳統的潮州風味之餘，食物都能健康且對口味。餐廳佈置簡單，只貼了揮春，掛了繩結，沒有華麗的佈置裝潢，但感覺溫馨舒服，老闆老闆娘和侍應姐姐全都笑容滿面，熱情介紹，令人感覺親切，彷如老朋友。食潮州菜不得不點蠔餅。這兒的潮州蠔烙($68)一看賣相就知與別不同：色澤特別金黃，原來這兒按上正宗潮汕傳統，用上成本較高的鴨蛋，所以蛋香更濃。入面蠔仔亦下得毫不吝嗇，不但食到啖啖蠔仔，且每隻鮮嫩飽滿，外脆內軟，海水鮮甜味濃。正宗潮州蠔烙用蕃薯粉，這店也謹遵傳統。這份用了蕃薯粉的蠔烙外邊香脆，但內裡口感帶點煙韌嚼勁，蛋和粉的比例恰如其分

旺角其實真係太多嘢好食，作為最鍾意周圍搵好嘢食嘅我，咁好彩又俾我搵到間潮州餐館，呢間重要有做私房菜，試咗好味之後屋企做節可以放工人假裝修比較似茶餐廳，所以你未睇menu絕對會俾佢呃潮式滷水拼盤 - 有豬肚、雞潤、豬腸、雞蛋、五花腩，豬腸、豬肚好入味，雞蛋未試過好似鐵蛋咁，外皮咬落係脆嘅，但係蛋白絕對唔實，好味，另外真係未試過食潮式滷水係有雞潤，雖然硬少少，但係因為滷得入味，所以都係非常好味油鹽焗基圍蝦 - 基圍蝦新鮮係會好甜，呢個絕對係新鮮，但係個靈魂係個沾蝦醬油，一食，絕對會食得出味道唔同，一問老闆，原來係潮式醬油，但係我覺得唔止咁少嘢，味道太鮮，我覺得應該有加魚露去製過雙拼魚蛋魚皮餃 - 個魚蛋未上枱前我以為會係白魚蛋……點知……原來係自家製爽口魚蛋，雖然都係白魚蛋，但係多咗啲芫茜香味，湯上面嗰啲唔係辣椒油，需係炒過嘅蔥油，加咗落啲魚湯度真係好香潮州蠔烙 - 呢個係店員推介，佢地話呢個係必食，蠔烙同蠔餅有唔同，呢個食落口，有少少煙韌感，啲蠔都絕對唔細，亦唔會過油，其實食落有啲似台式蚵仔煎，問老闆，原來同道理，都係用蕃薯粉，但係就唔會好似台灣嗰啲落咁多，所以好味，台灣嗰啲麻麻地，另外

好蔡館魚蛋魚皮餃潮式鹵水拼盤油鹽焗基圍蝦潮州蠔烙魚蛋魚皮餃 - 魚蛋彈牙，相信係自家制。潮式鹵水拼盤 - 鹵蛋、豬肚、豬腸、豬腩肉、豬腰。全部都好入味，比較鐘意食鹵蛋，通常入味既鹵蛋都成隻實晒，但佢地唔同喎，只係得一層薄層結實，入面如同一般烹蛋軟。要做到依個效果，唔知係咪用左新啲既烹法slow cook呢？油鹽焗基圍蝦 - 基圍蝦大細適中，老實講蒸蝦、灼蝦，只要蝦夠新鮮就唔會有咩特別，但佢地唔同喎，配左碗自制醬油，立即能夠做到潮州菜主張-提升鮮味既效果。潮州蠔烙 - 食開既蠔餅都係大鍋油炸，效果比較香口鬆脆，再配個橙色辣椒醬。但依度採用半煎炸方法，唔會好易散晒，反而重覺得有啲煙韌，蛋味夠香，蠔又夠新鮮大隻，再配個魚露胡椒粉，真係堅好食，絕對不能錯過，黎到一定要試。

說起童年回憶，其中之一必是打冷。別以為我籍貫是潮州，而是老爸對夜深坐在街邊的圓枱摺櫈，吃著鹵水拼盤、凍烏頭、蠔烙，暢飲超冰涼的藍妺啤酒，情有獨鍾。在我而說，回憶就是街邊、嘈吵和睏。長大後才發現，潮州菜並不止於此。有潮式粉麵、生醃海鮮、潮式腸粉、粿類，少不了的甜品還有芋泥、清心丸等等，數之不盡。可以上高級餐廳，也有路邊的麵店、打冷店，有高貴有隨便，豐儉由人。最近找到好蔡館，在太子的位置方便，整潔企理，裝潢簡單，以揮春和掛畫佈置，很有家的感覺。氣氛，加上店員親切的態度，使小店洋溢著溫馨。看看餐牌，菜式特別，價錢相宜。餐牌分很多頁，但分類並不清淅，看得有點混亂，無從入手。店員亦沒有特別推介，或者她真心認為所有菜都好吃，全都值得我們一試。除了小菜，還有私房菜，可以事先安排食物。點好菜後，店員先送上一碗湯。潮式紫菜和麻油味頗重，內有兩條腍而爽但偏油的生菜。潮式鹵水拼盤原來並不是想像中的豆腐、芽菜、魷魚，而是豬的四個不同部位，豬大腸，豬肚，豬潤和五花腩，最後加一隻鹵水蛋。只有薄切，偏乾少硬的豬潤未盡人意，其餘三款都不俗。豬大腸軟腍卻有咬口，越咀嚼越香口，明明吃到油香，卻毫不油膩。一樣香口的豬肚，比

放工於太子會合女朋友往好蔡館食dinner, 我們點了淨雙角, 輕鹵春雞飯、清水鴨和潮洲蠔烙, 淨雙角有牛角和朱角, 兩種都是牛丸和朱丸的角, 牛角牛味好濃, 而朱角則爽滑彈牙, 配上爽口生菜和胡椒湯底, 好開胃的送菜；輕鹵春雞飯, 春雞雞肉鮮嫩配鹵水汁好入味, 雞肉好鮮嫩, 而且大大碟, 而且竟然有雞脾肉, 好有驚喜；清水鴨肉質香醇, 濃香鴨味, 配上酒香, 好好味；潮洲蠔烙好有特色, 蠔肉大大粒, 食落新鮮, 而且蠔烙用鴨蛋烹調, 加上用煎的方法, 好好食, 配上特別的胡椒粉和魚露, 帶出蠔的鮮味和蛋的甘香, 總結今餐dinner, 食了一頓很有特色的潮洲菜。

呢間內部冇乜特別 坐位都寬鬆老闆蔡生今日都係到 同顧客聊天nice私房菜 每日不同 可以定菜單鹹菜胡椒豬肚湯微量胡椒味 如果再重胡椒味更好豬肚幾乾淨 夠淋身 吾會硬清水鴨例牌呢個價錢呢個份量非常之抵食味道淡淡的 同出邊食的確吾同D鴨肉又吾會食落鞋先好又吾肥膩 食多幾件都吾流油鹽焗基圍蝦做特價 睇落都有1斤 超抵食食落睇落同普通白灼蝦冇分別每隻蝦都大大隻 有少少蝦膏非常新鮮 肉質彈口 好多肉有個醬汁點蝦食 咸咸的 有指天椒更好牛魔王(鮮牛肉 黑柏葉 牛角 牛腩 )原意呢個應該係老水拼盤咁 點知又係湯 鮮牛肉煮得過耐 硬左啲黑柏葉 好少地方食到 超正 好爽口牛角 我估係牛腸 一大條冇剪 都爽口牛腩 應該叫牛根好啲 入口即溶牛丸 普通牛丸 雙拼魚蛋魚皮餃第三碗有湯既 職員應該要有溫馨提示魚蛋一食就食得出係手打魚蛋 非常彈牙 爽口魚皮餃同出邊食開吾同 入邊好似魚蛋咁好彈口 皮厚呢到啲飲品全部支裝有麥精 豆奶 可樂 忌廉抵食美味服務環境

潮州打冷相信大家食得多，不過，真正傳統風味的潮州菜大家又試過未？BeautySearch 今次終於品嚐到蝦子餅口中真正的潮州家鄉風味。蝦子餅是潮州人，經常埋怨在香港沒有機會嚐到他的家鄉風味，直至近期，給我們巧遇上《好蔡館》！ 《好蔡館》位於太子廣東道尾，裝修雖然不屬華麗，但十分整潔，格調是街坊菜館，具有點點中國風味。Menu 也屬簡單設計，沒有華美的包裝，簡簡單單以文字為主，中間加插了點點相片，攝影技巧也屬一般，卻有莫明的吸引，令人唾涎三尺。由於是潮州菜，今次就由蝦子餅發板啦！不過，蝦子餅較少決定這方面的安排，最後，只選了二人套餐 B ($168)，套餐中包括：飯前小吃「麻辣牛𦟌」、老火特色靚湯「咸檸檬炖鴨湯」、「潮州蠔烙」、高湯時菜「葱油清湯菜心」及白飯兩碗。為了貼近港人的口味，「麻辣牛𦟌」除了採用秘製鹵汁醃製外，還添加了麻辣成份，牛展鹵得相當入味，爽口並帶少許嚼勁，可惜加了麻辣，BeautySearch 只能淺嚐，但蝦子餅倒覺得麻辣度恰到好處，食落醒神開胃，而我，當然還是比較喜歡傳統的鹵水牛𦟌。當日的老火特色靚湯是「咸檸檬炖鴨湯」兩盎。材料非常足，而且唔油膩，清香的檸檬味帶著淡淡咸

母親節晚上，一家人找家店子吃晚飯。網上看到明星經常光顧的私房菜餐廳評價相當不錯，恰巧在附近逛街，就過去試試吧！潮式鹵水拼盤（$68）份量不多，擺碟精美花心思，有雞蛋、豬腸、豬肚、豬腩肉等，食落味道也不錯的！潮式蠔烙（$68）相信是店內的招牌，幾乎每枱都點一客。蠔餅煎得金黃色，包住粒粒肥美飽滿的蚵仔，香惹可口，加點胡椒粉很惹味呢！沙茶牛肉炒㷄條（$48）相信是我吃潮州菜必點的一款。沙茶味道香濃美味，河粉細滑掛汁力高，香濃可口，吃完一口接一口，很惹味呢！潮州蠔仔泡飯（$42）湯頭挺清甜惹味，配料相當豐富，如蠔仔、肉片、冬菜、蔥花等味道惹味。雙拼魚蛋魚皮餃（$48）是店內推介的。魚蛋跟外面吃到的不太相似，這裡的不像一般的白滑，帶點粗糙感但非常彈牙，而且鮮味較突出，魚皮餃系不像平日吃到的，有點像豬肉餃子，挺特別的。潮式牛腩撈麵（$45）是配上沙嗲汁，麵質如油麵，嫩滑可口。配上的沙嗲汁香甜惹味，牛腩軟硬度適中，很好吃呢！

Since my last visit in August, I am quite surprised that not many people have reviewed this place.Anyway, I wanted to eat the liver noodles again but they had some new dishes which looked good so it looks like I have to go again another time.On this visit, the guy looked different but probably he is the owner's brother.There were some new hearty dishes.Started with two soupseppered Pigs stomach soup and salted lemon duck soup.Peppered Pigs stomach soup:salted lemon duck souprdered this because i

鐘意食蠔烙既我成日周圍選九冇間好味蠔烙食，係openrice見到有間係附近又未食過就去試下佢，入到去因為夜關係吾太多人，可以睇住電視食飯，黎到仲見到有枝裝維他奶當然去試啦，之後叫左3樣野食200有找都抵食。汕頭粿汁$35…原來粿汁有好多吾同做法，今次係我第一次食，原來這間粿汁入面有豆腐pop，大腸，豬潤，粿汁，豬肉粒，全部都係用卤水整成，少少咸咸地又入味，最愛吃一片片的粉，好滑身有口感。潮洲蠔烙$68…佢沒有用炸的方法來整成，所以出黎效果吾油又邊夠脆但保持到中間蛋的軟滑度，蠔仔多同蛋分量相約，仲要大大隻蠔有蠔味夠新鮮。問返點樣可以煮得咁香，原來這裡用鴨蛋，所以出黎效果吾同其他店之餘仲好香，自己一個人食晒都吾會覺太滯。汕頭魚蛋$45…魚蛋沒想到咁彈牙又有魚味，魚皮餃吾太大隻但分量足，佢既湯都飲落去冇味精，抵讚

係太子附近見完客找個地方食lunch, 發現一間十級隱蔽既餐廳, 吸引我既係佢午餐餐牌上全部都係潮州菜式而唔係一般中西合壁客飯, 身為一個潮州妹決定一試究竟係咪堅料!佢比一般潮州菜館乾淨好多!! 而且啲醬標示得清清楚楚, 除左基本野, 無錯係魚露!! 潮州人乜都鍾意落啲魚露我叫左個蠔洛飯, 店員介紹我飲個牛骨湯, 佢話個牛骨湯係老細每朝親自去街市買料返黎煲, 值得一試。個牛骨湯真係好癲! 一滴油都無好似菜湯咁! 但係就飲到好香牛既油香味同牛騷味, 同時有菜既清甜!! 顏色好清似菜湯, 但入口就知有分別蠔洛size大, 覆蓋成個白飯, 入面無一patpat薯粉將, 而係蛋同蔥煎出挺身既蠔餅。佢啲蠔仔有手指公咁大粒! 食得出係新鮮蠔, 有時最怕啲蠔臭左真係好難受! 最最surprise係我食啖啖蠔餅都有蠔肉係入面! 絕對真材實料! 真係好多蠔! 所以話香港真係搵唔到咁靚既蠔餅了!要讚係店員笑容好好, 我問東問西都無嫌我煩! 抵讚!

I went here because of a bowl of gooey stuff that I saw kanlee post without knowing what it was.It turns out that this place specializes in Chiu Chow cuisine, which differs from your usual Chiu Chow fare such as oyster omelettes and marinated duck.The restaurant was nicely done up compared to other restaurants in the area and the guy who looked like the boss seemed well dressed and knew his stuff.I managed to deduce that the female owner had the same English name as me from her photos on openric

潮汕的地道小吃一向乃屬吾之至愛，不過坊間能吃到像樣一點貨色的店子就只有如鳳毛麟角般的少及罕有。特別是粿汁，就是吃來吃去都找不到一所較似樣的...及至最近得悉於太子區內，就近太太從前工作的地方開了一間主打這一類潮汕小食的小店，而且她提供的稞汁更是能獲得蔡瀾老師的青睞....看這樣子就更不能不專道跑去試一試了....除了粿汁之外，這兒還有潮汕小食的另一代表手打丸供應。粿汁吃盡一碗後固之然是不會夠飽的，再添多一碗淨食雙丸，這樣胃就能剛好被填滿....這裡的肉丸是被稱之為"角"，原因是師傅將搓打成的肉團滾熟後切成角狀而形成。看看眼前的製成品，一碗有成若八件肉角，四件豬肉加四件牛的份量剛剛好....不論是牛抑或是豬的，這肉角質感實是爽彈非常，一咬進囗後馬上便發出嗦的一聲令人十分爽神；肉味方面也算是相當的濃厚；調味上也蠻重手的頗鹹，特別是那墊底的呈白濛濛的湯，入口的確十分的濃鹹。喝多了兩囗後真的"頂唔順"，要放棄繼續喝下去....若單吃這肉角的話，味道仍是挺不錯的....至於身為主角，令人望穿秋水的粿汁，其水平又如何呢 ?望上去也像很正統的。粿汁內的粉條是呈米白色的三角狀，樣子頗對勁。擺一片放入囗

見依間個名幾特別，賣嘅面有非一般普通食到的。便入去一試。叫左碗豬雜面。墊面似上海面。面頭有ｄ豬雜，個湯底似中藥味。面條過腍。豬雜唔新鮮。有ｄ怪味。相信不會再食，難怪得我一臺咯。